ESP需求理論視角下的酒店英語(yǔ)課程改革研究

陳樹(shù)平

ESP需求理論視角下的酒店英語(yǔ)課程改革研究

陳樹(shù)平

高等職業(yè)教育不同于普通高等教育，職業(yè)技術(shù)教育和職業(yè)崗位緊密相連，它必須根據(jù)市場(chǎng)和行業(yè)需求及時(shí)予以調(diào)整，脫離了需求，職業(yè)教育就失去了存在的價(jià)值和發(fā)展的可能。在ESP理論的視角下，在一定范圍的實(shí)證考察和問(wèn)卷調(diào)查基礎(chǔ)上，對(duì)目前高職院校酒店英語(yǔ)課程目標(biāo)、教材、教學(xué)、師資、評(píng)估等方面做出評(píng)估，并嘗試從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)模式、教材建設(shè)、師資建設(shè)、評(píng)估模式等幾個(gè)方面對(duì)酒店英語(yǔ)課程進(jìn)行調(diào)整探索。

職業(yè)教育；專門(mén)用途英語(yǔ)；需求分析；酒店英語(yǔ)；改革

一 引言

專門(mén)用途英語(yǔ)(ESP)是近年來(lái)外語(yǔ)教育界研究的熱點(diǎn)之一，其教學(xué)研究尤其受到高等職業(yè)院校英語(yǔ)教師的關(guān)注。Hutchinson，T.amp; Waters，A.把專門(mén)用途英語(yǔ)看作是一種方法而不是產(chǎn)品，提出“專門(mén)用途英語(yǔ)的基礎(chǔ)是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，即為什么這一個(gè)學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)一門(mén)外語(yǔ)?” 這一問(wèn)題的答案與學(xué)習(xí)者所需語(yǔ)言、環(huán)境有關(guān)，這就決定了專門(mén)用途英語(yǔ)中需求的主導(dǎo)地位。ESP將英語(yǔ)教學(xué)和學(xué)生將來(lái)的職業(yè)聯(lián)系起來(lái),具有針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，與高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)和要求十分適應(yīng)。

二 需求分析

1.需求的定義。

Berwick對(duì)“需求”作出了簡(jiǎn)單而傳統(tǒng)的定義，他認(rèn)為需求就是“現(xiàn)存的狀態(tài)與未來(lái)想要達(dá)到的狀態(tài)的差別”。第一，需求是指學(xué)生的學(xué)習(xí)或工作要求，即在課程結(jié)束后學(xué)生能夠做什么，就是Widdowson提出的“目標(biāo)定位”需求(Goal-oriented)。第二，需求是用人單位期望其學(xué)生通過(guò)語(yǔ)言培訓(xùn)項(xiàng)目所達(dá)到的(Mountford,1981)。第三，可以考慮學(xué)生實(shí)際獲得語(yǔ)言所需做的事，這是“過(guò)程定位”需求(Widdowson,1979)。第四，學(xué)生希望從語(yǔ)言課中獲得東西，這種需求指的是學(xué)生除學(xué)習(xí)或工作需要外的個(gè)人目標(biāo)(Berwick,1989)，這種個(gè)人需求可稱為“向往”或“愿望”(文軍，1996)。最后還可以把需求解釋為“缺乏”,即學(xué)生尚未掌握的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和技能。

2.需求分析及其重要性。

需求分析(Needs Analysis)是ESP課程設(shè)置和改革的出發(fā)點(diǎn)。越來(lái)越多的學(xué)者意識(shí)到

需求分析的重要性，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用ESP關(guān)于需求分析理論來(lái)指導(dǎo)我們的實(shí)踐性教學(xué)，改變高等職業(yè)教育中沒(méi)有以學(xué)生和社會(huì)需求為中心的現(xiàn)狀。Hutchinson，T.amp; Waters，A.(1987)認(rèn)為，需求分析是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它涉及的并不僅僅是學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情景中要做什么，更重要的是，必須同時(shí)考慮目標(biāo)情景需求(Target Situation Needs)和學(xué)習(xí)需求(Learning Needs)兩方面。目標(biāo)情景需求表明學(xué)習(xí)者需要做什么，目標(biāo)情景需求分析主要從三個(gè)方面著手：目標(biāo)情境中必須的知識(shí)與技能；學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情境中語(yǔ)言存在的差距；學(xué)習(xí)者自身的需要。學(xué)習(xí)需求分析指學(xué)習(xí)者如何做的，即人們?nèi)绾螌W(xué)會(huì)要用英語(yǔ)來(lái)做的事情，也就是學(xué)習(xí)的路線。如：學(xué)習(xí)者為什么修此課程？學(xué)習(xí)者如何學(xué)習(xí)？有什么可用的資源？學(xué)習(xí)者的特征有哪些？課程將在何時(shí)何地進(jìn)行？學(xué)習(xí)環(huán)境如何？需求分析是專門(mén)用途英語(yǔ)的奠基石，只有進(jìn)行需求分析才能使ESP課程成為一門(mén)有重點(diǎn)的課程(Richerich amp; Chancerel)。學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求分析對(duì)課程設(shè)計(jì)、教材編寫(xiě)、教學(xué)模式和學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方法起著重要的作用。

