創(chuàng)建綠色飯店的原則與措施

李日欣

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，黑龍江哈爾濱150076)

一、引言

由于全球生態(tài)環(huán)境的日益惡化，保護(hù)環(huán)境、保障人類(lèi)健康已受到全世界的關(guān)注?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》把推進(jìn)節(jié)能環(huán)保作為旅游業(yè)的主要任務(wù)之一，要求大力推進(jìn)旅游節(jié)能減排，五年內(nèi)將星級(jí)飯店、A級(jí)景區(qū)用水用電量降低20％。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源方面的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)建“綠色旅游飯店”是飯店環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)，并已成為今后飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、綠色飯店的含義及基本原則

(一)綠色飯店的含義

2006年中國(guó)國(guó)家旅游局頒布的《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)將綠色飯店定義為以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的飯店，其核心內(nèi)涵就是飯店應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的永續(xù)保護(hù)和資源的合理利用。

(二)綠色飯店的基本原則

1.減量化原則

飯店在不影響產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量用較少的原料和能源投入。通過(guò)減小產(chǎn)品體積、減輕產(chǎn)品重量、簡(jiǎn)化產(chǎn)品包裝，以達(dá)到降低成本、減少垃圾的目的，從而實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益目標(biāo)。

2.再使用原則

在確保不降低飯店的設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，物品要盡可能地變一次性使用為多次使用或調(diào)劑使用，不要輕易丟棄，減少一次性用品的使用范圍和用量。

3.再循環(huán)原則

物品在使用后回收處理，成為可利用的再生資源。例如，安裝中水系統(tǒng)是酒店循環(huán)用水的常用方法。飯店內(nèi)部設(shè)有飲用水和非飲用水兩套管道。洗菜、洗衣和盥洗后產(chǎn)生的生活污水經(jīng)過(guò)處理后送入非飲用水管道，作為沖洗廁所、清潔汽車(chē)、冷卻或采暖用水等。

4.替代化原則

為節(jié)約資源、減少污染，飯店使用無(wú)污染的物品或再生物品，作為某些物品的替代。如使用無(wú)磷和有機(jī)的、符合標(biāo)準(zhǔn)的洗浴、洗滌用品。

三、創(chuàng)建綠色飯店的意義

創(chuàng)建綠色飯店是酒店可持續(xù)發(fā)展的最佳途徑，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力的持久之路，將產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和環(huán)境效益。

(一)滿足酒店消費(fèi)者的需求

隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，綠色消費(fèi)在許多國(guó)家已逐漸成為大多數(shù)人的選擇。綠色飯店可以通過(guò)室內(nèi)外的綠化環(huán)境為客人提供一個(gè)良好的自然空間。綠色飯店的建設(shè)確保了室內(nèi)外環(huán)境符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，能為消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受，符合消費(fèi)的新趨勢(shì);有利于酒店吸引更多客源，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

(二)降低經(jīng)營(yíng)成本

綠色飯店通過(guò)加強(qiáng)能源管理、使用節(jié)能技術(shù)等可以節(jié)能，通過(guò)采取大量措施如余熱回收、客用品再利用等可以降低日常消耗，在總體上減少酒店運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。既可合理利用資源，又能節(jié)省資金，提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。如上海龍柏飯店投資引進(jìn)地源熱泵工程，實(shí)現(xiàn)了煙塵污染零排放，年節(jié)能269.4噸標(biāo)準(zhǔn)煤，年節(jié)約費(fèi)用80萬(wàn)元。

(三)塑造良好的企業(yè)形象

創(chuàng)建綠色飯店能夠減少對(duì)自然和社會(huì)的侵害，保護(hù)環(huán)境。綠色飯店是飯店自身參與環(huán)境保護(hù)事業(yè)，為公眾提供安全舒適的空間，并能不斷改進(jìn)自身管理水平的一個(gè)重要標(biāo)志，是飯店的一種良好形象。關(guān)心環(huán)保事業(yè)的企業(yè)能贏得政府的支持和消費(fèi)者的好感，容易樹(shù)立良好的企業(yè)形象。創(chuàng)建綠色酒店能使酒店贏得消費(fèi)者的尊敬與信賴，提升酒店的知名度，提高企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和品牌效益，使酒店擁有良好的口碑，吸引更多客人入住。

