飼料對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響

左曉磊 石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北 石家莊 050041

影響畜產(chǎn)品安全的因素有很多，例如環(huán)境污染、飼料安全、有害微生物、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、人為因素等，而飼料作為人類動(dòng)物性食品的生產(chǎn)原料，其質(zhì)量問題與畜產(chǎn)品的安全密切相關(guān)。飼料中存在的不安全或具有安全隱患的因素很多，某些方面的問題還十分突出，關(guān)注和解決其安全問題刻不容緩。本文就影響畜產(chǎn)品安全的飼料因素做一簡要綜述。

1 畜產(chǎn)品安全與飼料安全

畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不含有危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境構(gòu)成威脅的有毒、有害物質(zhì)等因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者身體健康的隱患。而飼料安全通常是指飼料產(chǎn)品中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的健康造成實(shí)際危害，并且不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素。飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。飼料安全是保證畜禽產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，飼料的安全問題一方面會(huì)影響畜產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步危害人類健康，另一方面畜禽采食有安全性問題的飼料后會(huì)對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響，進(jìn)一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終仍將影響人類自身的健康。

2 飼料對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響

隨著人民生活水平的不斷提高，“無污染、無殘留、無公害”的畜產(chǎn)品已成為人們的消費(fèi)時(shí)尚，畜產(chǎn)品的安全越來越引起人們的關(guān)注。雖然威脅畜產(chǎn)品安全的因素涉及畜產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，但飼料因素引起的畜產(chǎn)品安全問題屢見不鮮，飼料安全即食品安全的概念已在世界范圍內(nèi)達(dá)成共識(shí)。我國的飼料工業(yè)起步晚發(fā)展快，因科學(xué)技術(shù)水平的限制及管理滯后等因素的影響，飼料引起的畜產(chǎn)品安全問題尤為突出。

2.1 飼料添加劑的濫用特別是藥物添加劑的濫用

國家將飼料藥物添加劑作為獸藥管理，每一種藥物添加劑都規(guī)定適用動(dòng)物、用途、用法、用量、休藥期等注意事項(xiàng)，并要求在其產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)明，而許多生產(chǎn)企業(yè)不執(zhí)行國家規(guī)定，任意添加，產(chǎn)品標(biāo)簽混亂甚至不標(biāo)示、不明示。

2.2 濫用獸藥特別是使用違禁藥物

如激素類、鎮(zhèn)靜劑及抗生素等，不遵守停藥期、不遵守安全劑量和中毒劑量。一些稀有元素和重金屬元素可應(yīng)用于飼料工業(yè)，但它們的安全劑量和中毒劑量十分接近，生產(chǎn)過程中若計(jì)量不準(zhǔn)、攪拌不勻，極易造成蓄積中毒。

2.3 超量添加維生素、礦物質(zhì)元素類添加劑

我國將維生素類、礦物質(zhì)元素類添加劑劃為營養(yǎng)飼料添加劑，許多維生素、礦物質(zhì)元素添加劑的添加只規(guī)定了最低量，生產(chǎn)企業(yè)超量添加的現(xiàn)象普遍存在。另外，一些礦物質(zhì)元素添加劑的原料質(zhì)量比較差，某些還含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。

2.4 飼料的經(jīng)營管理滯后

目前我國對(duì)飼料產(chǎn)品經(jīng)營管理不規(guī)范，飼料產(chǎn)品的經(jīng)營條件差、人員素質(zhì)低等問題普遍存在，飼料產(chǎn)品的質(zhì)量很難得到保障。企業(yè)不適當(dāng)宣傳也造成許多飼養(yǎng)上的誤區(qū)，以致亂用各種添加劑。

