家鄉(xiāng)的雞樅

●邵天偉

“五月端午，雞樅拱土?！敝灰怯晁?，大樹(shù)楊梅謝幕后，家鄉(xiāng)的另一驕子——雞樅就將閃亮登場(chǎng)了，美麗富饒的富民大地又將熱情地?fù)肀нh(yuǎn)方賓客。

家鄉(xiāng)——云南省富民縣土地肥沃，氣候宜人，在眾多的野生菌中，無(wú)疑雞樅當(dāng)數(shù)第一。雞樅，真菌的一種，菌蓋圓錐形，中央凸起，常見(jiàn)的有黑皮、黃皮、白皮、火把雞樅等類(lèi)型。據(jù)有關(guān)資料介紹，雞樅含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有增強(qiáng)人體免疫功能、預(yù)防腸癌、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功能。顧名思義，因其味道鮮甜脆爽，酷像雞肉，形狀遠(yuǎn)看像雞腿，故得此名。要說(shuō)價(jià)錢(qián)，則要比雞肉貴好幾倍，才上市要三四百元一公斤，七、八月間旺季每公斤也要一百多元。

雞樅吃法很多。可用辣椒、肉片炒吃， 甜、辣、香，讓你食欲大增；可切成絲、塊煮 吃，讓你回味無(wú)窮；可用香油，加上辣椒、草 果、八角、花椒等配料炸成油，早點(diǎn)吃米線(xiàn)、 面條，讓你一天都是好心情。

雞樅價(jià)錢(qián)昂貴，除其好吃、有營(yíng)養(yǎng)外，也 因?qū)に灰装?。雖說(shuō)富民各鄉(xiāng)鎮(zhèn)山上都出產(chǎn)雞 樅，但因追求者甚眾，也就物以稀為貴了。拾 雞樅得天不亮就起床，若去遲也只有嘆息的份 了。露水濕漉，雨水浸涼，山遠(yuǎn)坡陡，滋味是 不好受的。像找尋丟失的繡花針一樣，眼睛都 不眨一下，左尋右找，而雞樅卻像羞澀的小姑 娘千呼萬(wàn)喚不出來(lái)；還得認(rèn)得雞樅窩，散雞樅畢竟很少，拾到了得保密，第二年此地它還會(huì)等你。若是上山亂走，青頭菌、蘑菇、石灰菌、小紅菌等普通菌倒會(huì)不少，要想拾雞樅可不容易，總算發(fā)現(xiàn)了雞樅窩，已被捷足先登者喜獲了。記得有一年暑假，我和妻由六旬的母親領(lǐng)著，跑了十幾座山都是兩手空空，返回的路上才在公路上邊的包谷地里拾到幾大朵。

童年時(shí)是一個(gè)物質(zhì)貧乏的年代，越窮越光榮，以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱。我家祖輩是大地主，子女自然矮人一截，生產(chǎn)隊(duì)牛多難放，隊(duì)長(zhǎng)便把這一苦差不由分說(shuō)地交給了父親。當(dāng)時(shí)他才三十多歲，正是壯勞動(dòng)力，卻被人稱(chēng)為“放牛老倌”。真是因禍得福，父親是個(gè)做事極為踏實(shí)認(rèn)真的人，出門(mén)早，回家晚，一段時(shí)間后牛兒便膘肥體壯，小牛成活率高，第二年便按規(guī)定領(lǐng)到了生產(chǎn)隊(duì)的獎(jiǎng)金——20元錢(qián)，讓村鄉(xiāng)人羨慕得要死，趕牛棍也就一直到下戶(hù)都交不掉。不僅天天有工分，且是八九個(gè)放牛老倌中最高的一個(gè)，滿(mǎn)工分16分。大人忙掙工分，小孩上學(xué)，拾雞樅的人不多，父親三天兩頭常有意外的收獲，所以雞樅成了我家的常菜。吃膩了，送些給親戚鄰居，看著人家樂(lè)，我家老少心里也甜，特別是鄰居——一家貧下中農(nóng)，接了雞樅，笑著叫一聲“邵叔”，讓我們?nèi)腋吲d得仿佛忘記了“地主”成份。

