項目化教學(xué)在高職畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

王 愷

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開封 475004）

0 引言

隨著社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步，職業(yè)院校傳統(tǒng)教學(xué)模式下培養(yǎng)出來的人才不能較好地適應(yīng)就業(yè)市場的弊端日益顯現(xiàn)。 于是，一種能針對當(dāng)前就業(yè)市場的人才需求、 有效縮短畢業(yè)生的就業(yè)適應(yīng)期、注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的教學(xué)模式——項目化教學(xué)，應(yīng)運而生[1]。

項目化教學(xué)是將一個相對獨立的專業(yè)知識、專業(yè)操作能力單元作為一個培養(yǎng)項目，交由學(xué)生自己處理的一種教學(xué)方法。 采用這種教學(xué)方法，信息收集、方案設(shè)計、項目實施及最終評價都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。 學(xué)生通過該項目的進(jìn)展，了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求。 在教學(xué)過程中，教師以項目為主線，將其貫穿始終，把一門或多門課程中的知識點融入項目中。 學(xué)生以完成項目為主要學(xué)習(xí)目的，教師以學(xué)生完成項目的質(zhì)量來評定學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。 學(xué)生以小組為單位完成項目。 在完成項目的過程中，可以提高學(xué)生的寫作、研討、組織、演示講解、團(tuán)隊協(xié)作、交流溝通等基本能力。 教師則需要有指導(dǎo)項目完成的專業(yè)綜合能力、 組織能力、控制能力、鼓動能力等。 項目化教學(xué)，能凸顯技能培養(yǎng)目標(biāo)、合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將理論與實踐有機(jī)地整合為一體，多渠道地為學(xué)生開辟專業(yè)學(xué)習(xí)的新模式[2]。

本文試以食品加工技術(shù)2006 級教學(xué)為研究對象，以畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程為例，探索適合高職食品專業(yè)的教學(xué)的模式。

1 教學(xué)目標(biāo)

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程是在學(xué)生已經(jīng)學(xué)過無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的專業(yè)性較強(qiáng)的一門課程，是食品專業(yè)的核心技能課程。其主要內(nèi)容包括：畜產(chǎn)品原料、輔料的化學(xué)成分、理化性質(zhì)、儲運方法，畜產(chǎn)品的加工原理、加工工藝、操作要領(lǐng)及產(chǎn)品的質(zhì)量控制。課程通過項目化教學(xué)，使學(xué)生掌握基本理論及分析儀器的操作技能，使其能運用自己的知識、技能解決實際問題，并培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取、團(tuán)結(jié)協(xié)作、實事求是、用心做事的工作態(tài)度。 我們根據(jù)職業(yè)崗位的需求，通過連續(xù)幾年對專業(yè)指導(dǎo)委員會委員、行業(yè)及企業(yè)專家的訪談，以及對人才市場的跟蹤調(diào)研，明確了畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程的技能目標(biāo)、知識目標(biāo)和態(tài)度目標(biāo)。

1.1 技能目標(biāo)

（1）學(xué)生能夠掌握畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中原輔料及食品添加劑的生產(chǎn)和加工特性，液態(tài)乳、發(fā)酵乳、干酪、灌腸肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品、皮蛋、咸蛋等的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和配方等。

（2）學(xué)生通過實訓(xùn)，能夠從事產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品推廣、售后服務(wù)等工作，并在工作實訓(xùn)中不斷更新知識、提高技能，打好基礎(chǔ)。

1.2 知識目標(biāo)

學(xué)生能夠了解畜產(chǎn)品原料、輔料的化學(xué)成分、理化性質(zhì)、儲運方法，掌握畜產(chǎn)品（尤其是乳制品、肉制品）的加工原理、加工工藝、操作要領(lǐng)及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等基本理論、基本知識。

1.3 素質(zhì)目標(biāo)

學(xué)生應(yīng)具有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、查閱資料能力、語言表達(dá)能力及職業(yè)行為能力。

2 教學(xué)實施過程

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程的教學(xué)實施過程主要包括教學(xué)組織及內(nèi)容、教學(xué)方法及手段、考核與評價等幾個環(huán)節(jié)。 下面就這幾個環(huán)節(jié)來分別進(jìn)行闡述。

2.1 教學(xué)組織及教學(xué)內(nèi)容

在明確教學(xué)目標(biāo)的前提下，我們根據(jù)工作崗位對專業(yè)知識及工作態(tài)度的需求，重構(gòu)以項目為載體、以行動為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)的課程體系，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了有機(jī)的整合。 以工作過程為導(dǎo)向，以產(chǎn)品生產(chǎn)任務(wù)為依托，選擇典型分析項目，設(shè)計了畜產(chǎn)品基礎(chǔ)知識、畜產(chǎn)品理化性質(zhì)檢測、畜產(chǎn)品加工原理、畜產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，以及畜產(chǎn)品質(zhì)量控制等5 個教學(xué)項目。 在項目的教學(xué)實施中，又將這5 個項目進(jìn)一步分解成19 個學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。 以實踐教學(xué)為先導(dǎo)、以實訓(xùn)室為教學(xué)實施場所，展開教學(xué)，將理論知識的講解滲透在實踐訓(xùn)練過程中，待學(xué)生掌握所需的技能后，再進(jìn)行理論延展。 整個教學(xué)活動均在實訓(xùn)室完成，實現(xiàn)了教、學(xué)、練、做一體化教學(xué)。