3.需求分析的實(shí)施。

Schroder指出：“調(diào)查需求有四種基本方法：調(diào)查問(wèn)卷、面談、觀察和新聞廣告?！背诉@四種外，還可以有測(cè)試、真實(shí)材料收集以及咨詢行業(yè)專家等。根據(jù)筆者多年從事酒店英語(yǔ)教學(xué)與培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，以及在酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)中所進(jìn)行的需求分析，咨詢酒店行業(yè)中高層管理對(duì)酒店專業(yè)畢業(yè)生的要求以及發(fā)調(diào)查問(wèn)卷收集學(xué)生信息，等等，能使酒店英語(yǔ)課程的設(shè)計(jì)更為合理，更貼近用人單位的要求，保證酒店英語(yǔ)課程的實(shí)踐性和科學(xué)性。但不管用哪種方法進(jìn)行需求分析，都必須從目標(biāo)需求和學(xué)習(xí)需求兩個(gè)層面來(lái)進(jìn)行分析。

三 酒店英語(yǔ)教學(xué)的調(diào)查與分析

浙江省高職院校中，開(kāi)設(shè)旅游酒店及相關(guān)專業(yè)的占85%以上，就目前情況而言，酒店英語(yǔ)課程在教學(xué)目標(biāo)、教材建設(shè)、教學(xué)方法、評(píng)估體系、師資建設(shè)等方面仍然存在較多的問(wèn)題，有待進(jìn)一步解決。為此，我們進(jìn)行了酒店英語(yǔ)需求調(diào)查研究，對(duì)目前酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀做一個(gè)粗略的分析和評(píng)估，為高職酒店英語(yǔ)課程的進(jìn)一步改革和調(diào)整提供相應(yīng)的一手資料。

1.調(diào)查對(duì)象、內(nèi)容與方法。

由于學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)技能的最終目的是為了走向社會(huì)，為用人單位服務(wù)，而酒店管理方向的畢業(yè)生就是去酒店行業(yè)就業(yè)，因此，我們首先應(yīng)該分析這些用人單位對(duì)畢業(yè)生的英語(yǔ)能力滿意度和畢業(yè)生的崗位適應(yīng)情況。我們針對(duì)這些酒店和酒店員工設(shè)計(jì)兩份問(wèn)卷調(diào)查表。表一由酒店人事部門(mén)填寫(xiě)，要求他們?cè)u(píng)估近年來(lái)到單位的酒店管理畢業(yè)生英語(yǔ)技能水平，以及這些技能的使用頻率。表二由這些酒店的員工填寫(xiě)，他們主要為酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大專生，要求他們?cè)u(píng)估自身英語(yǔ)水平、與實(shí)際工作要求的差距及酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。我們一共走訪了浙江的5家涉外酒店，發(fā)放和回收問(wèn)卷250份，回收225份，回收率90%。我們也召開(kāi)酒店中高層管理人員座談會(huì)，并對(duì)其進(jìn)行了一些訪談?dòng)涗洝?/p>

其次，我們對(duì)浙江省高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要關(guān)注以下內(nèi)容：課時(shí)安排、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、評(píng)估手段、對(duì)任課教師的滿意度等。問(wèn)卷設(shè)計(jì)單向選擇問(wèn)題和一個(gè)主觀問(wèn)題，允許學(xué)生自由表達(dá)其對(duì)就酒店英語(yǔ)教學(xué)的意見(jiàn)和建議。問(wèn)卷共發(fā)放400份，回收有效問(wèn)卷355份。