3 影響畜產(chǎn)品安全的飼料因素

3.1 飼料原料

優(yōu)質(zhì)的飼料原料是生產(chǎn)安全飼料的前提。飼料原料質(zhì)量受多種因素影響，如產(chǎn)地地理?xiàng)l件、原料加工工藝、貯藏條件及有無人為摻假等。因此，飼料加工應(yīng)盡可能選用來自無公害生產(chǎn)基地生產(chǎn)的原料，以確保原料符合生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.1 飼料本身含有的有毒有害物質(zhì)

飼料本身含有一些物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它們對(duì)動(dòng)物的健康具有一定的毒害作用。胰蛋白酶抑制因子對(duì)動(dòng)物的脾臟及腸道具有傷害作用；硫葡萄糖苷的降解產(chǎn)物異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡喹烷硫酮等，可導(dǎo)致動(dòng)物甲狀腺腫大；棉酚特別是游離棉酚，具有極強(qiáng)的毒性，對(duì)動(dòng)物的危害更大。這些物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)積累達(dá)到一定量時(shí)，人食入后即可造成中毒。

3.1.2 動(dòng)物性飼料

一般將來源于動(dòng)物及其動(dòng)物產(chǎn)品的飼料稱為動(dòng)物性飼料。常用的有肉粉和肉骨粉、魚粉、骨粉、貝殼粉及蛋殼粉等，如果這些原料中含有致病因子，則會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物患病，進(jìn)而危害人類健康。例如克雅氏病主要是人食用了被瘋牛病因子污染的牛肉后，通過消化道感染，致病因子進(jìn)入人腸道淋巴組織后，在其中繁殖，隨后經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，通過改變中樞神經(jīng)系統(tǒng)蛋白右旋結(jié)構(gòu)，造成海綿狀腦病。

3.1.3 化學(xué)性污染

化學(xué)物質(zhì)污染的飼料被動(dòng)物采食后，可導(dǎo)致動(dòng)物中毒甚至死亡。這些物質(zhì)主要有二噁英、多環(huán)芳烴、硝基多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、氯代芳烴、硝基芳烴化合物等，其中不少污染物質(zhì)具有難降解、易蓄積、毒性強(qiáng)的特性和致癌、致畸、致突變等作用。二噁英在自然界含量很少，但穩(wěn)定性高，對(duì)人和動(dòng)物有多方面的危害，可以長期蓄積，除具有一般毒性外，還具有致畸、致癌和致突變作用。而含碳的物質(zhì)，如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過程中可產(chǎn)生多種環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)，如3，4-苯并芘等，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在一般的烹調(diào)過程中不易被破壞，隨食物進(jìn)入人體后可導(dǎo)致胃癌、腺體癌和血癌等。

3.1.4 霉菌污染

引起飼料霉變的微生物主要有霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌對(duì)飼料原料造成的污染最為嚴(yán)重。夏季高溫高濕季節(jié)霉菌易生長繁殖，飼料霉變不僅降低了飼料的適口性及營養(yǎng)價(jià)值，更嚴(yán)重的是產(chǎn)生多種霉菌毒素，這些毒素對(duì)動(dòng)物的健康有很大的危害。尤其是黃曲霉毒素危害最嚴(yán)重，是目前所有致癌物質(zhì)中毒性最大、致病力最強(qiáng)的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒毒素等，這些毒素除對(duì)動(dòng)物本身有很大影響外，殘留在畜產(chǎn)品中的霉菌毒素對(duì)消費(fèi)者來說，造成的危害也是非常嚴(yán)重的，甚至可以導(dǎo)致人的死亡。

3.1.5 細(xì)菌和病毒污染

細(xì)菌和病毒污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患病的重要傳播途徑。一些病原微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、朊病毒等，可以通過飼料使動(dòng)物致病，影響畜產(chǎn)品的安全，并嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的健康。飼料廠采購原料時(shí)要對(duì)原料產(chǎn)地的畜禽疫情有所了解，避免采購來自疫區(qū)的飼料原料，尤其是動(dòng)物性飼料原料，如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。因此各種飼料原料在入廠前應(yīng)注意其新鮮度并嚴(yán)格檢測病原微生物對(duì)飼料原料的污染，以防止細(xì)菌或病毒的傳播。

