吃飯,除了能解決肚子問題之外,還應(yīng)該考慮到健康問題。隨著人們的生活越來越豐富,對(duì)吃的也越來越講究,可就是這么講究的“吃法”,卻仍有不少誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)專家表示,時(shí)下飲食存在三大“雷區(qū)”,需要我們注意。
“雷區(qū)”一:精制食品宜長(zhǎng)期吃嗎?
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出“五谷為養(yǎng)”,也就是表示谷物是人們賴以生存的根本,所謂五谷,就是大米、小米、稻子等主食,是食物中最精華的部分,既然能稱之為“主食”,就是我們平時(shí)要多吃的食物。
如今,市面上有很多精米、精面,看起來又白又亮,但是營(yíng)養(yǎng)專家表示,飲食講究粗細(xì)搭配,精制食品不宜長(zhǎng)期吃,尤其是精米。俗話說“吃米帶層糠,全家都健康?!睜I(yíng)養(yǎng)專家表示,現(xiàn)在的精米,由于去掉了外層的糠,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失了不少長(zhǎng)期吃或使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素。人們常說,糙米比精白米有營(yíng)養(yǎng),標(biāo)準(zhǔn)面比精白面有營(yíng)養(yǎng),其實(shí)這種營(yíng)養(yǎng)指的是B族維生素。它主要存在在米的外皮和胚芽中,米越精細(xì),B族維生素流失得就會(huì)越多。
而且現(xiàn)在超市的大米,為了能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存,會(huì)添加某些著色劑和防腐劑?,F(xiàn)在的大米連蟲子都不吃了,人卻天天吃,能不容易出現(xiàn)問題嗎?現(xiàn)在很多市場(chǎng)會(huì)有一些農(nóng)民挑著米賣,這些米相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)安全,是不錯(cuò)的選擇。
營(yíng)養(yǎng)專家還強(qiáng)調(diào),腸胃功能不好的人,不要經(jīng)常吃精制食品,否則可能會(huì)引起便秘。有一些病人,吃得很好,但還是有這樣那樣的腸胃問題,這跟主食也有很大的關(guān)系。
“雷區(qū)”二:蛋白質(zhì)吃越多越好?
最近這幾年,高蛋白似乎成為了“高營(yíng)養(yǎng)”的代表,不少人認(rèn)為,只要是高蛋白的食物就是好食物,吃東西一定要選高蛋白的。營(yíng)養(yǎng)專家指出,偏向高蛋白飲食是近幾年人們飲食的一個(gè)很大誤區(qū)。蛋白質(zhì)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),人體缺之不可,但是多了也會(huì)泛濫成災(zāi)。
其實(shí)蛋白質(zhì)和人體的關(guān)系就像是“水”和“城市”的關(guān)系:一個(gè)城市缺水是不行的,但是如果連續(xù)下一個(gè)月的雨,城市也會(huì)泛濫成災(zāi)。
人并不是吃多少,就能吸收多少的神奇體質(zhì),65公斤的人每天所需的蛋白質(zhì)含量大約是30~50克,也就是說,需要250克肉也就足夠了??墒呛芏嗳诉€是生怕不夠,狂補(bǔ)蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)專家指出,正常人體內(nèi)的pH值是7.35~7.45,弱堿性,只有在這個(gè)環(huán)境下,人體才能正常代謝。蛋白質(zhì)代謝的物質(zhì)主要是氨基酸,人體內(nèi)有太多酸性物質(zhì)后,就會(huì)導(dǎo)致pH值偏酸性。如果偏酸之后,細(xì)胞代謝就會(huì)減慢,導(dǎo)致“營(yíng)養(yǎng)進(jìn)不來,垃圾運(yùn)不走”,人體的抵抗力就會(huì)降低,疾病隨之接踵而來。所以,酸性體質(zhì)是“萬病之源”。
“雷區(qū)”三:不吃油就一定健康嗎?
