心美食才美

菜叢

把“吃”當(dāng)做旅行中的最大享受的人，俗稱“老饕旅行家”，這些人的最大特點(diǎn)是成群結(jié)隊(duì)，在各地餐廳呼嘯而過(guò)，對(duì)菜品頭論足，各地廚師最怕遇到這樣的人。有些人較有涵養(yǎng)，出口不傷人，但是比較尖刻的人出口無(wú)禮，許多廚師不免在心中說(shuō)：“煮給你吃，還得被你罵?！毙睦锟隙ú皇亲涛?。

美食因?yàn)榈赜虿町?，很難公平論斷好壞，此話聽(tīng)來(lái)比較客觀，就如同喝慣美式咖啡的人，實(shí)不足以談?wù)撏炼淇Х鹊暮脡囊粯印Ｎ以谝患抑男羌?jí)咖啡廳喝過(guò)土耳其咖啡，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)是咖啡少了濾紙而已，殘?jiān)?jīng)過(guò)沖泡后留于杯底，味道和口感我不太能接受。但是，吃的文化來(lái)自于習(xí)慣，而習(xí)慣成自然，所以當(dāng)你被當(dāng)?shù)厝藛?wèn)：“咖啡好喝嗎？”就算苦著臉，你也得說(shuō)：“不錯(cuò)。”

多數(shù)人把吃視為旅行是否快樂(lè)的要素，但是經(jīng)常會(huì)發(fā)生樂(lè)極生悲的后果，尤其是標(biāo)榜吃得好、住得好的。有一次，我到泰國(guó)，跟著的旅行團(tuán)被稱為“泰好吃團(tuán)”，果然名副其實(shí)，從早餐吃到消夜，旅行一周下來(lái)，增胖不少，回國(guó)后第一個(gè)工作就是減肥。這時(shí)候，旅行變成負(fù)擔(dān)，而非享受，因?yàn)槌缘囊蛩匾呀?jīng)不是旅行中的期待，反倒成了任務(wù)。

心理學(xué)家認(rèn)為，所謂美味其實(shí)和饑餓有關(guān)。上世紀(jì)90年代，我到俄羅斯旅行，一天，我為了找當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，一整天都沒(méi)怎么吃東西，最后終于吃到傳統(tǒng)的俄羅斯大餃子，得到很大的滿足和感動(dòng)，當(dāng)時(shí)我真的相信這是天下第一美味。

兩年后，我又被俄羅斯大水餃勾起味覺(jué)記憶，還特地到了哈爾濱，準(zhǔn)備再搭火車(chē)到中俄邊界的綏芬河吃大水餃。想不到在綏芬河散步時(shí)，誤入了一家飯館，吃了地道的羊肉燉湯，又是上等的美味，尤其是下雪的冬天，暖呼呼的羊肉燉湯真是妙不可言。

有人說(shuō)：“曾經(jīng)饑餓過(guò)的人，對(duì)食物就少挑剔，這話是經(jīng)驗(yàn)之談，但是把粗劣的食物看成精致美食，則需要更高的修養(yǎng)和對(duì)食物的尊重?！?/p>

有一次我搭火車(chē)，上車(chē)前怕長(zhǎng)途旅行饑餓，準(zhǔn)備了一大包的食物，好度過(guò)漫長(zhǎng)旅途。坐在我旁邊的旅客是對(duì)老夫妻，一路上都是無(wú)聲靜默，我心里想：他們?yōu)槭裁炊疾火I？也不張羅著吃飯？我已經(jīng)饑腸轆轆，便吃了起來(lái)。

過(guò)了一陣子，老夫妻在座位上準(zhǔn)備用餐，男人從旅行包中拿出一塊白布鋪在腿上，然后取出幾個(gè)雞蛋，再?gòu)囊粋€(gè)小盒子中拿出鹽撒在雞蛋上，男人咬了一口后，把蛋交給女人，等女人吃完了，兩人都喝了隨身所帶的水之后，重新把白布收起來(lái)，結(jié)束了“豐盛”的晚餐。

幾年后，我仍無(wú)法忘掉這一幕，對(duì)食物的尊重，寫(xiě)在這對(duì)老夫妻的臉上。大概是因?yàn)槎檬澄锏弥灰?，?duì)食物有所尊重，再差的東西都變成美食了。這時(shí)我才明白，真正的美食，不是金錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)到的，它能帶來(lái)的精神上的滿足，需要用心去體會(huì)。