大蒜與春天的約會(huì)
——大蒜可預(yù)防疾病

北京 錢(qián)偉/文

大蒜與春天的約會(huì)
——大蒜可預(yù)防疾病

北京 錢(qián)偉/文

編輯朋友：

大蒜是一種神奇的藥食兩用佳品，被人們稱(chēng)作“健康保護(hù)神”。科學(xué)研究表明，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)。那么大蒜對(duì)人體有多少好處？有禁忌人群?jiǎn)幔?/p>

北京讀者 竹青

大蒜是一種神奇的藥食兩用佳品，被人們稱(chēng)作“健康保護(hù)神”?？茖W(xué)研究表明，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)。其中所含的大蒜辣素，是一種植物殺菌素，在試管中對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、沙門(mén)菌、大腸桿菌、某些癬菌及原蟲(chóng)等有殺抑作用，對(duì)陰道滴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等也有抑制效用。大蒜內(nèi)服時(shí)，由于辣味的刺激，可使胃液分泌亢進(jìn)，增進(jìn)腸液的分泌，故有健胃作用。因大蒜有效成分是揮發(fā)性蒜素，不耐熱，故入藥時(shí)最好用生品鮮制。

大蒜對(duì)人體有多種好處。大蒜能預(yù)防心、腦血管疾病，降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，被科學(xué)家稱(chēng)為“血管清道夫”。大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用，“三高”人群可以嘗試多吃些大蒜。大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。大蒜還能健腦，大腦的活動(dòng)能量來(lái)源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1存在。大蒜可以和維生素B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠(yuǎn)高于維生素B1。因此，適當(dāng)吃些大蒜，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量，讓大腦細(xì)胞充滿(mǎn)活力，使思維敏捷。

防治感冒：感冒流行時(shí)，每天吃大蒜；或用10%大蒜汁滴鼻孔內(nèi)，每天一次，每次2～3滴，連用2d；或取大蒜泥適量，用棉花包封，交替塞入鼻孔內(nèi)，可預(yù)防流感。治療流感及上呼吸道炎癥，可用大蒜2g，每天3次口服。

治百日咳、氣管炎劇咳：大蒜去皮膜，切細(xì)片，取40g左右（小兒酌減）用開(kāi)水一杯浸泡2h，去渣，一日數(shù)次，頻頻飲服，也可加冰糖或白糖。

治腸胃?。撼扇嗣咳沼?～4個(gè)蒜瓣，剝?nèi)テつ?，切片，或搗碎用豆腐衣包裹，一日三次，溫水送服（或加糖、醋）；或煨熱，加糖或鹽，每日5～6個(gè)大蒜瓣（小兒酌減）或煮作菜吃。

治化膿性瘡：用大蒜汁1份，冷開(kāi)水3～4倍沖洗瘡口。待膿瘡面潔凈后，改用1∶10稀釋大蒜液沖洗，能使瘡口很快愈合。

治癬?。河么笏庵閯┗蛴透?，外敷于患處，每日換藥一次。對(duì)頭上白禿，可用大蒜切片，頻擦有效。對(duì)雞眼，可將大蒜搗碎，敷于患病部位，每日換藥，多能揭盡和拔除。

盡管吃大蒜對(duì)身體頗有裨益，但生吃過(guò)多大蒜也不利于健康?！侗静菥V目》記載：“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過(guò)多生食大蒜會(huì)使有機(jī)組織在強(qiáng)烈刺激下受到損害，引起急性胃炎，并對(duì)心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

然而任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。肝病患者和患了非細(xì)菌性腹瀉的人不宜吃，有眼病的患者也不適合吃大蒜。另外大蒜也不是吃得越多越好，每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。因此，生食大蒜必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食或食后喝過(guò)熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食，不可與蜂蜜同食。

此外，生食大蒜后，口里會(huì)有特殊的臭味，這是因?yàn)樗獍瓯唤浪橐院螅饧?xì)胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。要去掉大蒜的味道可以在吃大蒜后嚼些茶葉，吃點(diǎn)山楂或花生米，最有效的是喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可以徹底去除蒜味。