2.調(diào)查結(jié)果與分析。

(1)針對(duì)用人單位的需求調(diào)查，結(jié)果歸納如下。

涉外酒店員工使用英語(yǔ)頻率較高，尤其是聽(tīng)說(shuō)的使用，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力被認(rèn)定為最重要的技能。在與酒店中高層人員的座談中也反映出，目前酒店行業(yè)對(duì)人員所要求的知識(shí)和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求外，用人單位最看重的是員工的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，尤其是高星級(jí)酒店，對(duì)于員工能夠用英語(yǔ)服務(wù)是起碼的要求。但14%的酒店人事部人員認(rèn)為其員工英語(yǔ)水平非常好，而14%的員工也認(rèn)為自身英語(yǔ)水平非常好；50%的人事管理人員和近60%的員工認(rèn)為其英語(yǔ)水平一般。表明人事管理層對(duì)員工英語(yǔ)水平的評(píng)估與員工的自我評(píng)估基本一致，反映出我們的酒店英語(yǔ)教學(xué)與酒店實(shí)際需求還有距離。分別有83%和92%的人事部管理人員和酒店員工認(rèn)為英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力是最為薄弱的環(huán)節(jié)，也是酒店英語(yǔ)教學(xué)亟待改進(jìn)的內(nèi)容。 在與酒店中高層的座談中，我們也獲悉，80%的酒店每年都會(huì)有對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的英語(yǔ)培訓(xùn)，但58%的用人單位反映酒店管理畢業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)或工作中存在不敢說(shuō)和不會(huì)說(shuō)的情況。學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)和口頭交際綜合能力的培養(yǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們酒店英語(yǔ)課程目標(biāo)中的職業(yè)價(jià)值理念與職業(yè)功能還不凸顯，能力培養(yǎng)還沒(méi)突出特色，課程教學(xué)目標(biāo)和用人單位的崗位需求存在一定的差距。

(2)針對(duì)酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生的情況調(diào)查，結(jié)果歸納如下。

只有41%的學(xué)生對(duì)教材表示滿意，有相當(dāng)部分學(xué)生認(rèn)為目前教材存在缺陷，建議更換教材。主要反映是教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場(chǎng)需求，時(shí)代性不夠強(qiáng)，缺少集聲、像、圖、文一體的立體化教材，在教和學(xué)的過(guò)程中，學(xué)生感到學(xué)的東西用不上，要用的東西又沒(méi)學(xué)到。

教學(xué)方法相對(duì)落后。一半以上的學(xué)生不滿意大班上課方式，希望人數(shù)減少，反映出學(xué)生希望在課堂上得到真正的實(shí)踐訓(xùn)練。41%的學(xué)生課堂教學(xué)模式表示不滿意，認(rèn)為實(shí)踐課程與理論課程分配不合理，希望增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例。65%以上的學(xué)生反映任課教師的教學(xué)方法不夠豐富多彩，主要以角色扮演和任務(wù)教學(xué)法這兩種方法為主，學(xué)校缺乏與校外實(shí)訓(xùn)基地的合作，學(xué)生得不到真實(shí)環(huán)境的實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)。

評(píng)估手段不夠全面。迄今為止，酒店英語(yǔ)課程沒(méi)有統(tǒng)一的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，浙江省沒(méi)有針對(duì)本行業(yè)或本課程的酒店英語(yǔ)等級(jí)考試。在酒店英語(yǔ)教學(xué)測(cè)試方法的調(diào)查中反映出，各校、各教師各自為政，或閉卷、或開(kāi)卷，或以筆試為主、或以口試為主，五花八門(mén)。

四 以需求分析為出發(fā)點(diǎn)，促進(jìn)酒店英語(yǔ)課程改革

ESP需求分析為我們酒店英語(yǔ)教學(xué)改革提供了明確的方向，我校在5個(gè)教學(xué)班(248名)學(xué)生中進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，目前已進(jìn)行了一個(gè)學(xué)年度。我們主要開(kāi)展了以下工作。

1.調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，制定新的教學(xué)大綱。

在進(jìn)行了充分的需求分析和前期調(diào)查基礎(chǔ)上，我們確定課程培養(yǎng)目標(biāo)要凸顯職業(yè)價(jià)值理念與職業(yè)功能，課程主要定位是圍繞酒店行業(yè)，教授一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)文化知識(shí)，重點(diǎn)訓(xùn)練和提高學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)職業(yè)技能。

2.創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，編寫(xiě)立體化的教材。

ESP教材應(yīng)最大限度地向?qū)W習(xí)者提供對(duì)他們有意義的真實(shí)的語(yǔ)言和語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)境(高嘉璟2009)。在教材的選用中，必須立足于學(xué)生的學(xué)習(xí)需要以及酒店行業(yè)的發(fā)展，應(yīng)遵循以下原則：語(yǔ)言和專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，材料和任務(wù)具有真實(shí)性，材料內(nèi)容與形式具有多樣性，材料內(nèi)容具有引導(dǎo)性、啟發(fā)性和趣味性，任務(wù)難度適當(dāng)。根據(jù)ESP教材編寫(xiě)的原則，預(yù)計(jì)在明年初將出版一套集圖、文、聲、像的高職高專酒店英語(yǔ)教材。

