不同倍性小型西瓜果實(shí)中維生素C和可溶性固形物含量的差異

鄭鋒，詹園鳳，黨選民，楊衍

（1.海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，海南儋州，571737；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)部熱帶作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室）

不同倍性小型西瓜果實(shí)中維生素C和可溶性固形物含量的差異

鄭鋒1，2，詹園鳳1，黨選民1，楊衍1

（1.海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，海南儋州，571737；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)部熱帶作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室）

以9組純合二倍體及其人工誘變的同源四倍體小型西瓜為材料，測(cè)定、比較分析了維生素C（VC）、中心可溶性固形物（TSS）含量。試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)應(yīng)的二倍體小型西瓜相比，同源四倍體小型西瓜VC、TSS含量都隨著倍性的增加而增加，其中VC含量增幅最高的為PI7，增幅達(dá)45.68%；TSS含量增幅最高的為PI4，增幅為8.22%。西瓜的VC含量與其瓤色有關(guān)，二倍體中VC含量為黃瓤>大紅瓤>粉紅瓤>紅瓤，四倍體中VC含量為黃瓤>大紅瓤=粉紅瓤>紅瓤，而TSS含量與瓤色之間總體上相關(guān)性不大。

小型西瓜；同源四倍體；維生素C；可溶性固形物

西瓜果實(shí)中含有大量的VC、番茄紅素、糖等功能性營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收而起到保健的作用。維生素C又名抗壞血酸，是一種酸性的己糖衍生物，主要以水溶性還原型抗壞血酸廣泛存在于新鮮水果蔬菜中，具有治療貧血、預(yù)防癌癥、提高機(jī)體免疫力等作用?？扇苄怨绦挝铮═SS）主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，因此成熟果實(shí)中糖含量可直接用TSS含量來(lái)表示，其值也可以用來(lái)判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)的顏色是評(píng)價(jià)果實(shí)成熟及品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。果實(shí)中不同顏色的果肉其所含的功能性營(yíng)養(yǎng)成分也不同。王玉柱等[1]研究了若干杏品種果肉色澤與維生素含量的關(guān)系，結(jié)果表明不同品種果肉β-胡蘿卜素的含量與果肉顏色有關(guān)，維生素B1、B2、B6和VC含量與果肉顏色無(wú)關(guān)，但品種間有差異。而不同倍性不同瓤色西瓜瓤肉中VC含量的差異報(bào)道很少，不同瓤色西瓜瓤肉中TSS含量的差異至今未見報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)分析人工誘變的同源四倍體與其二倍體小型西瓜果實(shí)中VC、TSS含量的變化，為選育高VC、糖含量的西瓜新品種提供研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料來(lái)自于中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所冬季瓜菜研究中心選育的9個(gè)高代自交系二倍體小型西瓜材料（大紅瓤PI1、PI2、PI3，紅瓤PI4、PI5，粉紅瓤PI6、PI7，黃瓤PI8、PI9）及其人工誘導(dǎo)的同源四倍體小型西瓜。試驗(yàn)材料種植于中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院冬季瓜菜研究中心試驗(yàn)大棚內(nèi)，隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次，按常規(guī)種植方法管理，西瓜成熟后每份材料選取5～6個(gè)果形一致、無(wú)病蟲害的果實(shí)。

1.2 試驗(yàn)方法

①西瓜果實(shí)中VC含量的測(cè)定 VC含量的測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法[2]，稍做改動(dòng)。取1 mL濃度為0.1 mg/mL抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液加入9 mL 1%草酸溶液，另取10 mL 1%草酸溶液做空白試驗(yàn)。用2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止，計(jì)算出1 mL 2，6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于VC的毫克數(shù)。西瓜果實(shí)縱切后去籽，在不同部位稱取瓤肉100 g，加入2%草酸100 mL，于榨汁機(jī)中攪拌2 min，使瓤肉呈糊狀勻漿。準(zhǔn)確稱取勻漿5 g用1%草酸定容至50 mL，取半勺白陶土脫色，靜置后過(guò)濾；取2個(gè)錐形瓶，一個(gè)吸取10.0 mL濾液，一個(gè)加入1%草酸溶液10.0 mL，分別以標(biāo)定的2，6-二氯靛酚溶液滴定至淡紅色，15 s不褪色為止，依以下公式計(jì)算VC的含量，設(shè)3次重復(fù)求平均值。維生素C含量（mg/100 g）=[（V-V0）×T×A×100]/W，式中：V為滴定樣液時(shí)消耗染料溶液的體積，mL；V0為滴定空白時(shí)消耗染料溶液的體積，mL；T為1 mL 2，6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于VC的毫克數(shù)；A為稀釋倍數(shù)；W為樣品質(zhì)量，g。

