鹿茸的作用及高效生產(chǎn)加工技術(shù)

張建斌，洪中山

（天津農(nóng)學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)系，天津 300384）

鹿茸是梅花鹿或馬鹿雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，每年脫換1次，是養(yǎng)鹿生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，為我國傳統(tǒng)名貴中藥。目前在國際上最具競爭力的產(chǎn)茸銷售國是新西蘭、加拿大、俄羅斯和中國[1]。近年來對(duì)鹿茸中化學(xué)成分的分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸中包含有氨基酸、多糖、磷脂、維生素、礦物質(zhì)和激素類等眾多成分[2－5]。

1 鹿茸對(duì)人體的保健作用

1.1 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身強(qiáng)壯藥。鹿茸含有比人參更豐富的氨基酸、卵磷脂、維生素和微量元素等。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機(jī)體功能的作用，對(duì)全身虛弱、久病之后患者，有較好的保健作用。鹿茸可以提高機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，具有免疫促進(jìn)劑的作用。其能增加機(jī)體對(duì)外界的防御能力，調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫平衡而避免疾病發(fā)生和促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、病體康復(fù)，從而起到強(qiáng)壯身體、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。近年來的實(shí)驗(yàn)研究表明，扶正助陽類中藥鹿茸具有免疫促進(jìn)或調(diào)節(jié)作用，而且做為免疫增強(qiáng)劑已廣泛用于臨床治療虛證病人和伴有免疫功能低下的疾病。唐巍然等給小鼠口服鹿茸多糖，結(jié)果表明，鹿茸多糖能夠增加免疫功能低下小鼠的抗體形成細(xì)胞含量，提高溶血素含量；增強(qiáng)單核吞噬功能，提示有促進(jìn)和調(diào)節(jié)機(jī)體體液免疫功能作用并增強(qiáng)機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬作用[3]。鹿茸提取物可增加脾細(xì)胞中玫瑰花結(jié)細(xì)胞的數(shù)量，可增強(qiáng)遲延性免疫反應(yīng)，說明鹿茸可增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，同時(shí)對(duì)細(xì)胞凝集素和紅細(xì)胞溶血素的影響高于對(duì)照組，提示鹿茸對(duì)體液免疫功能也有促進(jìn)作用。

1.2 抗氧化、抗衰老和抗腫瘤作用

有研究表明，通過對(duì)老年小鼠或四氯化碳和乙醇中毒誘發(fā)肝、血中丙二醛（MDA）升高的小鼠多次灌服鹿茸精，發(fā)現(xiàn)能明顯增強(qiáng)超氧歧化酶（SOD）活性，顯著降低肝和腦組織中脂褐質(zhì)的含量，而對(duì)正常小鼠SOD活性影響不明顯。以往的研究結(jié)果表明，在細(xì)胞衰老過程中，細(xì)胞的增殖率、代謝水平和遺傳穩(wěn)定性發(fā)生了變化，人參皂甙可以提高衰老細(xì)胞的增殖率，降低隨著衰老活性升高的一些酶的活性，提高隨著衰老活性降低的另一些酶的活性，保持細(xì)胞的遺傳穩(wěn)定性[6]。葛迎春等應(yīng)用細(xì)胞化學(xué)和顯微分光光度術(shù)，研究了鹿茸提取物對(duì)人胚肺成纖維細(xì)胞中琥珀酸脫氫酶（SDH）和多糖（PSR）含量的影響，結(jié)果表明，鹿茸提取物能顯著增加年輕細(xì)胞中SDH和PSR的含量，對(duì)衰老細(xì)胞的影響較小，而人參皂甙則能顯著增加衰老細(xì)胞中PSR的含量，對(duì)年輕細(xì)胞有降低含量的作用，增加年輕和衰老細(xì)胞中SDH的含量[7]。鹿茸提取物能增加年輕細(xì)胞中琥珀酸脫氫酶和多糖的含量，提示其具有延緩衰老的作用。范玉琳等發(fā)現(xiàn)鹿茸多糖腹腔注射對(duì)肉瘤180（S180）有明顯的抑制作用，鹿茸蛋白粗提物能明顯延長接種S180小鼠的生存時(shí)間[8]。對(duì)白血病細(xì)胞具有較明顯的誘導(dǎo)分化作用。因此可以認(rèn)為鹿茸提取物可以起到明顯的抗氧化、抗衰老和抗腫瘤的作用。

