中國“奶爸”再揭“國標(biāo)”內(nèi)幕

王若翰

被稱為“王大炮”的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉再次對中國乳業(yè)開炮。6月26日，在接受媒體采訪時，針對新標(biāo)準(zhǔn)下的牛奶蛋白質(zhì)含量很少問題，他再次“出言不遜”：那么高的細(xì)菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報，還損害健康。

在此之前的6月15日，王丁棉措辭嚴(yán)厲地對中國生乳國家標(biāo)準(zhǔn)提出“嚴(yán)重質(zhì)疑”，稱這個標(biāo)準(zhǔn)為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，“中國生乳標(biāo)準(zhǔn)被個別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”。

日前，王丁棉在接受《新民周刊》專訪時，對中國一些乳制品企業(yè)進(jìn)行的所謂“來自草原，純天然、無污染”宣傳進(jìn)行了抨擊，他表示，“那都是在誤導(dǎo)消費者！”

從1998年由廣州市農(nóng)委調(diào)往廣州市奶業(yè)管理辦公室起至今，56歲的王丁棉已經(jīng)和奶業(yè)打了10多年的交道?！拔也⒉皇强瓢喑錾?，對于乳品行業(yè)，我只能算是半路出家?！钡ㄟ^持續(xù)學(xué)習(xí)及實地調(diào)研，他已成為中國奶業(yè)界舉足輕重的人物。

作為業(yè)內(nèi)人士，他是披露乳品企業(yè)使用奶粉還原奶充當(dāng)鮮牛奶出售的第一揭露者；他也是揭露全國各乳品廠家往牛奶添加鈣無定限量的第一報料者；他還是第一個指出乳品企業(yè)隨意往牛奶添加香精、增稠劑、奶油等各種添加劑的抨擊人。

因此，王丁棉被稱為“王大炮”或是“中國奶業(yè)第一大炮”，但另外，也有人稱他為“奶爸”，認(rèn)為他在守護(hù)中國乳業(yè)。

標(biāo)準(zhǔn)降低，問題合法

新民周刊：除了“奶爸”這個名字之外，近幾年，你在業(yè)界又多了一個綽號，叫：“王大炮”？

王丁棉：這個綽號我也有所耳聞。近幾年，隨著國內(nèi)乳制品行業(yè)的問題層出不窮，我曾多次在各大媒體上發(fā)言，揭露行業(yè)內(nèi)存在的種種問題。近日，用媒體的話說，我又“炮轟”了我國新出臺的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一句“我國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被個別大企業(yè)綁架”將我推到了輿論的風(fēng)口浪尖。

新民周刊：作為業(yè)內(nèi)人士，你覺得這個新標(biāo)準(zhǔn)與1985年制定的舊標(biāo)準(zhǔn)相比，差別在那里？這樣的差別又說明了什么問題？

王丁棉：去年底出臺的奶業(yè)新國家標(biāo)準(zhǔn)要求，奶源蛋白質(zhì)含量不低于2.8%，細(xì)菌數(shù)不超過200萬個／毫升。事實上，這個標(biāo)準(zhǔn)與之前相比，對奶質(zhì)的要求不但沒有提升，反而倒退了！1985年制定的舊標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，細(xì)菌數(shù)為不超過50萬個／毫升。在國際標(biāo)準(zhǔn)中，這兩個數(shù)據(jù)分別為3%、20萬個/毫升。

新民周刊：你覺得造成這個標(biāo)準(zhǔn)不進(jìn)反退的原因是什么？

王丁棉：這個問題看似很奇怪，其實很好理解。奶業(yè)國標(biāo)的制定已被幾家奶企龍頭綁架。伊利、蒙牛參與制定了其中四五個標(biāo)準(zhǔn)，都很要命，包括生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是“上海光明”制定的，“上海光明”的酸牛奶技術(shù)超前，伊利、蒙牛做不到，就極力反對，在討論階段要求降下來，以遷就它們。這次新標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，地方奶協(xié)和專家提的20條意見，僅有1條被采納。