②西瓜果實(shí)中TSS含量的測(cè)定 西瓜果實(shí)TSS含量采用糖度計(jì)法直接測(cè)定，西瓜果實(shí)縱切取西瓜果實(shí)中心及近皮處果肉，擠壓出汁液滴于手持測(cè)糖儀上并讀數(shù)，3次重復(fù)?？扇苄怨绦挝铮═SS）含量用百分?jǐn)?shù)（%）表示。

③數(shù)據(jù)分析 用SAS軟件、Duncan多重比較法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 西瓜果實(shí)中VC的含量

①不同倍性小型西瓜果實(shí)中VC含量的差異不同倍性小型西瓜果實(shí)中VC含量見表1。數(shù)據(jù)分析表明，9組試驗(yàn)材料中同源四倍體小型西瓜果實(shí)中VC含量均高于其對(duì)應(yīng)的二倍體，其中二倍體VC含量最高的為PI8，含量最低的為PI4；四倍體VC含量最高的為PI8，含量最低的為PI6。同源不同倍性西瓜中VC含量差異較大，其中VC含量增幅最高的為PI7，增幅達(dá)45.68%；VC含量增幅最低的為PI6，增幅為8.84%。9組試驗(yàn)材料中除了PI1、PI5和PI6的四倍體與二倍體的VC含量無(wú)顯著差異外，其余6組材料四倍體與二倍體的VC含量差異達(dá)顯著水平。

表1 不同倍性小型西瓜鮮果中VC含量

②不同瓤色小型西瓜果實(shí)中VC含量的差異同倍性不同瓤色西瓜間VC含量差異較大（圖1）。其中黃瓤材料小型西瓜VC含量最高，二倍體平均含量為6.42 mg/100 g，四倍體平均含量為7.66 mg/100 g；VC含量最低的為紅瓤材料，二倍體平均含量為3.39 mg/100 g，四倍體平均含量為5.24 mg/100 g。二倍體中黃瓤材料與大紅瓤、紅瓤、粉紅瓤材料均達(dá)顯著差異，總體上，VC含量黃瓤＞大紅瓤＞粉紅瓤＞紅瓤；四倍體中除了大紅瓤與粉紅瓤材料無(wú)差異外，其余材料均達(dá)顯著差異，總體上，VC含量黃瓤＞大紅瓤=粉紅瓤＞紅瓤。

圖1 不同瓤色小型西瓜果實(shí)中VC含量比較

2.2 TSS的含量

①不同倍性小型西瓜果實(shí)中心TSS的含量差異 不同倍性小型西瓜果實(shí)中心TSS含量見表2。不同倍性材料中心TSS含量的比較分析結(jié)果表明，二倍體材料中心TSS平均含量為10.81%，四倍體材料平均含量為11.15%，平均增幅為3.16%；總體上，四倍體材料中心TSS含量高于其對(duì)應(yīng)二倍體材料，但各材料間具有差異，其中TSS含量增加最多的為PI4，增幅達(dá)8.22%；9組試驗(yàn)材料中除PI4和PI7四倍體與二倍體的中心TSS含量具有顯著差異外，其余7組材料四倍體與二倍體的中心TSS含量差異不顯著。

表2 不同倍性小型西瓜果實(shí)中中心TSS含量

②不同瓤色小型西瓜果實(shí)中心TSS含量的差異 同倍性不同瓤色西瓜間中心TSS含量差異不大 （圖2）。二倍體中大紅瓤材料中心TSS含量最高，平均為11.23%，大紅瓤與紅瓤、粉紅瓤、黃瓤均達(dá)顯著差異，而紅瓤、粉紅瓤、黃瓤之間無(wú)顯著差異；四倍體中大紅瓤材料中心TSS含量最高，平均含量為11.30%，然而不同瓤色之間并無(wú)顯著差異。

