生豬宰后內(nèi)臟病變及相關(guān)疾病的判定

段守堂，趙生博，王飛，郭海嬰

(陜西省定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西定邊 718600)

在日常生豬宰后的檢驗(yàn)過程中，剖檢主要淋巴結(jié)和肌肉組織并結(jié)合皮膚、內(nèi)臟病理變化的檢查是判定胴體合格與否的主要手段。其中，內(nèi)臟檢驗(yàn)是肉品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。不同的疫病對(duì)淋巴結(jié)、內(nèi)臟的侵害程度也有所不同。因此每一種傳染病都有其不同的皮膚、淋巴結(jié)以及內(nèi)臟器官所表現(xiàn)出的“指針性病變”。正確掌握生豬內(nèi)臟的病理變化特征對(duì)于我們準(zhǔn)確判定疫病類型和危害程度以及能及時(shí)采取有效處理措施具有很重要的意義。

通常我們對(duì)生豬內(nèi)臟的檢驗(yàn)是在開膛后于胴體同步進(jìn)行，主要通過感官檢查（觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常；觸檢其彈性、形狀的變化）和剖檢實(shí)質(zhì)器官，有針對(duì)性地結(jié)合各種傳染病的“指針性病變”進(jìn)行診斷與處理。

一、胃、腸、脾的病理變化及相關(guān)疾病的判定

（一）胃、腸、脾的檢查一般在開膛后，把胃腸拉出腹腔外進(jìn)行檢查。

1.首先視檢其外形、色澤有無(wú)變化。主要視檢胃腸黏膜及腸系膜有無(wú)出血、水腫、壞死及潰瘍等病變。再觀察腸系膜上有無(wú)細(xì)頸囊尾蚴寄生。對(duì)脾臟則應(yīng)注意觀察其形狀、大小、色澤、有無(wú)腫脹、淤血、楔狀梗死；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性等。

2.必要時(shí)切開臟器檢查。主要檢查胃底及回盲口有無(wú)出血、充血、潰瘍、糜爛等病變。

3.最后剖檢腸系膜淋巴結(jié)。先觀察該淋巴結(jié)有無(wú)腫脹、出血、周圍組織有無(wú)膠樣浸潤(rùn)；再做與腸平行的切口，觀察其性狀。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.若腸系膜上發(fā)現(xiàn)串珠樣大小不等的“水鈴鐺”，應(yīng)視為感染細(xì)頸囊尾蚴病。

2.腸系膜淋巴周圍常伴有膠樣浸潤(rùn)，且淋巴結(jié)腫大伴有壞死，切面多汁，呈明顯的髓樣腫脹，應(yīng)懷疑為豬弓形蟲病。

3.胃腸剖檢，胃底或腸黏膜有急性出血性炎癥，應(yīng)懷疑為敗血性豬丹毒。

4.大腸黏膜呈纖維素壞死性炎癥變化，應(yīng)懷疑為豬副傷寒病。

5.腸系膜淋巴結(jié)顯著腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質(zhì)地硬脆，常見黑色壞死灶，應(yīng)懷疑為腸炭疽。

6.在大腸表面或回盲口周圍發(fā)現(xiàn)有紐扣狀潰瘍，應(yīng)懷疑為慢性豬瘟。

7.脾臟畸形腫大3～5倍，且易發(fā)生破裂，脾髓呈黑色焦油狀，應(yīng)懷疑為急性炭疽。

8.脾臟的邊緣有畸形或三角形梗死，應(yīng)懷疑為慢性豬丹毒病。

9.若脾臟以充血而顯著腫大，呈櫻桃紅色，則應(yīng)懷疑為豬丹毒。

二、心、肝、肺的病理變化及相關(guān)疾病的判定

（一）心、肝、肺的檢查

1.心臟檢查。一般情況下先進(jìn)行外觀檢查，主要檢查心包及心包液有無(wú)變化；注意心臟的形態(tài)、大小及表面性狀變化、心外膜有無(wú)炎性滲出物，纖維化；有無(wú)創(chuàng)傷，有無(wú)囊尾蚴寄生。當(dāng)懷疑為慢性豬丹毒或某些疾病時(shí)，應(yīng)切開心臟檢查（用檢驗(yàn)鉤鉤住心臟左縱溝，在與左縱溝平行的心臟后緣，兩個(gè)房室分界處，縱剖心臟）。觀察心臟有無(wú)囊蟲寄生，心內(nèi)膜有無(wú)出血，心瓣膜有無(wú)菜花樣贅生物。特別要注意二尖瓣的變化。

