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    2011-07-24 07:24:46
    青春 2011年12期
    關(guān)鍵詞:補(bǔ)鍋籠子

    買鍋

    早上一開門,鍋碗瓢盆交響曲,鍋是第一位的。香噴噴的三餐,是鍋烹制的功勞。

    鄉(xiāng)下的鍋是鐵鍋,生鐵做的。安置新家或需要買新鍋的人家,就要到雜貨鋪去購買,尺寸是根據(jù)需要,有大有小,家用一般支有三樣鍋:里鍋(最大的鍋)、中鍋和耳鍋(比較小的邊鍋)。在三口鍋之間的里當(dāng)支上兩只湯罐。湯罐是帶熱水的,燒大鍋,湯罐水就帶熱了。湯罐也有特殊的炊事功能,家里做大小事,湯罐有盛湯煲湯的作用。買湯罐可以放在籃子里、擔(dān)子里挑回來,而鍋不好抓拿,是坎到頭上頂回家的(傣族人是不難的),就像越南人的斗笠帽子。去買鍋都要從家里驗(yàn)個(gè)尺碼帶著,有一尺、一尺二……四尺八……

    鍋買回來很累人,頂在頭上大意就容易滑到地上打破,兩只手要始終舉著捏住鍋邊子抓好,像投降一樣,絲毫不敢大意。夏天買鍋?zhàn)钚量?,太陽的能量從鍋上吸收到人的身上來,熱死人,我的鄰居買鍋回來就中暑了。

    這還是小事。我老莊上的叔叔買鍋回來,已晚了,沒有叫人擺渡,就自己爬河過來,到了河心也舍不得松手,腳下踩水無力,一鍋端沉了下去,再也沒有上來。嚇得我們好幾天都不敢下河去洗澡(游泳)。

    支鍋

    我們小時(shí)候聽?wèi)T了一首兒歌:“家住大河邊,大門朝南,煙囪朝天,燒穰草,冒青煙”。鄉(xiāng)下人,喜歡燒大鍋,鐵鍋煮的飯、燒的菜香。麥草、稻草和其它作物的下腳料,都可以拿來燒火做飯。所以家家都要支鍋。

    支鍋是大事,就像砌房子一樣大的事兒,要選擇黃道吉日,燒香放炮仗,請(qǐng)?jiān)钔鯛敗?/p>

    支鍋的材料是磚頭,黃泥,洋灰(石灰和青灰拌起來的),一般人家支三樣鍋,按照大中小排,像論資排輩樣,分里鍋、中鍋、和邊鍋。鍋支在廚房靠南墻角處,有一口鍋就有一個(gè)鍋堂,鍋與鍋之間靠煙囪處支有湯罐。煙囪向上,相互連通,有如接水管一樣,由寬寬的統(tǒng)一歸一個(gè)小小的正方形煙囪穿過屋頂,像一個(gè)人把頸項(xiàng)伸了出去。

    屋內(nèi)的煙囪四面砌有幾個(gè)空洞,正面用來擺放油鹽醬醋作料瓶,朝外側(cè)面有放灶王爺手捧金元寶像的,也有放紅臉關(guān)公手握大刀的。兩邊有一副對(duì)聯(lián):上天言好事,下界保平安。

    鍋支好了,每年臘月二十四(又叫送灶),盛上一碗糯米飯,頓在灶神面前,祈請(qǐng)趙公元帥保佑全家。

    上個(gè)世紀(jì)60年代末,我老家西楊莊一戶人家,在安慶要飯流落在外的兄弟幾人陸續(xù)找回到老家。家,還是那幾間破房子,但弟兄幾人都要成家立業(yè)。還沒有被餓死的老娘做主——分家。按照幾個(gè)兒子,把破房子用土坯籬笆墻隔成小戶,像鴿子籠一般。但麻雀雖小,五臟俱全,另立門戶開火張(做飯),支鍋是必要的。這天分好家,在支的新鍋灶把打家里僅有的米,煮了一鍋粥,晚上吃頓大鍋飯(團(tuán)圓飯),明天各過各的日子。但因分家可能不公,支鍋不順,引發(fā)打破頭、砸破新支的鍋,好不容易煮的一鍋稀粥潑灑在鍋堂的灰燼上,爭(zhēng)吵、辱罵、號(hào)哭亂成一條聲……

