蘇州洞庭山碧螺春發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策

袁衛(wèi)明 陳易飛 李慶魁 楊益花 韓仲偉

（江蘇省蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院·蘇州·215008）

1 碧螺春生產(chǎn)的現(xiàn)狀

洞庭東、西山種茶、制茶，已有千年歷史。說起碧螺春的來歷，民間有兩大動(dòng)人傳說的版本。其中共性是生長(zhǎng)在太湖洞庭山石縫中奇香型的野生本地茶，被當(dāng)?shù)匕傩詹墒?，主要因其香氣被世人所知，后加以引種擴(kuò)繁，遍布了整個(gè)洞庭西山和東山，采制加工技術(shù)也逐漸提高，逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”（即芽葉嫩，色、香、味鮮）特點(diǎn)，鮮葉碧綠，炒制而成的成品茶形似螺旋，滿披茸毛，所泡茶水清澄，香氣撲鼻，因其色、香、形兼?zhèn)涠妹麨椤氨搪荽骸盵1]。其中以康熙帝飲用后，欽賜其美名流傳最廣。

蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉生產(chǎn)在區(qū)委、區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)和全力扶持下，推廣茶樹無性系良種，加強(qiáng)基地建設(shè)、注重科技投入、推廣實(shí)施碧螺春標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，注重產(chǎn)銷結(jié)合，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息來指導(dǎo)生產(chǎn)，保持和提升洞庭山碧螺春原產(chǎn)地傳統(tǒng)品質(zhì)特色，取得了良好成績(jī)[2]。2009年4月經(jīng)國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，“洞庭山碧螺春”榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)。有了“中國(guó)馳名商標(biāo)”這塊金字招牌，吳中區(qū)的茶業(yè)規(guī)模也迅速擴(kuò)張，碧螺春茶葉產(chǎn)值不斷攀升。全區(qū)有1.7萬戶農(nóng)民從事碧螺春茶種植，茶園面積約0.2萬hm2，茶葉總產(chǎn)達(dá)312.1t，其中碧螺春產(chǎn)量154.5t，占總產(chǎn)的49.5%；茶葉總產(chǎn)值達(dá)17968萬元，其中碧螺春產(chǎn)值為13564萬元，占總值75.5%，從業(yè)人員戶均收入近1萬元。發(fā)展過程也存在著諸多隱患，具體歸納如下：

1.1 大品牌的歧化與淡化問題

碧螺春有著豐富的歷史與文化的沉淀，由于其知名度太高，有著無法估量的無形資產(chǎn)，不少商家都盯上這一品牌。具體表現(xiàn)為：各地茶商，利用自己當(dāng)?shù)夭烧牟枞~嫩芽，按傳統(tǒng)碧螺春炒制工藝仿制成外形酷似碧螺春的“碧螺春”，以此來銷售謀利；南方早春回暖早，所采的嫩芽偷運(yùn)到洞庭東山與西山，與當(dāng)?shù)氐牟柩繐交煸谝黄鸺庸こ伤^的“碧螺春”；非洞庭東山、西山的茶葉企業(yè)到東山、西山來辦茶葉加工企業(yè)，租地種茶，租茶園，或收購(gòu)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的鮮葉，進(jìn)行加工碧螺春（借殼）；更有甚者非茶葉企業(yè)也盯上碧螺春這一知名品牌，想方設(shè)法注冊(cè)到其它物品上，如浙江孫姓商人妄想把它注冊(cè)成煙草商標(biāo)。

1.2 品質(zhì)純正問題

品質(zhì)純正問題是一個(gè)不可回避的問題，除了上述的摻假、賣假外，碧螺春的銷售特點(diǎn)是上市越早賣價(jià)越高，為了和外地茶爭(zhēng)早上市，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)出于自身利益考慮，謀求早產(chǎn)，引入外省的烏牛早、福鼎大白、龍井43等品種，這些茶樹采葉早，產(chǎn)量高，炒制成碧螺春，收益很好。雖然這幾戶茶農(nóng)未成氣候，但引入的外地茶樹對(duì)正宗碧螺春茶的質(zhì)量和品牌產(chǎn)生強(qiáng)烈沖擊。

