《水產(chǎn)食品學(xué)》省級(jí)精品課程建設(shè)的體會(huì)

　　摘要：隨著高等教育質(zhì)量工程的實(shí)施和高等教育改革的不斷深化，精品課程尤其是省級(jí)精品課程的建設(shè)要與學(xué)科科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求以及社會(huì)的發(fā)展相適應(yīng)，要不斷地調(diào)整課程教材體系、課程內(nèi)容體系和教學(xué)資源體系。精品課程的建設(shè)需要準(zhǔn)確把握課程特色，確立合理的建設(shè)目標(biāo)，構(gòu)建一流的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，注重整體創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)資源共享。
　　關(guān)鍵詞：水產(chǎn)食品學(xué)；精品課程；體會(huì)
　　
　　人才培養(yǎng)質(zhì)量是高等教育永恒的主題和目標(biāo)。精品課程建設(shè)是新時(shí)期提高高等教育質(zhì)量的重要舉措，是解決新時(shí)期教育規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)與教育質(zhì)量穩(wěn)步提升矛盾的有效途徑，也是先進(jìn)教育理念和現(xiàn)代教育技術(shù)的完美結(jié)晶。教育的最終目標(biāo)是教育對(duì)象的全面發(fā)展和精神內(nèi)核的健康形成，而教育本身則是以課程為核心的。［1］因此，課程建設(shè)質(zhì)量的好壞直接影響到人才培養(yǎng)的成敗，而課程建設(shè)的質(zhì)量又以精品課程評(píng)審指標(biāo)體系［2］為導(dǎo)向。正是這種導(dǎo)向使浙江海洋學(xué)院《水產(chǎn)食品學(xué)》于2007年申報(bào)省級(jí)精品課程獲得成功，2年后又被省教育廳推薦參與國(guó)家精品課程申報(bào)。
　　一、把握特色、準(zhǔn)確定位、科學(xué)規(guī)劃是精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)
　　首先，深刻理解國(guó)家精品課程評(píng)審指標(biāo)體系的內(nèi)涵，全面分析《水產(chǎn)食品學(xué)》課程的歷史、現(xiàn)狀，提煉出課程特色。綜觀我?！端a(chǎn)食品學(xué)》課程的建設(shè)歷史，大致可劃分為四個(gè)時(shí)期，即課程雛形期（1958-1966）、初期發(fā)展期（1978-1992）、課程形成期（1993-2003）和課程成熟期（2003-）。［3］根據(jù)課程教材建設(shè)、課程內(nèi)容體系建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建以及教育教學(xué)方法的創(chuàng)新等情況，應(yīng)凝練出貫穿于課程建設(shè)始終的三大特色，即基于《水產(chǎn)食品加工學(xué)》校級(jí)重點(diǎn)教材以及結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求而設(shè)置的全新的課程內(nèi)容體系，基于難點(diǎn)貫穿于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以及“非定期工廠專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練”的新型的實(shí)踐教學(xué)模式，教師科研成果貫穿于理論教學(xué)、創(chuàng)新人才培養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與畢業(yè)論文的科研引領(lǐng)的特色教學(xué)。
　　其次，要全面分析課程隊(duì)伍、教學(xué)理念、教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)研究與改革以及教學(xué)成果等，對(duì)課程進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)和定位。確定課程建設(shè)目標(biāo)，即將本課程建成校級(jí)、省級(jí)還是國(guó)家級(jí)精品。經(jīng)過(guò)分析，我們認(rèn)為：《水產(chǎn)食品學(xué)》是海洋類(lèi)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)海洋生物資源綜合利用特色的具體體現(xiàn)，也是其他農(nóng)業(yè)及輕工院校食品專(zhuān)業(yè)的重要修讀課程，而我?！端a(chǎn)食品學(xué)》課程經(jīng)歷長(zhǎng)期的建設(shè)與發(fā)展，凝聚了幾代人艱苦努力，形成了符合我國(guó)海洋水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)需要和未來(lái)發(fā)展需要的課程體系和教學(xué)內(nèi)容，其教材在我國(guó)主要海洋類(lèi)高校中得到推廣應(yīng)用，同時(shí)，本課程與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)課程相比處于先進(jìn)水平。因此，本課程定位于建設(shè)成國(guó)家精品級(jí)課程。
　　第三，依據(jù)課程建設(shè)目標(biāo)，制定出科學(xué)而可行的課程建設(shè)規(guī)劃。要根據(jù)精品課程的指標(biāo)和內(nèi)涵，結(jié)合課程自我分析與總結(jié)，制定課程建設(shè)方案。方案應(yīng)詳盡具體，既要符合實(shí)際，又要抓住重點(diǎn)，力求建出有自己特色的精品課程。
　　二、合理構(gòu)建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵
