溫濕度對桶裝飲用水保質(zhì)期的影響

■文/顧志芳

瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17324-2003中桶裝飲用水的定義是：以符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可直接引用的水。也正因?yàn)榧儍羲醇尤肴魏畏栏瘎┖鸵志鷦?，桶裝純凈水開封后長時(shí)間未飲用，極易受微生物的污染，繁殖速度也會(huì)更快，危害人體的健康，給消費(fèi)者帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。為了更進(jìn)一步了解桶裝水開封后的質(zhì)變過程及溫濕度對其影響，在2010年春季我們對開封后的飲用水進(jìn)行了一系列長周期的生物指標(biāo)觀察，現(xiàn)將實(shí)驗(yàn)對比結(jié)果報(bào)告如下。

1.實(shí)驗(yàn)樣品和方法的選擇

1.1 實(shí)驗(yàn)樣品選擇。本次實(shí)驗(yàn)采用的是河北省滄州市天元飲品廠生產(chǎn)的清大18.9L聚酯桶裝純凈水30桶，根據(jù)不同溫濕度環(huán)境分為六類，每種環(huán)境一組5桶純凈水。由于本次研究不考慮飲水機(jī)對實(shí)驗(yàn)的綜合影響，所以采用直接在飲水桶中提取樣品，故飲水機(jī)一項(xiàng)暫未考慮。

1.2 采樣的時(shí)間、地點(diǎn)和方法。為了科學(xué)設(shè)定溫濕度環(huán)境，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在滄州市食品檢測中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，采樣時(shí)間定在開封后的第1、2、4、7、11、16、22天，每日上午10時(shí)提取，采樣方法采用無菌廣口瓶，采取水樣五份，每份100ml，由檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

1.3 評(píng)測方法標(biāo)準(zhǔn)。檢測按GB4789.2-2010標(biāo)準(zhǔn)檢測選擇菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌），霉菌及酵母菌測定。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)按GB17324-2003標(biāo)準(zhǔn)，微生物衛(wèi)生指標(biāo)為菌落總數(shù)200cfu/ml，大腸菌群3MPN/ 100ml。霉菌、酵母菌不得檢出。

2.結(jié)果

2.1 菌落總數(shù)檢測結(jié)果

測量平均結(jié)果（cfu/ml） 合格樣品數(shù)（個(gè)）

2.2 霉菌及酵母菌檢測結(jié)果。本次檢測中所有樣品在實(shí)驗(yàn)前四天中均未檢測出霉菌及酵母菌，在第七天高溫潮濕的環(huán)境中某些樣品發(fā)現(xiàn)有霉菌及酵母菌出現(xiàn)的跡象。

2.3 致病菌和大腸菌群檢測結(jié)果。所有樣品大腸菌群全部（<3MPN/100ml）檢測合格，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出。

3.討論

實(shí)驗(yàn)顯示，開封后的桶裝水隨著放置時(shí)間的延長，微生物的含量逐步增加，均在22天檢測時(shí)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象。原因是開封后桶裝飲用水與空氣接觸，空氣中的微生物侵入水體，隨著放置時(shí)間的延長水體內(nèi)的微生物不斷繁殖。使水體的飲用標(biāo)準(zhǔn)不斷降低以致出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況。炎熱潮濕的環(huán)境，極易適合微生物的滋生繁殖，增加了飲用水的污染。而干燥涼爽的環(huán)境，則不利于微生物的生長，污染速度較慢。由于飲水機(jī)與水桶的交匯處是與空氣接觸最密切的地方，極易造成桶裝飲用水的菌落總數(shù)超標(biāo)。

4.總結(jié)

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，建議消費(fèi)者應(yīng)把飲水機(jī)放置在通風(fēng)干燥涼爽的環(huán)境下，應(yīng)盡量縮短飲用時(shí)間，或使用小的桶裝水。冬春兩季天氣干燥涼爽可適當(dāng)延長時(shí)間，而夏秋季由于悶熱潮濕則要縮短，一般在7天內(nèi)飲用完畢，以保障消費(fèi)者的身體安全。