3.1.6 含有農(nóng)藥殘留的飼料

動(dòng)物飼料主要來源于植物，而現(xiàn)代植物生產(chǎn)過程中使用大量的農(nóng)藥導(dǎo)致植物性飼料的農(nóng)藥殘留，如有機(jī)氯殺蟲劑中的DDT、γ-BHC、硫丹等使飼料受到污染，動(dòng)物采食后會(huì)造成組織和其產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留，進(jìn)而危害人類健康。谷物和牧草飼料中農(nóng)藥殘留主要來源于有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和擬除蟲酯類農(nóng)藥，這些農(nóng)藥主要蓄積于人體的脂肪組織，其次為肝、腎、脾、腦。有機(jī)氯農(nóng)藥通過動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入人體后，可引起肝細(xì)胞病變，導(dǎo)致脂肪肝，還可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，達(dá)到一定儲(chǔ)量后會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和皮膚刺激癥狀。有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后，主要損壞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、疲乏、健忘、運(yùn)動(dòng)失調(diào)等癥狀，對(duì)人畜健康造成很大的傷害。此外，農(nóng)藥使用量過大、過頻以及停藥期短也是造成農(nóng)藥殘留的重要原因。因此，國家已將農(nóng)藥殘留量的控制列入飼料質(zhì)量監(jiān)督管理工作的重要內(nèi)容。

3.1.7 人工合成的防腐劑和著色劑

飼料中添加的一些人工合成的防腐劑，如苯甲酸及其鹽類，對(duì)動(dòng)物和人具有潛在的危害。添加人工合成的著色劑，也存在安全方面的隱患。因此，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家人們一般選擇天然著色劑。

3.1.8 飼料的二次污染

飼料在儲(chǔ)運(yùn)加工過程中，很容易受到環(huán)境中某些化學(xué)物質(zhì)的污染，如畜禽的粗飼料（塊根、塊莖、青綠飼料等）、糠麩類飼料、谷實(shí)類飼料，主要是作物的皮、殼、根等廢棄部分，可富積土壤中的重金屬元素，并殘留一定量的獸藥或農(nóng)藥，且這部分的獸藥或農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食用的部分要高。

3.1.9 轉(zhuǎn)基因飼料和轉(zhuǎn)基因微生物

隨著生物技術(shù)的發(fā)展及在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)物用作飼料的比例越來越高。轉(zhuǎn)基因作物具有提高產(chǎn)量、減少除草劑及和殺蟲劑的使用、增加植物抗逆性、延長食品貨架期、改善營養(yǎng)組成等特點(diǎn)，故其種類和種植面積不斷增加。一些專業(yè)用能克服常規(guī)飼料缺點(diǎn)的飼料作物，如高油玉米、高賴氨酸玉米、低毒菜籽、高蛋氨酸大豆等飼料原料已應(yīng)用在飼料工業(yè)和畜牧業(yè)中。轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的安全性影響已成為人們關(guān)注的問題，這些轉(zhuǎn)基因飼料是否存在一定的安全隱患，目前需進(jìn)一步從科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)方面進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。但有研究報(bào)道，轉(zhuǎn)基因微生物應(yīng)用于動(dòng)物后，微生物可以經(jīng)過消化、呼吸等系統(tǒng)釋放到環(huán)境中，從而對(duì)環(huán)境質(zhì)量或生態(tài)系統(tǒng)可能造成不利影響，并由此影響畜產(chǎn)品的安全。