　　一支師德高尚、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、教學(xué)能力強(qiáng)、學(xué)術(shù)造詣高的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)是建設(shè)精品課程的根本保證，教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)由掌握最新教學(xué)理念，把握學(xué)科前沿，有豐富教育思想和高超教學(xué)藝術(shù)的教師組成，課程負(fù)責(zé)人應(yīng)該是一個(gè)教育專(zhuān)家或教育大師和專(zhuān)業(yè)學(xué)科的領(lǐng)軍人物，在國(guó)內(nèi)外有較高的聲譽(yù)。［4］隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱(chēng)結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)都應(yīng)是合理的梯隊(duì)。所以，在師資隊(duì)伍的建設(shè)中，一方面要發(fā)揮老教師的傳、幫、帶作用，另一方面也要?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)有目的、有計(jì)劃地派骨干教師去國(guó)內(nèi)外先進(jìn)院校學(xué)習(xí)，并建立良好的交流合作關(guān)系，以期建立一支過(guò)硬的師資隊(duì)伍。如本課程就實(shí)施了青年教師的“骨干教師培訓(xùn)制”、“新教師帶教制”、“青年教師導(dǎo)師制”、“專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制”和“教學(xué)業(yè)績(jī)考核制”等措施，使得課程中青年教師綜合素質(zhì)得到顯著提高、師德師風(fēng)建設(shè)取得明顯效果、學(xué)術(shù)水平得到迅速提升，團(tuán)隊(duì)整體建設(shè)取得了顯著進(jìn)步。
　　三、教育與教學(xué)創(chuàng)新是精品課程實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍的源泉
　　精品課程應(yīng)集科學(xué)性、先進(jìn)性、教育性、有效性和示范性于一體。［5］先進(jìn)性、科學(xué)性和教育性集中體現(xiàn)于教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段中，而現(xiàn)代化特征又集中反應(yīng)于教學(xué)內(nèi)容、課程體系和教學(xué)資源中。知識(shí)經(jīng)濟(jì)的核心是創(chuàng)新，高等教育要以培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的人才為己任。因此，課程建設(shè)必須以創(chuàng)新為主線，貫穿于教學(xué)內(nèi)容、課程體系、實(shí)踐體系、教學(xué)方法、教學(xué)手段和教學(xué)資源。既要將重點(diǎn)與難點(diǎn)融入實(shí)踐教學(xué)體系使抽象問(wèn)題形象化、具體化，又要將教師科研成果融入理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)以及大學(xué)生新苗人才計(jì)劃。這樣，才不僅加強(qiáng)科研轉(zhuǎn)化教學(xué)的力度，體現(xiàn)出科學(xué)性和先進(jìn)性，又能充分培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。
　　《水產(chǎn)食品學(xué)》精品課程在以下幾個(gè)方面體現(xiàn)出創(chuàng)新。首先，相比于日本及國(guó)內(nèi)同類(lèi)課程，在內(nèi)容體系上強(qiáng)化了水產(chǎn)食品加工新技術(shù)、質(zhì)量與安全知識(shí)點(diǎn)，構(gòu)建了原料、加工、安全與實(shí)驗(yàn)四大知識(shí)模塊的內(nèi)容體系，表現(xiàn)出課程的先進(jìn)性和實(shí)用性。其次，知識(shí)難點(diǎn)有機(jī)融入基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練并延伸到生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，采取了“非定期工廠專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練”，構(gòu)建了新型的實(shí)踐教學(xué)模式。第三，科研成果融入理論教學(xué)（如魚(yú)醬油組胺控制技術(shù)）、實(shí)驗(yàn)教學(xué)（調(diào)味醬煮海帶加工）以及省新苗人才計(jì)劃（如純干刺參即食加工關(guān)鍵技術(shù)研究）、校創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)（如利用海帶做原料制新型涼粉）等，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。
　　多種教學(xué)手段的聯(lián)用，促進(jìn)了傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革與創(chuàng)新。課程重點(diǎn)采用了下列教學(xué)方法。（1）案例教學(xué)：針對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)存在的一些問(wèn)題，提出典型案例，通過(guò)討論、分析和交流，有效激發(fā)學(xué)生提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，加深了學(xué)生對(duì)基本原理和概念的理解。如魚(yú)片干制品，在貯運(yùn)與銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)色澤有白而透明逐漸變?yōu)辄S而不透明、接著表面會(huì)發(fā)粘、繼之發(fā)生霉變。這種變化為什么有的魚(yú)種易發(fā)生而有的魚(yú)種不易發(fā)生？為什么春夏季節(jié)容易發(fā)生？理論機(jī)制如何？怎樣有效控制等。（2）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：充分利用舟山發(fā)達(dá)的水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)和課程實(shí)習(xí)基地的優(yōu)勢(shì)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，將抽象的知識(shí)具體化，加深學(xué)習(xí)印象。如，王陽(yáng)光研制的在浙江興業(yè)集團(tuán)應(yīng)用的超低溫深冷凍結(jié)設(shè)備，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生比較直觀地了解到設(shè)備的工作原理、生產(chǎn)能力、能耗情況、操作注意事項(xiàng)以及制冷劑等。