三文魚(yú)刺身到底能吃嗎？

最近，一則“看了蔡瀾專(zhuān)欄，不太敢吃三文魚(yú)刺身了”的微博比較火，很多網(wǎng)友說(shuō)再也不敢吃三文魚(yú)刺身了，而有的人則在美味與危險(xiǎn)中徘徊，吃還是不吃都是個(gè)問(wèn)題?！昂．a(chǎn)品，特別是深海魚(yú)本身含有寄生蟲(chóng)的機(jī)會(huì)比較少，主要是加工與存儲(chǔ)環(huán)節(jié)所致。”食品專(zhuān)家則這么說(shuō)，只要不是從海里現(xiàn)撈現(xiàn)做的生食，都有可能存在危險(xiǎn)，還是熟吃為好。

肉眼識(shí)疙瘩

“三文魚(yú)含有蝦青素，是維生素E的550～1000倍，能延緩皮膚衰老，還能夠保護(hù)皮膚免受紫外線(xiàn)的傷害……”自從看到這段文字后，一向愛(ài)美的阿霖迷上了吃三文魚(yú)，每次去飯店都吃三文魚(yú)刺身。前不久，她又在料理店吃了滿(mǎn)肚子三文魚(yú)回家，打開(kāi)電腦忽然看到了這條新聞——香港美食家蔡瀾說(shuō)：“正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)?，絕對(duì)不會(huì)賣(mài)三文魚(yú)刺身，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x(chóng)極多，只能用鹽腌制過(guò)后燒熟來(lái)吃……三文魚(yú)魚(yú)肉顏色，保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味……”阿霖想到肚子里的三文魚(yú)，再聯(lián)想到那蠕動(dòng)的寄生蟲(chóng)，當(dāng)場(chǎng)她差點(diǎn)沒(méi)連晚飯一起吐出來(lái)。

對(duì)于這條新聞，再延伸到最近層出不窮的食品安全事件，很多網(wǎng)友開(kāi)始不淡定了。一網(wǎng)友說(shuō)：其實(shí)很久以前就聽(tīng)說(shuō)這個(gè)了，去年還聽(tīng)說(shuō)澳洲有人因?yàn)槌粤颂嗌~(yú)而大腦生蟲(chóng)……而另一位網(wǎng)友則說(shuō)：是的，看過(guò)一個(gè)電視節(jié)目，顯微鏡下，三文魚(yú)里面的寄生蟲(chóng)特別多。還有網(wǎng)友出主意：寄生蟲(chóng)和微生物不同，是可見(jiàn)的。它們與魚(yú)肉組織有著明顯的區(qū)別。在挑選、食用三文魚(yú)時(shí)，可以通過(guò)觀(guān)察魚(yú)肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚(yú)肉是否被寄生蟲(chóng)污染。

不是魚(yú)的錯(cuò)

其實(shí)海產(chǎn)品含有多種蛋白質(zhì)、維生素，對(duì)皮膚確實(shí)有好處。但這種效果不是一時(shí)能看出來(lái)的。確實(shí)，三文魚(yú)是高蛋白、低熱量的健康食品。它含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，還有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚(yú)類(lèi)中，三文魚(yú)所含的不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚(yú)約含27克)。我國(guó)的三文魚(yú)基本都是進(jìn)口的，三文魚(yú)最著名的產(chǎn)地是挪威，其次是加拿大，俄羅斯、美國(guó)附近的深海中。食品專(zhuān)家指出：三文魚(yú)等進(jìn)口海產(chǎn)品都有經(jīng)過(guò)國(guó)家進(jìn)出口檢疫的把關(guān)，寄生蟲(chóng)應(yīng)該不是魚(yú)本身帶來(lái)的。即使有寄生蟲(chóng)，也是魚(yú)類(lèi)在運(yùn)送、加工、冷藏的途中被污染的。所以，三文魚(yú)加工、存儲(chǔ)的環(huán)節(jié)才更重要，更要在這方面加強(qiáng)把關(guān)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，三文魚(yú)的優(yōu)劣主要從色澤和口感兩方面判斷，比如看魚(yú)的外觀(guān)、魚(yú)皮是否完整，剖開(kāi)以后顏色是否鮮艷，有沒(méi)有很明晰的大理石條紋等。

“有蟲(chóng)咱也不怕，不是說(shuō)吃大蒜比抗生素還好嗎，我一口一片生魚(yú)，一口一個(gè)大蒜，蟲(chóng)來(lái)蒜擋，哈哈?！睈?ài)好吃各種生魚(yú)、生蟹的小崇對(duì)有關(guān)吃生食會(huì)引起疾病的新聞向來(lái)不屑一顧，他認(rèn)為只要有好的防護(hù)，比如大蒜、芥末等，還是能照吃生食的。那么確實(shí)如此嗎?

在食用三文魚(yú)刺身時(shí)，一般都會(huì)配上醬油和芥末，醬油主要是用來(lái)調(diào)味的，而芥末既可以調(diào)味，又能殺菌開(kāi)胃。同樣的，其他海產(chǎn)品在生食時(shí)也大多配上調(diào)味品與芥末、大蒜等。對(duì)此方法，芥末、大蒜的確能減少細(xì)菌數(shù)量，但是不能完全殺死細(xì)菌，而寄生蟲(chóng)更是不能殺死，有很多寄生蟲(chóng)要在70℃的熱水中加熱一段時(shí)間才可以殺滅。

雖然一些蔬菜、海產(chǎn)品生食營(yíng)養(yǎng)更好，不會(huì)破壞其中的維生素，以及某些活性成分，而且口感也更好。比如海參、生菜等。但是為了健康著想，最好還是煮熟了吃，特別是蝦蟹等。其實(shí)三文魚(yú)還可以用煎、烤、炸等烹飪方法，用不同的方法制作出來(lái)的三文魚(yú)臼感也不同，比如清蒸三文魚(yú)、三文魚(yú)粥、奶油三文魚(yú)等等，都不錯(cuò)。