不同品種花生抗氧化能力的研究

趙 梅 王晶珊 李文香

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266109)

不同品種花生抗氧化能力的研究

趙 梅 王晶珊 李文香

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266109)

為了探討不同花生品種帶種皮和脫種皮籽仁抗氧化活性的差異，以徐州68－4(粉紅)、Krapts(紫)、萊黑2、花育23(粉紅)和臨沂小麻果5個(gè)花生品種為研究對(duì)象，通過對(duì)其抗超氧陰離子活性、抗羥自由基活性、過氧化氫(H2O2)含量、過氧化氫酶(CAT)活性、超氧化物岐化酶(SOD)活性及總抗氧化能力的測(cè)定，結(jié)果表明:不同花生品種之間其帶種皮籽仁和脫種皮籽仁在抗氧化能力方面存在顯著差異(P＜0.05)。帶種皮的籽仁比不帶種皮的籽仁其抗超氧陰離子和抑制羥自由基的能力均較高，且H2O2含量均比較低，表明花生的種皮中含有大量的抗氧化成分;帶種皮的徐州68－4籽仁總抗氧化能力和抗超氧陰離子能力明顯高于其他品種，而脫種皮的徐州68－4籽仁CAT活性明顯比其他花生品種高，脫種皮的萊黑2籽仁中SOD含量為最高，表明CAT和SOD都是誘導(dǎo)酶。

花生 抗氧化作用 自由基

花生是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是世界五大油料作物之一［1］。近年來，我國的花生種植面積逐年遞增，產(chǎn)量已達(dá)1 500萬t［2］，占世界總產(chǎn)量的一半，位居世界第一［3］。花生種衣有粉紅色、紫紅色以及黑色等多種色澤，呈膜質(zhì)狀，其主要成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:纖維素37%～42%，脂肪 10%～14%，蛋白質(zhì)11%～18%，灰分8%～21%，此外，還含約7%的單寧及多種色素［4］?；ㄉN衣味甘、微苦、性平，有止血散淤，消腫之功，且有一定的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值。有研究表明，花生種衣中因含有大量花色素等多酚類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，并阻礙蛋白糖化反應(yīng)，其藥用效力是花生的 50 倍［5－6］。自從 Harman提出衰老的自由基學(xué)說以來，越來越多的研究證實(shí)機(jī)體產(chǎn)生的自由基會(huì)導(dǎo)致人體衰老及各種病變，如動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病及腫瘤等，這些疾病主要是人體內(nèi)各種外源性和內(nèi)源性自由基在一定外界環(huán)境下作用于生物體內(nèi)的許多物質(zhì)如脂肪酸、蛋白質(zhì)等作用，奪取它們的氫原子，造成相關(guān)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能的破壞，自由基過氧化物的積累所致，若適當(dāng)補(bǔ)充外源性抗氧化劑可改善這種狀況［7－8］。本試驗(yàn)分別研究了5個(gè)不同品種的花生帶種皮籽仁和脫種皮籽仁的抗氧化能力強(qiáng)弱，以期為選育花生品種和花生新產(chǎn)品的開發(fā)，提供一些理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

花生品種:徐州68－4(種皮粉紅色);Krapts(種皮紫色);萊黑2(種皮黑色);花育23(種皮粉紅色);臨沂小麻果(種皮紫紅色)。

1.2 試劑與儀器

試劑盒:南京建成生物工程研究所;其余試劑均為分析純。

恒溫水浴鍋:龍口市先科儀器公司產(chǎn)品;BS224S電子分析天平:北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司;LXJ－11B臺(tái)式離心機(jī):上海安亭科學(xué)儀器廠產(chǎn)品;UV－2000型紫外可見分光度計(jì):尤尼柯(上海)儀器有限公司產(chǎn)。