3.2 飼料添加劑

為了獲得更多的畜產(chǎn)品，人們常在飼料中添加一些促進(jìn)畜禽快速生長所需的化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)如不按規(guī)定使用，通過生物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)被蓄積，最后會(huì)隨畜產(chǎn)品進(jìn)入人體中，影響人體健康甚至引起死亡。目前我國禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的添加劑共6大類55種，主要有腎上腺素受體激動(dòng)劑（如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）；性激素（如已烯雌酚、雌二醇、孕酮等）；蛋白同化激素（如磺化酪蛋白）；精神藥品（如安定、安眠酮等）；抗菌素類（如氯霉素、呋喃唑酮等）；各種抗生素（如青霉素等）。我國《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》以及配套的規(guī)章對(duì)獸藥和藥物添加劑的允許使用品種、劑量、使用方法、停藥期，均有明確的規(guī)定。

3.2.1 抗生素藥物

目前飼料中常添加抗生素作為抗菌及動(dòng)物促生長劑，抗生素藥物作為飼料添加劑使用，極大地推動(dòng)了畜牧業(yè)的發(fā)展。同時(shí)添加使用抗生素也出現(xiàn)了一系列問題，如超量添加抗生素、不執(zhí)行停藥期的規(guī)定而使抗生素殘留等。重復(fù)添加促生長類抗生素也會(huì)造成超量用藥，其造成的獸藥殘留進(jìn)而危害消費(fèi)者的身體健康。常吃有獸藥殘留的肌肉和內(nèi)臟，人體就會(huì)產(chǎn)生抗藥性，助長抗藥性微生物的生長及耐藥菌株的出現(xiàn)，致使人生病后服藥無效，嚴(yán)重者還會(huì)產(chǎn)生過敏性休克?？股貧埩魧?duì)人體腎臟造成損害，嚴(yán)重時(shí)可引起急性腎小管壞死，核黃素缺乏和紫斑性損傷；鏈霉素等氨基糖甙類抗菌藥物殘留能引起兒童腦神經(jīng)發(fā)育異常，聽力下降；氯霉素殘留可引起再生障礙性貧血；牛奶中青霉素和磺胺類藥物殘留易引起蕁麻疹。抗生素殘留不僅影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且影響畜產(chǎn)品的安全，并有可能成為動(dòng)物耐藥菌株向人類傳播的主要途徑。此外，在飼料中添加的其他藥物添加劑還有磺胺類、呋喃類、咪唑類等，這些藥物長期超量使用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，生產(chǎn)中只有超量給藥才能產(chǎn)生預(yù)期效果，結(jié)果造成藥物殘留，增加了疾病防治的難度，同時(shí)使細(xì)菌耐藥性向人類傳遞，嚴(yán)重威脅人類健康。

3.2.2 激素類添加劑

我國農(nóng)業(yè)部頒布的《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》明確規(guī)定，禁止向飼料中添加β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等藥物。

3.2.2.1 β-興奮劑

β-興奮劑種類較多，主要有萊克多巴胺、克倫特羅、塞曼特羅、沙丁胺醇、吡啶甲醇類等，是一類化學(xué)合成的苯乙醇胺類衍生物，其脂溶性很高，能提高畜禽的飼料轉(zhuǎn)化率和增加瘦肉率，但β-興奮劑在畜禽體內(nèi)代謝慢、存留時(shí)間長，容易在動(dòng)物組織中蓄積，其中以肝、肺的含量最高。添加克倫特羅不僅對(duì)動(dòng)物有毒副作用，損害動(dòng)物的心血管等組織，而且易殘留在肉和內(nèi)臟中，人食用殘留有克倫特羅的肉制品后，心臟和神經(jīng)系統(tǒng)受到刺激，重癥者還會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、心慌和氣短等中毒癥狀。

3.2.2.2 其他激素

其他激素如生長激素和性激素，也具有提高家畜的生產(chǎn)性能及增產(chǎn)增重效果。例如，豬生長激素能提高增重和瘦肉率而常被超量添加，人吃了含有雌激素的畜產(chǎn)品，則會(huì)影響機(jī)體激素平衡，引起女性早熟和男性的女性化，婦女更年期紊亂，孩子的性成熟加快，男人的生育能力降低。鎮(zhèn)靜類藥物如氯丙嗪是作用于中樞神經(jīng)的安定藥，經(jīng)常用于動(dòng)物飼料中，則會(huì)使動(dòng)物心率失調(diào)，運(yùn)動(dòng)不便。激素的安全性問題一直受到關(guān)注，對(duì)激素的使用各國都持謹(jǐn)慎態(tài)度，并對(duì)其安全性顧慮重重。

