石河子大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為的分析研究

鄭榮華等

[摘要] 目的 了解石河子大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（K）、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度（A）和飲食行為習(xí)慣（P）的現(xiàn)狀，為今后開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育等干預(yù)措施提供參考依據(jù)。 方法 采用自行設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查問(wèn)卷，抽取石河子大學(xué)在校的1 728名大學(xué)生，對(duì)其進(jìn)行調(diào)查，用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件包對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。 結(jié)果 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏，不及格率67.0%，不同性別、專業(yè)、生源地學(xué)生的知識(shí)得分差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度普遍較積極，92.9%的男生和97.3%的女生都認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康很重要，但如果要付錢去接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。飲食行為方面，每天堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生僅占59.5%，每天喝牛奶的學(xué)生僅占7.5%，僅有24.9%的學(xué)生沒(méi)有食零食的習(xí)慣。 結(jié)論 多數(shù)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏全面的認(rèn)識(shí)，不合理的飲食行為較普遍，應(yīng)結(jié)合不同學(xué)科學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，培養(yǎng)健康的飲食行為。

[關(guān)鍵詞] 大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；態(tài)度；行為

[中圖分類號(hào)] R153.2；R155.1[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1673-9701（2012）32-0022-03

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到不斷改善，但由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了居民不合理飲食行為習(xí)慣，甚至導(dǎo)致了一些疾病[1-3]。大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，活潑好動(dòng)，所以有必要提高大學(xué)生對(duì)自己營(yíng)養(yǎng)和健康負(fù)責(zé)任的意識(shí)，科學(xué)管理自己的飲食方式，為緊張的學(xué)習(xí)生活打好基礎(chǔ)[4]。為了了解石河子大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（K）、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度（A）和飲食行為（P）習(xí)慣的現(xiàn)狀，為今后對(duì)石河子大學(xué)生開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育等干預(yù)措施提供依據(jù)，我們于2012年4月在石河子大學(xué)進(jìn)行了本次調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

選取石河子大學(xué)在校的不同生源地、不同專業(yè)的1～3年級(jí)大學(xué)生為研究對(duì)象。

1.2 方法

采用分層隨機(jī)整群抽樣方法，在不同院系、不同年級(jí)在校大學(xué)生中抽取調(diào)查對(duì)象，共抽取54個(gè)班級(jí)，1 728名學(xué)生。根據(jù)查閱大量文獻(xiàn)后，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷并經(jīng)預(yù)調(diào)查后修改確定后用于調(diào)查。調(diào)查前由調(diào)查員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，而后由調(diào)查對(duì)象匿名填寫調(diào)查問(wèn)卷，當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷，當(dāng)場(chǎng)收卷。所有調(diào)查員在調(diào)查前都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。發(fā)放問(wèn)卷1 728份，收回1 728份，剔除不合格問(wèn)卷124份，有效問(wèn)卷1604份，有效率為92.82%。

1.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：≥80分為優(yōu)秀，60～79分為良好，<60為不及格。

1.4 資料處理

將所有的問(wèn)卷進(jìn)行核對(duì)、整理后，運(yùn)用Epidata建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用“雙錄入”方法進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，采用SPSS 17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

共抽取石河子大學(xué)醫(yī)科類10個(gè)班級(jí)294人，文科類10個(gè)班級(jí)300人，理工科類34個(gè)班級(jí)1 010人；一年級(jí)18個(gè)班級(jí)542人，二年級(jí)18個(gè)班級(jí)520人，三年級(jí)18個(gè)班542人。調(diào)查對(duì)象總計(jì)1 604人。見(jiàn)表1。

2.2 體質(zhì)指數(shù)

根據(jù)中國(guó)肥胖問(wèn)題專家組建議的標(biāo)準(zhǔn)[5]（BMI<18.5為消瘦；BMI為18.5～23.9為體重正常；BMI≥24為超重；BMI≥28為肥胖），男生平均BMI為21.30±3.33，女生為19.70±2.63，女生偏瘦的比例（23.1%）高于男生（8.2%），而男生超重及肥胖比例（14.1%）高于女生（2.2%）。

2.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

通過(guò)分析，不及格人數(shù)1 075人，占67.0%；良好的人數(shù)496人，占30.9%；優(yōu)秀的人數(shù)僅33人，占2.1%。

2.3.1 不同學(xué)科之間比較醫(yī)科類學(xué)生比文科和理工類學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的及格率都高，而且得分為良好和優(yōu)秀的比例也比文科和理工類高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=53.253，P <0.05）。經(jīng)兩兩比較，醫(yī)科類和理工類差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=44.296，P < 0.05），醫(yī)科類和文科類差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=31.080，P < 0.05），理工類和文科類差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.120，P > 0.05），見(jiàn)表2。

2.3.2 不同性別之間比較女生比男生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的及格率高，且良好率也比男生高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=7.773，P < 0.05），見(jiàn)表3。

2.3.3 不同生源地之間比較城市生源學(xué)生比農(nóng)村生源學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的及格率高，且良好率和優(yōu)秀率都比農(nóng)村生源學(xué)生都高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.899，P < 0.05），見(jiàn)表4。