1.3 提高性功能

鹿茸是傳統(tǒng)的補(bǔ)益藥，用于強(qiáng)壯、補(bǔ)腎、益陽。具有較強(qiáng)的抗疲勞作用，能增強(qiáng)耐寒能力，加速創(chuàng)傷愈合和刺激腎上腺皮質(zhì)功能。鹿茸制品還能夠提高性功能，可用于治療陽痿滑精、畏寒、眩暈耳聾、腰脊冷痛、筋骨痿軟等。鹿茸中含有雌二醇及其在體內(nèi)的代謝物雌酮，還含有睪酮，鹿茸中的雌二醇含量高于梅花鹿茸和馬鹿茸。試驗(yàn)證明，鹿茸作為一種慢調(diào)節(jié)物質(zhì)在體內(nèi)逐步起作用，其作用機(jī)制可能主要是活化核苷酸還原酶的催化反應(yīng)，使脫氧核苷酸的含量增加，其次是興奮垂體性腺軸，使雄性激素和生長素分泌增加。

1.4 對(duì)心血管作用

鹿茸對(duì)婦女兒童均有益處，其中所含的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)元素分別參與身體的鈣、磷和多種酶的代謝，對(duì)促進(jìn)鈣的吸收、骨的生長以及增強(qiáng)心臟、肌肉的功能都有積極的作用。大劑量的鹿茸可降低血壓，使心臟收縮振幅變小，心率減慢，外周血管擴(kuò)張，鹿茸特別對(duì)已疲勞的心臟作用尤為顯著。屈立新等試驗(yàn)證明，鹿茸精有保護(hù)心肌微粒體鈣泵活性作用，在灌注損傷情況下，鹿茸精可維持心肌細(xì)胞膜和微粒體膜的穩(wěn)定性，從而減少鈣內(nèi)流，避免鈣超負(fù)荷，減輕心肌細(xì)胞損傷[9]。鹿茸精對(duì)Na+－K+ATPase的活性有明顯保護(hù)作用，另外，鹿茸精含有多種微量元素，其中鎂離子是Na+－K+ATPase的輔酶，對(duì)該酶有明顯修飾作用，從而增加酶活性。

2 鹿茸的高效生產(chǎn)技術(shù)

2.1 遺傳及繁育技術(shù)

通過純種繁育及雜交改良，選育優(yōu)質(zhì)而高產(chǎn)鹿群是提高鹿茸群體產(chǎn)量的重要算途徑。有研究表明，對(duì)東北馬鹿（♀）和天山馬鹿（♂）亞種間雜交優(yōu)勢(shì)率為20.72%，繁殖成活率比母本高32.7%，雜交F1代2～10歲公鹿的鮮茸產(chǎn)量比母本高53.1%。可充分利用梅花鹿與馬鹿的種間雜交優(yōu)勢(shì)，對(duì)其后代進(jìn)行進(jìn)一步研究。

2.2 飼養(yǎng)管理技術(shù)

科學(xué)的日常管理、合理的分群、定期的衛(wèi)生防疫和安靜的生茸環(huán)境是飼養(yǎng)管理的基本條件。在一個(gè)養(yǎng)鹿場(chǎng)中，公鹿及母鹿比例以7∶3為宜。同時(shí)在不同的季節(jié)和鹿生長的不同階段，采取不同的飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)技術(shù)，要注意生茸期、公鹿配種期和公鹿越冬期的飼養(yǎng)管理，對(duì)飼料類型、飼喂方法、飼養(yǎng)制度及日糧配合進(jìn)行選擇優(yōu)化，使其符合鹿的生活習(xí)性及生理特點(diǎn)。經(jīng)常觀察鹿群狀況及茸的長勢(shì)，掌握適宜的收茸時(shí)機(jī)和確定收茸的種類是決定鹿茸產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.3 營養(yǎng)條件

確保鹿的營養(yǎng)充足是鹿茸生長的基礎(chǔ)。公鹿生茸期需要大量蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素。生茸期營養(yǎng)不良，鹿茸生長遲緩、茸角小瘦，甚至在茸體上留下營養(yǎng)不良的痕跡。為滿足公鹿生茸的營養(yǎng)需要，不僅要供給大量精飼料和青飼料，而且要設(shè)法提高日糧的品質(zhì)和適口性，增加精飼料中豆餅和豆科籽實(shí)的比例。另外在生茸期應(yīng)供給足夠的青割牧草、青綠枝葉和優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。

在日糧組成上要多樣全價(jià)。日糧中精料要由多種飼料混合組成，其中豆餅應(yīng)占40%～55%，禾本科籽實(shí)占30%～40%，糠麩類占10%～20%。成年梅花鹿生茸前期精料補(bǔ)充料中添加蛋白質(zhì)飼料為16%～26%，粗蛋白水平達(dá)14.5%，生茸期精料補(bǔ)充料中添加蛋白質(zhì)飼料18%～28%，粗蛋白水平達(dá)16%時(shí)，其精料喂量為梅花鹿種公鹿每天每只1.8～2.0 kg，梅花鹿生產(chǎn)公鹿為1.6～2.0 kg，頭鋸到四據(jù)梅花公鹿為1.5～1.8 kg，種用馬鹿公鹿為3.2～3.7 kg，生產(chǎn)用馬鹿公鹿為2.9～3.5 kg。飼料添加劑可補(bǔ)充鹿身體所需養(yǎng)分，包括維生素、微量元素、氨基酸、抗生素以及調(diào)節(jié)鹿對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝率的非營養(yǎng)性添加劑如過瘤胃素等。實(shí)踐證明，在鹿的精料補(bǔ)充料中添加鹿用添加劑（預(yù)混料），可提高鹿茸產(chǎn)量。