    窮鄉(xiāng)親,支新鍋,新日子也難過?。?/p>

    油鍋

    新鍋是生鐵鑄成的,為了防止銹蝕,在啟用之前,最好先要把鍋“油”一下。油得好的鍋,水揩干了不易生銹,煮飯不易粘鍋,做菜不易吃油(從前吃油緊張),更主要的是經(jīng)久耐用。

    油鍋,最好是用洗凈的新鍋熬葷油(豬油或其它動(dòng)物的脂肪),把鍋熬得黑又亮,看上去滑堂堂的。

    過年,家家戶戶多多少少有點(diǎn)油面,如果是這時(shí)候買個(gè)新鍋回來,做菜順便油一油。遇有婚喪喜事在家辦的人家,新鍋一次性就油足了。一般人家,平時(shí)要等動(dòng)葷的時(shí)候才有可能。不像今天日子這么甜,天天像過年。

    記憶里,我們家買過新鍋,家里窮沒有辦法油鍋,一鍋生鐵給人生硬的樣子。燒出來的食物都有股鐵銹的腥味。父親想了個(gè)辦法,啟用我們家的墊籠(引誘、捉住動(dòng)物的鐵絲籠子),籠子的后半段身子較長,籠子的屁股上開了一個(gè)活動(dòng)的門,稱為后門,有抽槽,門板可以抽上來,一松可以自如的落下去?;\子的前頭是長籠子隔開的四分之一,像拖貨的小火車,“車頭”專放誘餌用的。誘餌通常是放兔子、雞等活物或者吊著魚、肉、死鳥什么的。籠子中間靠前面的鋼絲隔擋放著一塊踏板,有一小繩子扣牢靠隔擋這一頭的踏板,穿到籠子的頂面(脊背)的機(jī)關(guān)(手腳)上來,當(dāng)后面的門拎起來,踏板的前頭就呈15°的角懸起來,繩子搭上機(jī)關(guān),哪個(gè)畜生要是踩上踏板,它就跑不掉了。小得籠子可以張(捕)老鼠,大的可以張黃煙子(黃鼠狼)、水獺貓、金錢豹。這些動(dòng)物我們都張到過,它們的肉都吃過。我父親把大的墊籠放在父親房間與豬圈之間的巷子里,巷子朝北的墻上開個(gè)小方洞,講籠子的屁股上的后門嚴(yán)絲合縫地對(duì)準(zhǔn)它,然后放好誘餌,搞準(zhǔn)機(jī)關(guān),只要捕到獵物,父親就會(huì)聽到墻外的籠子里獵物驚天動(dòng)地狂躁撞擊聲和嘶叫聲,然后就把我們叫醒,拿掉誘餌,把籠子抬到河邊,沉到水里,只見獵物在水里的籠子里還一氣掙扎,漸漸地沒有聲響了……就像今天在電視里看到的沉豬籠。

    那幾天,我們一直盼望著,而天天落空,父親和我們都期盼著有所收獲。一天夜里,我和父親睡在房間,雖然我們睡著了,但卻聽到墊籠的后門篤的一聲,然后是撞擊和鳴叫。父親和我“咕?!狈硐麓玻嘀R燈一看,獵物身上長著老虎樣的黃色條文,不像是水獺貓,更不是金錢豹和黃鼠狼。雖然它惡聲惡氣的叫聲一聲比一聲慘烈。但我和父親都違心地說,可能是水獺貓。然后沉進(jìn)水里悶死(溺死),剝了皮,把肉剁剁,放在鍋里,先煸炒,再悶燒,總算把鍋油了一下。但貓的腥臊味弄得滿屋三間都是,我們聞得只想嘔吐,一塊肉也吃不下去。

    刮鍋

    鍋用到一定時(shí)候,鍋底就會(huì)幫上厚厚的鍋灰,既影響加熱的速度又傷燒草(燃料),過幾天就要刮一下,就像刮胡子一樣。

    一般大鍋即里鍋刮得少,因?yàn)槠綍r(shí)用的少,一般用來烀豬食和過年煨豬頭、磨豆腐、蒸饅頭用。而邊鍋(小鍋)和中鍋用的頻率高,要刮得勤。刮鍋的時(shí)候,把鍋拎出鍋臺(tái),砍過來(倒扣)放到門口,用刮鍋鏟子、廚刀的頂頭、小挖鍬子從鍋底向四周鏟,但下勁不要太猛,悠著點(diǎn),別把鍋鏟壞了,刮過鍋,地上就留了一圈黑黑的鍋灰,像個(gè)月環(huán)食,帶著樸實(shí)的神秘和詩意。

