肉成臊

當(dāng)肉做成肉臊，愛(ài)之者極愛(ài)，不管是肉夾饃里的噴香，還是炸醬面上的誘惑，或與一飯相配都是神來(lái)之物。肉臊的好處就在于，與主食在一起總是可以默契貼合。

楓林灣

華科第一雜醬湯面

楓林灣的炸醬面有兩大特點(diǎn)，一是湯汁比較多，看上去像湯面；二是面軟而不爛，不是喜歡吃勁道面同胞們的菜了。肉哨子是炸醬面很重要的角色，有了它，大家吃面時(shí)會(huì)增加很多念想。豬肉切成丁，姜蒜切末，鍋中倒油燒熱，下肥肉丁炒至出油。放入肉末、姜蒜煸炒至發(fā)白，放調(diào)料，再放入辣椒醬煸炒均勻。加水燒開(kāi)，小火煮得變稠。調(diào)料中沒(méi)什么獨(dú)門(mén)秘笈，也就是醋、蒜、姜、醬油、辣椒醬等平常佐料，但是在火候和工序上師傅可是下了點(diǎn)功夫了。他家的哨子入口就能感受到姜和蒜的味道，嚼著有點(diǎn)沾口但不粘，每次吃總覺(jué)得單位面積面條分布的肉末太少了。

如果單單吃面和哨子，會(huì)有點(diǎn)澀口。于是師傅加了胡蘿卜丁，看上去像火腿，入口即化，想了想，大概是和肉末一起加進(jìn)去的。另外配菜還有酸白菜和花生，白菜切成絲，酸酸辣辣的，拌在湯汁也就有味了，所以湯汁味道很棒?；ㄉ略诿鏃l里沾了汁，外軟里脆，也夠味了。

除了面條，楓林灣還有各類(lèi)小吃，如飲料、木桶飯、炒飯、魚(yú)丸、干子、牛扒，不過(guò)到了晚上九點(diǎn)，基本上只有面和粉在堅(jiān)守陣地。據(jù)說(shuō)它是華科每天營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的“食堂”，是大家宵夜的好去處，由于環(huán)境不錯(cuò)，常?？梢钥吹叫F(tuán)隊(duì)聚會(huì)和情侶約會(huì)。

提起肉臊餅多會(huì)聯(lián)想到是油炸系列，而拋開(kāi)膩味的印象第一反應(yīng)便是肉夾饃。位于漢口江岸區(qū)高雄路上的老西安秦之味，是武漢數(shù)一數(shù)二的西安名吃小店，除開(kāi)人氣爆棚的羊肉泡饃，點(diǎn)單率超高的肉夾饃也不得不說(shuō)道一番。

將五花肉放置案板上，澆上鹵汁快速反復(fù)剁碎后，夾在炕好的發(fā)面饃里，一份肉夾饃就成了。然而他家的肉夾饃可頗有些講究，老板提示道，下午才是吃西安肉夾饃的好時(shí)機(jī)。原來(lái)，在將豬肉和豬皮配搭山楂、白芷、千里香等30多種原料鹵品熬制數(shù)小時(shí)后，肉夾饃精髓之一的鹵汁才剛剛到位，可接下來(lái)的每天中午，老板還會(huì)加料加湯再將鹵汁燒開(kāi)一次，以保證鹵料的新鮮不變質(zhì)。這份鹵料同時(shí)用來(lái)烹煮肉夾饃中的肉臊，將香濃糯爛并且肥瘦相間的豬前夾肉和后夾肉結(jié)合起來(lái)，配上改良后加入的香菜和青椒，非常適合南方人的口味。最值得稱(chēng)道的是搭配上特制白吉饃后的口感，不僅比一般的發(fā)面饃要皮薄且松脆，而且內(nèi)芯很軟綿，搭配上臘汁肉非常入味。

剛剛上桌的肉夾饃一定要不顧燙嘴的咬上一口，酥軟香醇又不膩的口感，絕對(duì)稱(chēng)得上是味蕾的享受。

悠仙美地

肉臊蝦仁豆腐與飯的絕妙反應(yīng)