四、創(chuàng)建綠色飯店的措施

(一)廣泛運(yùn)用節(jié)能減排技術(shù)

節(jié)能并不難，關(guān)鍵是酒店要在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下節(jié)能。在讓客人滿意的前提下，通過(guò)旅游飯店的環(huán)保措施，達(dá)到經(jīng)營(yíng)的指標(biāo)以及節(jié)能的效果，這才是可持續(xù)發(fā)展。

節(jié)能方面首屈一指的是地源熱泵技術(shù)。采用地源熱泵技術(shù)可為酒店提供制冷、采暖、24小時(shí)熱水。還有水蓄能技術(shù)，利用了電力峰谷電價(jià)政策，在冬夏季夜間電力低谷時(shí)段向蓄能設(shè)備中蓄得能量，并在日間電力高峰時(shí)段釋放其所蓄得的能量，從而達(dá)到降低運(yùn)行費(fèi)用的目的。此外，可引進(jìn)冷凍主機(jī)設(shè)備、泳池空調(diào)設(shè)備、新風(fēng)系統(tǒng)可采用熱回收技術(shù)。

可采用變頻技術(shù)和智能化控制技術(shù)來(lái)節(jié)電。使用變頻或變流量來(lái)控制電梯、空調(diào)機(jī)組、通風(fēng)盤(pán)管、冷熱水的調(diào)節(jié)，進(jìn)行輔助冷水機(jī)組改造、照明整體改造，可采用電分類(lèi)計(jì)量表、補(bǔ)償電容器、紅外線感應(yīng)器等節(jié)能設(shè)施。如采用低壓節(jié)電模式。客人未登記入住之前，客房?jī)?nèi)只有迷你吧運(yùn)轉(zhuǎn)，空調(diào)保持著最低的轉(zhuǎn)速以節(jié)約電能。當(dāng)客人辦理入住，打開(kāi)客房門(mén)后，客房照明系統(tǒng)立即呈現(xiàn)歡迎模式，即少數(shù)照明燈點(diǎn)亮，當(dāng)插入房間鑰匙卡后，所有的照明設(shè)備點(diǎn)亮。當(dāng)客人離開(kāi)房間時(shí)，拔出房間鑰匙卡，房間內(nèi)迷你酒吧的電路仍在運(yùn)行，空調(diào)立即恢復(fù)插入房卡前保持的最低轉(zhuǎn)速，其他照明設(shè)備均自動(dòng)關(guān)閉。

充分利用太陽(yáng)能。如電谷錦江國(guó)際酒店太陽(yáng)能幕墻正式并網(wǎng)發(fā)電，國(guó)內(nèi)首個(gè)利用太陽(yáng)能發(fā)電的五星級(jí)酒店呈現(xiàn)在世人面前。該酒店安裝太陽(yáng)能路燈、景觀燈、照明燈、草坪燈、太陽(yáng)能標(biāo)識(shí)、太陽(yáng)能熱水器等設(shè)施500多個(gè)。

在節(jié)約能耗物耗方面，酒店經(jīng)營(yíng)淡季時(shí)，通過(guò)預(yù)定及前臺(tái)入住登記系統(tǒng)，將客人房間合理分配，適時(shí)封閉局部樓層。如在員工浴室以智能卡取水代替冷熱水龍頭的節(jié)水措施。廣州白天鵝賓館很早就開(kāi)始采用綠色技術(shù)，在控制和處理污染、節(jié)水等方面取得了顯著成效。為了控制污水的產(chǎn)生量，該賓館管家部使用低毒、低污染，不含溶劑的洗滌劑和消毒劑，將純天然的肥皂溶解制成清潔劑，指引員工使用合適的清潔劑和清潔方式;動(dòng)力部投資270多萬(wàn)元到廣州的污水處理廠，將賓館的污水全部輸送到污水處理廠集中處理，從而避免了自建污水處理設(shè)施所帶來(lái)的投資大、占地大、二次污染等弊端;綠化部全部采用高效低毒、緩釋的農(nóng)藥，由此減少對(duì)土壤、水源、大氣的污染;在節(jié)水方面，賓館采用節(jié)水型園藝，室外安裝了自動(dòng)化灌溉系統(tǒng)，既達(dá)到灌溉植物的目的，又能最大限度地節(jié)水。

(二)綠色采購(gòu)

