1-甲基環(huán)丙烯處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏特性的影響

侯田瑩 宋曙輝 鄭淑芳 寇文麗 李武

摘 要： 以京蜜薄皮甜瓜為試材，采用體積濃度 2 μL·L-1的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）分別處理八成熟和九成熟薄皮甜瓜，隨后置于15 ℃ 冷庫中貯藏，貯藏期間每3 d測定相關(guān)生理和品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：成熟度對薄皮甜瓜貯藏特性有顯著影響，八成熟比九成熟薄皮甜瓜耐貯；1-MCP處理可以顯著抑制不同成熟度薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率，從而減少其貯藏期間質(zhì)量損失，延緩果實(shí)表皮顏色轉(zhuǎn)黃和后熟過程，降低貯藏期間腐爛率，保持其食用品質(zhì)和口感，延長薄皮甜瓜貨架期；八成熟的1-MCP處理組貯藏效果最好。

關(guān)鍵詞： 薄皮甜瓜； 1-甲基環(huán)丙烯； 成熟度； 品質(zhì)

Effects of 1-MCP on Storage Characteristics and Quality of Oriental Melon with Different Maturity

HOU Tian-ying， SONG Shu-hui， ZHENG Shu-fang， KOU Wen-li， LI Wu

（Beijing Vegetable Research Center， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Beijing， 100097， China）

Abstract： Jingmi oriental melon，picked at 80% and 90% maturity and treated with 2 μL·L-1 1-methylcyclopropene（1-MCP） for 24 h at room temperature，were tested at 3 d intervals to investigate the quality and physiological changes during storage under temperature 15 ℃. The results showed that fruit maturity had significant effect on the storage characteristics of oriental melon，melons with 80% maturity performed better than those with 90% maturity in storage. The treatment with 1-MCP significantly inhibited respiration rate and ethylene release rate of melons with different maturity，therefore the treatment reduced weight loss rate，fruit decay and ripening process during storage. Melons with 80% maturity treated with 2 μL·L-1 1-MCP performed the best and had 15 d shelf-life at 15 ℃.

Key words： Oriental melo； 1-MCP； Maturity stage； Quality of commodities

薄皮甜瓜是我國重要的甜瓜品種資源，也是主要的經(jīng)濟(jì)作物之一，以香脆甜的口感品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者喜愛。由于薄皮甜瓜生長期短，收獲期集中在夏季高溫酷暑多雨季節(jié)，且采后生命活動(dòng)旺盛，后熟過程明顯，貯運(yùn)保鮮困難[1-4]。采收成熟度是影響薄皮甜瓜貯藏和貨架期間品質(zhì)的重要因素。近年來，隨著薄皮甜瓜栽培面積和產(chǎn)量的逐年上升，農(nóng)戶一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和市場需求確定果實(shí)采收期，方法盲目不規(guī)范，直接影響了果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性。

1-MCP（1-Methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種新型乙烯作用抑制劑，可以延緩果實(shí)后熟衰老。近年來，有關(guān)果蔬采收成熟度以及1-MCP對不同成熟度果蔬保鮮效果方面的研究取得了很大進(jìn)展。郜海燕等[5]發(fā)現(xiàn)七至八成熟的水蜜桃在冷藏過程中不能正常后熟，出現(xiàn)明顯的冷害癥狀，果實(shí)的品質(zhì)降低；而九成熟的水蜜桃在冷藏期間果實(shí)硬度緩慢下降，出汁率平穩(wěn)增加，能正常后熟，未出現(xiàn)明顯冷害癥狀，保持了較高的商品價(jià)值，且具有較好的抗冷性，適宜于低溫貯藏。而辛付存等[6]研究發(fā)現(xiàn)，采用1-MCP處理4個(gè)采收期的獼猴桃，貯藏期間品質(zhì)和保鮮效果存在差異，果實(shí)采收過早，后熟后風(fēng)味淡、品質(zhì)差；而采收過晚，貯藏中果實(shí)軟化速度快，腐爛率高，徐香獼猴桃盛花期后138~146 d采收品質(zhì)好，在貯藏期結(jié)束時(shí)保持了較高的硬度、可滴定酸和維生素C含量，并且110 d時(shí)失重率和腐爛率較低，貨架期末硬度、糖酸比相對較高，失重率和腐爛率較低。由此可見，1-MCP的作用受果實(shí)種類、采收時(shí)果實(shí)成熟度等多種因素影響，目前尚未見1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜保鮮效果方面的報(bào)道，本研究以京蜜薄皮甜瓜為試材，采用體積濃度 2 μL·L-1的1-MCP分別處理八成熟和九成熟薄皮甜瓜，隨后將其置于15 ℃ 冷庫中貯藏，探究薄皮甜瓜適宜的采收時(shí)間和采后處理方法，以為薄皮甜瓜商業(yè)化規(guī)范采收和貯運(yùn)保鮮提供技術(shù)參數(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與處理

