談食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)

魯 梅

談食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)

魯 梅

從課程定位與目標、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價、課程特色與創(chuàng)新五個方面介紹了食品微生物檢驗技術(shù)課程的整體教學(xué)設(shè)計。

食品微生物檢驗技術(shù);課程設(shè)計;教學(xué)改革

一、課程定位與目標

1.課程定位。

食品微生物檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的專業(yè)核心課程。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)理論和操作技能、適應(yīng)現(xiàn)代化食品工業(yè)發(fā)展需求的高等技術(shù)應(yīng)用型人才的專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)生主要面向相關(guān)企事業(yè)單位從事食品營養(yǎng)分析或檢驗工作,典型工作崗位有:

(1)各級進出口商品檢驗檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和食品藥品監(jiān)督管理局的食品檢驗崗位。

(2)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部檢驗員、品質(zhì)管理員等崗位。

2.課程設(shè)計理念。

堅持“以學(xué)生為本”、“以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的教學(xué)理念,注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì),為零距離就業(yè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài),分析職業(yè)崗位任職要求的變化,開發(fā)實訓(xùn)項目,并及時納入教學(xué)內(nèi)容;積極開展理論與實踐教學(xué)改革,實行教、學(xué)、做一體的項目化教學(xué),強化學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

3.課程目標。

(1)知識目標:讓學(xué)生掌握食品微生物檢驗的基礎(chǔ)知識,如微生物的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長與繁殖等;同時讓學(xué)生了解微生物與食品行業(yè)的關(guān)系,包括有益、有害兩個方面。

(2)能力目標:讓學(xué)生掌握食品微生物檢驗的基本操作技術(shù),如常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)、微生物的分離與培養(yǎng)技術(shù)、微生物的染色技術(shù)等;掌握有益微生物在食品加工中的應(yīng)用技術(shù)及食品中有害微生物的污染控制與檢驗技術(shù)。這些操作技能是學(xué)生以后能夠勝任食品檢驗尤其是食品微生物檢驗崗位所必須具備的基本技能。

(3)情感目標:食品微生物檢驗一般實驗步驟繁瑣且費時較長,這就要求檢驗人員要有一絲不茍的工作態(tài)度和科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。因而在課程實訓(xùn)過程中必須注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),同時也要注重培養(yǎng)他們的團隊合作能力。

4.本課程與其他相關(guān)課程的關(guān)系。

食品微生物檢驗技術(shù)課程內(nèi)容多、涉及面廣、技術(shù)性與實用性強,既包括食品微生物檢驗的基本操作技術(shù),也包括食品中有益微生物的應(yīng)用技術(shù)和有害微生物的污染控制與檢驗技術(shù),要求學(xué)生必須掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、儀器分析等課程的基礎(chǔ)知識和基本操作技能。

二、課程內(nèi)容

以企業(yè)對食品微生物檢驗崗位技能和知識的要求為依據(jù)、結(jié)合國家職業(yè)標準食品檢驗工的認證要求來選取課程內(nèi)容。按照基于工作過程的教學(xué)做一體化的課程設(shè)計理念,根據(jù)企業(yè)食品微生物檢驗崗位的工作情境設(shè)計教學(xué)項目,將本課程內(nèi)容分成10個教學(xué)項目,共計90學(xué)時。每個項目的具體內(nèi)容及學(xué)時分配見表1。

表1 教學(xué)項目內(nèi)容及學(xué)時分配

三、課程實施

1.教學(xué)方法與手段。

遵循任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、課堂與實訓(xùn)地點一體化等行為導(dǎo)向的原則,實施基于工作過程的項目化教學(xué)。對每一個教學(xué)項目,具體的教學(xué)流程如下:在教學(xué)做一體化的實訓(xùn)中,將學(xué)生分成若干個小組,每組3-4名學(xué)生。先由教師布置實訓(xùn)任務(wù),并進行培訓(xùn),根據(jù)內(nèi)容的不同可采用多媒體教學(xué)、案例引入、分組討論、角色扮演等手段。然后以小組為單位查閱資料、交流信息并制定實訓(xùn)方案,獨立操作完成整個實訓(xùn)項目。整個過程中教師起引導(dǎo)作用,隨時發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中出現(xiàn)的問題并及時給予糾正,詳細解答學(xué)生在實訓(xùn)過程中提出的疑問。各小組完成實訓(xùn)內(nèi)容后,教師對每個小組的表現(xiàn)評價打分,并組織各小組之間相互評價交流,幫助每個小組找出存在的問題及改正方法。

學(xué)生在校內(nèi)完成課程所有教學(xué)項目的學(xué)習(xí)后,還要到校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí),鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)能力,使學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和未來工作崗位需求一致,從而實現(xiàn)課堂教學(xué)與職場訓(xùn)練相結(jié)合、任務(wù)導(dǎo)向與頂崗實習(xí)相結(jié)合的工學(xué)交替的教學(xué)模式。