花生樣品的處理按照南京建成生物工程研究所試劑盒的要求處理。

不同花生品種其帶種皮和脫種皮籽仁的抗超氧陰離子活性、抗羥自由基活性、過氧化氫含量、過氧化氫酶(CAT)活性、超氧化物岐化酶(SOD)活性及總抗氧化能力均采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒進(jìn)行測(cè)定。其相關(guān)測(cè)定原理為:

抗超氧陰離子自由基活性的測(cè)試盒是模擬人體中黃嘌呤與黃嘌呤氧化酶反應(yīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生超氧陰離子自由基，加入電子傳遞物質(zhì)及gress氏顯示劑，使反應(yīng)體系呈現(xiàn)紫紅色，可用分光光度計(jì)比色。定義在反應(yīng)體系中每克組織蛋白在37℃下反應(yīng)40 min所抑制的超氧陰離子自由基相當(dāng)于1 mg的VC所抑制的超氧陰離子自由基的變化值為一個(gè)活力單位。

抗羥自由基活性的測(cè)試盒測(cè)定原理是基于Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥自由基，與H2O2的量成正比，當(dāng)給予電子受體后，用gress試劑顯色，形成紅色物質(zhì)，其顏色與OH·的多少也成正比。定義每毫克組織蛋白在37℃下反應(yīng)1 min使反應(yīng)體系中H2O2的濃度降低1 mmol/L為一個(gè)抗活性氧單位。

總抗氧化能力測(cè)試盒是基于機(jī)體中有許多抗氧化物質(zhì)，能使Fe3+還原成Fe2+，后者可與菲啉類物質(zhì)形成穩(wěn)固的絡(luò)合物，通過比色可測(cè)出其抗氧化能力的高低。定義在37℃時(shí)，每分鐘每毫克組織蛋白，使反應(yīng)體系的吸光度(OD)值，每增加0.01時(shí)為一個(gè)總抗氧化能力單位。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁總抗氧化能力的影響

由圖1可知，不同品種的花生帶種皮與脫種皮籽仁對(duì)總抗氧化能力影響差別明顯，總抗氧化能力最強(qiáng)的是帶種皮徐州68－4為564.2 U/mgprot，而脫種皮的徐州68－4籽仁總抗氧化能力僅為91.33 U/mgprot;萊黑2和花育23帶種皮和脫種皮籽仁的總抗氧化能力差別不明顯，且萊黑2的帶種皮和脫種皮籽仁總抗氧化能力均較弱，以脫種皮萊黑2花生籽仁的總抗氧化能力最弱;徐州68－4帶種皮與脫種皮的總抗氧化能力差異顯著(P＜0.05)，表明徐州68－4的種皮有較強(qiáng)的抗氧化能力。

圖1 花生的品種和種皮對(duì)其總抗氧化能力的影響

2.2 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁抗超氧陰離子活性的影響

大規(guī)模交直流電網(wǎng)電磁暫態(tài)數(shù)模混合仿真平臺(tái)構(gòu)建及驗(yàn)證:(二)直流輸電工程數(shù)?；旌戏抡娼＜膀?yàn)證//朱藝穎,于釗,李柏青,郭強(qiáng),謝國平,林少伯//(22):32

花生籽仁抗超氧陰離子活性的大小即為花生籽仁對(duì)超氧陰離子抑制效應(yīng)的高低。不同花生品種其籽仁抗超氧陰離子的能力見圖2。

圖2 花生的品種和種皮對(duì)其抗超氧陰離子能力的影響

由圖2可見，不同花生品種間籽仁的抗超氧陰離子能力差異顯著(P＜0.05)。脫種皮的花育23和臨沂小麻果籽仁比帶種皮籽仁的抗超氧陰離子能力高，而其余3個(gè)品種則是帶種皮籽仁比脫種皮籽仁的抗超氧陰離子能力強(qiáng)。其中，帶種皮徐州68－4籽仁的抗超氧陰離子能力最高，高達(dá)655.02 U/gprot，而脫種皮徐州68－4籽仁的抗超氧陰離子能力只有352.99 U/gprot，表明徐州68－4花生籽仁的種皮中含有較高的抗超氧陰離子活性成分。

