以就業(yè)為導(dǎo)向的高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討

孔瓔紅

（廣西外國語學(xué)院，廣西 南寧 530222）

以就業(yè)為導(dǎo)向的高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討

孔瓔紅

（廣西外國語學(xué)院，廣西 南寧 530222）

旅游專業(yè)的特色強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的地位和作用，是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力及分析問題和解決問題能力的重要途徑。文章首先分析了高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，進(jìn)而提出以就業(yè)為導(dǎo)向，提高旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的具體措施，以期能提高旅游專業(yè)畢業(yè)生的的服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力。

高職教育；旅游專業(yè)；實(shí)踐教育；就業(yè)

實(shí)踐教學(xué)是高職院校教學(xué)體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力及分析問題和解決問題能力的重要途徑，是教育過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。隨著第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重及地位的日益突顯，我國旅游業(yè)又迎來了一個(gè)新的發(fā)展階段，旅游專業(yè)人才十分緊缺。但目前我國旅游企業(yè)卻存在從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低、動(dòng)手實(shí)踐能力差的問題。因此，以就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的研究就顯得尤為重要。

1 高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題

1.1 對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重視不夠

旅游專業(yè)作為一個(gè)較新的專業(yè)，大部分高職院校在設(shè)置課程時(shí)，過多地重視理論性知識(shí)，基礎(chǔ)性知識(shí)偏多，對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重視不夠，缺乏必要的實(shí)踐教學(xué)場所，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入也不夠，實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后，這是開展實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)瓶頸。

1.2 校外實(shí)習(xí)基地難合作，難以保證有效地實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

從旅游行業(yè)角度看，市場上大部分的旅行社屬于私營企業(yè)，出于成本的考慮，一方面，這類旅行社往往不能為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，他們所能提供的是讓學(xué)生參觀一下企業(yè)內(nèi)部工作的環(huán)境而已，不會(huì)讓學(xué)生真正接觸到實(shí)際工作。即使安排了部分頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，企業(yè)也不能安排專門的企業(yè)員工進(jìn)行有效指導(dǎo)，致使實(shí)訓(xùn)的效果大大地降低；另一方面，一些企業(yè)在安排實(shí)習(xí)生崗位時(shí)，只是把實(shí)習(xí)生作為一種廉價(jià)勞動(dòng)力來使用，如安排企業(yè)中最基礎(chǔ)的如酒店中的服務(wù)員崗位，實(shí)踐學(xué)習(xí)的內(nèi)容比較單調(diào)，實(shí)踐學(xué)習(xí)的層次不是很高，這很不利于鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)能力的養(yǎng)成和職業(yè)自豪感，使得這種校外現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)流于形式。另外，在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)飯店不希望學(xué)生換崗，學(xué)生在一個(gè)崗位實(shí)習(xí)的時(shí)間往往很長，缺少對(duì)其他部門、崗位的了解，實(shí)踐效果就大打折扣。

1.3 師資力量與實(shí)踐教學(xué)之間存在差距

一支穩(wěn)定的、具有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高水平教師隊(duì)伍是旅游專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的根本保證。但實(shí)際上大部分高職院校中旅游專業(yè)的教師是從各個(gè)專業(yè)拼湊起來的。從目前統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，我國旅游院校師資來源有一半以上是從高校畢業(yè)直接任教或從其他學(xué)科、專業(yè)轉(zhuǎn)向而來，有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師不到專業(yè)教師總數(shù)的 15%。大批教師普遍缺乏旅游業(yè)界的實(shí)踐磨練，擅長理論教學(xué)，缺乏帶教能力，致使教學(xué)效果很難做到理論與實(shí)踐的較好結(jié)合。

1.4 實(shí)踐教與學(xué)脫節(jié)

在實(shí)踐教學(xué)中，教與學(xué)往往是統(tǒng)一的。但在大多高職院校的旅游專業(yè)中實(shí)踐教與學(xué)往往存在脫節(jié)現(xiàn)象，一是在課堂內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)中，缺少實(shí)踐的前沿性，師生間缺少互動(dòng)，且教師的講解不夠透徹。二是雖然有些高校已開始進(jìn)行一些實(shí)踐教學(xué)改革的嘗試，要求旅游專業(yè)課要有課外實(shí)踐的內(nèi)容，但由于缺乏相應(yīng)的資金和制度的支持，致使教學(xué)效果很不明顯。三是學(xué)生在進(jìn)行為期3個(gè)月畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，其實(shí)習(xí)和實(shí)踐內(nèi)容等大多均由實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)，學(xué)校缺乏相應(yīng)的管理，致使教師與學(xué)生之間脫節(jié)。四是旅游企業(yè)為了得到較為廉價(jià)的勞動(dòng)力，降低人力資源成本，在招聘時(shí)很少過問學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能，這也使得教學(xué)與實(shí)踐生產(chǎn)脫節(jié)，從而導(dǎo)致學(xué)生在就業(yè)競爭中無法體現(xiàn)出自身在專業(yè)上的優(yōu)勢。

