四川地區(qū)枇杷貯藏保鮮技術(shù)

□康 玨 左嚞偉

枇杷屬于薔薇科枇杷屬植物，原產(chǎn)我國，主要分布在長江以南各省，是我國南方特有的珍稀樹種。其主要品種有大五星、軟條白沙、解放鐘、洛陽青、安徽大紅袍、早鐘六號等。枇杷果肉有紅肉和白肉兩種。枇杷的營養(yǎng)十分豐富，鈣、鐵、磷、維生素C和胡蘿卜素的含量比較高，其中胡蘿卜素和磷的含量高于柑桔、香蕉和菠蘿。但其成熟于初夏高溫多雨季節(jié)，果實(shí)生理活動旺盛，含水量多，極易腐爛變質(zhì)；而且枇杷鮮果采收期集中，貨架期極短，一般條件下難以貯藏及長途運(yùn)銷，采后損失率高，從而嚴(yán)重地制約了枇杷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

枇杷屬非躍變型果實(shí)，采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實(shí)的呼吸和乙烯產(chǎn)生，故枇杷適宜的貯藏溫度為1～5℃。枇杷無后熟作用，一般要求在基本完熟時采收。枇杷紅肉品種比白肉品種耐貯藏；晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏。

一、四川地區(qū)枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

四川省是我國水果的主產(chǎn)省之一。2005年我省枇杷栽培面積占果樹栽培面積的12％，產(chǎn)量約為總產(chǎn)量的6％左右，主要分布在龍泉山脈區(qū)域，枇杷產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)毓r(nóng)脫貧致富奔小康的重要途徑之一。

四川省枇杷生產(chǎn)區(qū)分布在龍泉山脈成都市的雙流縣、龍泉驛區(qū)、仁壽縣、簡陽市一帶及川南的瀘州市、川北的廣元市以及攀枝花、阿壩藏族羌族自治州等地。引進(jìn)和選育品種主要有大五星、龍泉1號、金鐘和美滿等。其中，大五星枇杷和龍泉1號枇杷已有大面積推廣，特別是大五星枇杷，以其果大、色鮮、質(zhì)優(yōu)在1999年昆明世界園藝博覽會上榮獲銀獎。近年來，大五星枇杷在全國枇杷產(chǎn)區(qū)都有發(fā)展，享譽(yù)省內(nèi)外，四川省新發(fā)展的枇杷80％都是該品種。

四川枇杷生產(chǎn)已經(jīng)逐步實(shí)行無公害、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，發(fā)展無公害枇杷基地，制定無公害枇杷的操作技術(shù)規(guī)程省級地方標(biāo)準(zhǔn)和縣級無公害枇杷生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。龍泉驛區(qū)以榮獲農(nóng)業(yè)部首批無公害水果基地縣認(rèn)證，雙流、仁壽等縣也在積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化無公害優(yōu)質(zhì)枇杷的生產(chǎn)。我省枇杷栽培的主要品種是大五星和龍泉1號。雖然攀西的冬春枇杷在冬季早春成熟，可元旦和春季前后上市，阿壩州的夏秋枇杷在7～8月成熟，但占有比例較小。全省絕大部分產(chǎn)區(qū)的枇杷成熟期都集中在4～5月，這樣容易造成集中上市，果實(shí)銷售壓力大，價(jià)格下跌。

二、枇杷的采收及采后處理

1.采前處理

（1）幼果套袋 鄭少泉等研究認(rèn)為，應(yīng)在花謝后20～30天套袋，套袋前先疏果穗。原則上每穗選留相對集中、發(fā)育良好和大小一致的幼果3～5個，并全面噴1次50％甲基托布津1 000倍液，紙袋用殺菌劑浸泡數(shù)分鐘晾干后再套果，這樣可以明顯減少霜害、日燒病和裂果病等生理病害的發(fā)生。

（2）采前噴藥 果實(shí)采收前，噴0.5％波爾多液、70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液或50％多菌靈可濕性粉劑1 000倍液保護(hù)果實(shí)。每隔10～15天噴1次，連噴2～3次，可減少果實(shí)采收后炭疽病、灰霉病的發(fā)生。

