彩云之南餐飲行業(yè)的領頭雁——云南省政協常委、飯店與餐飲行業(yè)協會常務副會長兼秘書長 楊艾軍

文/曹偉

上世紀八十年代，北京人民大會堂有一位來自彩云之南的白族帥小伙，叫楊艾軍。

因為工作關系，他有幸接觸到不少領導人，包括鄧小平、華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、江澤民、班禪活佛以及柬埔寨的西哈努克親王等。為這些偉人服務的同時，他們舉手投足間的風范和工作態(tài)度，也深刻地影響了年輕的楊艾軍，為他后來的事業(yè)觀和人生觀奠定了良好的基礎。

27年來，楊艾軍一直從事飯店與餐飲工作，憑借自身的努力和實力，從一名普通的餐飲服務工作者成長為云南省飯店與餐飲行業(yè)的領軍人。近年來，他先后被國家人事部、商務部授予“全國商務系統勞動模范”，被中國烹飪協會授予“中國餐飲事業(yè)卓越貢獻獎”“全國優(yōu)秀餐飲烹飪社團工作者”，還榮獲了“昆明市十大杰出青年候選人”“云南省旅游行業(yè)青年服務標兵”“全球酒店全國十大杰出青年”等稱號。

勇于開拓創(chuàng)新 實現零的突破

在我國行業(yè)協會尚處于初期發(fā)展階段的1999年，楊艾軍便積極投入到飯店行業(yè)協會的創(chuàng)立發(fā)展工作中。之后，又以他的動議為主，于2005年6月籌建了云南省餐飲與美食行業(yè)協會。自此，云南省商務系統有了專業(yè)的全省性餐飲行業(yè)組織，填補了此項空白。協會從無到有，在他的主持下制定了《云南省餐飲業(yè)管理辦法》、《云南省餐飲業(yè)經營規(guī)范》、《星級餐館的劃分與評定》（地標）等行業(yè)規(guī)范和標準；同時，他還主持編撰了《現代飯店協會管理模式》、《云南省餐飲美食系列叢書》等多套專業(yè)書籍。為云南省餐飲行業(yè)有序、健康發(fā)展打下了良好的基礎。

在湄公河首腦會議（GMS）上，楊艾軍受命為六國總理舉辦的國宴開列菜單，并成為試菜及服務的主要經辦人，受到了國務院、外交部和省政府的贊揚；在省政府主辦的一次大型宴會上，他創(chuàng)造性地完成了1500人中餐分餐制的宴會用餐方式，實現了云南省在大型宴會的服務方式上零的突破。通過整合優(yōu)質烹飪技術資源，為云南省重大接待工作提供服務。僅2012年上半年就協同省接待辦，完成了吳邦國、回良玉、王樂泉、梁光烈、顧秀蓮等黨和國家領導人的接待工作。近年來，云南省的昆交會、旅交會和國慶接待會也主要由省餐飲美食行業(yè)協會承擔餐飲服務工作。

在楊艾軍會長的積極努力下，省餐飲美食行業(yè)協會除日常服務工作外，還向省政府爭取到了促進餐飲企業(yè)發(fā)展的34項政策。他積極地為企業(yè)維權，如針對“謝絕自帶酒水”“使用背景音樂收費”“方舟子攻擊過橋米線”等事件，他據理力爭，與損害餐飲企業(yè)利益的行為和言論正面交鋒，取得了滿意效果，受到了餐飲企業(yè)的一致好評。

敢于大膽諫言 創(chuàng)出輝煌業(yè)績

讓滇菜走向全國，讓更多的人享用到食材豐富、健康美味的滇菜，是楊艾軍會長一直未曾動搖的心愿。同時，作為云南省第一個餐飲業(yè)出身的政協常委，他深知自己肩頭背負的使命和責任。作為企業(yè)和政府之間的紐帶和橋梁，他代表行業(yè)、企業(yè)積極向政府反映訴求，多次提交相關提案，引起了云南省委、省政府主要領導的高度重視。在他的促動下，2009年云南省政府出臺了《關于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》，這可以說是一份具有時代意義的云南餐飲業(yè)藍圖，后來多次被其他兄弟省份學習和借鑒。同年8月成立了以顧朝曦副省長為組長的“云南省餐飲業(yè)發(fā)展領導小組”，2011年籌建了“中國滇菜研發(fā)中心”，拉開了振興滇菜和云南省餐飲產業(yè)發(fā)展的帷幕。2012年2月，省委書記秦光榮又對云南省餐飲行業(yè)明確提出了“滇菜要進京、入滬、下南洋”的戰(zhàn)略目標。在省委、省政府的大力關懷和支持下，2011年，云南省餐飲業(yè)營業(yè)額突破了500億元大關。