圖2 不同瓤色小型西瓜果實(shí)中心TSS含量比較

3 結(jié)論與討論

我國(guó)西瓜種質(zhì)資源豐富，西瓜瓤色繁多，以紅瓤和黃瓤較為常見。不同瓤色的西瓜所含的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大。張俊杰等[3]以37個(gè)二倍體西瓜品種、19個(gè)三倍體西瓜品種及25個(gè)四倍體西瓜品種為試驗(yàn)材料，結(jié)果表明不同瓤色材料的VC含量差異顯著，二倍體、三倍體、四倍體黃瓤品種VC平均含量分別是紅瓤品種的1.88倍、1.86倍、1.32倍，選種或食用時(shí)選用黃瓤品種能獲得較多的VC。

本試驗(yàn)研究表明，9組試驗(yàn)材料中同源四倍體小型西瓜果實(shí)中VC含量均高于其對(duì)應(yīng)的二倍體，同倍性不同瓤色西瓜間VC含量差異較大，二倍體材料中VC含量黃瓤＞大紅瓤＞粉紅瓤＞紅瓤，四倍體材料中VC含量呈黃瓤＞大紅瓤=粉紅瓤＞紅瓤趨勢(shì)。因此選育VC含量高的西瓜品種應(yīng)選擇黃瓤西瓜作親本材料較好，而有關(guān)西瓜果實(shí)中的VC含量的遺傳規(guī)律還有待進(jìn)一步研究。

對(duì)于TSS含量，總體上，四倍體材料中心TSS含量高于其對(duì)應(yīng)二倍體材料；不同瓤色間中心TSS的含量差異較小，二倍體中除了大紅瓤與紅瓤、粉紅瓤、黃瓤有顯著差異外，其余瓤色均無(wú)明顯差異；四倍體中大紅瓤TSS含量最高，但與其他瓤色之間無(wú)顯著的差異。因此，總體上來(lái)說(shuō)TSS含量與瓤色之間相關(guān)性不大，而有關(guān)西瓜果實(shí)中的TSS含量的累積與多倍體效應(yīng)還有待研究。

[1]王玉柱，胡南，劉奇志，等.若干杏品種果肉色澤與維生素含量的測(cè)定[J].果樹科學(xué)，1999，16（1）：51-54.

[2]中華人民共和國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)部.GB-6195-86水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定（2，6－二氯靛酚滴定法）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986：1-2.

[3]張俊杰，程志強(qiáng).不同瓤色西瓜果實(shí)中VC含量差異[J].辣椒雜志，2010（3）：34-36.

Differences of Vitamin C and Total Soluble Solids Content in Fruits of Mini-watermelon with Different Ploidies

ZHENG Feng1,2,ZHAN Yuanfeng1,DANG Xuanmin1,YANG Yan1
(1.College of Agronomy,Hainan University,Danzhou,Hainan 571737; 2.Tropical Crops Genetic Resources Institute,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Tropical Crops Germplasm Utilization,Ministry of Agriculture)

In the paper,we determined the vitamin C (VC)and total soluble solids (TSS)content of nine materials of homozygous diploid mini-watermelon cultivars and their artificial mutations of autotetraploid mini-watermelons.The results showed that,compared with the diploid mini-watermelons,the VC and TSS content of autotetraploid miniwatermelons were increased,and the VC content of PI7 increased by 45.68%and the TSS content of PI4 increased by 8.22%,both the increasing rates were the largest respectively.There was a correlation between VC content and the flesh color,and VC content of diploid mini-watermelons was as follows:yellow flesh>bright red flesh>pink flesh>red flesh, while VC content of autotetraploid mini-watermelons was yellow flesh>bright red flesh=pink flesh>red flesh.However, there was no significant correlation between TSS content and the flesh color.

Mini-watermelon;Autotetraploid;Vitamin C;TSS

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.014

海南省重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目（080117），中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所導(dǎo)師基金項(xiàng)目（NO. DSJJ201007）

鄭鋒，碩士研究生，專業(yè)方向?yàn)槭卟诉z傳育種，E-mail：zfeng261@163.com

黨選民，通信作者，研究員，碩士生導(dǎo)師，專業(yè)方向?yàn)楣项愑N，E-mail：dxmin2002@yahoo.com

2012-03-21