試驗(yàn)用薄皮甜瓜品種為京蜜，于2010年7月6日采摘于北京市通州區(qū)宋莊鎮(zhèn)，當(dāng)天運(yùn)至北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，室溫陰涼處放置1夜，次日挑除病蟲害、機(jī)械傷個(gè)體。將薄皮甜瓜分為2個(gè)成熟度：（1）八成熟，果皮表面泛青，部分發(fā)白，無轉(zhuǎn)黃；（2）九成熟，果皮表面泛白，部分果面轉(zhuǎn)黃。

將八成熟、九成熟甜瓜分別分成2組，即對照組和1-MCP處理組，將待處理的不同成熟度薄皮甜瓜置于0.05 m3泡沫箱中，采用2 μL·L-1 的1-MCP于貯藏溫度下密閉處理24 h，再置于15 ℃ 條件下貯藏，貯藏期間每3 d測定相關(guān)品質(zhì)生理指標(biāo)，每處理重復(fù)3次。

1.2 儀器與設(shè)備

Mettler PE 360電子分析天平，瑞士梅特勒-托利多集團(tuán)生產(chǎn)；日本愛宕（ATAGO）PR-100手持式測糖儀；GXH-3051果蔬呼吸測定儀，北京均方理化科技研究所生產(chǎn)；島津氣相色譜GC-14C，日本島津公司生產(chǎn)。

1.3 測定方法

1.3.1 失重率測定 參照徐莉莉等[7]的方法。

1.3.2 可溶性固形物測定 采用日本愛宕（ATAGO）PR-100手持?jǐn)?shù)顯折光儀測定[8]。將薄皮甜瓜縱向?qū)Π肫书_，分別選取果柄、果梗、中部果肉取汁測定，重復(fù)3次，最后取平均值。

1.3.3 呼吸強(qiáng)度測定 采用北京均方理化科技研究所生產(chǎn)的GXH-3051果蔬呼吸測定儀，參照楊衛(wèi)東等[9]的氣流法，在貯藏溫度條件下測定，設(shè)定氣流量為0.5 L·min-1，隨機(jī)選取9個(gè)甜瓜，每3個(gè)為1組測定，重復(fù)3次，取平均值。

1.3.4 乙烯釋放率測定 采用日本島津GC-14C氣象色譜儀，參照劉志勇等[10]、東蕙茹[11]的測定方法，氣體采集溫度與樣品貯藏溫度相同。色譜條件：色譜柱為GDX-505填充玻璃柱，氫離子火焰檢測器（FID），柱溫50 ℃，檢測器溫度100 ℃，進(jìn)樣口溫度100 ℃，載氣N2流速50 mL·min-1，燃?xì)釮2流速 60 mL·min-1，空氣流速400 mL·min-1。采用外標(biāo)法計(jì)算乙烯含量。