2.采收 枇杷成熟的標(biāo)志是果實(shí)充分長大，果面和種子充分著色，果肉組織軟化、含酸量降低和糖分迅速增加。一般果實(shí)達(dá)到八九成熟，即果面有光澤、皮易剝、全面著色4～5天后采收。枇杷花期長，故要分期分批進(jìn)行采收（如遠(yuǎn)銷，可適當(dāng)提早采收，約九成著色時采收。同一果穗上的果實(shí)，成熟度不一致，宜采用分批采收的收獲方法）。枇杷果肉柔軟多汁、皮薄、易脫毛，易被碰傷而降低貯藏性能和商品性。所以采摘時特別小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下。不要擦傷果面絨毛，碰傷果實(shí)。采果用的籃、箱要襯墊草紙或其他柔軟材料。要配備果梯和采果鉤。工人采收前把指甲剪平，采果時要手摘果柄，防止觸摸果面，并輕放輕拿、淺裝輕挑，以防止碰壓。采收時間應(yīng)在上午、下午或陰天，決不能在大雨或高溫烈日下采收。

3.選果、分級 挑選分級，選擇果色橙黃、無病害和損傷的果實(shí)，保留果梗。根據(jù)果實(shí)的外觀、大小重量、營養(yǎng)成份等進(jìn)行分級。殘次果要及時銷售或加工，以減少浪費(fèi)。果實(shí)分級可按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以利于商品流通，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

4.貯藏前防腐保鮮處理 采收的果實(shí)立即用1％二氧化硫（體積比）熏蒸20分鐘，或用0.1％多菌靈溶液浸果2～3分鐘，也可用0.1％多菌靈+0.02％ 2，4-D混合藥液浸果2分鐘。撈出晾干，裝入底部墊有碎紙的箱（筐)，每箱(筐)限裝果15~20kg，有條件可用保鮮紙單果包裝或用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝后裝箱。

也有研究發(fā)現(xiàn)，用1％的魔芋甘露聚糖+0.02％的2，4-D混合溶液浸泡處理后在室溫（16～28℃）下、相對濕度85％～90％進(jìn)行涂膜保鮮，可在果實(shí)表面形成一層保護(hù)膜，貯藏期可以達(dá)到30天，好果率在75％左右。既可以保護(hù)果實(shí)免受傷害或病蟲侵染，又可起保水和調(diào)節(jié)氣體的作用，進(jìn)而延緩衰老進(jìn)程，維持較高的果實(shí)品質(zhì)。

三、枇杷的貯藏保鮮技術(shù)

1.窯藏 貯藏前將窯打掃干凈，然后將包裝用具等放入窯內(nèi)，用40％福爾馬林或20g／m3硫磺粉燃燒熏蒸24小時，再打開窯門及進(jìn)、出氣孔，將箱(簍)碼垛于窯內(nèi)。一般碼垛4～5層，每層之間互有間隙。溫度保持20℃、相對濕度保持85％～90％時，可貯藏25天左右。若在包裝箱（簍）外套上打孔的塑料袋，則貯藏較果更好。

2.溝藏 選一方便管理的無鼠、蟲及牲畜危害的陰涼干燥處，挖深、寬各1～1.5m，長10～15m的溝，溝底鋪6～7cm干凈細(xì)濕沙(濕度以用手捏成團(tuán)后松之即散為宜)，然后將裝果箱(簍)擺放溝內(nèi)，溝上用打有孔的迥料膜覆蓋，最后沿溝搭涼棚。此法在20℃以下、相對濕度80％～90％條件下，可貯藏25～30天。

3.低溫貯藏 周德榮等通過0℃、5℃、15℃和常溫貯藏枇杷比較，結(jié)果表明，“照種”枇杷在5℃下貯藏31天的好果率最高，為83.9％。章勇等研究發(fā)現(xiàn)，氯化鈣結(jié)合冷藏可延長枇杷貯藏期。用0.5％氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下貯存25天，腐爛指數(shù)最低，效果最好。在3～8℃的低溫及相對濕度85％～95％條件下貯藏，一般可保鮮果實(shí)1～2個月。鄭永華等研究發(fā)現(xiàn)，在1～5℃溫度下，結(jié)合薄膜包裝，枇杷在貯藏30天后，好果率在90％以上。李維新等研究，解放鐘枇杷適宜的貯藏溫度為6～8℃，貯藏30天仍能保持較好品質(zhì)。