2.3 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁對(duì)抗羥自由基活性的影響

花生籽仁中既存在自由基的抑制系統(tǒng)，如抗氧化活性成分;同時(shí)也存在自由基的產(chǎn)生系統(tǒng)，如羥自由基即是花生籽仁在代謝過程中產(chǎn)生的自由基之一。不同花生品種籽仁抑制羥自由基能力見圖3。

圖3 不同品種的花生抑制羥自由基能力

由圖3可見，5種帶種皮花生籽仁抑制羥自由基的能力均高于脫種皮花生籽仁，說明不脫種皮的花生籽仁要比脫種皮花生籽仁具有更好的抗氧化活性;花生籽仁中的抗氧化成分，不僅存在于脫種皮籽仁中，而且在花生種皮中也大量存在。5個(gè)不同品種花生中抑制羥自由基能力最強(qiáng)的是帶種皮的花育23籽仁，最差的是脫種皮的臨沂小麻果籽仁，且?guī)ХN皮和脫種皮花育23籽仁抑制羥自由基能力與其他4個(gè)品種的帶種皮和脫種皮籽仁均存在顯著差異(P＜0.05)。

2.4 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁過氧化氫含量的影響

H2O2與羥自由基類似，也是花生籽仁在代謝過程中產(chǎn)生的自由基之一。不同花生品種籽仁H2O2含量如圖4所示。

圖4 不同品種花生中過氧化氫含量的高低

由圖4可見，不同花生品種間H2O2含量存在明顯差異，其中5個(gè)品種的帶種皮花生籽仁H2O2含量均顯著低于脫種皮花生籽仁的 H2O2含量(P＜0.05)。表明帶種皮花生籽仁自身產(chǎn)生的H2O2比脫種皮花生籽仁產(chǎn)生的H2O2少，或者是說帶種皮花生籽仁的抗氧化活性優(yōu)于脫種皮花生籽仁的抗氧化活性，也即證明了在花生種皮中有大量的抗氧化活性成分存在。其中H2O2含量最低的為帶種皮花育23籽仁，H2O2含量最高的是脫種皮徐州68－4籽仁。

2.5 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁過氧化氫酶活性的影響

過氧化氫酶(CAT)是一種誘導(dǎo)酶，既可以將H2O2自由基分解而釋放氧氣和水，同時(shí)在H2O2含量較高的條件下又可誘導(dǎo)CAT活性的提高。不同花生品種其CAT活性見圖5。

由圖5可知，5個(gè)花生品種中除了花育23外，其余品種均表現(xiàn)出脫種皮花生籽仁的CAT活性高于帶種皮花生籽仁的CAT活性，且花生品種徐州68－4脫種皮籽仁的CAT活性最高，為1 427.55 U/gprot。這可能是由于這幾個(gè)品種的花生其脫種皮籽仁的H2O2含量較高(圖4)，從而誘導(dǎo)了其相應(yīng)的CAT活性也偏高(圖5)。

圖5 不同品種花生CAT活性

2.6 不同品種的花生帶種皮和脫種皮對(duì)籽仁超氧化物岐化酶活性的影響

超氧化物岐化酶(SOD)主要是催化超氧自由基的歧化反應(yīng)，也是一種誘導(dǎo)酶。不同品種的花生籽仁其SOD活性如圖6所示。

圖6 不同品種花生SOD活性

由圖6可見，Krapts(紫)與萊黑2脫種皮的花生籽仁SOD活性比帶種皮籽仁的SOD活性高，其余3個(gè)品種則表現(xiàn)相反的規(guī)律，即帶種皮的花生籽仁SOD活性高于脫種皮籽仁的SOD活性高。其中SOD活性最高的為萊黑2的脫種皮籽仁。這可能是由于萊黑2脫種皮的花生籽仁其抗超氧陰離子的活性較低(圖2)，花生代謝中產(chǎn)生較多的超氧陰離子自由基而誘導(dǎo)了SOD活性的提高(圖6);而徐州68－4籽仁因其具有較高的抗超氧陰離子活性(圖2)，花生代謝中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基水平較低，因而其SOD活性也相對(duì)偏低(圖6)。