3.2.3 重金屬殘留及礦物質(zhì)添加

飼料中添加高劑量微量元素可提高畜禽生產(chǎn)性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率，但是畜產(chǎn)品中重金屬和某些礦物質(zhì)元素殘留已成為重要問題。高銅、高鐵、高鋅、有機(jī)砷等對(duì)畜禽的生長有一定的促進(jìn)作用，但過量使用會(huì)造成大量的銅、砷等元素在畜禽肝臟中蓄積，往往造成動(dòng)物中毒，同時(shí)隨畜禽糞便排出體外，造成土壤、水源污染，反過來又污染飼料原料作物造成惡性循環(huán)。

3.2.3.1 重金屬殘留

飼料工業(yè)中最常見的重金屬元素包括鉛、汞、砷等。有機(jī)砷制劑（阿散酸或洛克沙砷）近年來廣泛用作動(dòng)物生長促進(jìn)劑，砷被機(jī)體吸收后導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，危害人類健康，同時(shí)污染環(huán)境。因此使用時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定，即生豬屠宰前5天停藥。如果在屠宰前繼續(xù)采食添加有阿散酸的飼料，就會(huì)導(dǎo)致阿散酸在體內(nèi)殘留。人經(jīng)常食用含這類重金屬殘留的豬肉，可導(dǎo)致其在體內(nèi)的積蓄，最終引發(fā)中毒。

3.2.3.2 其它礦物質(zhì)元素添加

目前，在我國肥育豬飼料中常超量添加銅、鋅、鐵作為促生長、防腹瀉及預(yù)防貧血制劑，如果豬長期采食高銅、高鋅、高鐵日糧，則這三種微量元素會(huì)在豬體內(nèi)蓄積。因此，以采食高銅、高鋅、高鐵飼料的動(dòng)物生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，對(duì)人類健康的危害是不言而喻的。

自Braude（1945）發(fā)現(xiàn)日糧中添加高劑量銅（125～250mg/kg）可明顯提高豬的生產(chǎn)性能之后，高銅添加劑在生產(chǎn)上得到了廣泛應(yīng)用。不僅如此，銅的添加量已經(jīng)達(dá)到或超過豬的最小中毒劑量。長期飼喂高銅日糧可使動(dòng)物肝、腎中銅殘留顯著增加。當(dāng)豬飼糧中添加銅100～125 mg/kg時(shí)，肝銅含量升高2～3倍；添加銅250 mg/kg時(shí)，肝銅含量升高約10倍；添加500 mg/kg時(shí)，肝銅含量升高可達(dá)70倍。飼喂高銅日糧的豬，其肝、肉等產(chǎn)品中銅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人食入后可造成銅在肝、腦、腎等組織中積累，從而危害人體健康。高銅添加劑的使用不但影響豬只健康和豬肉安全，還會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染，破壞土壤地質(zhì)和微生物結(jié)構(gòu)，影響作物產(chǎn)量和養(yǎng)分含量。給豬飼喂高銅日糧時(shí)，超過90%的銅不能被機(jī)體吸收而隨糞便排出，糞便施于土壤，會(huì)增加土壤中銅的濃度，長期應(yīng)用會(huì)引起土壤銅污染。此外，糞便中的銅如果大量進(jìn)入水體，可使水質(zhì)惡化，導(dǎo)致魚類中毒，高銅在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用對(duì)生態(tài)環(huán)境及人類健康都產(chǎn)生不良的影響。