悠仙美地是南京著名的西餐廳品牌，其紅火堪比過(guò)去武漢的綠茵閣。在南京，要等位置等很久，才能吃上其中的佳肴。武漢新開(kāi)的悠仙美地廚師班底和各種菜式都來(lái)自南京，是地地道道的南京口味。

原以為南京口味會(huì)偏清淡，但是一份蝦仁豆腐煲就讓人驚艷了，這幾乎是本人到目前為止吃過(guò)的最美味的肉臊飯。悠仙美地幾乎每樣菜都呈套餐的形式，一菜配一飯，把飯拌在蝦仁豆腐煲里，香辣的滑嫩豆腐攪裹著肉臊子，單吃口味微重，配上Q彈凈白的米飯，夾裹著濃濃芡汁醬香，微帶一絲甜，正是肉臊與飯絕妙反應(yīng)。再加上一粒粒Q彈的蝦仁，吃到就是驚喜。

在飯后，還有一樣最佳推薦是約翰丹尼的蛋糕，冰淇淋蛋糕在冰柜里微微解凍，放在口里讓它慢慢融化，口感超好，在麻辣鮮蝦豆腐肉臊飯以后，正好是舌頭的雙重刺激。

吃南京風(fēng)味菜，少不了獅子頭，地道南京師傅的手藝，吃到口里，就會(huì)發(fā)現(xiàn)和常見(jiàn)很不一樣，小爐子下明火一直加熱，溫度剛好就自帶幾分鮮，不顯油膩，咸味正好。

白馬雕塑、掛珠窗簾、軟軟大沙發(fā)，悠仙美地環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一般簡(jiǎn)餐廳。難能可貴，人也不是很多，可圖個(gè)清靜。

臺(tái)北老巷

老臺(tái)灣味道

八十年代臺(tái)灣金馬獎(jiǎng)影帝向云鵬在武漢開(kāi)的牛肉面館，人氣爆棚。它家其實(shí)不僅牛肉面好吃，鹵肉飯也相當(dāng)不錯(cuò)。

碩大的一碗，半只鹵蛋，一些鹵肉，配切成絲的泡白菜。地道臺(tái)灣鹵肉汁，夾心鹵肉切成小塊塊，不是常見(jiàn)都是筋子的肉末，醬汁偏甜，吃過(guò)一次以后，再難忘記這個(gè)味道。米粒顆顆飽滿(mǎn)，帶著米香，微微彈牙，和鹵肉汁拌在一起，雖然醬汁濃郁，卻依然能吃到米清新的味道。一開(kāi)始吃，不會(huì)將飯全部都拌上汁，拌一片吃一片，覺(jué)得膩，就挑起一口白飯來(lái)吃。鹵肉汁香，鹵肉塊肥瘦正好，還有泡白菜穿插其間，很提味，半蛋中的蛋黃早已經(jīng)進(jìn)了鹵汁味，也特別好吃。套餐中配的是小餛飩，牛肉湯熬煮的，吃鹵肉飯絕配。

這鹵肉飯好吃達(dá)到三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：首先是鹵肉的品質(zhì)非常好，向大哥每天親自在菜場(chǎng)選肉。另外每份鹵肉飯都是新鮮現(xiàn)做的，有一股新鮮的醬香味。再者很少有做鹵肉飯用這么好的米，其實(shí)鹵肉飯是以飯為主，米是非常重要的。

御玲瓏

熬出來(lái)的鮮湯鍋底

一人面前一個(gè)小鍋，鍋底非常給力，北海豬肚土雞湯就是豬肚雞的熬湯方式熬出的一鍋湯，還加入了北海沙蟲(chóng)這樣的藥材，湯色乳白，直接喝鮮味悠長(zhǎng)。而至尊香辣牛骨湯，就有一根牛仔骨，有牛骨湯無(wú)敵的香味。每一份鍋底都是用煲湯的方式熬煮好，再加入火鍋小鍋中，吃火鍋前，可以先品湯。玲瓏五谷米油湯點(diǎn)的人不多，卻是一寶，用糯米、薏仁、蕎麥、玉米、燕麥熬成，上面一層米油，最是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