3 結(jié)論

3.1 不同花生品種之間在抗氧化方面存在顯著差異;帶種皮的徐州68－4在總抗氧化能力、抗超氧陰離子能力顯著高于其他花生品種。

3.2 同一品種其帶種皮和不帶種皮的籽仁，在抗氧化方面，也存在明顯差異;帶種皮的籽仁比不帶種皮的籽仁其抗超氧陰離子和抑制羥自由基的能力均較高，而H2O2含量均比較低，說明花生的種皮中含有大量的抗氧化成分。

3.3 脫種皮的徐州68－4籽仁CAT活性明顯比其他花生高，脫種皮的萊黑2籽仁SOD活性最高，表明CAT和SOD都是誘導(dǎo)酶。

［1］溫志英，劉晶，劉煥云.花生紅衣綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景［J］.中國糧油學(xué)報(bào)，2010，25(1):143－146

［2］張志猛，萬書波，戴良香，等.不同類型花生品種仔仁部位抗氧化能力及功能成分研究［J］.食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2009，28(6):741 －747

［3］廖伯壽.中國花生油脂產(chǎn)業(yè)競爭力淺析［J］.花生學(xué)報(bào)，2003，32(增刊):11

［4］曹凱光，潛學(xué)基.從花生紅衣中提取花生紅衣粉的研究［J］.食品工業(yè)科技，1995(5):21 －23

［5］亦森.花生皮生理活性［J］.糧食與油脂，2001(4):44 －45

［6］Hongxiang Lou，Huiqing Yuan.Polyphhenols from peanut skins and their free radical scavenging effects［J］.Phytochemilstry，2004，65:2391 －2399

［7］Harman D.Aging:A theory based on free radical and radiation chemistry［J］.Journal of Gerontology，1956，11:298 －300

［8］Martin S，F(xiàn)avot L，Matz R.Delphinidin inhibits endothelial cell proliferation and cell cylcle progression through a transient activation of ERK －l/－2［J］.Biochemical Pharmacology，2003，65:669 －675.

Study on Oxidation Resistance of Different Peanut Varieties

Zhao MeiWang Jingshan Li Wenxiang
(College of Food Science and Engineer，Qingdao Agriculture University，Qingdao 266109)

In order to study the different oxidation resistance between different peanut varieties with or without skin，five peanut varieties，including Xuzhou 68 － 4(pink)，Karpts(purple)，Caihei 2，Huayu 23 and Linyi Xiaomaguo were used as research objects.The superoxide anion resistance reactivity units，the hydroxyl free radical ability，the content of hydrogen peroxide(H2O2)，the CAT activity，the SOD activity and total oxidation resistance were determined.The results showed that the oxidation resistance was different significantly in different varieties and peanut skin.The superoxide anion resistance reactivity units and the hydroxyl free radical ability of peanut with skin were higher than that of peanut without skin;there were a lot of antioxidant compositions in peanut skin.The highest total oxidation resistance and superoxide anion resistance reactivity was Xuzhou 68 －4 with skin，the activity of CAT in Xuzhou 68 －4 without skin was the highest among different peanut varieties，and the activity of SOD in Caihei 2 was the highest among different peanut varieties;CAT and SOD were induced enzymes.

peanut，antioxidation，free radical

S565.2

A

1003－0174(2011)09－0070－04

國家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)(nyhyzx07－014)

2010－10－18

趙梅，女，1978年出生，碩士，實(shí)驗(yàn)師，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工

李文香，女，1963年出生，教授，工學(xué)博士，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工