盞里生成水丹青

編者按：生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！疤浦笏吸c”，“客來烹茶”，茶道承傳千年，變換諸多風(fēng)雅。在寒冷的冬天，烹茶一碗捧于掌上，靜看甌起茗云，盞生異花，是多么溫暖的事情。本刊有幸采訪了茶百戲研發(fā)傳承人章志峰老師，學(xué)習(xí)到幾近失傳的茶百戲知識。不鳴則已，一鳴驚人，章老師為復(fù)原“茶百戲”，一直苦學(xué)深究，他為我們娓娓道來的，不僅僅是茶百戲知識和研究心得，更是他對中國古典茶文化的深深熱愛，正所謂：點繪玉露濃，波鏡驟飛花。手上千斤重，不止一碗茶。

◎再現(xiàn)傳奇茶百戲

記者：感謝章志峰老師接受我們的采訪，茶百戲是十分風(fēng)雅的古茶道，歷史悠久又幾近失傳，請問章老師為何選擇做茶百戲的傳承者，又是如何進(jìn)行研究的呢？

章志峰：初次了解茶百戲是二十多年前的事，在農(nóng)大讀茶學(xué)專業(yè)時對茶百戲感到十分好奇，茶湯如何能顯現(xiàn)圖案？簡直不可思議。帶著疑惑我問了許多老師都沒有得到答案，但他們告知了一些線索。后來我歷經(jīng)周折兩度到了日本留學(xué)和交流，學(xué)習(xí)日本茶葉加工技術(shù)和日本抹茶道。通過學(xué)習(xí)日本茶道和茶道老師的交流，我了解體驗了點茶法，結(jié)合古代資料綜合分析得到一些啟發(fā)。2005年回國后，我開始系統(tǒng)的試驗性研究，自籌資金，選擇適合的茶園，通過對不同的茶樹品種、不同栽培管理措施、不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)以及團(tuán)餅茶制作、抹茶加工、點茶和分茶技巧進(jìn)行幾百次的對比試驗，終于在2009年恢復(fù)了這一珍貴的分茶技藝，用自己加工的茶葉原料可以在茶湯中現(xiàn)出文字和圖案。

記者：可以請章老師介紹一下如此珍貴的茶百戲嗎？

章志峰：茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點就是僅用茶和水不用其他原料就能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖案。茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”到了宋代由于受到皇帝和文人的推崇而做得了極致。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。陶谷在《荈茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”元代后茶百戲逐漸衰落，清代后至今未見其詳細(xì)文獻(xiàn)記載，經(jīng)二十多年研究直到2009年才恢復(fù)這一古老而珍貴的文化遺產(chǎn)。

記者：茶百戲在古人的生活中有著很重的分量，請問章老師，關(guān)于茶百戲都有什么典故呢？

章志峰：茶百戲在歷史上受到朝廷和文人、僧人、藝人的喜愛，留下許多動人的傳說?，F(xiàn)在列舉一些較典型的故事。宋徽宗趙佶不僅擅長書畫，同時也精于分茶，經(jīng)常舉辦茶會，賜宴群臣，親自為大臣點茶、分茶。 據(jù)蔡京《延福宮曲宴記》記載：“宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮?！厦倘〔杈?，親手注湯擊沸。少頃、白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：‘此自布茶。’飲畢，皆頓首謝?！边@描述了宋徽宗親自為大臣注湯擊沸，給大臣欣賞他分茶時形成的景象。

許多文人喜愛分茶，詩詞中多有分茶描述， 陸游就是其中之一。在著名《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”詩寫于淳熙十三年（1186），此時他已六十二歲，在家鄉(xiāng)山陰（今浙江紹興）賦閑了五年。這年春天，陸游被起用為嚴(yán)州知府，赴任之前到臨安（今杭州）去覲見皇帝，住在西湖邊上的客棧里等候召見，百無聊賴中以“戲分茶”（即用分茶娛樂消遣）與“閑作草”打發(fā)時光。分茶已成為詩人常玩的很有品位的文娛活動。陸游在 《疏山東堂晝眠》詩中寫道：“飯飽眼欲閉，心閉身自安?！醿航庠瓑簦瑸槲肄D(zhuǎn)云團(tuán)”描述了陸游父子同玩分茶消遣的情景，別有一番情趣。