1.3 生產(chǎn)技術(shù)問題

傳統(tǒng)茶樹和果樹間作在一起，其生產(chǎn)的碧螺春也存在著花香果味的天然品質(zhì)，近年來，由于青梅、柑橘市場(chǎng)行情差，有不少果農(nóng)開始砍伐，單作面積有擴(kuò)大的趨勢(shì)。洞庭碧螺春的較高經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)著當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)墾荒的積極性，有部分茶農(nóng)將太湖的湖泥運(yùn)到山上荒地進(jìn)行客土種植茶葉，還有湖邊平原上、魚塘邊也開始種植茶葉，這些土壤生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量堪憂。另外，相關(guān)茶園的肥水管理、病蟲害防治也存在著諸多問題，蟲害、病害、干旱、早春霜害、凍害等時(shí)有發(fā)生，制約著產(chǎn)量與品質(zhì)，直接影響到產(chǎn)值。

1.4 加工技術(shù)問題

碧螺春茶傳統(tǒng)炒制分高溫殺青、捻揉成型、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工序，在長(zhǎng)達(dá)40分鐘的手工炒作之后，色澤如春、卷曲似螺的碧螺春茶才算炒制完成。這些都需要有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的成年人進(jìn)行作業(yè)。目前炒制碧螺春茶的師傅，年齡大部分已經(jīng)步入中年，本地年輕人對(duì)此工藝的熱情與每年增收的碧螺春茶并不成正比，不太樂意學(xué)習(xí)父輩們的傳統(tǒng)手藝從事炒茶，使中青年炒茶師傅缺失嚴(yán)重。目前需要炒茶者至少4萬，登記在冊(cè)的茶農(nóng)數(shù)僅17500戶，這些農(nóng)戶中每家基本只有一人掌握著炒茶的技藝，缺口顯而易見。

2 碧螺春發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

2.1 獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)

茶樹種植在枇杷、楊梅、桃樹、板栗等十多種果樹花叢中，花果樹覆蓋率在30%左右。這一以茶為主、茶果花間植間作的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境，孕育了洞庭（山）碧螺春茶獨(dú)特花果香氣的品質(zhì)特征。

2.2 獨(dú)特的種質(zhì)優(yōu)勢(shì)

一千多年來的湖島環(huán)境和人工選擇，形成了洞庭（山）碧螺春茶特殊的種質(zhì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)江蘇省茶樹地方品種資源調(diào)查組的報(bào)告，洞庭（山）碧螺春茶所含的氨基酸、兒茶素、茶多酚等綠茶品質(zhì)理化指標(biāo)都較高，因而制成的洞庭（山）碧螺春茶味道鮮醇、口感優(yōu)異。

2.3 獨(dú)特的炒制工藝

洞庭（山）碧螺春茶摘得早、采得嫩、揀得凈，每500克特級(jí)茶要有7萬多個(gè)鮮芽頭炒制而成，為全國(guó)名茶之最；洞庭（山）碧螺春茶采用純手工炒制，“手不離茶、茶不離鍋、揉中帶炒、炒中帶揉、連續(xù)操作、起鍋即成”，獨(dú)特的加工工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名錄。

2.4 獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)

碧螺春碧色悅目、味淳甘厚；觀碧螺之色，佳趣無窮。在杯中先注沸水，稍待片刻，投入茶葉，沉于杯底而不浮，唯碧螺春茶能之。

2.5 獨(dú)特的文化內(nèi)涵

原來民間將碧螺春茶稱為“仙鶴傳種”、“嚇煞人香”，是清朝康熙皇帝品嘗后御賜欽定“碧螺春”之名。1972年，周恩來總理同基辛格在上海議定具有歷史意義的上海公報(bào)，周總理送給基辛格的國(guó)禮，就是碧螺春茶。