遼東小海參很劃算，通?；疱伬锒疾毁u(mài)這樣，即使有也很貴，但是這里一盤(pán)小海參才28元，還不鉚著吃，海參在鍋里煮綿一點(diǎn)，蘸汁，很吸汁，喜歡吃Q彈一點(diǎn)的，就在辣鍋里涮，裹著辣油起鍋，直接扔口中，最好。

手打的玲瓏八寶丸，牛肉丸子夠勁道，魷魚(yú)筒和魷魚(yú)須Q彈很有力，再點(diǎn)個(gè)山野小筆筍、極鮮蟹味菇，少見(jiàn)的幾樣小菜，味極鮮。

兩位老板中，有一位是畢業(yè)于紐約大學(xué)的海龜，他們?cè)诎吭O(shè)計(jì)了國(guó)際流行的chief special（主廚特別料理），由主廚定制菜肴給包房客人。

整個(gè)餐廳有1888平米，在火鍋店中不知道還有沒(méi)有比它更大的？錦鯉池、西廂房，可活動(dòng)的木椅都像武俠小說(shuō)里的場(chǎng)景，環(huán)境一流。

川味媽媽菜館

川繡小廚精品川菜館

陳媽媽早年是開(kāi)川菜館的，穿著旗袍、留著長(zhǎng)發(fā)，店里所有食材都要經(jīng)過(guò)她的親手點(diǎn)算。前菜里的川味泡菜是陳媽媽親手泡制的。陳老板85后，母子倆是標(biāo)準(zhǔn)的四川人。

從渝家小館到麻辣巷子，川菜小館這兩年一直都很紅火，不過(guò)環(huán)境都不咋樣。川繡的二樓全是包房，一樓也裝修金碧輝煌，很適合做宴請(qǐng)。

最佳推薦是藿香鯽魚(yú)，上面是炸到焦脆的藿香葉，下面是焦枯的鯽魚(yú)，酥到魚(yú)骨里，頂頂好吃。再來(lái)一個(gè)醬香牛肉，用新鮮牛肉，用小火煸炒再收汁，已呈老四川燈影牛肉那種醬黑的色澤，入口發(fā)現(xiàn)肉炸到枯焦，中間酥到微有空心，越嚼越香，麻辣咸甜。

最厲害還是川繡霸王蛇，烏梢蛇，青椒燜做法，像茅臺(tái)般后勁十足，初嘗青椒夠辣，過(guò)一會(huì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)這辣味竟然沖頭而起，川辣果然銳不可當(dāng)，很多人吃下第一塊之后，就不敢再?lài)L試下一塊了。

主食就來(lái)份醬香蒸餃，擔(dān)擔(dān)面之類(lèi)的川味小吃，固然有特點(diǎn)，但是獨(dú)樹(shù)一幟的醬香蒸餃才是他家的王牌，不用蘸任何醬汁，蒸餃自帶一股酸香味，在各樣重口味之后，正好撞到舌頭上那根味蕾的神經(jīng)。店里還有很多招牌菜享受1元優(yōu)惠價(jià)，相當(dāng)劃算。

御申宴

干燒醬香入骨來(lái)

店家在陽(yáng)邏包了一片湖，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)甲魚(yú)，喂出來(lái)的甲魚(yú)裙邊較厚，在最原始的荊沙醬燒制之下，膠質(zhì)綿口，一個(gè)字：爽。他家燒甲魚(yú)使用鮑汁湯打底，甲魚(yú)干燒，醬香味都深入甲魚(yú)肉的內(nèi)里，咬起略柴的甲魚(yú)肉來(lái)，有一種啃燒雞的感覺(jué)。一直覺(jué)得甲魚(yú)肉難入味，只有鮮嫩才好吃，原來(lái)略有一點(diǎn)柴，味入甲骨，才是最佳狀態(tài)。討教荊沙醬的做法，當(dāng)然是店家一大秘密，初略說(shuō)來(lái)，要加入京華火腿、老母雞、鮑汁一起燉煮，難怪香味撲鼻。甲魚(yú)固然味美已極，但是用甲魚(yú)汁煮湯飯，才是神來(lái)點(diǎn)睛之筆。