宋代僧人也喜愛分茶，其中有許多高手，楊萬里 《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩中記載僧人分茶的情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！痹敿?xì)描繪了顯上人分茶的情景，茶湯攪拌后在兔毫盞面上幻變出各種奇特的畫面，有如變化莫測的山水天空，或似勁疾灑脫的草書，令人驚嘆。

◎分茶顯現(xiàn)茶湯靈動的美

記者：請問茶百戲與現(xiàn)今大眾所了解的一般茶道有怎樣的區(qū)別？

章志峰：方法不同，茶百戲采用點茶法，茶湯不透明但可以顯現(xiàn)圖案，現(xiàn)代茶藝主要是泡茶法，茶湯無法顯現(xiàn)圖案。點茶法飲用的茶湯有豐富泡沫富含氧，滋味較為醇和。工具不同，點茶法需要專用工具如茶筅、茶瓶、茶磨等。原料不同，點茶法和茶百戲原料為茶鮮葉特制的團(tuán)餅茶。營養(yǎng)不同，泡茶法只能利用茶中約40%左右溶于水的營養(yǎng)。點茶法除了可利用溶于水的營養(yǎng)外還可充分利用茶中許多不溶于水的營養(yǎng)如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等，具有更高的營養(yǎng)和保健功效。

記者：茶百戲具有地域性嗎？它是怎樣列入武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的呢？

章志峰：歷史上茶百戲在京城和許多城市以及江南茶區(qū)都有流傳，在閩北武夷山一帶也十分盛行。唐代徐夤在《尚書惠蠟面茶》記載：“武夷春暖月初圓……金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙?！闭f明武夷山在唐代已初現(xiàn)茶百戲雛形。同時，唐代閩北一帶存在斗茶的習(xí)俗，也促進(jìn)了茶百戲的產(chǎn)生和開展。到了宋代，由于受到楊萬里、范仲淹和章岷等眾多文人的推崇，茶百戲在閩北得到較大推廣。據(jù)南宋周去非《嶺外代答》卷六“茶具”記載：“夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不尚分茶者?！闭f明茶百戲當(dāng)時在閩北建寧（今建甌）一帶十分盛行。茶百戲自再現(xiàn)以來，受到社會各界廣泛關(guān)注，為更好傳承和保護(hù)這一經(jīng)典文化，2010年武夷山市政府正式將茶百戲列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

記者：面對外來文化的入侵，中華傳統(tǒng)文化急需普及宣傳。很多人誤認(rèn)茶百戲與咖啡拉花相似，請章老師為我們介紹一下兩者的區(qū)別。

章志峰：茶百戲與咖啡拉花都可以在液體表面形成圖案，有人認(rèn)為兩者是一回事，也有人認(rèn)為茶百戲也是在茶湯中加入牛奶或其他成分形成的，這些都是認(rèn)識上的混淆，其實兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。

其一，兩者的歷史背景不同。茶百戲是中國民族的文化瑰寶，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有一千多年的歷史。而關(guān)于咖啡拉花的起源，目前還沒有十分明確的文獻(xiàn)記載，只知道是歐美的文化。

其二，兩者使用的原料不同。茶百戲的特點是僅用茶湯不用其他的原料，通過沖點攪拌等技法（物理方法）使茶湯紋脈顯現(xiàn)深淺變化從而形成各種圖案，并沒有加入茶湯之外的其他原料。而咖啡拉花要用兩種不同性質(zhì)的原料即咖啡和牛奶，使兩者原料疊加形成各種的圖案，并不是咖啡液本身變幻形成的圖案。

其三，兩者的技法和表現(xiàn)力不同。茶百戲僅用茶湯使之產(chǎn)生變幻，是一種瞬間藝術(shù)，保留一段時間會消失。茶百戲要形成圖案對茶原料和技法的要求很高，表現(xiàn)力也極其豐富，適于表現(xiàn)各種山水花鳥圖案，尤其適于表現(xiàn)中國風(fēng)格的字畫。而咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕可以浮在咖啡表面的特點，在濃咖啡的表面注入牛奶形成圖案。

