谷雨“吃春”

□ 周廣玲

谷雨“吃春”

□ 周廣玲

谷雨前后，香椿新芽初綻，民間有“三月八，吃椿芽?jī)骸钡恼f(shuō)法，這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。谷雨食椿，又名“吃春”。古時(shí)候，人們把春天采摘、食用香椿說(shuō)成是“吃春”，寓意迎接新春到來(lái)。

香椿又名香椿芽、香椿頭，香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹(shù)的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。

據(jù)說(shuō)早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習(xí)慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛(ài)。宋蘇頌盛贊其“椿木實(shí)而葉香可啖?！毕愦凰赜小皹?shù)上青菜”之稱，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃理氣，止瀉潤(rùn)膚等多種功效。

家鄉(xiāng)的院落，栽種兩棵香椿樹(shù)，每年春末，母親總會(huì)摘下打尖下來(lái)的最鮮嫩、原生的香椿芽，為我們做各色的香椿美味。香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，無(wú)需繁復(fù)的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香，所以烹飪方法極其簡(jiǎn)單。

最經(jīng)典的香椿菜肴，當(dāng)屬香椿炒雞蛋。先將椿芽洗凈切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，再在鍋內(nèi)放油，炒熟，即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒，小段的香椿和進(jìn)面糊里，兩面煎香之后，金黃的面餅夾著一絲碧綠，令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤(rùn)膚明目。

吃香椿，一定要記住如下口訣：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因?yàn)橄愦浑m可口，但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可能會(huì)危害人體健康。一般在煮香椿前，用開(kāi)水焯燙一下以確保安全，不用擔(dān)心焯燙過(guò)后的香椿會(huì)香味全無(wú)，它的香氣來(lái)自香精油，不溶于水，即使經(jīng)過(guò)焯燙也還保留著。

谷雨是春天最后一個(gè)節(jié)氣，谷雨“吃春”，人們也許是想用這種形式，留住春色，讓春意駐在心中吧。