1.3.5 腐爛指數(shù)測定 以薄皮甜瓜果實(shí)表面出現(xiàn)凹陷、水漬狀病斑、軟爛等癥狀作為腐爛的判別依據(jù)。按照腐爛面積大小劃分為5個(gè)等級(jí)：0級(jí)，無腐爛；1級(jí)，果面有1~5個(gè)小腐爛斑點(diǎn)，不影響食用品質(zhì)；2級(jí)，果實(shí)表面部分斑點(diǎn)軟爛，腐爛面積占果實(shí)總表面積的10%~25%，切除腐爛部分后可食用；3級(jí)，果實(shí)表面部分斑點(diǎn)軟爛，腐爛面積占果實(shí)總表面積的25%~50%，不易食用；4級(jí)，果實(shí)表面大面積軟爛，腐爛面積大于果實(shí)總表面積的50%，無商品價(jià)值。

按照下式計(jì)算果實(shí)腐爛指數(shù)：

腐爛指數(shù)/%=∑（腐爛級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)數(shù)量）/（最高腐爛級(jí)別×總果實(shí)數(shù)量）×100

1.3.6 果實(shí)表皮顏色指數(shù) 參照李江闊等[12]的方法，按照薄皮甜瓜表皮顏色將果實(shí)劃分為5個(gè)等級(jí)：0級(jí)，表皮泛青；1級(jí)，表皮部分發(fā)白；2級(jí)，表皮完全發(fā)白；3級(jí)，表皮部分轉(zhuǎn)黃；4級(jí)，表皮完全轉(zhuǎn)黃。

按照下式計(jì)算果實(shí)表皮顏色指數(shù)：

果實(shí)表皮顏色指數(shù)/%=∑（顏色級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)數(shù)量）/（最高顏色級(jí)別×總果實(shí)數(shù)量）

×100

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，并采用SAS8.2的Duncans新復(fù)極差檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間失重率的影響

由圖1可見，成熟度對薄皮甜瓜貯藏期間的質(zhì)量損失有顯著影響，表現(xiàn)為隨著貯藏時(shí)間的延長，成熟度越高，質(zhì)量損失越大。薄皮甜瓜15 ℃ 貯藏期間，對照組九成熟甜瓜失重速率顯著高于八成熟的，至貯藏9 d，對照組九成熟薄皮甜瓜失重率達(dá)到7.22%，比八成熟的高1.73%，已出現(xiàn)明顯的失水萎蔫癥狀；至貯藏15 d，對照組九成熟薄皮甜瓜失重率達(dá)到9.74%，果實(shí)組織開始發(fā)綿，食用品質(zhì)變差。

圖1 結(jié)果顯示，1-MCP處理可以顯著抑制薄皮甜瓜貯藏期間的質(zhì)量損失。比較相同成熟度的對照組和1-MCP處理組薄皮甜瓜貯藏期間的質(zhì)量損失發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理組質(zhì)量損失速率顯著低于對照組（P<0.05），尤以八成熟的1-MCP處理組效果最為明顯，貯藏15 d，失重率僅有5.18%，表觀上仍維持較為新鮮飽滿狀態(tài)，果肉組織仍具有一定的彈性和硬度，果實(shí)香氣和風(fēng)味均較為正常。

圖1 1-MCP處理不同成熟度薄皮甜瓜

15 ℃ 貯藏期間失重率比較

2.2 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間可溶性固形物含量的影響

由圖2可見，成熟度對薄皮甜瓜可溶性固形物含量有顯著影響，表現(xiàn)為成熟度越高，可溶性固形物含量越高，新采收的九成熟薄皮甜瓜可溶性固形物達(dá)到13.50%，顯著高于八成熟的12.78%。15 ℃ 貯藏期間，各處理組薄皮甜瓜可溶性固形物含量均呈現(xiàn)不斷下降趨勢，不同成熟度薄皮甜瓜可溶性固形物的消耗速率基本趨于一致。

1-MCP處理對薄皮甜瓜可溶性固形物的損耗無顯著影響。如圖2所示，針對相同成熟度的對照組和1-MCP處理組，相同貯藏時(shí)間的薄皮甜瓜可溶性固形物含量之間無顯著差異。