    刮過的鍋放在鍋灶上要“嘭”一下。大早,我們還迷迷糊糊睡著,父親就起床,門外傳來“刳吱刳吱”的聲音,我們就知道父親在刮鍋。父親裝上一袋旱煙銜在嘴上,然后把鍋放在鍋灶上,在鍋堂里點(diǎn)上火,把鍋燒紅,再從水缸里舀半瓢清水,繞著鍋箍了一圈,潑向鍋里,水“嘭”一聲,化為白氣,沖向鍋上屋頂,像原子彈爆炸,蘑菇云似的,彌漫開來,叫“嘭鍋”。此時(shí),雞窩里的雞子和只把鴨子都竊竊私語、嘰嘰喳喳起來,好像說著夜里做了什么夢(mèng),偶爾也有你擠我,我擠你,你踩了我,我踩了你的騷動(dòng),雞窩里的熱氣、父親的旱煙味和輕輕的咳聲,帶著一點(diǎn)鐵腥的油香味鉆到我們的被窩里來,我們閉著眼睛,頭縮在被窩里,感覺到家里的溫暖、溫潤、溫馨!

    正常的刮鍋是做飯的需要,非正常的是有的人家遇到不順序的事,按照神漢、巫婆說的迷信方法,在門外或路上,放上白菜、蔥、碗笤帚之類的,鍋砍(倒扣)在上面,然后刮鍋,鍋的黑灰就把這些東西圈在里面了。這是誰人在夜里干的,我們都不知道,也沒有干過,聽大人們說是“做關(guān)目山”,我們理解是送什么兇險(xiǎn)的東西,但不是我們聽說的“放猖”一類的,我想。但神秘兮兮的,我們很畏懼,路遇時(shí)都繞道走,里面有再好的東西也不敢拿,汗毛已經(jīng)豎豎的了。

    春三月聽到“刮鍋”的聲音是最難熬的。

    麥子快成熟了,大多數(shù)莊戶人家青黃不接,餓著肚子。沒有東西下鍋,鍋刮了也是白刮。特別早晨,天還沒有大亮,我們還睡在床上,聽到一只鳥兒在叫:“刮鍋刮鍋”“刮鍋刮鍋”,刮到心里去了。父親說,刮鍋?zhàn)咏校钦f要下地割麥子了,有新糧食吃了,趕快把鍋刮干凈。

    后來知道,這“刮鍋?zhàn)印苯卸霹N。又聽說它叫的是“光棍好過”“光棍好過”,還一路叫來叫去叫個(gè)不停,把生產(chǎn)隊(duì)的男女勞力都叫的笑了起來,說:“光棍難過”。

    后來讀書的時(shí)候,我知道了“杜鵑啼血”、“精衛(wèi)填海”,心里寡撈撈的,比沒有糧食吃的時(shí)候聽到刮鍋聲要孤寂、悠遠(yuǎn)、蒼茫、無助得多!

    砸鍋

    大躍進(jìn)年代,大煉鋼鐵,要生鐵,打里鍋。

    砸鍋是為了斷其后路,有破釜沉舟之意。左的時(shí)代砸鍋,是破私立公,砸去開小灶的欲望。鄉(xiāng)親們?cè)义伀I(xiàn)鐵之后,大人小孩就到大集體吃大鍋飯。

    三年自然災(zāi)害期間,父親不在家,我母親重病在床,我哥哥拎了個(gè)粥罐子去打粥。當(dāng)書記的叔公毫無私情地說道:“你家大人不來,叫小孩子來?沒有粥!不勞動(dòng)還想粥吃?”哥哥說:“媽媽有病了?!笔骞拌F面無私”,六親不認(rèn):“是真病還是懶病?回家叫人抬她來!”。

    哥哥才六、七歲,不懂事,叔公的話他竹筒倒豆子全告訴了媽媽。媽媽都快氣過去了。那年媽媽去世了。

    特殊情況也有砸鍋的時(shí)候。我的鄰居家里談了一門親,姑娘也同意了,但女方的父母嫌棄男方,姑娘躲到他家,女方母親氣沖沖地跑來,把四尺八的燒豆?jié){的大里鍋砸了個(gè)大洞,才惡狠狠走了。

