三鮮豆皮八卦湯

　　20多年前在淮海路上有一家“江夏點(diǎn)心店”，湖北風(fēng)味，立身之本是三鮮豆皮八卦湯。三鮮豆皮是典型的湖北小吃，吃慣蛋炒飯的上海人以為就是雞蛋包糯米飯，里面加一點(diǎn)餡料，其實(shí)并不這么簡(jiǎn)單。據(jù)我觀察，原料中有豬肉、雞蛋、豬肚、冬筍、香菇、叉燒肉等，有時(shí)還用豬心和蝦仁。這些原料都需切成丁煮成半熟，拌了醬油、白糖、紹酒等待用。為了悅目，有些店家還會(huì)加些碧碧綠的青豆，增加不了多少成本。上好的糯米是主料，浸泡八小時(shí)后旺火蒸熟，晾一下，再用豬油加少許鹽炒透待用。倒是皮子的做法頗有講究，大米、綠豆浸泡后加水磨成漿，而且越細(xì)越好。
　　操作時(shí)灶上置一口平底鍋，淋少許油，將豆面漿在鍋中攤成皮，打入雞蛋涂勻，烙成熟皮；再把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，然后將漿皮與糯米對(duì)折疊起來(lái)，就像上海人攤荷包蛋一樣；最后，沿豆皮邊淋些豬油，邊煎邊切成小塊，分裝成小碟上桌即可，這一塊即夠胃口不大的上海人打飽嗝了。
　　三鮮豆皮以漢口中山大道大智路口的“老通城”最為著名，那是一家有80多年歷史的老字號(hào)。據(jù)說(shuō)1958年毛澤東在武漢視察，曾兩次親臨老通城，在品嘗了三鮮豆皮后說(shuō)：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去。你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。”此后，劉少奇、周恩來(lái)、朱德、鄧小平、董必武、李先念等領(lǐng)導(dǎo)人都去“豆皮大王”品嘗 “皮薄、漿清、火功正”的豆皮，也表示贊賞。但我至今還沒(méi)有去過(guò)武漢，老通城的豆皮再好也是書上得來(lái)的知識(shí)。江夏點(diǎn)心店的豆皮吃過(guò)幾回，金黃色的漿皮內(nèi)嵌了軟糯適口的餡料，吃的過(guò)程中不斷有筍啦、肉啦、豬肚啦等餡料供我辨識(shí)，味道也確實(shí)不錯(cuò)。有一次還在那里喝到了八卦湯，烏龜切小塊煲得濃濃的裝入燉盅里，混濁的湯色一眼看不清底，與當(dāng)下吸引民眾眼球的八卦新聞倒也三分神似。不過(guò)烏龜湯為何叫八卦湯，這個(gè)八卦問(wèn)題我到今天也沒(méi)弄清楚。
　　再后來(lái)，“江夏點(diǎn)心店”消失得無(wú)影無(wú)蹤，湖北風(fēng)味在上海也煙消云散。
　　前些年，在淮海中路與原江夏點(diǎn)心店不遠(yuǎn)的滄浪亭里出現(xiàn)了三鮮豆皮。奇哉怪也，滄浪亭，蘇幫面館，百年老店，每年春暖花開，我必定要去吃一碗三蝦面，一年四季不斷檔的燜肉面也讓我食指大動(dòng)，小蘇州怎么做起了湖北人的生意？當(dāng)場(chǎng)要一客來(lái)嘗嘗，滋味果然不比從前江夏。
　　有一次在城隍廟小吃展銷時(shí)看到有豆皮供應(yīng)，現(xiàn)做現(xiàn)賣，或許師傅是半路出家，也可能是生意太好，看上去總覺(jué)粗糙，不過(guò)吃的人還是很多，一鍋剛做好，一眨眼就光了。前幾天在正大廣場(chǎng)四樓一家湖北風(fēng)味的酒家吃味道鮮美的冷水河魚火鍋，與老板閑聊時(shí)得知，這家名為“楚炫堂”的酒家在上海已經(jīng)開了五家，在陸家嘴的另一家倒有三鮮豆皮與八卦湯饗客，過(guò)幾天準(zhǔn)備去嘗嘗。上海之大，應(yīng)該給“中部崛起”的湖北人一席之地。