2.3 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間呼吸強(qiáng)度的影響

由圖3可見，貯藏期間，處理組和對照組薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度前3 d均呈現(xiàn)快速下降趨勢，而后維持在一個(gè)較低的穩(wěn)定水平。成熟度對薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度有顯著影響，表現(xiàn)為成熟度越高呼吸強(qiáng)度越大，新采收的九成熟薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度（以CO2計(jì)）達(dá)到52.44 mg·kg-1·h-1，比八成熟的高約9.82%。15 ℃ 貯藏前3 d，薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)快速下降趨勢，對照組八成熟和九成熟的下降速率相當(dāng)，約下降了60%，隨后維持在此較低水平；整體上講，貯藏期間九成熟薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度要高于八成熟薄皮甜瓜。

圖3結(jié)果顯示，1-MCP處理可以顯著抑制薄皮甜瓜貯藏期間的呼吸強(qiáng)度。比較相同成熟度的對照組和1-MCP處理組薄皮甜瓜貯藏期間的呼吸強(qiáng)度發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理組薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度顯著低于對照組，尤以八成熟的1-MCP處理組效果最為顯著。

圖3 1-MCP處理不同成熟度薄皮甜瓜

15 ℃ 貯藏期間呼吸強(qiáng)度比較

2.4 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間乙烯釋放速率的影響

由圖4可見，貯藏期間，處理組和對照組薄皮甜瓜乙烯釋放速率的變化與呼吸強(qiáng)度相似，均呈現(xiàn)快速下降的趨勢，而后維持在一個(gè)較低的穩(wěn)定水平。成熟度對薄皮甜瓜乙烯釋放速率有顯著影響，表現(xiàn)為成熟度越高乙烯釋放速率越大，新采收的九成熟薄皮甜瓜乙烯釋放速率達(dá)到93.59 μL·kg-1·h-1，而八成熟的只有63.52 μL·kg-1·h-1，比九成熟的低32.13%。15 ℃ 貯藏前3 d，薄皮甜瓜乙烯釋放速率均呈現(xiàn)快速下降趨勢，對照組九成熟下降速率比八成熟要快，九成熟薄皮甜瓜下降了77.37%，八成熟薄皮甜瓜下降了66.66%，均降低至 21.18 μL·kg-1·h-1，隨后維持在比較低水平，對照組九成熟薄皮甜瓜乙烯釋放速率比八成熟的略高。

圖4結(jié)果顯示，1-MCP處理可以顯著抑制薄皮甜瓜貯藏期間乙烯釋放速率。比較相同成熟度的對照組和1-MCP處理組薄皮甜瓜貯藏期間的乙烯釋放速率發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理組的乙烯釋放速率顯著低于對照組，尤以九成熟的1-MCP處理組抑制效果最為顯著。

圖4 1-MCP處理不同成熟度薄皮甜瓜

15 ℃ 貯藏期間乙烯釋放速率比較

2.5 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間腐爛指數(shù)的影響

由圖5可見，隨著貯藏時(shí)間的延長，薄皮甜瓜腐爛指數(shù)在不斷增加，但各處理增加速率不同。成熟度對薄皮甜瓜貯藏期間的腐爛指數(shù)有較大影響，對照組九成熟貯藏3 d，即有腐爛發(fā)生，且隨著貯藏時(shí)間的延長，腐爛指數(shù)增加速率較快，至貯藏15 d，增加到28.85%，這與其呼吸強(qiáng)度高、乙烯釋放速率快密切相關(guān)；對照組八成熟貯藏9 d才有腐爛發(fā)生，腐爛指數(shù)為6.37%，至貯藏15 d增加到14.76%，顯著低于九成熟的薄皮甜瓜。

圖5結(jié)果顯示，1-MCP處理可顯著抑制薄皮甜瓜的腐爛指數(shù)，以九成熟薄皮甜瓜抑制效果比較明顯。通過比較對照組和1-MCP處理組薄皮甜瓜貯藏期間各項(xiàng)生理指標(biāo)的變化發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理的薄皮甜瓜呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率都得到較好的抑制，從而減少了腐爛的發(fā)生。