一九八三考上昆明師范，我家地主帽子也早摘了，全家甭提多高興！村鄉(xiāng)也說(shuō)：“我們村出了一朵大雞樅！”下戶(hù)分到一頭犁牛和兩頭黃牛，假期便由我放牧。暑假是雞樅熱鬧的季節(jié)，我見(jiàn)到它如見(jiàn)到久別的老朋友一樣興奮，但也只遇不求，因?yàn)檫€有另一方天地吸引著我——課外閱讀。

說(shuō)起雞樅，真是名不虛傳。傳說(shuō)明朝熹宗皇帝朱由校非常愛(ài)吃雞樅，每年上市時(shí)，都要派飛騎快遞到宮中。清代乾隆時(shí)的大學(xué)問(wèn)家趙翼隨軍入滇，吃了雞樅后大為贊嘆：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞為何族？無(wú)骨乃有皮，無(wú)血乃有肉。鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹，只有嬰兒膚比嫩……”現(xiàn)代散文家汪曾祺先生，對(duì)美 食有一番研究，他在《昆明的雨》一文中贊美 雞樅是“菌中之王”，“味道鮮濃，無(wú)可比 方”。

說(shuō)起家鄉(xiāng)富民的雞樅，也是大有史話(huà)的。 明朝洪武年間，沐英總鎮(zhèn)云南時(shí)對(duì)雞樅一見(jiàn)鐘 情，每年都安排富民地方官府收購(gòu)，遠(yuǎn)運(yùn)京 城。清朝嘉慶年間，一些文人名士在雞樅上市 期間，喜歡設(shè)“雞樅宴”，擺酒賦詩(shī)，以文會(huì) 友，據(jù)說(shuō)是因?yàn)殡u樅生于深土而志潔品香，高 雅不俗，取其義自勉：為人要潔身自好。有一 才華過(guò)人而不得志的秀才，每當(dāng)雞樅上市，都 要選購(gòu)一朵供案頭觀賞，曾在家門(mén)上自題一聯(lián) “草野雞樅志潔品高香千里，官場(chǎng)狐吏心黑腹 大濁萬(wàn)家”，被人稱(chēng)為“雞樅秀才”。幾年 前，曾有一老者從臺(tái)灣回鄉(xiāng)探親，吟詩(shī)道： “人說(shuō)臺(tái)灣蘑菇好，怎比家鄉(xiāng)雞樅香?！苯?天，家鄉(xiāng)人總喜歡把能人、強(qiáng)人、富人比喻為 雞樅，如已故畫(huà)家廖新學(xué)，人人都說(shuō)是富民的 一朵大雞樅。

雞樅，在我的家鄉(xiāng)，不僅成了招待客人的 美味佳肴，而且是農(nóng)民的致富幫手。雞樅旺 季，正是學(xué)生放暑假，只要人不懶，一個(gè)假期 下來(lái)，學(xué)費(fèi)、新衣服都有了。雞樅小老板，單 縣城菜市場(chǎng)就有十多人，從各村零收來(lái)，肥 瘦、大小、老嫩分分類(lèi)，賣(mài)給單位公關(guān)、飯店 做菜，收益可觀。我曾悄聲問(wèn)一個(gè)賣(mài)過(guò)幾次雞 樅的熟人：“一年三個(gè)月下來(lái)，你有一萬(wàn)元收 入吧？”她神秘兮兮地說(shuō)：“怎么，大作家， 眼饞了？告訴你吧，比打工強(qiáng)十倍！”

不用說(shuō)，人人愛(ài)吃雞樅，除非是無(wú)緣相 識(shí)。作為土生土長(zhǎng)的富民人，總感雞樅逐年數(shù) 量少了，味道也似乎不如從前。這是為什么 呢？自然植被減少，土地減少，氣候變暖，環(huán) 境污染……罪魁禍?zhǔn)?，還是人啊！聽(tīng)說(shuō)有人研 制人工雞樅，均未成功。

家鄉(xiāng)的雞樅，愛(ài)你沒(méi)商量。

家鄉(xiāng)的雞樅，想說(shuō)愛(ài)你不容易。