達縣生豬改良的反思

曹中明 劉用玲

（四川省達州市達縣畜牧食品局，達縣 635006）

20世紀80年代初，達縣曾引進國外的長白豬、約克夏豬改良本地黑豬，辦法是先用一個國外品種的公豬與本地黑豬交配，生產(chǎn)內(nèi)外二元雜交商品豬，其瘦肉率由原來的38%提高到49%；再用內(nèi)外二雜母豬與另一個國外品種的公豬交配生產(chǎn)內(nèi)外三元雜交商品豬，其瘦肉率達55%左右。但還沒有等到內(nèi)外二雜母豬充分發(fā)揮其雜交優(yōu)勢的時候，國家又于上世紀末成批大量引進國外種豬，強力推廣DLY組合，即杜洛克、長白、約克夏三品種雜交組合，其雜交商品豬瘦肉率高達64%左右。我們把純粹引進國外種豬生產(chǎn)外三元雜交豬的方式稱為生豬革命，因為它與本地豬沒有發(fā)生任何血緣關(guān)系，那么，生豬生產(chǎn)到底是要改良，還是要革命呢？

1 國外豬及外三元雜交豬存在的問題

1.1 從國外大量引進種豬開展外三元雜交，投資大

雖然生豬瘦肉率一步到達64%，比內(nèi)外三元豬高約10%，促進了生豬外銷，可這10%卻來之不易！國家不僅要用大量的外匯、不間斷地引進種豬，而且省、市、縣還要分別建立原種豬場、純種豬場、擴繁場等。同時，生產(chǎn)出來的仔豬價格特別高，飼養(yǎng)管理條件要求苛刻，一般只適宜大戶用高蛋白、高能量的配合飼料喂養(yǎng)。然而生產(chǎn)內(nèi)外二雜、三雜豬成本很低，主要是利用國外種公豬與本地母豬或內(nèi)外二雜母豬配種就行了，其種豬的數(shù)量僅為推行外三元雜交組合的1/3。

1.2 外三元雜交豬的肉質(zhì)差

外三元雜交豬與內(nèi)外三元雜交豬比較，瘦肉率雖然提高了，但肉的含水量重，肌纖維特別粗糙，主要是瘦肉與瘦肉之間缺乏脂肪顆粒，吃起來不滋潤，如同嚼臘一般。消費者（談膽固醇色變者除外）普遍反映，此肉無香味。在烹飪加工方面，高瘦肉率豬肉尤其不宜燉、炒和制作干臘制品。這里，也許有人要問：既然外三元雜交豬肉質(zhì)量差，為什么還會出口呢？道理很簡單，按照經(jīng)濟學(xué)常識可知，只要有需求，就可以組織生產(chǎn)，以滿足不同消費層次和不同消費習(xí)慣的人們的需要。一般來說，高瘦肉率商品豬適宜消費量小的外國人和我國北方人，對于斗碗盛肉、大快朵頤的南方人特別是四川人最不適宜。

1.3 飼養(yǎng)外三元雜交商品豬并非達縣優(yōu)勢

從全國幾大養(yǎng)豬基地看，達縣既無東北及中原片區(qū)這些玉米和糧食主產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢，又無沿海片區(qū)靠進港澳的地域優(yōu)勢，按照國家的要求，西南片區(qū)（含云、貴、川、廣西、重慶）養(yǎng)殖要確保本地消費，努力拓寬市場渠道，這正是基于飼料資源和地域差異的考慮。過去四川的“糧豬安天下”，現(xiàn)在看來，糧食的優(yōu)勢已由平原地區(qū)取代，廉價的勞動力已成為歷史，唯一的優(yōu)勢是優(yōu)質(zhì)廉價的青綠飼料尚存。然而，大戶所飼養(yǎng)的外三元豬并沒有利用、也不可能利用，不得不用添加劑代之。