在甲魚(yú)端上來(lái)之前，和吃完甲魚(yú)湯飯之后，要隆重介紹兩位最佳搭檔：它們分別是阿婆醬黃瓜和爽口藕帶，酸脆爽口，極其開(kāi)胃。黃瓜囊已近醬色，初看還沒(méi)有認(rèn)出來(lái)，丟到口中，不似脆蘿卜需要靠咬，也不似醬黃瓜純?nèi)磺逑悖袔追炙瑒?，又幾分醬香。爽口藕帶初看是常見(jiàn)那種，吃來(lái)卻發(fā)現(xiàn)這酸爽原來(lái)也是重口味。

如果不吃甲魚(yú)，也可以點(diǎn)幾個(gè)下飯菜。荊沙做法的菜在它家很常見(jiàn)，獨(dú)有風(fēng)味。比如渣廣椒炒肥腸里的渣廣椒偏干重油，和恩施菜中的渣廣椒完全是不同的品種，顆顆筋斗，辣味也要稍重幾分。不過(guò)亮點(diǎn)還是肥腸，煸炒，外皮有的已經(jīng)微枯了，而微酸卻很提味。

幾樣野味也是難尋之物，烏梢蛇見(jiàn)得多，這里主要做的卻是秘制大王蛇。還有黃孝雞，在黃陂喂養(yǎng)的黃孝童子雞，口味很不一般。

口味品道

難得一尋徽派家常菜

臭桂魚(yú)本是個(gè)徽派菜，但是武漢做法改良太多。而做徽菜的館子又太少，所以吃到徽式做法的“臭桂魚(yú)”幾率很小，一吃到口味品道的臭桂魚(yú)剎時(shí)驚艷。小臉盆大小的一份，用平底鐵鍋裝盛，下面可以加熱。臭桂魚(yú)不是整條，因?yàn)轸~(yú)的個(gè)頭極大，魚(yú)肉是剁成塊塊的，整個(gè)裝盤(pán)和切塊有點(diǎn)像鐵鍋鯰魚(yú)。桂魚(yú)肉大塊塊，一口肉極有滿(mǎn)足感。腌制一條臭桂魚(yú)需要二十多種調(diào)味料，吃到嘴里時(shí)，肉已完全透味。

口味品道中有很多菜是徽派地方家常菜，別具一格，并不多見(jiàn)，比如徽州土豬肉用安徽蠶豆醬干燒而成，安徽最出名就是九華山土豬肉，黑毛土豬肉更是其中佼佼者。吃時(shí)肥而不膩，色呈醬黑，微帶暗紅?？瓷先ハ窦t燒肉，吃起來(lái)口感很不一樣。還有一些獨(dú)家的椰香牛柳條、鮮椒百味雞、紅酒泡梨，做法特別，切塊、調(diào)汁都有很多自創(chuàng)改良之處。

最近是吃螃蟹的季節(jié)，梁子湖3兩半的螃蟹特價(jià)才7塊9一只，你懂的，實(shí)惠。

金魚(yú)兒花香燜鍋

少見(jiàn)黑椒醬混合花朵香

餐廳以典雅白色為基調(diào)，以水滴狀水晶和各式魚(yú)兒和花朵裝飾，優(yōu)雅時(shí)尚。

和常見(jiàn)燜鍋?zhàn)畲蟛煌氖牵@家新?tīng)F鍋店將花朵融入了燜鍋之中：有玫瑰、金蓮、桂花、千日紅、紅巧梅、貢菊、茉莉等。根據(jù)花朵不同的特性，為各燜鍋搭配不同花朵，如雞翅鍋搭配的就是金蓮花，金蓮花有提神健胃之功效，還能一定程度去掉雞翅食材腥味。大廚將花朵熬煮泡成花水，在燜鍋時(shí)加入鍋內(nèi)，讓食材營(yíng)養(yǎng)和花朵功效做最佳搭配。