綠色采購(gòu)指采購(gòu)對(duì)環(huán)境無(wú)負(fù)面影響或負(fù)面影響相對(duì)較小的產(chǎn)品。綠色飯店在進(jìn)行產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)應(yīng)該充分考慮到產(chǎn)品的以下特點(diǎn):衛(wèi)生安全;節(jié)能降耗;耐用，能重復(fù)使用或循環(huán)使用;低噪聲、無(wú)輻射、低污染或無(wú)污染;廢棄物較少，易降解易處置，或利于回收利用;包裝適度或無(wú)包裝。

節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品應(yīng)成為酒店始終且必須堅(jiān)持的采購(gòu)方向。酒店應(yīng)堅(jiān)持實(shí)施綠色采購(gòu)，產(chǎn)品應(yīng)具有“環(huán)境標(biāo)志”。具體表現(xiàn)為:盡量采購(gòu)大包裝的客用品。廢棄房間中的一次性用品，以持續(xù)使用的可充灌的肥皂液、洗浴液容器來(lái)替代。采購(gòu)綠色原料，選擇安全、無(wú)公害的綠色餐飲原料，可以間接減少對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響，同時(shí)保障顧客的健康安全。采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品，如采購(gòu)節(jié)能的燈泡、電器、空調(diào)、鍋爐和冷水機(jī)組。采購(gòu)再生產(chǎn)品，最常見(jiàn)的再生產(chǎn)品是紙、玻璃和鋁制品。

(三)提供綠色產(chǎn)品

綠色產(chǎn)品由綠色客房、綠色餐飲、綠色服務(wù)三要素構(gòu)成。

1.綠色客房

綠色客房指無(wú)建筑、裝修、噪聲污染，室內(nèi)環(huán)境符合人體健康要求的客房;客房?jī)?nèi)所有物品、用具及對(duì)它們的使用都符合環(huán)保要求。綠色客房重點(diǎn)是保證家具、用具、裝飾材料、棉織品等無(wú)有害物質(zhì)輻射;有適度的新風(fēng)量，保證空氣的潔凈;空調(diào)管道、風(fēng)機(jī)盤(pán)管保證定期清洗，含菌量不超標(biāo);飲用水達(dá)標(biāo)。

綠色客房要求飯店從設(shè)計(jì)開(kāi)始到提供產(chǎn)品的全過(guò)程所涉及的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求。房屋設(shè)計(jì)必須使用綠色建筑材料，客房采用生態(tài)建筑材料天然涂料以及木頭、天然石料等裝飾材料;廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無(wú)污染材料?？头坑闷繁M量是綠色產(chǎn)品，減少一次性客人用品，盡可能多次反復(fù)使用，床上用品是純天然棉麻織物，肥皂使用純天然油脂皂，使用綠色文具、綠色冰箱、節(jié)能空調(diào)和燈具，減少房間物品的洗滌次數(shù)，房間使用分類(lèi)垃圾筒和節(jié)水馬桶、淋浴設(shè)施，并擺放生機(jī)盎然的、對(duì)人體有益的綠色植物花卉，降低客房噪音等。綠色飯店可設(shè)有無(wú)煙客房樓層或無(wú)煙小樓。

2.綠色餐飲

綠色餐飲要求餐飲部提供無(wú)公害、無(wú)污染、安全、新鮮、健康的綠色食品和有機(jī)食品，蔬菜要達(dá)到綠色食品要求，不允許使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素，同時(shí)在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲(chǔ)運(yùn)、包裝等方面都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。不出售國(guó)家禁止銷(xiāo)售的野生保護(hù)動(dòng)物。在餐飲生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守環(huán)保法規(guī)、清潔生產(chǎn)，并對(duì)餐飲器皿和廢棄物進(jìn)行環(huán)保處理。零點(diǎn)餐廳和早餐廳可設(shè)無(wú)煙區(qū)。

3.綠色服務(wù)

