農(nóng)貿(mào)市場超市化改造對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響①

西昌學(xué)院 馬小麗

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)貿(mào)市場在傳統(tǒng)的流通方式中已經(jīng)出現(xiàn)了多方面的問題，當(dāng)前我國的30多個城市開始嘗試進行農(nóng)貿(mào)市場改造試點，“農(nóng)改超”已經(jīng)成為當(dāng)期完善流通方式的重要方式。所謂“農(nóng)改超”是指特定的農(nóng)產(chǎn)品投資主體，例如大型超市，在政府制定的城市建設(shè)規(guī)劃范圍內(nèi)，建設(shè)或改造生鮮超市化，主要責(zé)任在于承擔(dān)該區(qū)域范圍內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售。農(nóng)改超改變了農(nóng)產(chǎn)品的投資主體，為政府制定特定投資主體，而不是以前的農(nóng)貿(mào)市場，他是農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，在流通方式上說，農(nóng)改超大大提升了產(chǎn)品流通速度。(周潔紅，金少勝，2004)。鄧俊淼，戴蓬軍(2006)指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們生活最主要的消費產(chǎn)品，在人們生活中的地位十分重要。但是當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場狀況下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通方式比較曲折，流通環(huán)節(jié)過多，造成大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中的損壞，或者農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)元素流失。改善當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，提高流通效率對促進我國經(jīng)濟發(fā)展，提高人們生活質(zhì)量和水平，具有重要的意義。同時農(nóng)產(chǎn)品的快速流通，也必將促進我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，推動我國農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民收入提高。

1 農(nóng)產(chǎn)品流通中的問題

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品流通過程中的腐爛損耗率達到近30%，損耗率是歐美國家的4～5倍?！蔽覈磕晟a(chǎn)的生鮮農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品從生產(chǎn)到最終消費，損失率高達30%，然而縱觀國外數(shù)據(jù)，發(fā)達國家的損耗率基本均位于5%以下水平。僅果蔬一類，我國一年僅果品就要腐爛多達1200萬噸，損耗金額超過1000 億元。蔬菜腐壞比例更高。農(nóng)產(chǎn)品流通問題眾多。

1.1 流通環(huán)節(jié)多、時間長

農(nóng)貿(mào)市場生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，流通時間長，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通過程如圖1所示，流通中， 參與交易主體多， 規(guī)模小， 導(dǎo)致流通費用高。據(jù)調(diào)查， 加工好的農(nóng)產(chǎn)品在最終消費市場中的價格，要比未經(jīng)任何加工包裝的蔬菜價格高3～10 倍。

圖1 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通過程

1.2 物流技術(shù)水平落后，普遍缺乏先進的科技和信息技術(shù)支持

目前， 我國農(nóng)產(chǎn)品流通是以常溫物流或自然物流形式為主，加上流通的區(qū)位差異，交通差異，因而毀壞率非常高。因此，促進農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的科技發(fā)展十分必要，以疏菜水果物流為例，農(nóng)產(chǎn)品自土地采摘以后，到最終的消費可以形成一條冷鏈， 如圖2所示， 其果蔬在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%～2%。這種先進的科技和信息技術(shù)支持方式國外很常見，美國的“前場后店”果蔬超市～日本農(nóng)民協(xié)會的“蔬菜直銷配送”，荷蘭的鮮花“網(wǎng)絡(luò)營銷”。另外，現(xiàn)在高科技技術(shù)支撐下的超市作為現(xiàn)代市場體系的重要組成部分，為果蔬交易提供了更安全、更便利的設(shè)施，也成為消費者購買果蔬的重要組織載體。

圖2 生鮮冷鏈模式

1.3 可追溯性較差

整個供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)上的交易主體都是相對獨立的， 沒有一家可以對處于整個流通過程中產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量進行監(jiān)管和負責(zé)。

