寫給埃及的味蕾情書

撰文/攝影/王斌

寫給埃及的味蕾情書

撰文/攝影/王斌

烤羊排

在埃及，婦女結(jié)婚后就不出去工作了，長時(shí)間的不運(yùn)動(dòng)就會(huì)導(dǎo)致體重“上漲”，好在那里的婦女以胖為美。不過，埃及的男人們也有很多大胖子，有的胖得出奇，走起路來仿佛艱難地在地上蹭，那形態(tài)既可愛又滑稽。其實(shí)，這可能跟他們的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，因?yàn)椴还苣信彩程鹗?，奶酪、酸奶油等。?jù)說埃及的糕點(diǎn)中含糖量高達(dá)65%以上，對(duì)咱們外國人來說，真叫一個(gè)糇！我的朋友說他的司機(jī)有一次去五星級(jí)酒店辦事，咖啡是免費(fèi)加糖的，司機(jī)在小小的咖啡杯里一口氣倒了18袋蔗糖，要不是他在一旁提醒，司機(jī)還要不停地往碗里倒呢！

巴斯布薩是阿拉伯甜點(diǎn)的代表，愛吃甜食的話一定要來嘗一嘗，很有可能一下子就把你俘虜了。埃及是穆斯林國家，人人信仰伊斯蘭教，大家都謹(jǐn)遵道德底線，所以在埃及很少看到注水肉。帶肉的菜，主要是拉赫馬、卡巴布和弗萊和，分別代表牛肉、羊肉和雞肉。埃及的食品還是很安全的，純天然的口味是埃及人所追求的目標(biāo)。由于穆斯林眾多，喝酒的人自然就少了。但在古代埃及，其實(shí)是盛行釀造啤酒和紅酒的。斯泰拉啤酒是如今埃及酒的代表。在開羅，有一種鮮果汁店很是受歡迎，現(xiàn)喝現(xiàn)純天然，從來不摻加水、糖等添加劑。稠稠的甜芒果汁以及埃及紅茶夏伊，在酷熱的國家喝上一杯，那感覺簡直美翻天！

下面言歸正傳，說說埃及菜：

埃及菜混合了地中海和中東菜的元素。比如提取了地中海菜中的必備佐料番茄和番茄醬，正所謂，沒有番茄醬就沒有埃及菜。用番茄燉的蔬菜蘇眉魚是埃及菜的代表，在開羅，有一種店就是出售用西紅柿醬做出來的飯。

一肉菜、一沙拉、一湯的“三角吃法”被賦予金字塔的視覺感受，埃及風(fēng)瞬間迎面撲來。我去過一家叫HOT DOOR快餐連鎖店，一份烤雞套餐，花費(fèi)只要37.4元埃鎊。等到上菜時(shí)，真把我嚇了一跳！分量大得驚人！盤子里足足有半只雞身，一個(gè)大雞腿，還有蔬菜和米飯。我只好把半只雞身分給了身邊的同事。雞被烤得糊糊的，一點(diǎn)油性都沒有，但絲毫不影響雞肉的本來味道。雞肉在埃及相對(duì)便宜一些，所以很多埃及人很喜歡吃烤雞肉。當(dāng)然，你也可以烤鴿子、鵪鶉、麻雀、兔、駱駝等?？狙蚺趴墒谴蟛停＜爱?dāng)?shù)厝丝緰|西不刷油，把羊排烤得油脂外溢再加上香料，整條街都飄著烤羊排的香味！

自取沙拉在北京的匹薩店里很常見，在埃及這邊是15元一小盤，17元一大盤。我盛了一大盤沙拉，最后都被自己獨(dú)享了。這沙拉，在撒哈拉大沙漠里可算得上是很豐盛的蔬菜了。

埃及當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用大豆，所以在那也能喝到熬豆湯。使用大豆馬鈴薯、秋葵等做原材料，具有強(qiáng)烈的地方特色，西部綠洲和三角洲等地也各有特色。不過，讓人吃一次就不能忘懷的是“埃食”的大餅。無論什么菜都可以配這種大餅，很像中國的兩張春餅?zāi)笤谝黄?，薄且誘人。這種圓圓的大餅是把面粉發(fā)酵后加上25%的玉米粉加鹽烘烤而成的，每張重150克。阿文稱之為“埃食”，譯為日子的意思、活命的東西，是窮苦人一日不可缺少的口糧。

埃及海味

在埃及的北部有地中海，東部有紅海，中部貫穿尼羅河的埃及有各種各樣的魚類，新鮮的魚加鹽烤或是炸，既美味又營養(yǎng)。

在紅海有一種野生的蘇眉魚，又大又便宜，70埃鎊1千克，在中國可是要700元1千克的。

埃及的海鮮湯非常受四海賓朋的喜愛！尤其是加入青檸檬后，更是鮮美無比。說起埃及的湯，有名的是從古代就開始制作的穆魯耶湯。而扁豆和小麥湯是餐館里的套餐中搭配的標(biāo)準(zhǔn)湯。

飲食習(xí)慣是由當(dāng)?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)、文化決定的，人們?cè)诹私夤虐＜?000年的文化同時(shí)，千萬不要忘記享受阿拉伯的美食呀！