綠色服務(wù)是指在服務(wù)過(guò)程中使用環(huán)保型的設(shè)施、設(shè)備、用具，并倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的服務(wù)。綠色服務(wù)重在通過(guò)服務(wù)細(xì)節(jié)、氛圍營(yíng)造、提示暗示、倡導(dǎo)適度的消費(fèi)。飯店可以通過(guò)多種方式進(jìn)行宣傳并引導(dǎo)客人進(jìn)行綠色消費(fèi)。綠色消費(fèi)指人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)物品和消費(fèi)時(shí)，關(guān)注商品在生產(chǎn)、使用和廢棄后對(duì)環(huán)境的影響，并在消費(fèi)過(guò)程中關(guān)注環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。綠色服務(wù)的實(shí)現(xiàn)需要飯店員工和消費(fèi)者的共同參與。員工可以向顧客傳達(dá)綠色意識(shí)，引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費(fèi)，倡導(dǎo)顧客在消費(fèi)時(shí)注意節(jié)儉和環(huán)境的保護(hù)。對(duì)做到“綠色消費(fèi)”的客人，在結(jié)賬時(shí)給予房?jī)r(jià)優(yōu)惠或贈(zèng)送相應(yīng)的禮物。

在客房服務(wù)方面，訂房時(shí)可根據(jù)顧客的具體情況適時(shí)推薦無(wú)煙客房;通過(guò)前臺(tái)宣傳手冊(cè)、總經(jīng)理致信及服務(wù)指南等形式傳遞綠色信息、宣傳飯店的環(huán)保計(jì)劃;在客房?jī)?nèi)設(shè)置洗滌環(huán)?？ā⒁淮涡杂闷肥褂谜髟兣?、環(huán)保宣傳資料和報(bào)刊書(shū)籍等。房間內(nèi)無(wú)客人時(shí)宜關(guān)閉空調(diào);一次性用品和床上用品盡量按客人要求更換，倡導(dǎo)住店客人減少床單、毛巾的更換次數(shù)等，在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，鼓勵(lì)客人反復(fù)使用床單等用品，從而減少用水量和對(duì)水的污染。我國(guó)“綠色客房”的標(biāo)準(zhǔn)即為3天換洗一次床單?？稍诰频昕头康拇差^中設(shè)立環(huán)保提示卡，提醒顧客，如果需要每天更換傳單被套毛巾等，請(qǐng)顧客在提示卡相應(yīng)地方打鉤，便于客房服務(wù)員識(shí)別，如果不要求天天換洗床單能享受免費(fèi)洗衣或者贈(zèng)送水果等服務(wù)。

在餐飲服務(wù)中，提倡理性消費(fèi)，適當(dāng)推薦綠色食品和飲料，為客人介紹經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)均衡、分量合理的菜式;若客人有剩菜還必須主動(dòng)提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用，飯店專(zhuān)門(mén)設(shè)一張精致的櫥柜存放客人的剩酒，在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，標(biāo)有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

(四)政府加強(qiáng)政策支持

酒店業(yè)節(jié)能減排應(yīng)充分考慮借用和依托相關(guān)政策措施。特別是針對(duì)旅游飯店的綠色環(huán)保發(fā)展需求，政府必須從經(jīng)濟(jì)政策上制定相應(yīng)的措施以確保綠色飯店的建設(shè)。應(yīng)專(zhuān)門(mén)出臺(tái)對(duì)不同級(jí)別綠色企業(yè)給予相應(yīng)稅收支持、分級(jí)收取水電費(fèi)、政府獎(jiǎng)勵(lì)等方面的政策、優(yōu)惠措施，引導(dǎo)環(huán)保節(jié)能工作的開(kāi)展。使每一個(gè)飯店都有節(jié)約資源、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品、打造綠色消費(fèi)環(huán)境的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，飯店自身降低了經(jīng)營(yíng)成本，提升了競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)又得到了國(guó)家政府機(jī)構(gòu)經(jīng)濟(jì)方面的大力支持，可謂一舉兩得。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念逐漸深入人心，人們的環(huán)保意識(shí)和健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，“綠色”必將成為現(xiàn)代酒店業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。為創(chuàng)建綠色飯店而進(jìn)行的環(huán)境管理工作是飯店提高管理水平、增進(jìn)效益的一個(gè)重要方法和手段，是飯店贏得市場(chǎng)的一個(gè)良好契機(jī)。任何等級(jí)、任何類(lèi)型的飯店實(shí)施環(huán)境管理都是必要的，也是可行的。在這一過(guò)程中，不僅要靠酒店完善自身的意識(shí)和管理，還要通過(guò)政府、行業(yè)以及公眾共同的努力，只有這樣，才能走出一條可持續(xù)發(fā)展道路，酒店才能在日趨激烈的內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)中，保持自己良好的競(jìng)爭(zhēng)力。

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