2 加快“農(nóng)改超”步伐，促進農(nóng)產(chǎn)品流通策略

2.1 加快物流技術(shù)發(fā)展在農(nóng)產(chǎn)品流通中的應(yīng)用

農(nóng)貿(mào)市場采購的農(nóng)產(chǎn)品途徑，一是通過農(nóng)戶，二是通過批發(fā)市場，因此，農(nóng)產(chǎn)品的中間流通環(huán)節(jié)過多，造成農(nóng)產(chǎn)品流通時間長，農(nóng)產(chǎn)品損耗程度過大。隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，把現(xiàn)代電子商務(wù)和信息技術(shù)應(yīng)用于“農(nóng)改超”過程中，將會大大減少農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的損耗，改變交易時間和地點限制，連鎖配送因通過信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，減少了交易成本。魏娟(2010)指出，在“農(nóng)改超”過程中，要加快物流技術(shù)發(fā)展及在農(nóng)業(yè)流通中應(yīng)用。網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，促進了物流業(yè)的發(fā)展，也改變了物流模式，提高了物流技術(shù)，改變了傳統(tǒng)的物流技術(shù)對時間和地點的嚴(yán)格要求，實現(xiàn)了生產(chǎn)到消費整個產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)降墓芾砟Ｊ健，F(xiàn)代物流技術(shù)通過減少農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，從而提高了物流流通效率，因此農(nóng)產(chǎn)品購、運、銷、存的時間也大大縮減，產(chǎn)品的分銷手段也進一步提高。

農(nóng)貿(mào)超市還可以通過直銷方式，運用現(xiàn)代物流配送技術(shù)，有效減少農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品運送、儲存和分銷時間，大大提高農(nóng)產(chǎn)品流通速度。劉普合等(2009)也指出可信流通方式為基礎(chǔ)構(gòu)建新型農(nóng)貿(mào)流通模式，將現(xiàn)代物流配送和連鎖經(jīng)營的理念、技術(shù)引入農(nóng)貿(mào)流通領(lǐng)域，對農(nóng)貿(mào)流通各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管 同時將基于現(xiàn)代信息技術(shù)的產(chǎn)品回溯機制應(yīng)用到可信流通模式，通過優(yōu)選農(nóng)貿(mào)流通主體，監(jiān)控中間流通環(huán)節(jié)，規(guī)范銷售終端，解決現(xiàn)有農(nóng)資流通模式的弊端，實現(xiàn)農(nóng)貿(mào)流通的可信、可控 、可追溯 、實現(xiàn)農(nóng)貿(mào)質(zhì)量的安全，以維護農(nóng)民的切身利益。

2.2 建立健全合適的超市與農(nóng)戶鏈接方式

超市與農(nóng)戶鏈接方式分為多種，一是“超市+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”，這種模式是超市作為組織者，建立生產(chǎn)基地，開發(fā)農(nóng)戶進行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，這種模式優(yōu)點是超市的農(nóng)產(chǎn)品貨源得以保障，另外超市可以創(chuàng)造“自主品牌農(nóng)產(chǎn)品”，農(nóng)產(chǎn)品安全問題得到保障。還有一種模式，是“超市+農(nóng)業(yè)合作社+農(nóng)戶”，該模式下，農(nóng)業(yè)合作組織在超市和農(nóng)戶的鏈接中起到了關(guān)鍵的作用，超市不用直接與廣大而分散的農(nóng)戶進行直接接觸，通過農(nóng)業(yè)合作社的中介作用，健全農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈。

王永勝(2010)在農(nóng)業(yè)合作化程度較高的環(huán)境下，適合采用共同配送物流運作模式。由農(nóng)業(yè)合作社聯(lián)合體組織的共同配送是一種發(fā)貨貨主主體型的共同配送，另有收貨貨主主體型，物流業(yè)者主體型等不同類型的共同配送，它是由參與聯(lián)合的各合作社分別從各自的客.戶取得訂貨，并自行進行流通加工、出貨，然后共同配裝、同車配送。采用了“超市+基地”的供應(yīng)鏈模式，減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通成本，合作社產(chǎn)品銷售價格提高，超市采購成本降低。

2.3 健全農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，加強農(nóng)產(chǎn)品安全保障建設(shè)。