1.5 考評(píng)機(jī)制不完善，影響學(xué)生實(shí)踐教學(xué)成績的評(píng)定

由于各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)條件的限制，造成部分學(xué)生無法按時(shí)、按質(zhì)參與實(shí)踐教學(xué)，教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)成績?cè)u(píng)定時(shí)，就很難按照之前制定的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，實(shí)踐教學(xué)成績的評(píng)定只按照出勤、實(shí)習(xí)報(bào)告和理論課的成績?cè)u(píng)定，而不管學(xué)生實(shí)習(xí)過程的好與壞，實(shí)習(xí)結(jié)果的優(yōu)與劣，且基本上可以通過。這種現(xiàn)象不僅造成了學(xué)生在心理上的放松，而且還會(huì)造成在行為上的懈怠，致使學(xué)生對(duì)參與實(shí)踐教學(xué)的積極性和精力投入不高，大大影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高。

2 以就業(yè)為導(dǎo)向，提高旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的具體措施

2.1 重視實(shí)踐教學(xué)，課程設(shè)置科學(xué)化

旅游專業(yè)是一門綜合性、交叉性的學(xué)科，會(huì)涉及到美學(xué)、宗教、哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、歷史、地理、心理學(xué)及管理學(xué)等相關(guān)學(xué)科，因此，在課程設(shè)置上，除圍繞旅游專業(yè)的理論課程進(jìn)行設(shè)置外，還可以工作素養(yǎng)、能力為導(dǎo)向設(shè)計(jì)一些實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，增加技術(shù)型和知識(shí)拓展型課程含量，注重實(shí)踐教學(xué)，并制定各種實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求、內(nèi)容和方式方法，提高課程體系中知識(shí)的轉(zhuǎn)移價(jià)值，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。

2.2 建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)

建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己勇于探索、敢于實(shí)踐的場所，在動(dòng)手過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。根據(jù)旅游行業(yè)的崗位要求和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要求，可在校內(nèi)建立高起點(diǎn)、高利用率的中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室與校園模擬旅行社等多個(gè)實(shí)訓(xùn)場地，用于酒店、賓館、景區(qū)等場地的模擬訓(xùn)練，以利于學(xué)生掌握旅游管理業(yè)、服務(wù)業(yè)等基本專業(yè)技能，加強(qiáng)自身的操作技能。通過這些校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)，配合旅游專業(yè)主干課程的教學(xué)，使學(xué)生提前獲得旅游企業(yè)操作訓(xùn)練，并感受旅游企業(yè)的氛圍，為形成良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎(chǔ)。

2.3 加強(qiáng)校企合作，建立穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地

校外實(shí)習(xí)基地是學(xué)生接觸社會(huì)、了解就業(yè)形勢和就業(yè)市場的窗口，是檢驗(yàn)學(xué)生基礎(chǔ)理論和基本技能學(xué)習(xí)情況的重要場所，是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中極為重要的一環(huán)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校企合作，注重加強(qiáng)與區(qū)內(nèi)外有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立長期穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，從而為實(shí)踐教學(xué)提供良好的保障。首先，學(xué)?？膳c一家或幾家旅行社建立友好協(xié)作關(guān)系，讓學(xué)生在寒暑假時(shí)期去旅行社進(jìn)行相關(guān)的實(shí)踐實(shí)習(xí)，使其能將課堂理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，同時(shí)也可讓學(xué)生能更好地了解旅行社的組織機(jī)構(gòu)和運(yùn)行機(jī)制，從而不斷地提升自我的實(shí)際操作能力。其次，學(xué)?？蛇x擇區(qū)內(nèi)外知名賓館酒店作為該專業(yè)的見習(xí)點(diǎn)，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，以滿足旅游專業(yè)辦學(xué)的要求。當(dāng)然，在選定實(shí)習(xí)基地時(shí)，學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行協(xié)商溝通，制定一些相關(guān)約定，如應(yīng)簽訂勞動(dòng)合同，保證學(xué)生的切身利益；實(shí)習(xí)單位應(yīng)采取輪崗的實(shí)訓(xùn)方式，讓學(xué)生能在不同崗位上得到鍛煉等。

