綠茶中酸水解氨基酸指紋圖譜的特征分析

趙明明　周有祥等

摘要：通過全自動氨基酸分析儀測定２０份茶葉樣品中酸水解氨基酸的含量，分別以必需氨基酸和呈味氨基酸為指標，繪制茶葉氨基酸指紋圖譜。結果表明，以Ｉｌｅ為參照氨基酸制作必需氨基酸指紋圖譜，龍井群體與龍井４３的Ｔｈｒ、Ｖａｌ、Ｌｅｕ、Ｌｙｓ與Ｉｌｅ的相對位置完全相同，可以初步區(qū)分出龍井茶與其他樣品；繪制呈味氨基酸指紋圖譜也可區(qū)分出龍井茶，以Ｔｈｒ為參照氨基酸繪制的指紋圖譜區(qū)分效果最為直觀；２０份茶葉樣品Ｇｌｕ相對含量的標準差最大，為１．０６％，可用于區(qū)分茶葉樣品的個體差異。

關鍵詞：綠茶；酸水解；必需氨基酸；呈味氨基酸；指紋圖譜

中圖分類號：Ｑ５１７；Ｏ６５７．７＋２ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）24－5804-04

中國茶葉生產歷史悠久，茶文化源遠流長。茶葉中的氨基酸不僅作為構成蛋白質的基本單位，參與體內代謝和各種生物機能活動，還可以影響茶葉的色、香、味［１，２］，與茶葉品質存在正相關?？紤]茶葉種類、生長所處環(huán)境等先天因素［３］以及采收時間、加工工藝［４－６］的影響，市售茶葉的氨基酸組成存在較為顯著的差異。目前，色譜指紋圖譜已初步應用于茶葉的品質鑒定，例如基于膠束電動色譜［７］、高效液相色譜［８］、熱脫附－裂解色譜［９］建立的指紋圖譜。高效液相色譜指紋圖譜分離效能高，分析速度快，重現(xiàn)性好，適用廣泛。為此，以綠茶經酸水解得到的氨基酸［１０］為研究對象，用ＳＰＳＳ軟件［１１］進行統(tǒng)計分析，繪制具有特征性的綠茶酸水解氨基酸指紋圖譜，為日后鑒定綠茶真?zhèn)翁峁┮罁?jù)。

１ 材料與方法

１．１ 材料

１．１．１ 原料 于浙江省杭州市采集２０１２年龍井４３和龍井群體各１份，于湖北省采集２０１２年的綠茶１８份。

１．１．２ 儀器 Ｌ－８８００全自動氨基酸分析儀購自株式會社日立制作所。

１．２ 方法

１．２．１ 茶葉中酸水解氨基酸的檢測 將綠茶樣品粉碎后過２０目篩，稱取０．１０００ｇ于水解管中，加入１２ｍＬ６ｍｏｌ／Ｌ鹽酸，真空封口，并于１１０℃水解２２ｈ，冷卻后定容至１００ｍＬ，過濾。?。保恚虨V液于６５℃水浴蒸干，殘留物用０．０２ｍｏｌ／Ｌ鹽酸溶液定容至２ｍＬ，用０．２２μｍ微孔濾膜過濾后，以全自動氨基酸分析儀進行分析。

２ 結果與分析

２．１ 茶葉樣品酸水解液中氨基酸相對含量的分析

２．２ 必需氨基酸的指紋圖譜

２．３ 呈味氨基酸指紋圖譜的分析

３ 小結

參考文獻：

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