2.3.4對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答情況學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)整體回答正確率都偏低，對(duì)高鹽飲食與哪種疾病關(guān)系密切最為了解，正確率為71.07%，而對(duì)飲食纖維含量高的食物、鈣、鐵的良好食物來(lái)源回答正確率很低，分別為4.30%、8.85%、5.86%，見(jiàn)表5。

2.4 獲取知識(shí)途徑

學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑多樣，從整體上說(shuō)最主要的途徑是報(bào)刊雜志，其次為廣播電視，但對(duì)醫(yī)科學(xué)生最重要的知識(shí)來(lái)源為相關(guān)課程（37.6%），見(jiàn)表6。

2.5營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

絕大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康很重要，其中男生認(rèn)為重要的占92.9%，女生占97.3%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=16.327，P < 0.05）。如果要付錢去接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意，女生占的比例高于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=8.184，P < 0.05）。

2.6 飲食行為

每天堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生占59.5%，有時(shí)吃早餐的學(xué)生占28.8%，偶爾吃早餐的學(xué)生占7.0%，有4.6%的學(xué)生幾乎不吃早餐。在不能堅(jiān)持每天吃早餐的學(xué)生中，不吃早餐的原因依照選填人數(shù)多少依次是睡懶覺(jué)沒(méi)時(shí)間占69.9%、控制體重而節(jié)食占20.7%、早晨沒(méi)食欲占7.8%、其他占1.6%。每天堅(jiān)持喝牛奶的學(xué)生僅占7.5%，有時(shí)喝牛奶的學(xué)生僅占56.5%，有36.0%的學(xué)生幾乎不喝牛奶，這樣必然會(huì)影響大學(xué)生對(duì)鈣的攝入。有24.9%的學(xué)生沒(méi)有食零食的習(xí)慣，63.7%的學(xué)生偶爾吃零食，11.4%的學(xué)生經(jīng)常吃零食。絕大部分學(xué)生根據(jù)自己的口味或飲食習(xí)慣來(lái)選擇食物，男生占79.3%，女生占90.1%，女生比例高于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=34.456，P < 0.05）。有64.7%的男生和64.3%的女生會(huì)根據(jù)食物的價(jià)格來(lái)選擇食物，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.22，P > 0.05）。有70.3%的男生和76.1%的女生選擇食物時(shí)會(huì)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.22，P > 0.05）。

3 討論

本調(diào)查表明，絕大多數(shù)學(xué)生體重在健康范圍之內(nèi)。但女生偏廋的比例高于男生，這可能與女生比男生更注重節(jié)食或吃零食和保持良好的身材有關(guān)。男生超重或肥胖比例高于女生，這與很多男生想擁有一個(gè)強(qiáng)壯的體魄有關(guān)[6]。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，石河子大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏，尤其是對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常識(shí)性知識(shí)了解得不多。文科和理工類學(xué)生比醫(yī)科類學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分的及格率都低，可能是非醫(yī)學(xué)類大學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，也沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)醫(yī)學(xué)課程，所以在高校特別是非醫(yī)學(xué)類院校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育很有必要[7]。女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平得分比男生高，這可能與女生更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)相關(guān)書籍、報(bào)刊、電視、廣播等密不可分。城市生源學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平得分比農(nóng)村生源學(xué)生高，可能與其所處的社會(huì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。農(nóng)村食品結(jié)構(gòu)單一，信息相對(duì)閉塞，飲食態(tài)度受傳統(tǒng)習(xí)慣影響較大，而城市學(xué)生飲食供應(yīng)相對(duì)豐富，接觸信息多，飲食行為改變很快，提示經(jīng)濟(jì)發(fā)展是改變農(nóng)村飲食行為的關(guān)鍵[8]。因此，我們應(yīng)提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，培養(yǎng)健康意識(shí)，使大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并且能用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)自身營(yíng)養(yǎng)展[9]。

本次調(diào)查顯示，石河子大學(xué)學(xué)生普遍認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康是非常重要的，愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣，使自己的飲食能科學(xué)合理。但是，如果要付錢去接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。因此，建議針對(duì)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康求知欲強(qiáng)，飲食行為可塑性大的特點(diǎn)，進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)的教育，提高其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，糾正營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，以利于大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平的提高[10]。

調(diào)查結(jié)果顯示，絕大部分學(xué)生根據(jù)自己的口味或飲食習(xí)慣來(lái)選擇食物，物價(jià)也會(huì)影響男女學(xué)生對(duì)食物的選擇。對(duì)于早餐，僅只有一小部分的大學(xué)生（4.6%）幾乎不吃早餐，這也許是由于我校學(xué)生食堂大多在學(xué)生宿舍附近，而且早晨賣早點(diǎn)的流動(dòng)餐車也較多，這樣學(xué)生可以隨時(shí)就餐，使早餐很方便。在不能堅(jiān)持每天吃早餐的學(xué)生中，大部分原因是因睡懶覺(jué)沒(méi)時(shí)間吃早餐。每天喝牛奶的學(xué)生僅占7.5%，僅有24.9%的學(xué)生沒(méi)有食零食的習(xí)慣，要糾正不良飲食行為，有效可行的辦法就是要針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳、教育，給學(xué)生傳授飲食營(yíng)養(yǎng)方面的正確知識(shí)，培養(yǎng)他們良好的飲食行為、習(xí)慣。

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（收稿日期：2012-10-08）