秋天吃水果的5個(gè)問題

　　秋天是水果大量上市的季節(jié)，各種水果琳瑯滿目，往往讓人看花眼睛，不知道該買什么才好。水果怎么挑，怎么吃？吃不完怎么存？這里總結(jié)了最近朋友們問的5個(gè)問題，希望對(duì)大家享用水果有些幫助。
　　問題1：水果是酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是甜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
　　水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說，同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜、一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。
　　這是因?yàn)椋蟛糠直＝〕煞侄加悬c(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。這里并不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。
　　問題2：怎么鑒別加了膨大劑的水果？
　　膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。從安全性角度來(lái)說，它是世界各國(guó)都許可使用的，也是生物可降解的，而且是水果小的時(shí)候進(jìn)行處理，采摘后幾乎不用擔(dān)心安全問題。
　　我們?nèi)绻幌胭I到使用膨大劑的水果，一是在同類品種中，選擇大小中等的果實(shí)，特別是不要歧視長(zhǎng)得小的果實(shí)；二是嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問題了。大小能人工調(diào)整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗，或者先少買兩個(gè)嘗嘗，覺得味道好，再大量購(gòu)買不遲。
　　問題3：別人送了一箱水果，吃不完怎么保存？
　　水果不要堆放在一個(gè)箱子里，要趕緊取出來(lái)，避免相互擠壓。把已經(jīng)軟熟的先吃掉，有病斑或霉變的馬上拿出來(lái)，避免傳染給其他水果。表面有污物或沾上霉菌的要輕輕洗干凈。
　　每一種水果的最佳儲(chǔ)藏溫度都有所不同。蘋果、梨等溫帶水果可以裝進(jìn)塑料袋放冷藏室保存，袋口可以扎上；熱帶水果不能放冰箱，否則會(huì)發(fā)生凍害，放在室溫陰涼處就可以了，而且袋子要留一點(diǎn)口，經(jīng)常檢查，避免腐爛。
　　當(dāng)然，最好的方式還是吃多少買多少，讓冷庫(kù)替我們保存，比自己家里保存質(zhì)量可靠。估計(jì)吃不完的不如提前送給親友鄰居，促進(jìn)和諧而且避免浪費(fèi)哦。
　　問題4：水果表面上稍微壞了一點(diǎn)，還能吃嗎？
　　水果的“壞”有幾種情況，有的是長(zhǎng)霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有疤痕或者有蟲子。
　　如果是碰傷，完全不妨礙食用，去掉一小塊褐變的部分就行了。疤痕和蟲子也是完全不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道，不好吃但無(wú)毒。如果是長(zhǎng)霉，就要小心了。因?yàn)槊咕赡芊置诙舅?。假如只是一小塊，多切去一些還可以；如果比例較大，為保險(xiǎn)起見可以扔掉。
　　問題5：家里老人怕涼，水果可以加熱吃么？
　　有些水果還是生著吃比較好，比如草莓、葡萄、西瓜等多汁、富含維生素C的水果。但水果并非每一種都富含維生素C，那些低維C而肉厚的品種，比如蘋果、梨、桃、香蕉，都可以考慮熟吃。比如說，做成水果湯、蒸水果、烤水果，風(fēng)味都不錯(cuò)，也能幫助人們多吃點(diǎn)兒。吃飯的時(shí)候把水果當(dāng)成涼菜，和熱菜熱飯配著吃也可以。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com