生豬屠宰點(diǎn)屠宰檢疫崗位和人員設(shè)置

王振華

（銀川市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏省 銀川市 750004）

我國政府為加強(qiáng)動物檢疫活動管理，預(yù)防、控制和撲滅動物疫病，保障動物及動物產(chǎn)品安全，保護(hù)人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾的原則，對家畜、家禽實(shí)施定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。結(jié)合本地實(shí)際情況合理設(shè)置屠宰點(diǎn)數(shù)量和屠宰檢疫崗位，制訂在軌道運(yùn)行中，對生豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄，皮膚等實(shí)行同時、等速、對照的集中檢驗(yàn)。合理設(shè)置檢疫崗位和檢疫程序，既可以節(jié)約社會資源，有效利用現(xiàn)有檢疫人員，又可以對家畜、家禽實(shí)施全面的檢疫，使消費(fèi)者放心。

按照生豬屠宰檢疫規(guī)程的要求，生豬屠宰點(diǎn)主要從事以下檢疫工作。

1 入場 （廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

1.1 查證驗(yàn)物

查驗(yàn)入場 （廠、點(diǎn)）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識。

1.2 詢問

了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

1.3 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

1.4 消毒

監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

2 宰前檢查

屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中臨床檢查部分實(shí)施檢查。

3 同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

3.1 頭蹄及體表檢查

視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等；觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等；放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等；剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

3.2 內(nèi)臟檢查

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。

3.2.1 心臟

視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

3.2.2 肺臟

視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢肺臟的彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

3.2.3 肝臟

視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。

3.2.4 脾臟

視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實(shí)質(zhì)。

3.2.5 胃和腸

視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20cm的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

3.3 胴體檢查

3.3.1 整體檢查

檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

3.3.2 淋巴結(jié)檢查

剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

3.3.3 腰肌

沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10cm左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

3.3.4 腎臟

剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。

3.4 旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30 g左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

3.5 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

對合格的產(chǎn)品加蓋驗(yàn)訖印章、收取檢疫費(fèi)、出具動物檢疫合格證明。監(jiān)督場 （廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄

綜合上述工作，建議生豬屠宰點(diǎn)設(shè)置以下工作崗位：宰前檢疫崗位設(shè)置2人，同步檢疫崗位設(shè)置3人，蓋章設(shè)置1人，出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、收費(fèi)、回收耳標(biāo)設(shè)置1人，化驗(yàn)室設(shè)置2人。

根據(jù)工作和崗位優(yōu)化、人員合理使用，建議生豬屠宰點(diǎn)一個班次使用6個人，宰前檢疫崗位人員可以兼職同步檢疫崗位，加適當(dāng)?shù)男菹?，在一個屠宰點(diǎn)需要設(shè)置9個人。

國家對生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。屠宰點(diǎn)建設(shè)應(yīng)按照科學(xué)規(guī)劃、合理布局、減控總量、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾、便于檢疫和疫病防控、保護(hù)環(huán)境、以人為本的原則。但在考慮以上原則的同時，更應(yīng)該考慮當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的人員編制情況，能否有充足的檢疫人員上崗進(jìn)行屠宰檢疫。要對當(dāng)?shù)氐耐涝c(diǎn)進(jìn)行有效整合，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的人員編制及人員情況，適度設(shè)置屠宰點(diǎn)，盡可能使屠宰點(diǎn)適度集中。要根據(jù)屠宰量設(shè)置檢疫人員，根據(jù)屠宰量的大小適當(dāng)增加或者減少檢疫人員。在質(zhì)量和數(shù)量上有效保證檢疫崗位，使檢疫員可以集中精力進(jìn)行檢疫，有效保障檢疫質(zhì)量，使消費(fèi)者吃到放心肉。