果樹(shù)的適時(shí)采收

【摘 要】本文針對(duì)冀西北山區(qū)果園當(dāng)前在果品采收中存在的問(wèn)題，并從當(dāng)?shù)毓芬话愣嗑偷叵M(fèi)、就近供應(yīng)、短途運(yùn)銷(xiāo)的實(shí)際出發(fā)，著重對(duì)過(guò)早采收果品（簡(jiǎn)稱早采）的弊端進(jìn)行重點(diǎn)論述。

【關(guān)鍵詞】果樹(shù) 采收期 果實(shí)

果樹(shù)能否適時(shí)采收，不僅決定能否豐產(chǎn)豐收，而且更影響著果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣，直接關(guān)系著果品的食用和商品價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)效益的高低。

當(dāng)前，在冀西北山區(qū)部分果園，為了早上市，大部存在過(guò)早采收的現(xiàn)象。據(jù)對(duì)地處淺山丘陵區(qū)的懷安縣果樹(shù)采收期的調(diào)查，以2008年為例，不少果園的中晚熟乃至晚熟蘋(píng)果和梨品種，多數(shù)在“白露”節(jié)前采收；更有甚者，部分果園的國(guó)光、倭錦、雞冠蘋(píng)果和鴨梨、蘋(píng)果梨等，“處暑”前后即采收殆盡。這種狀況，嚴(yán)重影響著果樹(shù)的經(jīng)濟(jì)效益，成為當(dāng)?shù)毓麡?shù)生產(chǎn)中值得引起重視的一個(gè)問(wèn)題，有待林業(yè)科技人員認(rèn)真加以解決。

一、果樹(shù)適時(shí)采收的重要性

1.早采，會(huì)導(dǎo)致果個(gè)小，重量輕，影響果品產(chǎn)量

眾所周知，果樹(shù)在開(kāi)花受精以后形成的果實(shí)，其體積逐漸增大；伴隨體積的增長(zhǎng)，重量亦不斷增加，進(jìn)而構(gòu)成產(chǎn)量。據(jù)研究，果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，其前期體積的增大，主要是靠果實(shí)細(xì)胞的分裂，細(xì)胞數(shù)目的增加；而在中后期（從開(kāi)花后3~4周果實(shí)成熟），則主要取決于果實(shí)細(xì)胞體積的膨大。因此，早采，勢(shì)必人為地縮短了果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育中的細(xì)胞體積膨大期。此外，研究結(jié)果還表明，受精后的種子（在發(fā)育過(guò)程中）能提供某些生長(zhǎng)刺激物質(zhì)，刺激果實(shí)生長(zhǎng)。而早采，則會(huì)中止種子的正常發(fā)育，影響提供生長(zhǎng)刺激物質(zhì)，障礙果實(shí)的正常生長(zhǎng)，從而制約果個(gè)增大和果實(shí)增重，造成減產(chǎn)。

2.早采，會(huì)造成果形指數(shù)的非正常提高

據(jù)研究，以細(xì)胞膨大為主的果實(shí)中后期生長(zhǎng)，主要引起果實(shí)體積的橫向加大。早采，則會(huì)影響果實(shí)的橫向生長(zhǎng)，從而造成果實(shí)縱徑與橫徑比例失調(diào)，得不到理想的果形，乃至形成畸形果。

3.早采，果實(shí)質(zhì)地粗硬

在果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)的初生細(xì)胞壁中的原果膠逐漸分解，可溶性果膠增加，胞間結(jié)合力減弱，從而使果實(shí)口味鮮嫩；而在果實(shí)成熟前搶青早采，則會(huì)造成果實(shí)初生細(xì)胞壁中不溶性原果膠大量存在，胞間形成較強(qiáng)的結(jié)合力，從而使果實(shí)粗硬，食用時(shí)不適口。

4.早采，不能充分發(fā)揮果實(shí)的著色效應(yīng)

成熟果實(shí)的色澤，由其樹(shù)種、品種的遺傳性決定，主要可分為紅色果及黃綠果兩大類，此外還有個(gè)別樹(shù)種、品種為褐色果。紅色果的形成，是在果實(shí)成熟過(guò)程中，在較高溫度和充足氧氣條件下，由于花青素苷的合成與顯現(xiàn)所致；而黃綠果的形成，則是綠色果皮中葉綠素解體與類葫蘿卜素顯現(xiàn)的緣故。據(jù)研究，當(dāng)晝夜溫差大時(shí)（其中夜溫低起主導(dǎo)作用），有利于上述生理生化反應(yīng)的進(jìn)行，亦即有利于果實(shí)著色。

