我國原料奶安全影響因素及對策

王鶴佳，安 肖，郭筱華

（中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所，北京 海淀 100081）

1 原料奶行業(yè)發(fā)展現狀

新中國成立60年來，我國奶業(yè)取得了巨大成就，奶牛存欄量由1949年的12萬頭發(fā)展到2007年的1470萬頭，奶類總產量3650萬噸，已躍居成為世界第三大產奶國。奶業(yè)發(fā)展經歷了2008年“三聚氰胺事件”的大幅波動后，2009年底我國乳制品行業(yè)基本恢復正常，1～12月份，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)工業(yè)總產值累計1650.2億元，液體乳全年產量1641.6萬噸，乳粉全年產量111.7萬噸。

2 影響原料奶安全的主要因素

2.1 飼料的使用 飼料的安全性可直接影響原料奶的安全性，飼料霉變是影響原料奶安全的重要因素之一。飼料中黃曲霉毒素（AFTB1）的危害性極為嚴重，世界衛(wèi)生組織將其定為1類致癌物，AFTB1對人及動物肝臟具有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。AFTB1在飼料中的產生受環(huán)境、溫度、濕度、飼料原料中水分含量、貯藏條件、運輸條件等多種因素的影響。研究表明，AFTB1的代謝產物黃曲霉毒素M1（AFTM1）可以在牛奶中殘留，從而對人類健康造成影響［1］。

2.2 奶牛飼養(yǎng)管理與疫病防控 雖然我國部分省市已擁有一批規(guī)模較大、技術水平較高的奶牛場，但目前我國奶牛養(yǎng)殖依然以散養(yǎng)為主，約有70%以上的奶牛由農戶個體養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖方式、生產管理、單產水平等方面與發(fā)達國家仍然存在很大差距。大部分個體養(yǎng)殖戶仍然就地取料飼喂奶牛，易造成奶牛日糧結構不合理、營養(yǎng)不均衡，且飼養(yǎng)管理水平較低，牛群健康狀況不容樂觀。散養(yǎng)奶牛通常飼養(yǎng)在農戶的庭院中，人牛雜居，不利于奶牛的防疫。

除了上述疾病外，疫病也是目前限制我國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展、影響奶牛生產性能的重要因素之一。近幾年，由于周邊國家環(huán)境復雜，我國牛群不斷面臨口蹄疫的威脅，且該病病原血清型越來越復雜，我國幅員遼闊，養(yǎng)殖地域分散、模式多樣，疫病防控面臨眾多困難。除口蹄疫外，布魯菌病與結核也是威脅牛群健康的重要疾病，雖然根據國家規(guī)定，奶牛場對布魯菌病和結核每年進行兩次檢疫凈化，但由于陽性牛淘汰給奶農造成的經濟損失較大，所以凈化進程進展緩慢。疾病威脅牛群健康，奶牛的生產潛力難以充分發(fā)揮，同時也會造成飼料資源、土地資源、人工資源等多種浪費，使原料奶的質量更加難以保證。

2.3 抗生素殘留 原料奶中抗生素殘留一直是公眾關心的熱點問題?？股貧埩敉ǔＪ怯捎趯疾∧膛Ｓ盟幉划斏踔翞E用藥物或不遵守停藥期造成的。抗生素殘留最大的危害是導致動物和人體內的某些條件性致病菌產生耐藥性。耐藥菌株的產生使動物和人類疾病變得難以用常規(guī)方法治愈，促使醫(yī)生在治療過程中加大抗生素用量或使用更先進的抗生素，引起藥物使用的惡性循環(huán)。

2.4 向原料奶中添加違禁化學物質 目前由于部分養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶在抗生素的使用過程中不遵守停藥期的規(guī)定，原料奶中存在抗生素超標現象，而目前市場上無抗奶和有抗奶的收購價格差異較大，因此在利益的驅使下，有些不法分子將β-內酰胺酶加入生鮮牛乳中，β-內酰胺酶可以破壞青霉素的內酰胺結構，使有抗奶變?yōu)闊o抗奶。而β-內酰胺酶對人體是否具有危害目前尚不清楚。

原料奶中的β-內酰胺酶除了人為添加外，也可能是牛本身感染了某些耐藥菌，而這些耐藥菌在體內不斷表達分泌β-內酰胺酶，而使生鮮牛乳中β-內酰胺酶檢測呈陽性。目前還無法區(qū)分內源性和外源性β-內酰胺酶的差異，這就為β-內酰胺酶的檢測和定性帶來了困難［2-4］。

2.5 設備及冷鏈 擠奶設備、原料奶的運輸和貯存也是影響原料奶質量的重要因素。對于養(yǎng)殖企業(yè)，出場前原料奶貯存溫度應保持3℃～5℃，中途不能長時間停留，將原料奶運到加工廠需保持冷鏈狀態(tài)。規(guī)?；虼笮宛B(yǎng)殖企業(yè)技術設備較為完善，在原料奶送達加工廠前一般都能保證處于冷鏈狀態(tài)。對于個體養(yǎng)殖戶，大多由養(yǎng)殖戶將奶牛趕至奶站統(tǒng)一擠奶，如果奶站的擠奶設備清洗消毒不當，擠奶操作不規(guī)范，都會導致原料奶中細菌數上升，品質下降。