2.教學(xué)隊伍及教師素質(zhì)和能力的要求。

本課程教師應(yīng)具有豐富的食品微生物檢驗知識,熟練掌握食品微生物檢驗的基本操作技能,熟悉常見的利用微生物發(fā)酵食品的加工技術(shù),熟練掌握食品中有害微生物的檢驗方法。教師應(yīng)與時俱進,經(jīng)常深入到發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)和食品微生物檢驗部門實地鍛煉,掌握最新的資料,了解發(fā)酵食品工藝的更新及先進的微生物檢驗方法,并能把這些新理論、新技術(shù)融入到教學(xué)當中。

3.課程所需教學(xué)資源。

培訓(xùn)需要多媒體教學(xué)設(shè)備,實訓(xùn)教學(xué)需要專業(yè)的食品微生物實訓(xùn)室,實訓(xùn)室需配備微生物基本操作和分析檢驗所需的儀器設(shè)備。學(xué)院現(xiàn)有的多媒體設(shè)備和食品微生物實訓(xùn)室儀器設(shè)備及相關(guān)企業(yè)實訓(xùn)基地的設(shè)備基本能滿足課程教學(xué)需求。

4.教材及相關(guān)資料。

課程選用錢愛東主編的、由中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品微生物學(xué)》作為主講教材。本教材屬于高等職業(yè)教育教材,充分考慮高職學(xué)生的特點,理論知識以應(yīng)用為目的,不追求系統(tǒng)性和完整性,結(jié)合我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢,內(nèi)容新穎、深入淺出,突出實踐實訓(xùn)技能的訓(xùn)練。除這本主講教材外,在教學(xué)過程中還參考了大量其他編者出版的《食品微生物檢驗技術(shù)》及相關(guān)課程教材。

四、課程評價

1.教學(xué)效果評價。

學(xué)生普遍反映本門課程教學(xué)內(nèi)容操作性強,能極大地激發(fā)學(xué)生的求知欲望,通過這門課程掌握了很多專業(yè)實踐技能。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師也對本門課程的教學(xué)方式和教學(xué)效果給予充分肯定,并對以后的教學(xué)改革提出一些寶貴的建議。用人單位對本課程的教學(xué)效果也給予了較高評價,認為學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)掌握了食品微生物檢驗的基本操作技能,能高質(zhì)量完成食品檢驗崗位的微生物檢驗操作。

2.課程考核。

課程考核理論與實踐并重。理論考試注重基本理論的考核,注重考查學(xué)生運用所學(xué)理論知識分析問題、解決問題的能力;實踐考核包括平時實驗實訓(xùn)操作成績和期末技能考試成績。為使本課程的考核更加科學(xué),還將學(xué)生參加食品檢驗工考試的成績按一定比例折算到課程考核總成績中。實踐證明這種全面綜合的考核方法能極大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,考核總成績能較科學(xué)地反映學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況。

五、課程特色與創(chuàng)新

1.采用教學(xué)做一體的項目化教學(xué)。

教學(xué)過程以學(xué)生為主體,理論教學(xué)以應(yīng)用為目的、以必需、夠用為度,突出實踐操作技能的訓(xùn)練。

2.了解行業(yè)需求動態(tài),及時調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容。

每年進行一次畢業(yè)生跟蹤調(diào)查,并定期與用人單位交流,根據(jù)畢業(yè)生及用人單位反饋信息,及時調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容更加貼近職業(yè)崗位能力需求。

3.整合課程資源,加強教材建設(shè)。

食品檢驗技術(shù)包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗,本課程的項目化教學(xué)僅是讓學(xué)生掌握了食品微生物檢驗的技能,食品感官檢驗和理化檢驗則需要在其它專業(yè)課程中學(xué)習(xí),這樣既造成教學(xué)資源浪費,也不利于學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品檢驗技術(shù)。下一步筆者準備把食品微生物檢驗、食品感官檢驗和食品理化檢驗三門課程的教學(xué)內(nèi)容整合成一門課程,整合后的課程仍采用項目化教學(xué),根據(jù)食品檢驗職業(yè)崗位的工作情境設(shè)計教學(xué)項目,讓學(xué)生在這些教學(xué)項目中同時進行食品的微生物檢驗、感官檢驗和理化檢驗,從而使學(xué)生系統(tǒng)完整地掌握食品檢驗技能。

在教材建設(shè)方面,我們在整合課程資源后,組織相關(guān)教師共同編寫基于工作過程的教學(xué)做一體化的教材《食品檢驗技術(shù)》,結(jié)合這本教材,我們的課程改革項目必能取得預(yù)期效果。

On the Course of Global Design of Food Microbiology

Lu Mei

The course global design of foodmicrobiological detection technology is introduced from course localiza2 tion with objective,course content,course execution,course evaluation,and course characteristic with innovation.

food microbiological detection technology;course design;teaching reform

TS207-42

B

1009-2080(2010)03-0070-02

(責(zé)任編輯:潘 敏)

2010-03-20

魯梅(1978-),女(漢族),山東莒南人,濰坊教育學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院講師,碩士研究生.