茶油PK橄欖油

　　在很多大型超市，茶油和橄欖油往往都擺放在一起，成為高端食用油的代名詞。毋庸置疑，它們都是食用油中的佼佼者。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，往往猶豫：買哪一種更合適、更合算呢？
　　
　　兩者脂肪酸構(gòu)成相似
　　茶油和橄欖油的脂肪酸構(gòu)成很相似，不飽和脂肪酸的含量大致相當(dāng)，因此很多人會(huì)不自覺地把它們歸為一類。
　　其實(shí)，最高等級(jí)的茶油加工用的原料是山茶籽（一種山茶科植物的種籽，特別說明：不是茶葉的茶樹，而是山茶樹，屬小喬木；生產(chǎn)茶葉的茶樹也是山茶科的植物，但屬灌木類），加工時(shí)需脫水，油脂含量高達(dá)97%以上；而最高等級(jí)的橄欖油加工用的原料是橄欖果（一種木犀科植物的果實(shí)），加工時(shí)不脫水，油脂含量達(dá)70%以上。形象點(diǎn)說，茶油是油，橄欖油是果汁（最好的橄欖油是特級(jí)初榨橄欖油，用橄欖果的果肉壓榨而成）。
　　
　　兩者所含成分相差較大
　　市場(chǎng)上茶油和橄欖油所含有的成分相差很大，壓榨級(jí)（最高等級(jí)）的茶油中幾乎不含水分，而特級(jí)初榨（最高等級(jí)）橄欖油含有一定量的水分。很多橄欖油產(chǎn)品標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明脂肪酸組合中各種脂肪酸構(gòu)成比例，但不會(huì)標(biāo)明水分的含量，所以很多消費(fèi)者誤以為橄欖油和茶油的成分差不多。
　　橄欖油為什么不脫水？脫水的橄欖油有嗎？是不是更好？橄欖果的果肉中含有大量的非皂化物，最主要的是維生素C及一些抗氧化物等，脫水往往使之受到破壞，因此，最高等級(jí)的橄欖油只適合涼拌、冷吃（西方消費(fèi)者佐餐時(shí)，用于補(bǔ)充維生素C及油脂）。脫水的橄欖油是有的，市場(chǎng)上很多，往往叫“純正橄欖油”或“精煉橄欖油”，恰恰是等級(jí)低的橄欖油，大多是通過浸出法從果渣中提煉的（也稱再生油、二道油，在歐洲就叫果渣油），維生素C消失殆盡，很多非皂化物也被破壞，當(dāng)然價(jià)格也就非常低廉。
　　茶油和橄欖油都會(huì)有大量單不飽和脂肪酸，可降低“壞膽固醇”量，維持或稍微提高“好膽固醇”量，降低血清總膽固醇水平，因此被稱作“血管清道夫”。
　　茶油和橄欖油與棕櫚油、椰子油同屬世界四大木本植物油，但茶油和橄欖油恰恰是最好的兩種。不同的是，茶油幾乎100%產(chǎn)自中國(guó)（除少量產(chǎn)自于東南亞，如越南、老撾等），而橄欖油則為大多數(shù)國(guó)家所栽培。此外，目前茶油野生的多，人工栽培的少，橄欖油則幾乎全部為人工栽培。
　　茶油和橄欖油因不飽和脂肪酸含量較高，因而儲(chǔ)存方法都必須密閉，最好用鐵聽裝。在用法上，茶油可用來(lái)炒、煎、拌等各種方法，但特級(jí)初榨的橄欖油只適用于涼拌、冷吃。從這個(gè)意義上說，茶油更適合中國(guó)消費(fèi)者。
　　最值得一提的是，到目前為止，都沒有發(fā)現(xiàn)茶油和橄欖油對(duì)人體有害的物質(zhì)，卻都能有效利用土地資源，節(jié)省耕地。
　　
　　兩者市場(chǎng)價(jià)格差異較大
　　在我國(guó)大陸，茶油（壓榨一級(jí)）在45～70元/斤，原料成本在25～30元/斤；橄欖油（特級(jí)初榨）為100元/斤左右，原料成本在15元/斤左右。在國(guó)際市場(chǎng)，茶油（壓榨一級(jí)）為30～50美元/斤，橄欖油（特級(jí)初榨）為5～6美元/斤。
　　當(dāng)然，任何一種商品的價(jià)格還必須看原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)水平、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、甚至品牌，價(jià)格也會(huì)有所差異。
　　但有兩點(diǎn)可以肯定，其一，2010年～2011年市場(chǎng)上低于30元/斤的茶油，大部分一定不是純茶油或者說不是壓榨一級(jí)的茶油；其二，可以用來(lái)炒菜的橄欖油不是最好的橄欖油。
　　為了家人的健康，請(qǐng)選好食用油，選對(duì)食用油，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，茶油和橄欖油應(yīng)該是首選。