    生產(chǎn)隊(duì)的人在一起勞動(dòng),說了男女之間說不得的事或說漏了嘴或互相吵架指桑罵槐揭了對(duì)方偷情養(yǎng)漢的隱私,臉上掛不住,就到對(duì)方家里把鍋給砸了,用以平氣,掩人耳目,以證明清白。

    人們把吃看得很重,他們經(jīng)過饑餓的年代,親眼看到過餓殍、路倒,深切地知道,人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌,一天不吃軟叮當(dāng)。飯是鍋?zhàn)銎饋淼?,鍋是何等重要。能到你家去砸鍋,說明這件事已升級(jí)到不共戴天不砸鍋不足以解恨的程度了。

    現(xiàn)在砸鍋的事很少發(fā)生了,一陣子“砸鐵飯碗”成為時(shí)髦。一來那些說不上嘴的破事司空見慣,有了還是人物呢,誰還會(huì)找事做關(guān)心他人;二來可以砸家電了;三來思想解放了,為了出名希望有個(gè)緋聞炒作一下;四來真把鍋、電飯煲砸了,可以上飯店吃飯,有的是票子,省得在家里開火,麻煩。

    補(bǔ)鍋

    物質(zhì)匱乏的年代,一口鍋要用好多年,鍋有了洞或裂了縫,都舍不得仍掉,喊個(gè)補(bǔ)鍋的來再補(bǔ)起來。

    補(bǔ)鍋的大都住在船上,行蹤不大固定。船靠在某個(gè)河邊,補(bǔ)鍋的上岸,一頭挑著炭爐子,一頭挑著風(fēng)箱,走莊串戶,吆喝著:“補(bǔ)鍋嘍——”

    到了一個(gè)村莊,朝一戶人家門口一頓,莊上人家有鍋要補(bǔ)的,都拎著鍋送來。補(bǔ)鍋的嘴上叼上一袋煙,不慌不忙地支好炭爐子,用一根管子把風(fēng)箱和炭爐子接起來,補(bǔ)鍋的坐在小凳上,左手拉風(fēng)箱,右手伺候炭爐子生火,炭火亮得脹眼,溫度極高,放上坩鍋?zhàn)印厥獾哪噱?,鐵疙瘩子化開成鐵水。然后用火鉗揀出坩鍋,把鐵水倒在鍋的砂眼或裂開的破縫上,鐵水紅彤彤的,像一顆火紅的珍珠,里外各一顆,左手托著用草灰墊著的布?jí)K接著,按住,一顆顆排列直到把裂縫遮滿。待冷卻后,補(bǔ)過的地方像蚯蚓拱的路子,也像刀口子傷疤,經(jīng)補(bǔ)鍋的打磨拋光就好看得多了,再放在水里檢驗(yàn),看漏不漏。

    假如遇上閑時(shí)或者放工回來,補(bǔ)鍋的時(shí)候,等待取鍋的,陪著站閑的,都圍著補(bǔ)鍋的,一邊看怎么補(bǔ),一邊拉家常,說閑話,甚至關(guān)心補(bǔ)鍋的家庭情況,問長問短,問寒問暖。有的婦女就故意逮著那個(gè)年輕的小大姐,順?biāo)浦坶_玩笑,說“補(bǔ)鍋的啊,她的那‘鍋’也要修補(bǔ)一下,你可補(bǔ)?。俊毖a(bǔ)鍋的憨厚地笑笑,而那婦女已笑打成一團(tuán)。不過也有和補(bǔ)鍋的私奔的,待生米煮成熟飯,家長也就認(rèn)了,甚至成為一段佳話。

    補(bǔ)過的鍋,一般用來燒水、煮粥,炒菜、鏟鍋巴時(shí)要小心。大意一下,補(bǔ)過的鐵疤子會(huì)被鏟掉。

    我好吃鍋巴,無意中常把鍋給搗破了還不知道,再煮飯的時(shí)候,水往鍋堂里漏,坐在鍋堂門口燒火的父親就會(huì)幽默地叫起來:“吃肉(漏)嘍”。我先是一愣,后來才醒悟過來,是鍋漏了,又要喊補(bǔ)鍋的了。

    一個(gè)要補(bǔ)鍋,一個(gè)要把鍋來補(bǔ)。貧困的日子就這么補(bǔ)補(bǔ)厾厾過去了。

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