隨著銅添加量的提高，鋅和鐵等元素的添加量也相應(yīng)增加。高鋅和高鐵的使用同樣會(huì)產(chǎn)生類似高銅的后果。動(dòng)物對(duì)鋅的耐受性較強(qiáng)，但是日糧中鋅水平過高仍會(huì)引起動(dòng)物鋅中毒。一般來說，有機(jī)鋅比無機(jī)鋅更容易被動(dòng)物機(jī)體吸收利用，因此容易導(dǎo)致鋅中毒。日糧中的鋅進(jìn)入動(dòng)物消化道后絕大部分不能被吸收，最后隨糞便排出。如果廣泛使用高鋅日糧，大量的鋅會(huì)隨糞便排出而進(jìn)入土壤并使其累積，從而導(dǎo)致土壤鋅污染。同時(shí)，飼喂高鋅日糧的畜禽，其產(chǎn)品中鋅含量過高，對(duì)人的健康是不利的。而長期添加高銅、高鋅等不但可引起動(dòng)物的某些營養(yǎng)缺乏癥、中毒癥，進(jìn)而危害人體健康，還可造成環(huán)境污染。

3.3 飼料的加工工藝

飼料的加工工藝是一套有機(jī)的序列，每一道工序都有可能對(duì)飼料安全產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響畜產(chǎn)品的安全。

3.3.1 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度不完善

原料進(jìn)廠時(shí)檢驗(yàn)制度不完善，原料中細(xì)雜物質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，細(xì)雜物中夾帶大量的有害微生物，對(duì)加工后產(chǎn)品貯存極為不利，使產(chǎn)品貯存期縮短，影響產(chǎn)品的貨架壽命及產(chǎn)品的外觀色澤。同時(shí)細(xì)雜物質(zhì)太多，會(huì)降低物料的整體營養(yǎng)水平和使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。飼料的保管與貯藏對(duì)飼料安全也非常重要，主要是貯存條件的控制（如溫度、濕度、通風(fēng)等）及貯藏時(shí)間，飼料保管時(shí)溫度過高可使蛋白質(zhì)變質(zhì)，貯藏時(shí)間過久過濕可因細(xì)菌作用而腐敗。

3.3.2 設(shè)計(jì)配方未考慮地方特性

我國幅員遼闊，自然環(huán)境差異很大，土壤中某些必需營養(yǎng)元素在不同地區(qū)差異較大。因此，在設(shè)計(jì)配方時(shí)，要有針對(duì)性考慮土壤中礦物質(zhì)含量與畜體所需的礦物質(zhì)量，因地制宜，避免過量添加而引發(fā)中毒事件。

3.3.3 飼料加工設(shè)備

飼料加工過程中所有的金屬機(jī)械、管道、容器等可能含有某些重金屬元素，在一定的條件下通過各種形式進(jìn)入飼料。例如由于加工設(shè)備與飼料接觸部分的間隙會(huì)殘留飼料殘?jiān)?，給霉菌和沙門氏菌等有害微生物提供污染的可能，同時(shí)給畜禽帶來潛在的危害。

3.3.4 飼料加工過程中管理不當(dāng)

在生產(chǎn)顆粒飼料時(shí)，如果冷卻器及配套風(fēng)機(jī)選擇不當(dāng)，致使顆粒冷卻時(shí)間不夠或風(fēng)量不足，導(dǎo)致出機(jī)的顆粒料水分含量及料溫過高，這樣的顆粒飼料裝袋后易發(fā)生霉變。在飼料提升管道中積存的物料，如果未定期清理，以及原料倉長期不清理或受到污染，均易引起霉變。

4 保證畜產(chǎn)品安全的措施

解決畜產(chǎn)品安全的核心是應(yīng)用安全的飼料，并且需要不斷地加以改進(jìn)和創(chuàng)新，進(jìn)一步開發(fā)和研制新飼料產(chǎn)品和新技術(shù)，使之為實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品安全奠定雄厚的基礎(chǔ)。