農(nóng)貿(mào)市場模式下的農(nóng)產(chǎn)品流通，對質(zhì)量的安全保障很難控制，作為各個獨立主體的經(jīng)營者，很難控制好整個環(huán)節(jié)中的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。但是“農(nóng)改超”后，超市化將會加強農(nóng)產(chǎn)品安全保障，楊金風(fēng)，史江濤(2005)指出，農(nóng)貿(mào)市場超市化加強了對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系要求，農(nóng)產(chǎn)品超市收購農(nóng)產(chǎn)品時，為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，均會表明所需農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，這種情況下，加大了私人產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，以代替公共標(biāo)準(zhǔn)，顯然私人標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要求更加嚴(yán)格，而一些超大型的連鎖超市，為了招標(biāo)采購的便捷性，可能會聯(lián)合有關(guān)部門制定農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，這有利于健全農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，加強農(nóng)產(chǎn)品安全保障建設(shè)。農(nóng)產(chǎn)品安全問題提升了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求，“農(nóng)改超”后，農(nóng)產(chǎn)品的營銷將會有大部分通過訂單形式銷售，因此，訂單農(nóng)業(yè)將會發(fā)展，作為長期合作方式，訂單中對農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求比較嚴(yán)格，建立健全農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，增強農(nóng)業(yè)安全，將是“農(nóng)改超”實施的必然要求。朱李明(2004)連鎖化經(jīng)營有利于實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)一化經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，連鎖化可以依據(jù)當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一銷售和統(tǒng)一流通，而連鎖化中的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品流通過程，這提高了企業(yè)經(jīng)營效率，增強市場競爭力，也減少了企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品流通的成本，企業(yè)經(jīng)營效益大大改善。

2.4 因地制宜，選擇農(nóng)貿(mào)市場超市化的組織模式

當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場超市化的組織模式在國內(nèi)已經(jīng)采用了多種模式，各有特點。應(yīng)該根據(jù)各自區(qū)域的特點選擇不同的農(nóng)貿(mào)市場超市化的組織模式。山東壽光采用批發(fā)市場體系物流模式，這種模式農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為主要主體，起主導(dǎo)作用，而農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、中介組織和零售商參與該模式中，實現(xiàn)該模式的運行；燎原農(nóng)貿(mào)市場超市化的組織模式采用“農(nóng)村經(jīng)濟合作組織+零售商物流組織模式”，這種模式的主導(dǎo)者是農(nóng)村經(jīng)濟合作組織。而綠源采用了“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶物流組織模式”，這種模式的主導(dǎo)者是農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)(主要指加工企業(yè))。

國外的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式各有特點。以日本模式為例，日本主要采用中央批發(fā)市場模式，這種模式形成的原因是基于日本成熟的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，為該模式運行提供了條件，農(nóng)產(chǎn)品自生產(chǎn)出現(xiàn)，到最終流入到消費的手中，都有一套嚴(yán)密的農(nóng)產(chǎn)品運作體系的保護，因而農(nóng)產(chǎn)品流通的效率很高。

而丹麥生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式則是農(nóng)民合作社產(chǎn)銷一條龍服務(wù)。農(nóng)民合作社堅持”一人一票’原則，完善是農(nóng)民自愿參加，農(nóng)民自我組織和自我管理，因此實現(xiàn)的全部利潤也屬于全社農(nóng)民。產(chǎn)供銷加工一體化一條龍式的管理，必將減少中間流通環(huán)節(jié)，對流通方式也是個很大的創(chuàng)新和完善；荷蘭則是農(nóng)產(chǎn)品物流加工一體化模式。荷蘭農(nóng)產(chǎn)品物流加工一體化模式首先得益于荷蘭得天獨厚的優(yōu)越地理位置，因為能形成農(nóng)產(chǎn)品中心聚集地和集散中心，因此建立的中心的農(nóng)產(chǎn)品和食品供應(yīng)的中央基地，以此與食品加工，農(nóng)產(chǎn)品銷售聯(lián)合起來，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向歐洲或者周圍區(qū)域。

[1]鄧俊淼,戴蓬軍.供應(yīng)鏈管理下鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通模式的探討[J].商業(yè)研究,2006(23).

[2]周潔紅,金少勝.農(nóng)貿(mào)市場超市化改造對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響[J].浙江大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版),2004(3).