2.4 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

教師是教學(xué)的主體，是教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施者，是培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的保證。因此，要實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向本位教育模式的轉(zhuǎn)變，提高教學(xué)質(zhì)量，則須建立一支專業(yè)配套，結(jié)構(gòu)合理，數(shù)量相當(dāng)，既能講授專業(yè)知識(shí)，又能指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍。首先，學(xué)校應(yīng)制定完善的政策，鼓勵(lì)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動(dòng)部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如餐飲、客房、前廳服務(wù)技師證，全國導(dǎo)游員資格證、領(lǐng)隊(duì)證，技師證、旅行社和飯店經(jīng)理資格證等行業(yè)相關(guān)資質(zhì)證書和職業(yè)技能證書。其次，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)旅游專業(yè)教師的培訓(xùn)，即可選派教師到先進(jìn)地區(qū)的高職院校學(xué)習(xí)參加短期進(jìn)修、做訪問者等，或是選送教師去對(duì)口旅游社、飯店等企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)、鍛煉，讓教師和實(shí)習(xí)學(xué)生一樣在企業(yè)頂崗上班，使其能積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以提高自身的實(shí)際操作能力，從而為上好專業(yè)課程積累素材和體驗(yàn)。再次，學(xué)校可聘請(qǐng)旅游企事業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)理、高級(jí)主管、高級(jí)導(dǎo)游或領(lǐng)班到學(xué)校兼職任教或開辦講座，承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作等。這些專家不僅能給學(xué)生傳授與崗位相關(guān)的工藝、技術(shù)和技能，還能及時(shí)把旅游行業(yè)新的知識(shí)、管理理念及企業(yè)文化傳授給學(xué)生，從而便于學(xué)校能及時(shí)了解旅游行業(yè)動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)出符合市場需求的旅游人才。

2.5 要求學(xué)生雙證融通

為能培養(yǎng)出符合市場需求的旅游人才，學(xué)校應(yīng)要求學(xué)生雙證融通?！半p證”指的是學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，“雙證融通”是職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書的相互溝通與銜接，是學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)之間的一種融合、溝通和互認(rèn)，是以能力培養(yǎng)為中心，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向的理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。因此，因此，學(xué)校要積極引導(dǎo)、鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生在畢業(yè)之前拿到相關(guān)的資格證書，如餐飲英語會(huì)話證書、導(dǎo)游證、飯店業(yè)準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)技師證或酒店部門經(jīng)理從業(yè)資格證書等。

2.6 建立健全實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)體系

要提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，則須構(gòu)建一個(gè)全方位、動(dòng)態(tài)管理、多層次的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。在旅游專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的開展過程中，要科學(xué)地運(yùn)用學(xué)生互評(píng)、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、帶隊(duì)教師評(píng)價(jià)、實(shí)踐實(shí)習(xí)單位同行評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位顧客評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位上級(jí)評(píng)價(jià)等方法構(gòu)建起360度全方位的評(píng)價(jià)機(jī)制。通過實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)價(jià)、實(shí)踐過程考核、考證考核、事后實(shí)踐能力的考核、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、實(shí)踐專項(xiàng)答辯等方法，以全面評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的工作態(tài)度、鉆研精神、實(shí)踐效果、操作水平等，尤其是學(xué)生實(shí)際工作能力的評(píng)價(jià)，以確保培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型旅游專業(yè)人才。

3 結(jié)束語

綜上所述，面對(duì)日益激烈的就業(yè)競爭，高職院校旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、加強(qiáng)校企合作、加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、要求學(xué)生雙證融通及建立健全實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)體系等，不斷提高旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出旅游業(yè)急需的高素質(zhì)、綜合實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新性的人才。

[1] 杜紹華,卜志國,等.適應(yīng)就業(yè)市場的旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的探索[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):農(nóng)林教育版, 2009,11(2).

[2] 孫颯.關(guān)于高職旅游教育中實(shí)踐教學(xué)條件的相關(guān)思考[J].商品與質(zhì)量：理論研究,2010,(11).

[3] 孔瓔紅.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)研究[J].大眾科技,2010,(10).

[4] 孫海琴.高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索——以明達(dá)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系旅游管理專業(yè)為例[J].當(dāng)代旅游(學(xué)術(shù)版),2009,(7).

[5] 郭海燕,季國良,馮曉華.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)思路[J].焦作大學(xué)學(xué)報(bào),2010,24(4).

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1008-1151(2011)08-0207-02

2011-05-09

新世紀(jì)教改工程2011年項(xiàng)目“高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究與實(shí)踐”（2011JGA290）

孔瓔紅（1975－），女，廣西賀州人，廣西外國語學(xué)院專職教師，碩士，從事酒店管理、旅游資源規(guī)劃研究。