2 本地黑豬及其雜交豬優(yōu)勢

本地黑豬具有適應(yīng)性強，易于管理，繁殖力高，母性強，耐粗飼，肉質(zhì)風(fēng)味獨特等優(yōu)點。它與國外豬交配所生產(chǎn)的內(nèi)外二雜、內(nèi)外三雜豬，除了繼承母豬的上述優(yōu)點外，還具有瘦肉率高、生產(chǎn)快等優(yōu)勢，并且克服了外三元雜交豬肌纖維粗糙、易于產(chǎn)生PSE肉的缺陷。據(jù)此，我們可以大膽地預(yù)測：人們消費內(nèi)外二雜、內(nèi)外三雜豬肉必將成為豬肉消費的主流，正像肉雞、肉鴨的消費已經(jīng)回歸到本地雞本地鴨的消費一樣，只是時間早遲而已。

綜上所述，達縣生豬生產(chǎn)，只能走以本地黑豬為母本、以國外高瘦肉率豬為父本生產(chǎn)內(nèi)外二雜和內(nèi)外三雜豬的雜交改良之路。它既可以充分利用本地資源，降低養(yǎng)豬成本，又能生產(chǎn)人們樂于消費的優(yōu)質(zhì)豬肉。因此，那種忽視本地豬種的存在，長期依賴國外進口，不顧養(yǎng)殖成本的所謂生豬革命是不可取的。

3 建議

3.1 堅持兩條腿走路的養(yǎng)豬方針

（1）鼓勵適度規(guī)模戶養(yǎng)豬。一方面，生產(chǎn)外三元雜交商品豬；另一方面，選擇部分專業(yè)戶飼養(yǎng)內(nèi)外二雜母豬，繁殖內(nèi)外三元雜交仔豬，既為自己育肥又為農(nóng)戶提供商品仔豬。（2）積極支持農(nóng)戶養(yǎng)豬。我們應(yīng)該堅信，只要以戶營為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式存在，農(nóng)民養(yǎng)豬將如影隨行。目前，農(nóng)戶養(yǎng)豬，主要受到國家歧視性養(yǎng)豬政策和大戶養(yǎng)豬效益擠壓的影響，同時還受養(yǎng)殖與打工的比較效益的驅(qū)使，農(nóng)民只好少養(yǎng)或不養(yǎng)。其實，農(nóng)民利用其殘羹剩飯、農(nóng)副產(chǎn)物和豐富廉價的青綠飼料優(yōu)勢，1年出欄2～3頭肥豬是完全沒有問題的，況且農(nóng)民養(yǎng)豬對環(huán)境的污染是非常低的。但剩留勞動者的科學(xué)養(yǎng)豬水平很低，需要加強技術(shù)培訓(xùn)。

3.2 建立以碑廟鎮(zhèn)為中心的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)為本地黑豬繁殖基地

經(jīng)調(diào)查，20世紀50年代所說的“碑廟黑豬”已不復(fù)存在了，現(xiàn)存黑豬均為內(nèi)江豬與本地豬的雜交后代（主要是體型增大，頭尻大為改觀，但帶來背凹、皮厚的缺陷），其生產(chǎn)性能優(yōu)于“碑廟黑豬”。繁殖基地建設(shè)：（1）由縣成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體加強項目領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃布局；（2）縣財政要加強投入，以利繁殖工作順利開展；（3）由縣畜牧局派強有力的技術(shù)力量加強本品種的選育工作，逐步為全縣提供豬源，為生豬改良打好基礎(chǔ)。

3.3 充分利用青綠飼料養(yǎng)豬

隨著改革開放的深入，“糧豬安天下”的四川逐漸失去了夕日的輝煌，養(yǎng)豬只剩下了豐富的青綠飼料這個得天獨存的優(yōu)勢了。青綠飼料不僅能提供部分營養(yǎng)，降低養(yǎng)豬成本，還能增加對混配飼料的適口性。由于我縣光熱水資源豐富，而且氣候適宜，一年四季均能生產(chǎn)。為此，一方面，要加強現(xiàn)有的青綠飼料的利用；另一方面，要大量種植優(yōu)質(zhì)飼草，諸如聚合草、串葉松香草等產(chǎn)量高、富含蛋白質(zhì)的飼草，既能緩解蛋白質(zhì)飼料奇缺的矛盾，又能提高養(yǎng)豬效益，應(yīng)大種特種。