2.4 環(huán)境條件

適宜的溫度、濕度、光照是鹿茸生長的主要環(huán)境條件。春季氣溫的高低影響到角盤的脫落，乃至再生茸生長的時(shí)間；4～7月氣溫的高低，又直接影響鹿茸的生長速度和產(chǎn)量。一般高寒山區(qū)鹿角脫落時(shí)間晚。因此，在氣候比較寒冷的地區(qū)，做好冬季的保溫防寒工作，可減少鹿體內(nèi)的熱量損耗，降低能量飼料的投入，使鹿提前脫盤并生長出優(yōu)質(zhì)的鹿茸。濕度對(duì)鹿茸生長的影響研究甚少，但據(jù)實(shí)踐中觀察，空氣濕度大，則鹿茸生長快；空氣濕度小，則鹿茸生長慢。在夏季高溫少雨時(shí)，通過人工降雨或地面潑水等方式增加圈舍內(nèi)濕度，也可以達(dá)到鹿茸增產(chǎn)的目的。光照是對(duì)鹿茸生長起決定性作用的環(huán)境條件之一。鹿茸生長時(shí)期是每年由短日照向長日照變化的春夏季節(jié)，春分以后，日照時(shí)間開始晝長夜短，正是鹿茸角盤脫落和新茸生長萌發(fā)時(shí)期；從春分到夏至，日照時(shí)間不斷增長，是鹿茸生長的旺盛時(shí)期；夏至以后，日照時(shí)間逐漸變短，鹿茸的生長速度也逐漸變慢；到立秋時(shí)，鹿茸一般停止生長；到了秋分時(shí)，日照時(shí)間更短，茸皮老化、脫落變成了光裸的鹿角。

3 鹿茸的加工處理

鹿茸的加工是指在保持鹿茸固有形態(tài)的前提下，使其干燥，便于長期貯存、運(yùn)輸和利用。將鹿保定后進(jìn)行鋸茸然后進(jìn)行加工，主要分為排血加工和帶血加工，排血鹿茸皮色鮮紅，帶血鹿茸皮色暗紅，帶血茸的有效成分高于排血鹿茸。

3.1 排血茸的加工

排血是指鹿茸在水煮前機(jī)械性地排除鹿茸內(nèi)血液的過程?？捎谜婵毡脤⑷變?nèi)血液吸出。排血完成后，將茸放在溫水中浸泡，洗掉茸皮上的污物。水煮完成的標(biāo)準(zhǔn)為茸體達(dá)到熟化程度，鋸口出現(xiàn)粉白色血沫，發(fā)出熟蛋黃的香味，同時(shí)感觀上可見茸毛聳立，溝愣清晰，茸頭有彈性?？筛鶕?jù)鹿茸的大小、老嫩和茸皮抗水能力不同決定水煮的次數(shù)和時(shí)間。在鹿茸加工中，將第1水煮的加工后第2～4天的水煮通稱為回水，所以回水可分為第2水、第3水和第4水?；厮?、烘烤的目的在于防腐消毒，加速干燥。所以每次回水均應(yīng)烘烤，促進(jìn)鹿茸的干燥。鹿茸每次水煮、烘烤后都要送入風(fēng)干室里脫水風(fēng)干。吊掛風(fēng)干的順序應(yīng)將不同品種、不同規(guī)格、不同收茸日期的茸區(qū)別開來，特別是陰雨天要進(jìn)行檢查，可適當(dāng)增加烘烤的次數(shù)。煮頭的目的是為了使因干燥易萎縮變形的茸頭能保持原形、飽滿。煮頭能使期均勻收縮，避免空頭。所以每次煮頭都應(yīng)煮透，即將比較干硬的茸頭煮軟，因而下水時(shí)間要因茸而定。

3.2 帶血茸的加工

帶血茸是將茸中血液的干物質(zhì)全部保留在茸內(nèi)的成品茸，其加工方法是不排血，連續(xù)水煮與烘烤，快速散失茸體中的水分，進(jìn)而煮頭，自然風(fēng)干，使其干燥。所以在加工處理過程中要注意防止喧皮、破裂和糟皮。

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