近年來不少人提倡節(jié)制吃油,讓少油飲食又成為了一種新的理念。然而,營(yíng)養(yǎng)專家表示,其實(shí)不吃油、錯(cuò)吃油、多吃油都不對(duì)。
現(xiàn)在很多年輕女性干脆不吃油,其實(shí)是得不償失的。油脂攝取不足,會(huì)讓人精神不振、情緒不佳,長(zhǎng)此以往,會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。當(dāng)攝入脂肪嚴(yán)重不足時(shí),人體就會(huì)自身合成脂肪,讓人“喝白開水都長(zhǎng)肉”。特別是,有的人怕胖,油與肉吃少了,卻吃下大量果蔬,造成營(yíng)養(yǎng)不均衡:還有人攝入大量蛋白質(zhì)與淀粉,這樣又加速了脂肪的合成,從而更易形成體內(nèi)、血管內(nèi)脂類囤積。而且,很多人認(rèn)為膽固醇是吃進(jìn)去的,實(shí)際上70%以上的膽固醇都是人體自身合成的。吃得太素,反而會(huì)“刺激”身體合成更多的膽固醇。
當(dāng)然,吃錯(cuò)油傷害更大。營(yíng)養(yǎng)專家指出,目前很多人吃油有三大問題:第一,是α-亞麻酸嚴(yán)重缺失(該物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中);第二,是α-6脂肪酸嚴(yán)重超標(biāo)(該物質(zhì)常見于谷類種子油、堅(jiān)果油和動(dòng)物脂肪中)。由于這兩類脂肪酸人體不能合成,因此有與無、多與少、平衡與否,對(duì)人體健康至關(guān)重要;第三,是因大量食用加工食品導(dǎo)致的反式脂肪酸攝入過量。
針對(duì)這種情況,營(yíng)養(yǎng)專家提出了三點(diǎn)建議:
第一,補(bǔ)充α-亞麻酸。目前市場(chǎng)上常見的油,如花生油、調(diào)和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油,α-亞麻酸含量都很少或不合:
第二,食用α-亞麻酸與α-6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油):
第三,食用壓榨工藝為主的油。
補(bǔ)品不是“萬金油”缺了再補(bǔ)才有效
如今不少人是“補(bǔ)品迷”,總是希望能通過吃補(bǔ)藥,幫自己的進(jìn)補(bǔ)加把油。中藥有人參、鹿茸、首烏,西藥有魚肝油,多種維生素……很多人認(rèn)為,只要用了所謂的“補(bǔ)品”,就可以保持身體健康,營(yíng)養(yǎng)專家表示,這其實(shí)是對(duì)“補(bǔ)”的含義的亂用。
營(yíng)養(yǎng)專家指出,海帶可以治療因缺碘所致的甲狀腺腫,米糠可治療因維生素B,缺乏所引起的腳氣病,動(dòng)物肝臟可以治療因維生素A缺乏所造成的夜盲癥……這些食品,有針對(duì)性地使用則稱為“補(bǔ)品”,可以起到“補(bǔ)品”的效果。所以“補(bǔ)”,的前提是“缺”,否則會(huì)吸收不良,甚至有害。
因?yàn)楦鞣N補(bǔ)品寒熱性質(zhì)不同,人的體質(zhì)也同樣有偏熱或偏寒之分。所以,如果補(bǔ)不對(duì)癥或不顧脾胃功能如何,濫用補(bǔ)品,就會(huì)損害機(jī)體。例如有人吃了鹿茸,會(huì)流鼻血,牙齦出血,有的人吃了人參,會(huì)胸悶、難受,長(zhǎng)期不想吃東西。這是為什么呢?營(yíng)養(yǎng)專家表示,因?yàn)槿梭w必須保持陰陽(yáng)(寒熱)平衡,才能健康,如果失去平衡,必須出現(xiàn)一方偏盛,這就有可能產(chǎn)生疾病。人參、鹿茸都屬熱性之品,如果陰虛內(nèi)熱的人,吃了它反而會(huì)火上加油。因此,使用補(bǔ)品一定要堅(jiān)持“有缺才補(bǔ),不缺不補(bǔ)”的原則,同時(shí)分清寒熱,否則亂補(bǔ)一氣,只能損害健康。