2.6 獨(dú)特的運(yùn)作模式

為提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、促進(jìn)茶農(nóng)增收，我區(qū)積極鼓勵(lì)茶葉生產(chǎn)從家庭作坊式經(jīng)營(yíng)向股份合作等規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。在自愿互利的前提下，洞庭東、西山組建了2個(gè)碧螺春茶專業(yè)合作聯(lián)社、36個(gè)碧螺春茶專業(yè)合作社，實(shí)施碧螺春茶葉的集約化生產(chǎn)、企業(yè)化管理、品牌化銷售、市場(chǎng)化運(yùn)作。玉品牌碧螺春茶被評(píng)為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品，吳儂牌碧螺春茶被評(píng)為“中國(guó)南北極考察特供產(chǎn)品”，庭山牌碧螺春茶被評(píng)為江蘇省著名商標(biāo)，還擁有古尚錦、碧螺、古涵等6個(gè)江蘇省名牌產(chǎn)品。1998年，洞庭山碧螺春經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)為全國(guó)首件茶葉類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2002年，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)吳中區(qū)東山鎮(zhèn)、金庭鎮(zhèn)為洞庭碧螺春茶原產(chǎn)保護(hù)地域。2009年“洞庭山碧螺春”榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)。幾年的時(shí)間里，吳中區(qū)通過實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，做強(qiáng)基地、做大品牌、培育能手、規(guī)范銷售，使碧螺春茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

3 碧螺春發(fā)展對(duì)策與展望

3.1 保護(hù)與利用優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源

加強(qiáng)洞庭碧螺春原產(chǎn)優(yōu)良茶樹母本保護(hù)和推廣，通過發(fā)展擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的碧螺春茶樹，來確保洞庭碧螺春良性發(fā)展和確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。吳中區(qū)已篩選出17株優(yōu)良群體種母本單株，在此基礎(chǔ)上，確定2、3個(gè)優(yōu)良母本單株為洞庭碧螺春未來主導(dǎo)茶樹品種，分別在東、西山設(shè)點(diǎn)建立了原產(chǎn)小葉種茶樹無性系良種茶苗繁育基地，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，統(tǒng)一種苗供應(yīng)，將優(yōu)質(zhì)早產(chǎn)原產(chǎn)小葉種無性系茶苗供應(yīng)給東、西山茶農(nóng)。將東、西山現(xiàn)有茶園全部改換成為原產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、小葉良種茶樹。

3.2 推廣無公害綠色生產(chǎn)技術(shù)

一方面按目前已制定的碧螺春無公害生產(chǎn)規(guī)程，切實(shí)從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后把好關(guān)，加大適合于碧螺春茶生產(chǎn)的生態(tài)友好型的緩（控）釋肥的研發(fā)、生產(chǎn)與使用，加大傳統(tǒng)有機(jī)肥料的積造與使用，合理利用好現(xiàn)有的商品有機(jī)肥料與化學(xué)肥料。

3.3 試驗(yàn)推廣機(jī)械化加工

遵循碧螺春原產(chǎn)地保護(hù)要求。高檔碧螺春實(shí)行手工炒制，以保持其傳統(tǒng)工藝特色，中低檔碧螺春因產(chǎn)量巨大，導(dǎo)致采茶高峰期勞動(dòng)力嚴(yán)重不足，為解決此問題，應(yīng)試驗(yàn)引進(jìn)機(jī)械化加工。初試階段可采用手工與機(jī)械結(jié)合方法，即“殺青”、“揉捻”采用機(jī)械化加工，“搓團(tuán)顯毫”、“文火干燥”則采用手工與機(jī)械相結(jié)合辦法，并在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷優(yōu)化機(jī)械配置。在具體推廣時(shí)，應(yīng)發(fā)動(dòng)茶葉公司、種植大戶試驗(yàn)機(jī)械化制作，并逐漸向全體茶農(nóng)推廣。同時(shí)，為適應(yīng)現(xiàn)代飲料消費(fèi)的要求，必須推廣碧螺春清潔化生產(chǎn)技術(shù)，改變傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)中設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差等弊端，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.4 通過深加工、精加工做出各種茶食品

每到4月中旬，氣溫逐漸升高，碧螺春青葉開始瘋長(zhǎng)，用來生產(chǎn)炒青，身價(jià)驟跌。由于采茶很費(fèi)人工，炒青收購(gòu)價(jià)又非常低，因此很多茶農(nóng)都不愿意去采，白白浪費(fèi)了部分茶葉資源。日本抹茶原料生產(chǎn)基地，用黑網(wǎng)覆蓋遮蔭茶樹，而洞庭東、西山碧螺春茶生長(zhǎng)在果樹下、太湖邊，如果把低檔碧螺春進(jìn)行機(jī)械化加工，做成抹茶粉，品質(zhì)肯定會(huì)更加高。