2.肝臟的檢查。先從外觀檢查肝臟的形態(tài)、大小、顏色（注意肝是否腫大、萎縮、硬變、脂變、黃變等）檢查膽管注意有無(wú)結(jié)石和寄生蟲。必要時(shí)切開左右肝葉，觀察切面顏色，有無(wú)隆起，小葉性狀（寄生蟲結(jié)節(jié)和結(jié)核病鈣化硬灶），并剖開膽囊觀察膽汁色澤、粘稠度等。最后剖檢肝門淋巴結(jié)，了解十二指腸被感染。

3.肺臟的檢查。先外觀檢查其色澤、形態(tài)大小、表面是否充血、氣腫、有無(wú)化膿灶，然后觸檢其彈性，注意有無(wú)結(jié)節(jié)和硬塊等。必要時(shí)剖開肺的病變部位，觀察肺組織的各種性狀，看有無(wú)炎癥及結(jié)核、寄生蟲等，并結(jié)合剖檢支氣管淋巴結(jié)，了解肺、氣管、食道的被感染狀況。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.心內(nèi)膜有炎癥，二尖瓣發(fā)現(xiàn)菜花樣贅生物，這是慢性豬丹毒的特征性病變。

2.發(fā)現(xiàn)有心肌炎，心肌脆軟，且切面呈不均勻灰白色或淡黃色斑點(diǎn)與條紋，俗稱“虎斑心”。則是惡性口蹄疫的典型病變。

3.肝臟若發(fā)生腫脹、充血、梗死出血等病變，則應(yīng)懷疑為出血性、急性、熱性傳染病，或者是中毒癥和重度寄生蟲病。

4.當(dāng)肺表面發(fā)現(xiàn)有白色氣腫灶時(shí)，則應(yīng)懷疑為肺絲蟲病。

5.剖檢肺實(shí)質(zhì)發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié)、潰瘍、空洞時(shí)應(yīng)懷疑為結(jié)核病。

6.若肺臟顯著增大、腫脹，肺實(shí)質(zhì)有明顯的敗血癥狀，且肺實(shí)質(zhì)切面呈大理石樣變或纖維性炎癥，則是豬肺疫的特征性病變。

三、腎臟的檢查及相關(guān)疾病的判定

（一）腎臟的檢查腎臟一般附著在胴體上，檢驗(yàn)時(shí)與胴體檢驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，以左手持鉤鉤住腎盂部（腎小彎部），右手持刀沿腎臟縱軸輕輕劃破腎包膜（用手剝離亦可），破口長(zhǎng)約一公分，然后將刀尖從破口處插入，以其鈍面向右上方挑起腎被膜，與此同時(shí)鉤住腎盂部位的檢驗(yàn)鉤向左下方拉，并向外轉(zhuǎn)動(dòng)鉤柄，此時(shí)腎臟與被膜完全剝離，腎臟充分暴露，然后觀察其色澤、大小、性狀及表面有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死灶等。必要時(shí)縱向（沿腎大彎）切開腎實(shí)質(zhì)，檢查切面是否正常，腎盂內(nèi)有無(wú)滲出物、結(jié)石、腎乳頭有無(wú)出血等。

（二）相關(guān)疾病的判定

1.當(dāng)腎臟色澤變淡，表現(xiàn)貧血，表面有針尖狀小點(diǎn)出血，且外觀呈“麻雀蛋”樣時(shí)，應(yīng)懷疑為豬瘟。

2.發(fā)現(xiàn)腎臟充血、腫大，呈棕紅色，俗稱“大紅腎”時(shí)，則是豬丹毒的具體表現(xiàn)。

總之，在日常肉品檢驗(yàn)過程中，只要熟練掌握上述要點(diǎn)，并結(jié)合生豬宰前檢疫，以及胴體、皮膚、淋巴結(jié)在各種疾病時(shí)呈現(xiàn)的特征性病變。那么就能迅速而準(zhǔn)確地對(duì)檢疫結(jié)果做出定性與處理。從而確保肉品質(zhì)量安全可靠。