3.改進(jìn)教學(xué)模式，開(kāi)展基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

真實(shí)性是ESP教學(xué)的靈魂，它不僅體現(xiàn)在教學(xué)資源上，而且體現(xiàn)在教學(xué)模式上。在教學(xué)方法上，我們要本著以工作為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體、開(kāi)發(fā)學(xué)生職業(yè)能力為重點(diǎn)的思想進(jìn)行開(kāi)放式教學(xué)，改變傳統(tǒng)的單項(xiàng)型教學(xué)，根據(jù)實(shí)際情況，采用多種教學(xué)法。如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、行為導(dǎo)向法等。讓學(xué)生經(jīng)歷源于真實(shí)的工作過(guò)程，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

4.改革評(píng)估手段，建立高職院校酒店英語(yǔ)評(píng)估體系。

建立浙江省高職院校酒店職業(yè)英語(yǔ)的特有的評(píng)估體系。借鑒國(guó)外ESP的一些評(píng)估考核方法，比如采用內(nèi)部評(píng)估和外部評(píng)估相結(jié)合的辦法，內(nèi)部考核采用過(guò)程評(píng)價(jià)法, 課堂和實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合的考核模式，外部評(píng)估可借鑒CET、TOEFL等，進(jìn)行一年一度或一年兩度的自由性、開(kāi)放性的考核和認(rèn)證，給通過(guò)考試的學(xué)生辦法社會(huì)公認(rèn)的資格證書(shū)。我們廣大酒店專業(yè)英語(yǔ)教師積極建議有關(guān)政府部門(mén)設(shè)立酒店英語(yǔ)等級(jí)考試制度。

5.優(yōu)化師資，探索解決高職院校酒店英語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題的路徑。

解決酒店英語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題，嘗試從兩方面進(jìn)行：(1)促進(jìn)GE教師向ESP教師的轉(zhuǎn)型(陳冰冰，2005)。加強(qiáng)自學(xué)，學(xué)習(xí)酒店行業(yè)專業(yè)知識(shí)；教師到行業(yè)掛職鍛煉。(2)合作教學(xué)(Jointing-teaching)。在專門(mén)用途英語(yǔ)發(fā)展的初期，國(guó)外就已開(kāi)始在專門(mén)用途英語(yǔ)的教學(xué)中采用合作教學(xué)的形式，即專業(yè)人員或?qū)I(yè)學(xué)科的專家和語(yǔ)言教師共同擔(dān)任專門(mén)用途英語(yǔ)的教學(xué)。

通過(guò)一年的課程改革試驗(yàn)，我們?cè)诰频暧⒄Z(yǔ)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)估手段和師資改進(jìn)方面積極探索新模式，已取得比較好的教學(xué)效果以及學(xué)習(xí)效益。在本學(xué)年末分別采用座談會(huì)和問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)參加教改實(shí)驗(yàn)的師生進(jìn)行了調(diào)查。任課教師普遍反映課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容基本滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需要和用人單位的崗位需求，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情較以往大大提高。對(duì)學(xué)生的這次問(wèn)卷調(diào)查共發(fā)出問(wèn)卷248份，回收有效問(wèn)卷232份。問(wèn)卷共20個(gè)問(wèn)題，調(diào)查了教材、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式和教師評(píng)價(jià)等四個(gè)內(nèi)容。大多數(shù)學(xué)生對(duì)新教材、教學(xué)模式、教學(xué)評(píng)價(jià)給予了充分肯定，近89%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)方法和以前有很大區(qū)別，認(rèn)為情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和角色扮演法的方法“非常好”和“好”的占90%，近四分之三的學(xué)生對(duì)新教材表示“喜歡”。近79%的學(xué)生認(rèn)為新的評(píng)價(jià)模式對(duì)其學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生了很大影響，使他們更注重實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。在全校性的教學(xué)評(píng)估中，學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)的滿意率保持在90分左右。當(dāng)然，學(xué)生的職業(yè)能力是否真正得以提高還需在以后工作過(guò)程中進(jìn)一步加以驗(yàn)證，我們課題組將繼續(xù)深入酒店英語(yǔ)課程改革研究，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化和改進(jìn)，一定能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)職業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

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ClassNo.:H319.1DocumentMark:A

(責(zé)任編輯：蔡雪嵐)

AStudyofHotelEnglishReformFromthePerspectiveofLearningNeedsTheoryinESP

Chen Shuping

Vocational education is different from regular high education and closely associated with professional post . It should be adjusted promptly in according to the market demand, or it will lose its value and development potential. The paper assesses the hotel English course in respects of course objective, teaching materials, teaching methods, teacher quality and evaluation methods on the basis of empirical study and questionnaire from the perspective of ESP learning needs theory.

vocational education；ESP；needs analysis；hotel English；reform

陳樹(shù)平，碩士，講師，浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江·杭州。郵政編碼：311231

國(guó)家教育部高等學(xué)校高職高專旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教育科研 “十二五”規(guī)劃課題(課題編號(hào)：GLJKT201102015)

1672-6758(2012)01-0094-2

H319.1

A