將碧螺春做成各種茶食品，再用茶文化進(jìn)行包裝，不但延伸了茶產(chǎn)業(yè)，還進(jìn)一步推廣了茶文化?，F(xiàn)在的人越來越注重健康，茶葉本身含有多種對(duì)人體有益的元素，如果能做成茶食品肯定會(huì)大受歡迎。有茶餅、茶糕、茶糖、茶果，還可以用茶做飲料、化妝品等，通過深加工、精加工，茶產(chǎn)品可以走出一條多元化發(fā)展之路。

3.5 推進(jìn)碧螺春茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

吳中區(qū)洞庭碧螺春產(chǎn)業(yè)化程度不高，“小而散”的問題較為突出，至今“叫得響”的規(guī)模龍頭企業(yè)還不多，千家萬戶的小規(guī)模生產(chǎn)已成為制約洞庭碧螺春全面走向現(xiàn)代茶業(yè)的“瓶頸”，雖然實(shí)施了洞庭碧螺春茶品牌戰(zhàn)略，但經(jīng)營(yíng)分散，力量不集中，難以打造國(guó)內(nèi)、國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)主體。為適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)發(fā)展要求，必須進(jìn)一步改變洞庭碧螺春傳統(tǒng)一家一戶生產(chǎn)方式，整合現(xiàn)有茶樹資源，茶農(nóng)以茶園和資金入股，實(shí)施洞庭碧螺春茶葉的集約化生產(chǎn)，企業(yè)化管理，利于洞庭碧螺春茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；C(jī)械化生產(chǎn)，利于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一，利用茶葉新技術(shù)的推廣實(shí)施。循序漸進(jìn)、分步實(shí)施、逐步兼并組建洞庭碧螺春大型股份制集團(tuán)公司或緊密型核心龍頭企業(yè)[3]。

3.6 維護(hù)與利用碧螺春品牌

依托“洞庭山碧螺春”中國(guó)馳名商標(biāo)這一“含金量”極高的品牌，全力打造茶類“金字塔”品牌群落，通過一個(gè)洞庭山碧螺春證明商標(biāo)的“頂天立地”，推進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展的“鋪天蓋地”，并在洞庭山碧螺春的品牌管理中創(chuàng)新使用雙商標(biāo)管理，把“洞庭山碧螺春”當(dāng)作主導(dǎo)品牌來使用，即“洞庭山碧螺春”商標(biāo)+企業(yè)商標(biāo)。

主動(dòng)辦好茶文化旅游節(jié)。應(yīng)圍繞洞庭碧螺春茶，采取“文化搭臺(tái)、旅游唱戲”的方式，組織舉辦洞庭碧螺春茶文化旅游節(jié)等活動(dòng)，將洞庭碧螺春推向海內(nèi)外，推動(dòng)全區(qū)洞庭碧螺春產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，使碧螺春茶產(chǎn)業(yè)成為地域經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。積極參與名茶評(píng)比活動(dòng)。應(yīng)積極組織東西山茶葉公司參與“中茶杯”和“陸羽杯”名茶評(píng)比活動(dòng)，進(jìn)一步提高洞庭碧螺春知名度，做大做強(qiáng)碧螺春品牌，政府部門可出資組織茶葉公司參與名茶評(píng)比活動(dòng)，并對(duì)獲獎(jiǎng)單位進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。茶葉包裝是品牌建設(shè)的重要載體，能提高茶葉產(chǎn)品內(nèi)涵，應(yīng)及早制定全區(qū)統(tǒng)一的洞庭碧螺春外包裝，各茶葉公司可以各自品牌標(biāo)識(shí)作區(qū)別。包裝應(yīng)充分體現(xiàn)吳中區(qū)東西山特色，包裝力求新穎美觀、大方實(shí)用、富有創(chuàng)意。采用高新防偽技術(shù)，有效保護(hù)品牌，成立打假機(jī)構(gòu)，配備專職人員，積極參與打假。

1 唐鎖海著.碧螺春.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005.

2 蘇州市吳中區(qū)洞庭（山）碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì).茶世界，2009，（2）：36～39.

3 黎星輝.天堂人間樂口奇香碧螺春[J].茶世界，2009，（2）：46～47.