新疆烤羊肉串

宋伯航

新疆烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，歷史久遠(yuǎn)。馬王堆一號漢墓曾出土過烤肉用的扇子，《漢代畫像全集》中還有兩幀烤羊肉串的石刻圖像。

前不久，我與幾位好友去新疆旅游，來到中國與哈薩克斯坦國接壤的昭蘇縣。

行走在縣城飲食一條街上，街道兩旁布滿了烤羊肉串的小攤兒，四周彌漫著撲鼻的烤肉香味，著實讓人有些口饞。不知不覺，好友們已經(jīng)坐在一個名叫“買買提烤肉”的攤前。

老板在烤羊肉串前，先將鮮羊肉切成3厘米見方的薄片，肥瘦相間，一串中至少有一塊是純肥的羊肉，與洋蔥末拌、腌半小時，然后將肉片一一穿在鐵釬上。鐵釬長約30厘米，一頭安有木柄。穿好后，把肉串均勻地排放在烤肉爐上烤，邊烤邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，來回翻動，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。

烤羊肉用的烤爐是用鐵皮制作的，呈長方形的槽狀，分上下兩層，中間隔板有無數(shù)通風(fēng)洞孔，上層放焦炭，下層收集落灰?？救庹呤种械哪前焉茸硬煌５厣縿?，炭火越燒越旺，旺火烤出的羊肉，色澤上更為醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風(fēng)味。

老板向我們介紹說，原料和火候十分關(guān)鍵，昭蘇出產(chǎn)的羊肉全國其他地方無法相比，原因是昭蘇地處寒冷西北的雪域高原，這里的寒羊吃的是天山深處上百種優(yōu)質(zhì)牧草，牧草中夾雜著許多中草藥，喝的是天山融雪。至于烤肉時的用火，必須用燃點高的炭火或無煙煤烤，開始小火烤，烤到四成熟，用烈火烤，邊烤邊添加配料，直至烤熟，羊肉才色澤醬黃，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩。

吃一串鮮嫩的烤羊肉，喝一口奶茶，腹中肉與奶香氣翻騰；若還不過癮，就要上新疆特制的烤馕，足以美美的飽餐一頓。

真沒有想到，在這偏遠(yuǎn)的西部邊陲縣城，能吃到如此鮮美的特色小吃，我們各自打著飽嗝，伸伸懶腰，站起身。

原來已近黃昏?！?/p>