4.1 健全措施、整合執(zhí)法、提高飼料安全

我國政府十分重視飼料安全問題。根據(jù)我國飼料安全問題的特點(diǎn)，國家頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《食品衛(wèi)生法》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《無公害食品標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》及《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》等。同時(shí)改變目前動(dòng)物物食品安全管理分割的局面，建立食品藥品監(jiān)督管理，實(shí)行權(quán)、責(zé)統(tǒng)一的行政管理體制，取消食品監(jiān)管內(nèi)外分段管理格局，建立動(dòng)物源性食品安全的全程監(jiān)管機(jī)制，實(shí)行食品管理決策、執(zhí)行、監(jiān)督三分離的制度。

4.2 建立質(zhì)檢機(jī)構(gòu)

建立企業(yè)肉品質(zhì)及違禁藥物檢測與官方監(jiān)督抽檢相結(jié)合，動(dòng)物免疫與定點(diǎn)屠宰相配合的雙重管理機(jī)制，發(fā)揮政府和企業(yè)兩個(gè)積極性。2001年國家啟動(dòng)了“飼料安全工程”，國家發(fā)改委共投資1.9億元，扶持國家和部省級(jí)飼料質(zhì)量與安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，用于建立飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)、完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系、改善檢測條件、加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法力度。然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因?yàn)檫@些法規(guī)的出臺(tái)而得到完全解決。部分企業(yè)唯利是圖，視法規(guī)和人類的健康于不顧，違規(guī)使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使用違禁藥品。其中的原因除了法律意識(shí)淡薄、執(zhí)法力度尚需加強(qiáng)外，關(guān)鍵原因是沒有有效辦法解決生產(chǎn)中的問題。

4.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)

加速推廣應(yīng)用新型綠色安全的飼料添加劑，開發(fā)新型綠色安全的飼料添加劑，如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑等。確保飼料安全和安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)，保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境。要以研究、開發(fā)蛋白質(zhì)飼料、農(nóng)副產(chǎn)品飼料的生產(chǎn)及高效利用技術(shù)為重點(diǎn)，大力開發(fā)非常規(guī)飼料，加速研制并推廣生態(tài)型飼料、大力推動(dòng)專用飼料科學(xué)配方技術(shù)，研究不同因素對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)需要量影響的定量關(guān)系并將其作為營養(yǎng)需要量數(shù)學(xué)模型變量，精確動(dòng)態(tài)地評(píng)定不同條件下動(dòng)物特定的營養(yǎng)需要量，科學(xué)降低日糧營養(yǎng)供給中的安全裕量及超量供給，減少營養(yǎng)物質(zhì)的排出。此外，加強(qiáng)生物工程技術(shù)及飼料營養(yǎng)理論的研究，加速科研成果的轉(zhuǎn)化。提高信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)化在飼料生產(chǎn)和經(jīng)營中的應(yīng)用水平。

4.4 廣泛宣傳

嚴(yán)禁使用、嚴(yán)厲查處違禁藥物及進(jìn)行廣泛宣傳，明確發(fā)布禁止用作添加劑的藥物名單，如β－興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等。其次加強(qiáng)對(duì)禁用藥物從源頭的打擊力度的宣傳。再者對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)、飼料、添加劑企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)、宣傳、教育。最后是控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，全面整頓和規(guī)范飼料生產(chǎn)及市場。

4.5 推行HACCP管理

HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是為保證飼料和食品安全而對(duì)生產(chǎn)全過程實(shí)行的事前預(yù)防性控制體系。HACCP管理使飼料生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，確立符合每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界限，與關(guān)鍵控制點(diǎn)的所有關(guān)鍵組分都是飼料安全的關(guān)鍵因素。同時(shí)，建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄保存體系、校驗(yàn)體系，以確保產(chǎn)品安全。HACCP管理實(shí)施后，把從對(duì)飼料企業(yè)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，飼料生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法可靠，并且能夠把飼料安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。

（略）