在云南省的多次大型餐飲展會中，由楊艾軍創(chuàng)意、策劃并成功組織申報了10項上海大世界基尼斯餐飲紀錄；協助中國烹飪協會、昆明市人民政府成功申辦并舉辦了“第21屆中國廚師節(jié)暨首屆滇池泛亞國際美食節(jié)”；協助昆明市人民政府將昆明成功申報為全國首座“中華美食名城”；協助相關州市政府成功申報了“中國過橋米線之鄉(xiāng)”“中國名小吃之鄉(xiāng)”和“中國傣菜?景頗菜美食之鄉(xiāng)”等。近年來，云南餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，在北京的滇菜企業(yè)由2009年的57家發(fā)展到2012年的近500家，上海也開始有部分滇菜企業(yè)入駐。即使在有濃郁地域特色的香港、澳門、新加坡、泰國、柬埔寨、緬甸乃至美國和澳大利亞，也都能看到滇菜企業(yè)的足跡。在省商務廳的指導下，他組織成立了云南省餐飲業(yè)“名企、名店”、“名師、名廚”評定委員會，評出了2009和2010年度的“云南省餐飲名牌企業(yè)”和“云南省餐飲名店”總計122家，“名師”“名廚”113名。在第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽全國總決賽前10名獲獎者中，就有3名云南選手，這是云南省歷年來參加全國大賽中取得的最好成績。

面對云南省星級飯店業(yè)全面虧損的局面，2003年初到2009年底，在省、市相關部門的領導下，在楊艾軍會長的具體推進下，行業(yè)加強了自律。在行業(yè)里積極推行優(yōu)質優(yōu)價、質價相符的行業(yè)工作，僅昆明市就有近200家星級飯店從全面虧損的低谷走向了恢復性增收25億元。

緊跟時代步伐 加強理論研究

按照省委、省政府的要求，由楊艾軍會長全面主持滇菜研發(fā)工作。他以開闊的思路和包容的眼光，運用滇菜洋做、洋菜滇做、“八系”菜滇做、滇菜“八系”做等方法，開展技術交融，取長補短，使滇菜的內涵不斷豐富。在他和全體云南餐飲人的努力挖掘下，滇菜從2009年的1500個品種，發(fā)展到目前的3700多個品種。

認識到協會工作與國際接軌的重要性，楊艾軍會長積極摸索和不斷總結協會發(fā)展新模式。同時，他也非常注重學習和吸收國內先進省、市和國外協會的動態(tài)，及時把有利于協會建設與發(fā)展的先進理念、科學方法引入云南。在他的努力下，云南設立了中國“金鑰匙組織”的分支機構，并引進了“黃金管家”模式，為飯店業(yè)與國際接軌提供了較高的參考標準和基礎模型。

提高素質能力 不斷完善自身

在忙于業(yè)務的同時，楊艾軍會長并沒有因公務纏身而放松學習。他深知作為行業(yè)協會領頭人，自己的學習態(tài)度將會無形中影響身邊的年輕人。繁忙的工作之余，他在云南大學完成了旅游管理大專學業(yè)，又在南開大學取得了法學專業(yè)本科學歷，現為云南財經大學在讀研究生。1997年，他還曾經遠赴上海，師從中國酒店業(yè)泰斗、錦江集團創(chuàng)始人任百尊先生。近年又拜師于中國大陸飲食文化學科的開拓人趙榮光教授，成為其門下首位研習生。

楊艾軍常愛說一句哈佛大學的校訓：“荒廢的今日，正是昨日殞身之人祈求的明日?！彼沁@樣說的，也是這樣努力踐行的。他的執(zhí)著，讓行業(yè)充滿希望；他的創(chuàng)意，為企業(yè)畫龍點睛；他的策劃，讓飲食文化得以傳承；他的睿智，將滇菜逐步在全國叫響！他的“舞臺”在云南，視野遍及中國和世界。

為期四年的省政府促進餐飲業(yè)發(fā)展的政策，今年年底就要到期了。楊艾軍會長未雨綢繆，已經爭取到了商務廳和財政廳對下一步餐飲業(yè)發(fā)展的支持政策。新的征程悄然開始，《云南省餐飲業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃》已悄然放在了他的案頭……