但是，若在不適宜的低溫下長期貯藏，枇杷很可能會發(fā)生冷害現(xiàn)象。如曾雅鵑等研究發(fā)現(xiàn)，在1℃低溫下貯藏，枇杷果皮難剝，果肉變硬，果心發(fā)生褐變。秦文等研究發(fā)現(xiàn)，8℃是龍泉大五星枇杷較適宜的貯藏溫度，貯藏期為20天；而4℃條件下貯藏時，隨著貯藏期的延長，會出現(xiàn)果皮難剝、果肉木質(zhì)化敗壞的現(xiàn)象，即發(fā)生冷害。

4.薄膜包裝貯藏(MA貯藏)枇杷采后用塑料薄膜打孔包裝，既可以提供高濕度的微環(huán)境，又能顯著地減少果實(shí)失水，從而保持較好的外觀，同時可防止包裝袋內(nèi)CO2濃度過高而產(chǎn)生高CO2的傷害和果實(shí)異味。

應(yīng)用簡易氣調(diào)、結(jié)合化學(xué)藥劑防腐殺菌后低溫貯藏，效果更好。較常用的操作方法如下：枇杷采果后，用0.1％的多菌靈浸果4分鐘或0.1％多菌靈加0.02％2，4-D浸果4分鐘后，放在通風(fēng)場所發(fā)汗l～2天，蒸發(fā)果實(shí)表面多余水分，然后用0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，再裝入竹簍或竹筐，或果實(shí)經(jīng)單果吸水紙包裝后裝筐，在筐外套聚乙烯薄膜袋，每個袋上有8個直徑1.5cm的圓孔，扎緊袋口貯藏。塑料袋或者塑料帳自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冷藏可以貯藏3個月，冷藏溫度為5～9℃，相對濕度85％。采用塑料帳或硅窗氣調(diào)技術(shù)，貯藏溫度為7.5～9.5℃。此外，枇杷果實(shí)用保鮮劑、薄膜包裝結(jié)合減壓抽氣綜合處理，貯藏保鮮效果更好。

5.氣調(diào)貯藏（CA貯藏） 人為調(diào)節(jié)控制O2和CO2濃度，可抑制枇杷果實(shí)衰老，延長保鮮期。低溫氣調(diào)貯藏研究表明，枇杷果實(shí)人工最佳充氣氣調(diào)包裝條件為：O28％～2％，CO24％～6％，N282％～85％。有研究表明：用高O2(O2＞90％)代替?zhèn)鹘y(tǒng)低O2的氣調(diào)貯藏技術(shù)，可顯著抑制果實(shí)呼吸速率和果肉中多酚氧化酶(PPO)活性，使可溶性固形物和可滴定酸含量下降緩慢，能較好保持果實(shí)的品質(zhì)。氣調(diào)貯藏必須注意CO2和O2的相對濃度。

6.藥物處理保鮮 SO2既可以作為防腐劑，又可以有效地抑制果實(shí)的呼吸和褐變，從而延緩衰老和延長貨架期。陳銳亮等采用藥物處理與低溫貯藏相結(jié)合的方法對枇杷進(jìn)行保鮮研究，發(fā)現(xiàn)枇杷用多菌靈和2，4-D處理并在10℃下貯藏，以貯藏25～30天為宜。

7.貯藏新技術(shù) 吳賢聰?shù)妊芯堪l(fā)現(xiàn)，“光榮”枇杷果實(shí)在室溫條件下（16～28℃），相對濕度85％～90％，用1％魔芋甘露聚糖溶液處理，貯藏期可達(dá)30天，好果率在75％左右。福建農(nóng)林大學(xué)陳紹軍教授主持的省科技攻關(guān)項(xiàng)目“龍眼、枇杷保鮮及系列食品深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”，成功地研制出由魔芋葡苷糖、乳化劑及其它保鮮劑組成的涂膜系列枇杷保鮮劑“農(nóng)林-PP1-2”，可起緩釋、隔氧、助成膜、抑酶等作用，不僅成本低，使用方便，而且具有明顯的保鮮效果。劉國凌等研究發(fā)現(xiàn)，枇杷果實(shí)經(jīng)0.4mg/L臭氧處理10分鐘，能顯著地抑制其果實(shí)的失水及可溶性固形物、總酸和VC含量下降，貯藏20天后還能保持果實(shí)新鮮外觀與酸甜適口的內(nèi)在品質(zhì)。

四、小結(jié)

針對枇杷這一傳統(tǒng)特殊的果品，如果我們能將其貯藏保鮮做好，不僅能解決我省枇杷生產(chǎn)采收集中，貯藏難的問題，還可以提高農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性，提高經(jīng)濟(jì)效益，為其進(jìn)一步的加工提供保障。