（3）形象教學(xué)：海洋生物資源的多樣性為水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)提供了豐富的原料，但是卻給教學(xué)帶來(lái)了不便，學(xué)生往往對(duì)許多原料沒(méi)有直觀的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)興趣低。利用課程網(wǎng)絡(luò)原料庫(kù)介紹水產(chǎn)原料的形態(tài)學(xué)、生物學(xué)、原料加工特性等知識(shí)，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（4）創(chuàng)新教學(xué)：重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。如，東海光參價(jià)格低廉的重要原因是表皮堅(jiān)硬和泥砂較多，如何解決？主講教師通過(guò)自己的科研課題設(shè)計(jì)思路、解決方案等引導(dǎo)學(xué)生從生產(chǎn)實(shí)際中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題，并重點(diǎn)介紹創(chuàng)新的思路，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。本專(zhuān)業(yè)學(xué)生2006年和2007年分別獲得省科技廳新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)和7項(xiàng)，與課程的創(chuàng)新教學(xué)密不可分。（5）育人教學(xué)：針對(duì)目前的就業(yè)環(huán)境和個(gè)別學(xué)生不愿學(xué)習(xí)的問(wèn)題，課程利用育人教學(xué)法解決學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)問(wèn)題，引導(dǎo)他們主動(dòng)適應(yīng)環(huán)境。
　　四、教學(xué)資源共享是精品課程建設(shè)的重要目標(biāo)
　　精品課程的建設(shè)需要大量的教育資源，教育資源的收集與整理又需要大量的人財(cái)物。精品課程尤其是國(guó)家精品課程最主要的一個(gè)目標(biāo)就是要實(shí)現(xiàn)教育資源共享的理念，強(qiáng)調(diào)高校間教育資源的共用、共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。［6］計(jì)算機(jī)技術(shù)、多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，為教學(xué)資源共享提供了保證。好的課件、網(wǎng)絡(luò)課程和教材等資源為廣大師生所共享，將會(huì)促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)高等教育的發(fā)展和辦學(xué)效益的增長(zhǎng)，是一個(gè)能產(chǎn)生巨大社會(huì)效益的舉措，應(yīng)該大力支持和倡導(dǎo)。在精品課程建設(shè)中，需要打造出一流的課件、一流的課程網(wǎng)站、一流的網(wǎng)絡(luò)教材和教學(xué)錄像，并且能夠以開(kāi)放的形式呈現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，為廣大高校師生所共享。
　　充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，實(shí)現(xiàn)資源共享，是《水產(chǎn)食品學(xué)》課程建設(shè)與改革的一次突破。一方面，便于教師在備課過(guò)程中，利用網(wǎng)絡(luò)收集最新學(xué)科的動(dòng)態(tài)信息，制作多媒體課件，充實(shí)課堂教學(xué)內(nèi)容。另一方面，便于學(xué)生在課前對(duì)本課程的教學(xué)目的、要求和內(nèi)容進(jìn)行了解。同時(shí)，在授課過(guò)程中，可以利用校園網(wǎng)通過(guò)共享文件教學(xué)、交流，向?qū)W生介紹專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，甚至直接打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)教學(xué)；在課后，學(xué)生可以利用網(wǎng)上習(xí)題，網(wǎng)上試題庫(kù)進(jìn)行復(fù)習(xí)和自我檢測(cè)。目前，本課程已制作完成并上傳至校園網(wǎng)教務(wù)處網(wǎng)站的上網(wǎng)資源有：（1）課程導(dǎo)學(xué)（包括課程簡(jiǎn)介、教學(xué)規(guī)范、教學(xué)方法、教學(xué)大綱）；（2）理論教學(xué)（web課件、PPT課件、教學(xué)視頻）；（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)（基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)）；（4）參考資料（包括主要參考書(shū)、相關(guān)網(wǎng)站、主要參考期刊、魚(yú)類(lèi)介紹、國(guó)內(nèi)主要水產(chǎn)加工專(zhuān)家）；（5）在線自測(cè)（自動(dòng)題庫(kù)生成）；（6）課程作業(yè)（在線布置作業(yè)、在線網(wǎng)絡(luò)考試、在線社會(huì)成人考試）；（7）交互園地；（8）博客中心；（9）課程團(tuán)隊(duì)對(duì)外交流與合作等。
　　總之，精品課程的建設(shè)重在特色、重在創(chuàng)新、重在改革。課程建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、現(xiàn)代教育理念的發(fā)展、教育改革的深化及現(xiàn)代教育技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)精品課程的內(nèi)涵、要求和評(píng)價(jià)指標(biāo)體系也會(huì)不斷發(fā)展。所以，精品課程建設(shè)要與時(shí)俱進(jìn)，要與社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步相適應(yīng)，要不斷地更新和完善。
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