5.早采，對(duì)果實(shí)風(fēng)味具有不良的影響

果實(shí)風(fēng)味的構(gòu)成，是甜、酸、香諸因素的綜合。欲求理想的風(fēng)味品質(zhì)，應(yīng)使甜酸適度，果香濃郁，鮮美多汁。而采收的早晚，與甜、酸、香的程度及其配合密切相關(guān)。采收期對(duì)果實(shí)甜味的影響。果實(shí)的甜味，是決定風(fēng)味的主因。采收期對(duì)果實(shí)酸味以及對(duì)“糖酸比”的影響。果實(shí)的酸度與果實(shí)的成熟程度密切相關(guān)。早采的未熟果實(shí)中積累了許多有機(jī)酸，常常使果實(shí)酸味濃烈；而適時(shí)晚采，隨著果實(shí)的成熟，呼吸作用加強(qiáng)，把有機(jī)酸逐漸氧化成CO2和H2O，或者被K+、Ca2+所中和，果實(shí)酸度則會(huì)降低；同時(shí)，一部分有機(jī)酸還會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，增加含糖量。

綜上所述，為了提高果樹(shù)的產(chǎn)量，改進(jìn)果實(shí)的品質(zhì)，增強(qiáng)果實(shí)的貯藏性能，應(yīng)合理地確定果品的采收期，堅(jiān)持適時(shí)采收，防止搶青早采。

果實(shí)采收期的合理確定，應(yīng)以果實(shí)的成熟程度作為主要依據(jù)。對(duì)果實(shí)成熟度的劃分，有人把它分為可采用成熟度、食用成熟度、生理成熟度三種；也有人把它劃為未熟、成熟、過(guò)熟三個(gè)時(shí)期。一般來(lái)講，大部分果樹(shù)采收期所要求的果實(shí)成熟度，與生理上的成熟度相近，但是，不完全一致。

二、果樹(shù)采收的因素分析

合理地確定采收期，是件既重要又復(fù)雜的工作，應(yīng)對(duì)以下諸因素進(jìn)行綜合考慮。

1.果樹(shù)及其果實(shí)自身的屬性。包括樹(shù)種，品種、果實(shí)特點(diǎn)、果實(shí)成熟前的變化等特征特性，其中主要應(yīng)考慮以下三個(gè)方面：

1.1果樹(shù)樹(shù)種和品種的成熟性。亦即從開(kāi)花受精到果實(shí)成熟所需日數(shù)。一般對(duì)早熟性樹(shù)種和品種應(yīng)早采收，對(duì)晚熟性的則晚采收，對(duì)中熟性的可在中期采收。

1.2果樹(shù)及果實(shí)的其它內(nèi)在特性。例如，對(duì)采前落果比較嚴(yán)重的品種，可適當(dāng)早或分期采收，對(duì)必須經(jīng)過(guò)后熟的品種（梨樹(shù)中的巴梨、酥梨等），對(duì)不耐貯藏的一些果品（杏、桃、李等），則應(yīng)在鮮食用之前一旬左右采收。

1.3果實(shí)成熟時(shí)所呈現(xiàn)的品種外在特征。其中包括形狀，大小，色澤等，例如，紅色品種的國(guó)光，元帥等蘋(píng)果，應(yīng)在充分著色時(shí)采收，黃綠色品種的金冠，白龍等蘋(píng)果以及鴨梨等，則應(yīng)在果實(shí)由綠變黃（或者果色由深變淺）時(shí)采收。

2.果品的實(shí)際用途（諸如生食，貯藏，運(yùn)銷(xiāo)，加工等）以及市場(chǎng)需求狀況。

2.1一般用于貯藏、運(yùn)銷(xiāo)或者加工制作蜜餞，果脯的果品，待7~9成熟時(shí)，亦即掌握在可采用成熟度時(shí)（未熟時(shí)期的堅(jiān)熟階段）采收，不宜過(guò)晚采收。

2.2用于生食或加工制作果醬、果酒、果汁的果品，待食用成熟度時(shí)（成熟時(shí)期）采；加工制做上述產(chǎn)品的果品，甚至可在達(dá)到生理成熟時(shí)（過(guò)熟時(shí)期）采收，而不宜早采。

2.3用于留種（采種）的果實(shí)，則必須達(dá)到生理成熟時(shí)方可采收。

2.4急于上市的果品，應(yīng)在食用成熟時(shí)或略早于此時(shí)采收；最好分期采收，供應(yīng)市場(chǎng)的需求。

3.外界環(huán)境因素。例如，相同樹(shù)種、品種的果實(shí)，生長(zhǎng)在坡地的比生長(zhǎng)在平地的早成熟。因此坡地果園應(yīng)適當(dāng)早采收。平地果園宜適當(dāng)晚采收。又如，在臨近采收期遇有6~7級(jí)以上大風(fēng)預(yù)報(bào)時(shí)，應(yīng)提前采收，或分期采收（即先收獲成熟的，易脫落的，風(fēng)頭處的果實(shí)），以減少風(fēng)害損失。

作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)绦阌ⅲ?976.11- ），女，河北懷安人，畢業(yè)于河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，現(xiàn)任河北懷安縣林業(yè)局助理工程師。