3 確保原料奶安全，保障人民健康

3.1 建立可持續(xù)發(fā)展的標準化奶業(yè)生產技術體系 當前我國畜牧業(yè)正處于傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現代畜牧業(yè)轉型的關鍵時期，而奶業(yè)又是現代畜牧業(yè)的重要組成部分，在農業(yè)產業(yè)結構調整、加快農民致富、改善國民膳食結構等方面發(fā)揮著突出作用。盡管如此，我國奶業(yè)的增長方式、生產效率、科技含量、集約化程度等整體水平與奶業(yè)發(fā)達國家相比，仍有很大差距。我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的當務之急是以關鍵技術研究、集成、推廣為核心，建立有利于奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的標準化生產技術體系，涵蓋飼養(yǎng)管理、畜舍建筑、疫病防控，以及原料奶質量控制等奶牛飼養(yǎng)過程中的關鍵環(huán)節(jié)。

3.2 加強動物疫病監(jiān)測和防控 加強定期監(jiān)測和重大動物疫病的強制免疫，建立奶牛免疫檔案，確保免疫效果。加強疫苗和診斷試劑的研發(fā)和質量檢測，提供有效的防疫技術支撐和物資保障。幫助奶牛養(yǎng)殖戶實施科學的防疫措施，建立完善的消毒防疫制度，減少奶牛疫病的發(fā)生。通過改善飼養(yǎng)條件、加強飼養(yǎng)管理、定期監(jiān)測等措施，逐步降低常見疾病的發(fā)病率。

3.3 正確、合理使用獸藥 奶牛場飼養(yǎng)管理中控制牛奶中獸藥殘留的重點是規(guī)范獸藥的使用，必須按照經獸醫(yī)主管部門批準的獸藥產品標簽、說明書中規(guī)定的作用與用途、用法與用量給藥，規(guī)定用于某種動物的獸藥不得用于其他動物。同時做好用藥記錄，并嚴格執(zhí)行停藥期的規(guī)定，農業(yè)部已明令禁止使用的獸藥和已淘汰的品種不得使用。

我國已開始推行執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，隨著這一制度的不斷深化，每個養(yǎng)殖企業(yè)都需要具有獸醫(yī)相關技能、依照國家規(guī)定取得獸醫(yī)執(zhí)業(yè)資格、從事動物診療和動物保健等活動的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導本企業(yè)的獸藥使用。這將是未來的發(fā)展趨勢，也是世界上多數國家和地區(qū)的通行做法。執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的誕生，對于做好重大動物疫病防控，保障農產品質量安全，推動畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

3.4 加強監(jiān)管，規(guī)范發(fā)展 從源頭把關，對飼料原料進行嚴格監(jiān)督；抓住奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，指導奶牛養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶建立動物免疫檔案和用藥記錄制度；規(guī)范生鮮牛奶收購秩序，依據《生鮮牛奶收購辦法》，推動奶站建立健全收奶和售奶記錄、設備消毒記錄、擠奶操作規(guī)范、生鮮牛奶質量檢測等各項管理制度，堅決杜絕在生鮮牛奶中添加有害化學物質的違法行為，推動原料奶收購環(huán)節(jié)向規(guī)范化、法制化方向發(fā)展。

建立和完善牛奶中獸藥最高殘留限量標準和牛奶中獸藥殘留檢測標準。目前，農業(yè)部分類制定了220種獸藥的最高殘留限量標準，其中牛奶中獸藥殘留限量標準46項。我國現有動物性食品中獸藥殘留檢測標準（包括國家標準、農業(yè)行業(yè)標準、商檢標準在內）近400項，其中牛奶中獸藥殘留檢測標準33項。已在農業(yè)部備案的牛奶中獸藥殘留檢測試劑盒已達十余種，涉及近十類藥物，目前仍集中于對抗生素的檢測。應繼續(xù)加強獸藥殘留檢測標準的制修訂工作，努力研發(fā)一些簡單、快速和便攜化的篩選性多殘留分析技術，以滿足獸藥殘留監(jiān)測工作在基層的全面開展。

進一步完善全國獸藥殘留監(jiān)控計劃，針對當前的養(yǎng)殖情況、奶牛存欄量和產奶量，及時調整抽樣數量，根據養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶的實際用藥情況及時調整監(jiān)測藥物品種，使殘留監(jiān)控計劃能夠全面、真實地反映當前我國原料奶的質量安全現狀。

［1］CAC／RCP 45-1997.CODE OF PRACTICE FOR THE REDUCTION OF AFLATOXIN B1 IN RAW MATERIALS AND SUPPLEMENTAL FEEDINGSTUFFS FOR MILKPRODUCING ANIMALS［S］.

［2］張秀芹，李欣南，田穎.生鮮牛乳中內源性β-內酰胺酶的研究［J］.中國乳業(yè)，2009（11）：58-59.

［3］崔生輝，李景云，馬越，等.生鮮牛乳抗生素分解劑的鑒定與檢測［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2007，19（2）：113-116.

［4］馬潔，李孝君，薛穎.利用酸度計檢測奶制品中殘留的β-內酰胺酶［J］.化學通報，2009（4）：370-373.