新民周刊：但是也有相關(guān)人士猜想，新標(biāo)準(zhǔn)之所以放低，是因為中國很多奶源無法達(dá)到舊標(biāo)準(zhǔn)。降低標(biāo)準(zhǔn)是從我國奶業(yè)實際情況出發(fā)。

王丁棉：就牛奶的蛋白質(zhì)含量而言，這僅僅是奶牛的飼料問題。只要飼料的質(zhì)量上去了，牛奶中的蛋白質(zhì)三四天就能上去。給奶牛喂幾天精飼料，就能解決問題。所以，這純屬奶農(nóng)們?yōu)榱私档惋曫B(yǎng)成本所導(dǎo)致的原因。而乳品廠出于廉價考慮，也愿意收購這樣的牛奶。

再說細(xì)菌數(shù)，從牛奶乳房擠出的牛奶細(xì)菌數(shù)量3000~5000個／毫升，只要在擠奶點附近就近加工，及時加工，或及時降溫，并做好各環(huán)節(jié)的消毒，細(xì)菌量就能有效控制。而現(xiàn)在，由于標(biāo)準(zhǔn)的降低，原本不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品達(dá)標(biāo)了，也就意味著原本不合格的乳制品現(xiàn)在合格并可以合法流入市場了。

所謂純天然是在誤導(dǎo)消費

新民周刊：現(xiàn)在，國家已經(jīng)對“三聚氰胺”、“還原奶”等明令禁止了，但是前段時間，陜西省榆林市一小學(xué)又出現(xiàn)了“奶中毒”的事件，那么，除了以上提到的兩種可能性，還有哪些原因會導(dǎo)致奶中毒呢？

王丁棉：這主要是細(xì)菌超標(biāo)所致。這種奶被人飲用后，會在體內(nèi)產(chǎn)生“腸毒素”、“芽孢菌”、“苦味肽”等多種致病菌，即使沒有馬上出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，長期飲用，也無異于慢性自殺。除此之外，牛奶中的抗生素殘留，也是引起疾病的重要原因之一。所謂抗生素殘留，主要是由于奶牛接受防疫時所引起的。我們規(guī)定一般奶牛在打針吃藥之后的三天里，所產(chǎn)的牛奶是不能食用的，要倒掉，因為里面可能會有藥物的抗生素殘留。但一些奶農(nóng)為了利益，還是會把這些牛奶賣掉。

新民周刊：現(xiàn)在很多乳品廣告里提出這樣的概念：“來自大草原，純天然，無污染?！钡阅愕目捶ǎ孟癫⒉皇沁@樣？

王丁棉：大草原的概念，本身就是在誤導(dǎo)消費者！北方有些牧場，那里的飼養(yǎng)觀念首先就非常落后。受氣候影響，冬天時那里的飼料質(zhì)量無法保證，沒有新鮮草料，生奶的蛋白質(zhì)含量就會降低 。再者，由于供奶機制問題，很多奶農(nóng)是把手工擠出的牛奶裝進(jìn)筒里，賣給當(dāng)?shù)氐氖漳陶荆墒漳陶境洚?dāng)中間商，將奶再賣給來收奶的乳品廠。非機械化的擠奶過程和中轉(zhuǎn)過程中消耗的時間，都是造成牛奶滋生細(xì)菌的重要原因。

