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      綠茶中酸水解氨基酸指紋圖譜的特征分析

      2012-04-29 11:06:51趙明明周有祥等
      湖北農業(yè)科學 2012年24期
      關鍵詞:指紋圖譜綠茶

      趙明明 周有祥等

      摘要:通過全自動氨基酸分析儀測定20份茶葉樣品中酸水解氨基酸的含量,分別以必需氨基酸和呈味氨基酸為指標,繪制茶葉氨基酸指紋圖譜。結果表明,以Ile為參照氨基酸制作必需氨基酸指紋圖譜,龍井群體與龍井43的Thr、Val、Leu、Lys與Ile的相對位置完全相同,可以初步區(qū)分出龍井茶與其他樣品;繪制呈味氨基酸指紋圖譜也可區(qū)分出龍井茶,以Thr為參照氨基酸繪制的指紋圖譜區(qū)分效果最為直觀;20份茶葉樣品Glu相對含量的標準差最大,為1.06%,可用于區(qū)分茶葉樣品的個體差異。

      關鍵詞:綠茶;酸水解;必需氨基酸;呈味氨基酸;指紋圖譜

      中圖分類號:Q517;O657.7+2 文獻標識碼:A 文章編號:0439-8114(2012)24-5804-04

      中國茶葉生產歷史悠久,茶文化源遠流長。茶葉中的氨基酸不僅作為構成蛋白質的基本單位,參與體內代謝和各種生物機能活動,還可以影響茶葉的色、香、味[1,2],與茶葉品質存在正相關??紤]茶葉種類、生長所處環(huán)境等先天因素[3]以及采收時間、加工工藝[4-6]的影響,市售茶葉的氨基酸組成存在較為顯著的差異。目前,色譜指紋圖譜已初步應用于茶葉的品質鑒定,例如基于膠束電動色譜[7]、高效液相色譜[8]、熱脫附-裂解色譜[9]建立的指紋圖譜。高效液相色譜指紋圖譜分離效能高,分析速度快,重現(xiàn)性好,適用廣泛。為此,以綠茶經酸水解得到的氨基酸[10]為研究對象,用SPSS軟件[11]進行統(tǒng)計分析,繪制具有特征性的綠茶酸水解氨基酸指紋圖譜,為日后鑒定綠茶真?zhèn)翁峁┮罁?jù)。

      1 材料與方法

      1.1 材料

      1.1.1 原料 于浙江省杭州市采集2012年龍井43和龍井群體各1份,于湖北省采集2012年的綠茶18份。

      1.1.2 儀器 L-8800全自動氨基酸分析儀購自株式會社日立制作所。

      1.2 方法

      1.2.1 茶葉中酸水解氨基酸的檢測 將綠茶樣品粉碎后過20目篩,稱取0.1000g于水解管中,加入12mL6mol/L鹽酸,真空封口,并于110℃水解22h,冷卻后定容至100mL,過濾。?。保恚虨V液于65℃水浴蒸干,殘留物用0.02mol/L鹽酸溶液定容至2mL,用0.22μm微孔濾膜過濾后,以全自動氨基酸分析儀進行分析。

      2 結果與分析

      2.1 茶葉樣品酸水解液中氨基酸相對含量的分析

      2.2 必需氨基酸的指紋圖譜

      2.3 呈味氨基酸指紋圖譜的分析

      3 小結

      參考文獻:

      [1]何金明,連之新,王文嬌.茶葉中氨基酸的測定[J].中國茶葉,2008,30(10):27-28.

      [2]蒲曉亞,袁毅君,王廷璞,等.茶葉的主要呈味物質綜述[J].天水師范學院學報,2011,31(2):40-44.

      [3]梁 艷.淺析茶產品的發(fā)展[J].黑龍江農業(yè)科學,2012(9):98-99.

      [4]王 輝,龔淑英,劉 蕾.主要滋味成分含量變化與制茶工藝的關系[J].茶葉,2009,35(1):7-11.

      [5]趙和濤.紅茶綠茶加工中氨基酸變化及與品質關系[J].氨基酸雜志,1990(3):47-49.

      [6]王 云,李春華.名優(yōu)茶氨基酸含量變化規(guī)律及其影響因素研究[J].西南農業(yè)學報,2006,19(6):1121-1126.

      [7]宋冠群,董文舉,林金明,等.茶葉指紋圖譜的毛細管膠束電動色譜法研究[J].色譜,2003,21(4):359-362.

      [8]寧井銘,張正竹,方世輝,等.指紋圖譜技術及其在茶葉品質控制中的應用[J].中國茶葉加工,2009(3):39-41.

      [9]張銘光,袁 敏,袁 鵬,等.普洱茶熱脫附-裂解色譜指紋圖譜研究[J].華南師范大學學報(自然科學版),2006,38(3):96-101.

      [10]GB/T5009.124—2003,食品中氨基酸的測定方法[S].

      [11]張 力.SPSS在生物統(tǒng)計中的應用[M].廈門:廈門大學出版社,2008.

      [12]袁林穎,李中林,鐘應富,等.氨基酸總量及組份與云嶺永川秀芽茶品質級別的關系研究[J].西南農業(yè)學報,2011,24(2):829-831.

      [13]武彥文,歐陽杰.氨基酸和肽在食品中的呈味作用[J].中國調味品,2001(1):21-24.

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