滿漢全席,一餐吃盡中國文化

可以說，只要是中國人，就沒有不知道“滿漢全席”的，它是中國最頂級的宴席。來賓人數之多、地位之高；宴會場面之大、菜肴之多、食物之精美；用餐時間之長都可以當個“最”字。

報刊、雜志上常談，電影、電視里也常見，但關于“滿漢全席”的故事和來源知道的人并不多，這堂課值得惡補一下。

滿漢全席的難解身世之謎

清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐?！辈穗龋话闶腔疱伵湟詿跞?，豬肉、牛羊肉加以獸肉。清入關后，情景有了很大的變化。六部九卿中，設光祿寺卿，專司大內筵席和國家大典時宴會事宜。并在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

關于滿漢全席的起源據說有以下幾種，一說康熙大帝南巡，駐蹕揚州，始設滿漢席。這種說法在揚州進行城市八大名宴宣傳時被用的最多。二說起源于清乾隆年間，因為清乾隆甲申年間江蘇儀征李斗所著的《揚州畫舫錄》最早列有“滿漢全席”菜單。三說摘自陳植漢先生編撰的《滿漢全席大全》，這本奇書說：相傳孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，飲饌極為講究。直到清干嘉時代，大學者阮元做了“衍圣公府”的女婿，孔家小姐帶了廚師陪嫁，這套孔府秘傳“府菜”才得以發(fā)揚光大。其后，孔家家廚自己出來開館店，不敢以孔府家傳或出于總督府標榜，遂取名“滿漢全席”，自此流傳。幾種說法各有根據，但時過境遷，真相到底如何，恐怕早已淹沒在歷史塵埃之中讓我等后人不得而知。

滿漢全席是中華菜系文化的瑰寶和最高境界

滿漢全席既有宮廷菜肴的特色，又有地方風味的精華。它突出了滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋等幾乎都是不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席中的出名的八珍，聽著都讓您流口水，他們是：山八珍﹕ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍﹕ 燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚。禽八珍﹕ 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。草八珍﹕ 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。怎一個誘人了得。

不僅如此，滿漢全席的器具也很講究。多用銅制，雕制考究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火家具（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水家具則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便于保溫。

滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。但一般來說清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之“翻臺”。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下后先用點心，賓客到齊后，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先后共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱“翻桌”。此后漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象征。

1977年，香港國賓酒樓受到日本電視臺的委托，動用了160多人，花了3個月才籌備完成，制作一桌整個共108道菜的滿漢全席。而這個過程則由人造衛(wèi)星直播到日本。

但是如今，由于有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再制作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾乎不可能。但是“滿漢全席”對中國菜肴影響深遠，廣泛，所以在中國各個地方你仍能吃到結合地方特色、創(chuàng)新的“滿漢全席”，這也表達了國人對正宗滿漢全席的景仰。