新民周刊：牛奶中存在的這些問題是否可以通過檢測獲知呢？換句話說，收購這些奶源的乳品廠是否對牛奶存在的問題知情？

王丁棉：關(guān)于蛋白質(zhì)含量、細(xì)菌數(shù)、抗生素殘留這些指標(biāo)，都是可以通過專業(yè)的檢測設(shè)備檢測出來的，乳品廠肯定知情。對于細(xì)菌超標(biāo)的生奶，乳品廠通常會采取在加工過程中調(diào)高溫度的方法，來殺滅細(xì)菌。但是溫度過高，會使牛奶中的營養(yǎng)成分受到破壞。至于蛋白質(zhì)含量的問題，前一段時間出現(xiàn)的皮革奶事件就是一個例證。因為皮革和毛發(fā)里本身含有蛋白質(zhì)成分，所以，一些乳品廠將皮革中的蛋白質(zhì)提純，加入牛奶中，使牛奶的蛋白質(zhì)含量提高。但是蛋白質(zhì)提煉過程中，由于提煉方法等問題，極容易吸收重金屬及其他毒素。因此，現(xiàn)在國家明令禁止牛奶中添加水解蛋白。

“禁鮮”背后的利益角逐

新民周刊：我國乳品行業(yè)于2004年頒布了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實施指南》。《指南》規(guī)定，“加工食品(包括乳制品)不得稱鮮”，簡稱“禁鮮令”。因此，凡采用巴氏殺菌法、低溫存放的“鮮奶”，必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標(biāo)準(zhǔn)名稱。這對于乳品行業(yè)來講意味著什么？

王丁棉： “禁鮮令”的要害，就是將新鮮有生命的“牛奶”，貶值為或等同為無生命的“水”和奶粉、乳清粉、維生素、礦物質(zhì)以及各種添加劑相混在一起的一堆化學(xué)混合物，使消費者無從分辨奶質(zhì)的優(yōu)劣。這樣，奶源質(zhì)量好，生產(chǎn)成本高的巴氏滅菌奶、低溫鮮牛奶等產(chǎn)品，就無法凸顯自身優(yōu)勢。此令在2009年予以解除，如果當(dāng)時“禁鮮令”執(zhí)行下去，乳品加工企業(yè)將不再會去收購高價的生奶，也不會去做巴氏消毒奶了，并且有可能采用奶粉加工還原奶。

新民周刊：“禁鮮令”2004年頒布，但直到2007年才開始執(zhí)行，其間一拖再拖，又在2009年予以解除。有關(guān)人士猜測，這是國內(nèi)幾家乳品巨頭的利益角逐所致，對此，你怎么看？

王丁棉：“禁鮮令”的執(zhí)行，保護(hù)了幾家生產(chǎn)高溫滅菌奶和奶粉為主的企業(yè)利益。相對而言，光明、三元這些城市型奶業(yè)代表所生產(chǎn)出的低溫鮮牛奶、巴氏滅菌奶則無法明確地向消費者傳達(dá)其產(chǎn)品的主要優(yōu)勢。在“禁鮮令”執(zhí)行以前，光明、三元等奶業(yè)集團，會在它們生產(chǎn)的低溫保鮮奶上打上一個“鮮奶”的字樣。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，以及我國的臺灣地區(qū)，這種低溫保鮮奶的包裝上都會有特殊的標(biāo)志，區(qū)別于普通的高溫滅菌奶和一些含乳制品成分的飲料。

新民周刊：那么“禁鮮令”解除之后，我國的乳品行業(yè)在牛奶的新鮮問題上是否有轉(zhuǎn)機？

王丁棉：“禁鮮令”雖已解除，但新的乳業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出臺實際上是“禁鮮令”的繼續(xù)。很顯然，原本想通過“禁鮮令”達(dá)到的目的現(xiàn)在都以這種方式和渠道達(dá)到了。我們很多城市型乳品企業(yè)，在蛋白質(zhì)含量和細(xì)菌數(shù)上，都已分別做到了3.0%以上和20萬以下，達(dá)到了歐盟的乳制品標(biāo)準(zhǔn)。而新標(biāo)準(zhǔn)出臺以后，一些乳業(yè)集團只要把這兩個指標(biāo)做到2.80%以上和200萬以下，就可以和我們站在同等的水平線上競爭，這完全是不正當(dāng)市場競爭。我們現(xiàn)在也正在積極呼吁，希望政府能盡快重新制定相關(guān)國標(biāo)，從而與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌?！?/p>