燜鍋醬料比較迎合武漢食客口味偏好，有四川風(fēng)味麻辣醬、醬香醬和少見(jiàn)黑椒醬3種可選。

花香燜鍋鮰魚(yú)是招牌菜之一，鮰魚(yú)鍋搭配的是紅巧梅，紅巧梅美膚養(yǎng)顏，燜制的魚(yú)肉口感鮮嫩，舌尖縈繞淡淡花香余味。麻辣醬的麻味和辣味都很鮮明，和魚(yú)肉搭在一起很惹食欲。黑椒醬胡椒香濃郁，類(lèi)似牛扒醬，在燜鍋餐廳中少見(jiàn)。鍋底素菜豐富，紅薯?xiàng)l、胡蘿卜條、西芹、洋蔥……吸收醬汁，軟香可口。

吃得差不多了，可加入高湯下配菜吃。這家有道招牌魚(yú)線，魚(yú)肉被擠成條狀入鍋，魚(yú)條不斷且口感彈牙，很有意思。魚(yú)線制作用橄欖油替代豬油，更清爽健康。

除了燜鍋外，還有各式開(kāi)胃菜和砂鍋湯，涼菜師傅每天現(xiàn)做的鹵水雞蛋香干口感新鮮蛋香濃，每天限量供應(yīng)20份。

徐源記燒烤

時(shí)髦燒烤，可碳烤、可電烤

南京路口新開(kāi)的燒烤店，裝修環(huán)境很不錯(cuò)，門(mén)口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。活鱔魚(yú)是其一大招牌，鱔魚(yú)個(gè)頭碩大，所以烤后每塊鱔魚(yú)還有三四指的寬度。新鮮鱔魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤，鱔魚(yú)好吃就好吃在肉無(wú)刺無(wú)骨又柔嫩。外皮微焦裹著孜然，內(nèi)里還保有著魚(yú)鮮味。

最受歡迎還有一樣是臭干子，一端上來(lái)，長(zhǎng)方形的鐵盤(pán)子，一小盤(pán)都是，臭干子外皮炸的很焦，有豆泡的感覺(jué)，里面卻很滑，滑的像豆腐。很入味，臭干子的臭味被燒烤調(diào)料的香味烘托得很好，不以其為臭，反覺(jué)很香。

主食里的最佳推薦時(shí)特色糍粑，用老姜和糯米做出來(lái)的，外面用紅糖澆汁，趁熱吃，又香又甜。

碳烤燒烤消失于路邊攤，但是正規(guī)燒烤店里依然可以吃到碳烤燒烤，徐源記結(jié)合碳烤和電烤，肉串也可以有兩種選擇，不同的肉食愛(ài)好者可以各取所需。

不僅環(huán)境不錯(cuò)，它家的煲粥所用器皿也很精致，還提供各種時(shí)新的奶茶飲品，吃燒烤也搞起了時(shí)髦來(lái)。

雙喜鐵板燒

性?xún)r(jià)比最高的鐵板燒館子

兩個(gè)80后，喜歡吃鐵板燒，就在武大旁的小巷子里，開(kāi)起了這家小店，從網(wǎng)上訂購(gòu)烤爐，自己用烤肉醬和孜然學(xué)著腌肉，自制酸菜，沒(méi)想到這家小店受到附近學(xué)生的熱捧，學(xué)生網(wǎng)友還自制手繪地圖，生怕找不到地。旺的時(shí)候31個(gè)學(xué)生在這里聚餐，只有5張臺(tái)的小店，座位一直排到馬路中間去了。最劃算記錄是中午三男兩女來(lái)吃鐵板燒，五個(gè)人，六十元吃到撐，開(kāi)心而歸。

一張大鐵板，先燒熱，再倒油，再把已經(jīng)腌好的菜端上來(lái)，一般菜提前三個(gè)小時(shí)左右，先上烤肉醬，再上孜然，還可以加點(diǎn)米酒，腌制好后到鐵板上烤，就很容易入味。魷魚(yú)是干魷魚(yú)泡發(fā)而開(kāi)，在鐵板上烹飪后，海味撲鼻，嚼起來(lái)很有韌性。羊肉配酸菜，酸菜雖然酸了些，但是壓羊肉的膻味很好，它一直是所有鐵板燒的無(wú)敵推薦。鐵板燒吃到爽，再配店里免費(fèi)提供的鍋巴粥，喝粥正好解油膩，甚好。

葷菜大多19元，素菜大多4—5元，中午吃飯還能打個(gè)8折，幾乎是最便宜的鐵板燒。