2.2 教學(xué)方法與手段

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程內(nèi)容多、實踐性強(qiáng)。 在教學(xué)實施過程中，我們強(qiáng)調(diào)理論密切結(jié)合實踐，采用任務(wù)驅(qū)動或項目導(dǎo)向模式組織教學(xué)，通過對具體、真實的工作任務(wù)分析講解， 提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。在課程教學(xué)活動中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采取先講后練、邊講邊練、先練后講等方法，增加師生互動性，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。 根據(jù)所開設(shè)實驗項目的訓(xùn)練內(nèi)容，將學(xué)生組成項目學(xué)習(xí)與訓(xùn)練小組，分工協(xié)作，相互幫助、相互監(jiān)督，按照每個學(xué)生都能熟練掌握操作技能的要求組織項目活動。 在活動結(jié)束后，讓學(xué)生提交任務(wù)成果[3]。

2.3 考核與評價

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程按項目進(jìn)行考核。 每個項目分為知識、技能和態(tài)度3 部分，進(jìn)行分別考核、綜合評價。 課程考核是項目考核結(jié)果的累積[4]。

2.3.1 課程考核

課程考核按照項目分別進(jìn)行，課程考核成績則是項目考核成績的累計。 對學(xué)生課程學(xué)習(xí)成績中每一個項目的學(xué)習(xí)情況，都從知識、技能、素質(zhì)3 個方面，依據(jù)提交的成果、回答問題、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評的結(jié)果進(jìn)行考核。 考核可采用卷面、計算機(jī)模擬和實際操作等方式。

2.3.2 項目考核

以小組為單位，采用操作與答題的方式對成員進(jìn)行考核。 每個小組由組長負(fù)責(zé)小組考核，集體答卷、一人操作，其他成員評價，然后按答卷貢獻(xiàn)大小、操作水平和工作態(tài)度對小組成員進(jìn)行成績評定和排序。

教師根據(jù)各組的答卷成績、 操作成績和完成項目過程中的態(tài)度，對學(xué)生進(jìn)行整體評價。 評價成績分為A（90 分）、B（80 分）、C（70 分）、D（60 分）、E（50分）5 個等級。

考核注重應(yīng)用性，緊扣大綱，不出偏題、怪題。項目里重點介紹或講解的知識，就是重點考核的知識。

3 實施效果及經(jīng)驗、問題

3.1 實施效果

項目教學(xué)法目的明確，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性，取得了明顯的教學(xué)效果。 從實施的效果來看，通過校外專家、行業(yè)企業(yè)專家、校內(nèi)督導(dǎo)人員及學(xué)生的評價，說明實行了項目化教學(xué)之后，大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性有了明顯提高。 在2008~2009 學(xué)年第一學(xué)期期末， 我們對食品加工0601/0602兩個班共60 位學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)的問卷調(diào)查，統(tǒng)計結(jié)果如下表所示。

表1 項目化教學(xué)效果調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計表Table 1 Investigation result statistics of

3.2 經(jīng)驗及問題

實行項目化教學(xué)是一個改革探索的過程，應(yīng)在此過程中不斷積累經(jīng)驗。 從目前實施的效果來看，畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程項目化教學(xué)取得了一定的成功。

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程項目化教學(xué)突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生通過解決一些實際問題來實現(xiàn)對知識和技能的掌握， 大大提高了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，也使他們的動手能力、解決實際問題能力有了很大的提高。 這種教學(xué)模式是可取的、有實際價值的。

項目化教學(xué)在實際操作中也遇到了一些需要解決的問題， 主要表現(xiàn)為完全用項目教學(xué)法代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)法， 或者在項目教學(xué)中完全摒棄傳統(tǒng)教學(xué)手段等， 有時還存在教學(xué)過程中脫離綜合素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)等現(xiàn)象。 這些問題都需要通過我們在今后的項目化教學(xué)中通過不斷深化改革加以解決， 從而使項目化教學(xué)不斷地得到完善、提高[5]。

4 結(jié)語

項目化教學(xué)在畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用，使得學(xué)生學(xué)習(xí)方向明確，目標(biāo)清晰，由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，學(xué)生的專業(yè)綜合能力、協(xié)作能力、動手能力得到了很好的鍛煉。 實踐證明，項目化教學(xué)模式，非常適用于以實踐技能培養(yǎng)為主的高等職業(yè)院校的教學(xué)，值得進(jìn)一步推廣使用。

[1] 顧明. 項目教學(xué)法在軟件工程教學(xué)中的嘗試[J]. 計算機(jī)時代，2005（11）：18-19.

[2] 吳建.項目化教學(xué)在VB 程序設(shè)計教學(xué)中的探索與實踐[J].文教資料，2005（30）：108-109.

[3] 王雪平，王哲嶸. 高職院?；瘜W(xué)教學(xué)方式的改革[J]. 科技資訊，2007（30）：33-34.

[4] 蘇志紅. 項目教學(xué)法在電子技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國科技信息，2008（2）：22-23.

[5] 張成霞. 計算機(jī)多媒體技術(shù)方向項目化教學(xué)經(jīng)驗談[J].濰坊教育學(xué)院學(xué)報，2008（2）：36-37.