2.6 1-MCP處理對不同成熟度薄皮甜瓜貯藏期間果實(shí)表皮顏色指數(shù)的影響

由圖6可見，貯藏期間薄皮甜瓜有明顯的后熟過程，隨著貯藏時(shí)間的延長，薄皮甜瓜果皮顏色由青發(fā)白，繼而轉(zhuǎn)黃。成熟度對薄皮甜瓜貯藏期間果皮顏色變化指數(shù)有較大影響。對照組九成熟薄皮甜瓜顏色變化較快，至貯藏15 d，果實(shí)表皮已基本轉(zhuǎn)黃，果皮顏色指數(shù)達(dá)到91.83%，相對應(yīng)的果肉組織發(fā)綿，出汁率明顯下降，口感和食用品質(zhì)較差；對照組八成熟的薄皮甜瓜貯藏9 d，果實(shí)表皮也開始轉(zhuǎn)黃，果皮顏色指數(shù)為51.67%，至貯藏15 d，果皮顏色指數(shù)達(dá)到79.70%，顯著低于九成熟的薄皮甜瓜。

圖6結(jié)果顯示，1-MCP處理可顯著抑制薄皮甜瓜果皮顏色變化，以九成熟效果較為明顯。結(jié)合前述各處理各項(xiàng)生理指標(biāo)的變化，推斷1-MCP處理通過抑制不同成熟度薄皮甜瓜的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率，延緩了薄皮甜瓜后熟和果實(shí)表皮的轉(zhuǎn)黃。

3 討論與結(jié)論

采收成熟度對京蜜薄皮甜瓜的貯藏特性有顯著影響，適宜的采收成熟度對提高果實(shí)的耐貯性和保持貯藏期間的品質(zhì)至關(guān)重要。邵遠(yuǎn)志等[13]研究發(fā)現(xiàn)，采收低成熟度的芒果有利于延長果實(shí)的貯藏壽命，但其風(fēng)味品質(zhì)卻差于高成熟度的果實(shí)；趙春燕等[14]研究采收成熟度對金鈴大棗貯藏品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)，金鈴大棗半紅采收，適宜貯藏運(yùn)輸，且能保持較好的風(fēng)味品質(zhì)。本試驗(yàn)研究表明，八成熟比九成熟薄皮甜瓜耐貯，高成熟度的薄皮甜瓜采摘后立即食用品質(zhì)較佳；15 ℃ 貯藏條件下，九成熟的薄皮甜瓜質(zhì)量損失、可溶性固形物含量、腐爛指數(shù)、果皮顏色指數(shù)等品質(zhì)指標(biāo)變化較快，且呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率等生理指標(biāo)均比八成熟的薄皮甜瓜要高，這與劉程惠等[15]研究櫻桃高成熟度的衰老速度比低成熟度快的結(jié)果一致；薄皮甜瓜15 ℃ 條件下貯藏15 d后，九成熟薄皮甜瓜果肉組織發(fā)綿，出汁率明顯下降，口感和食用品質(zhì)較差，基本無商品價(jià)值。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者在有關(guān)1-MCP抑制果蔬采后乙烯的合成、降低呼吸速率、保持品質(zhì)、減輕生理病害等方面的研究取得了很大進(jìn)展。果實(shí)采收期的早晚和果實(shí)品質(zhì)、耐藏性以及1-MCP處理效果有密切關(guān)系：果實(shí)采收過早，后熟后風(fēng)味淡、品質(zhì)差；而采收過晚，貯藏中果實(shí)軟化速度快，腐爛率高[16]，而且會(huì)影響1-MCP處理效果。本研究結(jié)果表明，采用1-MCP處理不同成熟度的薄皮甜瓜，可以顯著抑制其呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，從而減少其貯藏期間的質(zhì)量損失，延緩果實(shí)表皮顏色轉(zhuǎn)黃和后熟過程，降低貯藏期間的腐爛率，保持薄皮甜瓜食用品質(zhì)和口感，尤以八成熟的1-MCP處理組貯藏效果最好。

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收稿日期： 2011-11-16

基金項(xiàng)目： 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-26-22）

作者簡介： 侯田瑩，女，碩士，食品工程師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工研究。電子信箱： tyhou00@gmail.com

通訊作者： 李武，男，研究員，國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合研究室采后處理與加工崗位專家，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工研究。電子信箱： liwu@nercv.org