現(xiàn)代人飲食須防鈉攝入太多、鉀攝入過(guò)少

鈉鉀攝入不平衡，已經(jīng)成了世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)難題?！吨袊?guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》最近刊登了浙江省疾病預(yù)防控制中心關(guān)于“浙江省居民膳食鈉鉀攝入水平”的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告中說(shuō)，浙江人鈉攝入太多，鉀攝入太少，會(huì)明顯增加得高血壓的危險(xiǎn)。浙江省疾控中心慢性病預(yù)防控制研究組去年做了全省代謝綜合征患病率調(diào)查，發(fā)現(xiàn)浙江人高血壓患病率為23.56％，基本上5個(gè)人當(dāng)中就有一人得了高血壓。

為此，筆者采集了兩位不同年齡不同飲食習(xí)慣的人，看看他們一天的食譜，并分析他們的鈉鉀攝入量的缺陷，并一一糾正。

食譜一：每頓必配腌菜

張阿姨，女，66歲

早飯：大多為泡飯，咸菜。

中飯：大多為粉干、面或者剩飯炒炒，吃頭天剩下的菜，然后配咸菜。

晚飯：豐盛些，有葷有素，但是必備一個(gè)咸菜之類的，比如腌蘿卜、腌球菜、榨菜等，要不然無(wú)法下飯。

營(yíng)養(yǎng)專家分析：鈉攝入太高，咸菜要改為新鮮蔬菜、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物，如魚(yú)蝦、瘦肉、蛋類、奶類、豆類及豆制品類，特別是早中餐。老年人本身味覺(jué)會(huì)有所減退，所以更愛(ài)吃咸的食物，在調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，年齡越大，鈉攝入量越多。50歲以上的人和家族性高血壓的人，其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感。可以多向他們宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，知道高鈉食物對(duì)人體帶來(lái)的害處，比如易導(dǎo)致高血壓、水腫、血管硬化、損傷胃黏膜等。

食譜二：每天拒絕蔬菜

華軍，男，10歲

早飯：要么是糯米飯，要么是面包、牛奶等。

中飯：在學(xué)校吃快餐，但只吃葷菜，不吃素菜，實(shí)在沒(méi)什么下飯的，就把菜湯倒在飯里，攪拌后吃下去。

晚飯：只以肉類下飯，比如牛肉、香腸、雞翅等，從不吃蔬菜，也不愛(ài)吃水果。

營(yíng)養(yǎng)專家分析：該男孩的一個(gè)飲食特點(diǎn)是只吃肉類，偶爾吃點(diǎn)魚(yú)，更夸張的是不愛(ài)吃蔬菜，甚至在葷素一起燒時(shí)，也必然要把素菜全部挑出來(lái)才吃。這樣的飲食易導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)高，維生素缺乏。不同的維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的問(wèn)題，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收利用；維生素A缺乏會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、皮膚粗糙、上呼吸道感染等，生長(zhǎng)發(fā)育受到影響等：維生素c缺乏會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、壞血病、免疫力下降等；而鉀缺乏會(huì)出現(xiàn)乏力、精神萎靡等，很多食物富含鉀，如肉類、豆類、蔬菜、水果類。改變小孩子的飲食習(xí)慣還是以引導(dǎo)為主，如果大人自己有不良飲食習(xí)慣，也先要改正自己才更有說(shuō)服力。鈉鉀攝入平衡之方法

低鈉鹽能減少攝入鈉嗎?低鈉鹽是近年來(lái)推出的新品種，在普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達(dá)95％，而低鈉鹽則是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，鈉含量比普通加碘鹽低了35％～40％，能夠預(yù)防高血壓等疾病。但是，有些人買(mǎi)了低鈉鹽后卻發(fā)現(xiàn)，低鈉鹽比普通鹽口味淡多了，平時(shí)炒菜只要加一勺鹽就可以了，但低鈉鹽必須加兩勺才行。所以，營(yíng)養(yǎng)專家警示道，低鈉鹽如果大量使用也會(huì)導(dǎo)致鈉過(guò)高，另外低鈉鹽中含有較多的鉀，不適合腎病高血鉀的患者。

很多營(yíng)養(yǎng)師都推薦限制鈉攝入的最好方法用限鹽勺，可以知道自己每天攝入的鹽量。一般人每日攝入鹽不要超過(guò)6克，近年更是提倡減少到5克，而高血壓、水腫病人則每日限制在2～3克。

什么食物含鈉、含鉀量特別高?鈉：火腿肉8612毫克、蝦醬4585毫克、奶酪1598毫克、牛肉干1529毫克、熏草魚(yú)1292毫克、西式炸雞1263毫克、火腿腸用9毫克。

鉀：干銀耳155毫克、黃豆1503毫克、干冬菇1155毫克、干木耳757毫克、養(yǎng)麥401毫克、竹筍389毫克、馬鈴薯342毫克、雞胸肉338毫克。