其四， 兩者變幻的效果不同。茶百戲具獨特的變幻效果。茶百戲的圖案是茶湯自身變幻形成的，保留一段時間后消散，恢復(fù)為茶湯原來的狀態(tài)，通過特殊技法（物理方法）又可在同一茶湯中，形成新的圖案，如此圖案由產(chǎn)生——消散——再產(chǎn)生——再消散，可以反復(fù)多次變幻，形成不同的圖案。而咖啡拉花是兩者互不相溶的材料疊加形成的，圖案形成后難以消散，不具備變幻的效果。

◎走近當(dāng)代茶百戲

記者：茶百戲的歷史價值有哪些？在當(dāng)今社會，茶百戲又有怎樣的獨特價值呢？

章志峰：茶百戲是中華經(jīng)典茶文化，具有一千多年的歷史，受到皇帝臣子、文人騷客的推崇，反映了古代風(fēng)雅之士的審美情趣。在茶百戲沒有恢復(fù)以前，人們對于古籍書上描述的茶湯形成的景象只能是各種的猜測，無法真實感受到它的存在，更不可能親眼欣賞、親口品飲和親手體驗，如今都成為現(xiàn)實。

茶百戲具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，是欣賞、品飲、保健兼?zhèn)涞牟栉幕a(chǎn)品。茶百戲其獨特的藝術(shù)表現(xiàn)力給觀眾賞心悅目的體驗，茶湯幻變的功能對觀眾具有較大的視覺沖擊力，適于各種活動展示，突出活動的主題，提升活動的文化品位。同時其茶產(chǎn)品（餅茶）即可采用點茶法演示和品飲，又可用現(xiàn)代的泡茶法飲用，是跨越時代的新型茶產(chǎn)品。茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶粉一同飲用，較之現(xiàn)代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養(yǎng)成分如谷蛋白、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。

茶百戲具有重要的文化審美價值。茶百戲是用液體表現(xiàn)字畫的獨特藝術(shù)形式，是一種瞬間藝術(shù)，具有獨特的變幻性和靈動的特征，有別于一般用固態(tài)材料表現(xiàn)的藝術(shù)作品。由于茶湯獨特的靈動性和質(zhì)感，適用于表現(xiàn)中國風(fēng)格的字畫，所以別名水丹青。它使中國字畫的表現(xiàn)形式由單一的固體材料發(fā)展到液體材料，是固態(tài)向液體的飛躍，具有不可替代的藝術(shù)價值。

記者：茶百戲是非常精致的文化，做起來慢條斯理，回味悠長。這一點與現(xiàn)在提倡的慢生活有異曲同工之妙。章老師認(rèn)為茶百戲可以怎樣與現(xiàn)代生活融合在一起？想通過傳承古典文化而傳遞怎樣的理念呢？

章志峰：茶百戲和現(xiàn)代生活是可以融合在一起的。現(xiàn)代快節(jié)奏的生活時代，人們超負(fù)荷工作造成身心疲憊，需要一些高雅的方式來調(diào)整和放松。通過點茶、斗茶、茶百戲等豐富的活動不僅可以增長見識和體驗，同時還可以讓身心得到良好的放松和修復(fù)，真正讓生活慢下來。

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角，從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來人們從茶的種植、生產(chǎn)到品飲積累了豐富的茶文化內(nèi)涵，茶百戲更是將茶的物質(zhì)層面的享受上升到更高的精神層面，是物質(zhì)到精神的一次飛躍。希望大家通過茶百戲和點茶、斗茶的體驗，提高對中華點茶文化的認(rèn)識，感受中華茶文化的博大精深。

學(xué)者簡介：章志峰老師，1984年農(nóng)大茶學(xué)畢業(yè)，1997福建省對外友協(xié)公派赴日留學(xué)，2004-2005作為首位茶學(xué)專業(yè)的國際交流員被外交部選派到日本講授中國茶文化，2009年恢復(fù)中華古代茶文化精粹——茶百戲，2010年茶百戲正式列入武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。