供應(yīng)鏈視角下內(nèi)蒙古乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)合作關(guān)系演變進程研究

鐘 敏 （內(nèi)蒙古財經(jīng)學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

供應(yīng)鏈視角下內(nèi)蒙古乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)合作關(guān)系演變進程研究

鐘 敏 （內(nèi)蒙古財經(jīng)學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

乳業(yè)是長鏈條產(chǎn)業(yè)，涉及了第一產(chǎn)業(yè) （農(nóng)牧業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè) （食品加工業(yè)）和第三產(chǎn)業(yè) （分銷、物流等）的縱向延伸，以乳品加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈成員之間的合作已經(jīng)變得越來越普及。以內(nèi)蒙古為例，就乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)供應(yīng)鏈合作關(guān)系演變進程與績效展開討論，試圖找出中國乳業(yè)發(fā)展進程的一般規(guī)律。

乳業(yè)；供應(yīng)鏈；演變；績效分析

0 引 言

供應(yīng)鏈是企業(yè)從原材料采購、生產(chǎn)、運輸、加工、分銷至最終送達消費者手中的業(yè)務(wù)流程，是個環(huán)環(huán)相扣的鏈條。供應(yīng)鏈內(nèi)部的合作伙伴共享資源，實現(xiàn)了核心能力的有機集成，其成員之間的合作狀況是供應(yīng)鏈運作成敗的關(guān)鍵。供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系是基于相互信任、開放、共擔風險、共享收益的一種特定的企業(yè)關(guān)系。相對于某個企業(yè)來說，它既包括企業(yè)與上游供應(yīng)商的關(guān)系、企業(yè)與下游客戶的關(guān)系，同時也包括企業(yè)和第三方物流的關(guān)系。

乳業(yè)是長鏈條產(chǎn)業(yè)，涉及了第一產(chǎn)業(yè) （農(nóng)牧業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè) （食品加工業(yè)）和第三產(chǎn)業(yè) （分銷、物流等）的縱向延伸，以乳品加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈成員之間的合作已經(jīng)變得越來越普及，能否在供應(yīng)鏈企業(yè)間建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系是企業(yè)獲得持久競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。本研究把供應(yīng)鏈管理理論引入中國乳業(yè)發(fā)展實踐，以內(nèi)蒙古地區(qū)為例，就乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)供應(yīng)鏈合作關(guān)系演變進程與績效展開討論，試圖找出中國乳業(yè)發(fā)展進程的一般規(guī)律。

圖1 計劃經(jīng)濟時期牧區(qū)乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型圖

1 供應(yīng)鏈視角下內(nèi)蒙古乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)合作關(guān)系的演變

內(nèi)蒙古地處中國北方奶牛帶的農(nóng)牧區(qū)，土地遼闊，牧草資源豐富，具有發(fā)展奶牛生產(chǎn)的優(yōu)越自然條件。解放后，在牧區(qū)政府的產(chǎn)業(yè)政策影響下，結(jié)合牧區(qū)的資源優(yōu)勢，內(nèi)蒙古乳業(yè)由小農(nóng)自給自足的生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的乳品加工產(chǎn)業(yè)。乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的供應(yīng)鏈合作關(guān)系的演變主要經(jīng)歷了三個階段。

1.1 計劃經(jīng)濟體制下乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的垂直一體化關(guān)系

從20世紀50年代開始，內(nèi)蒙古實行了社會主義改造，成立了合作社和公私合營養(yǎng)殖場。1958年基本完成了牧業(yè)合作化，1959年1月實現(xiàn)了人民公社化。隨著人民公社化的實現(xiàn)和定居放牧的推行，牧區(qū)原來的單一的畜牧業(yè)經(jīng)濟體系，逐步改變?yōu)橐阅翗I(yè)為主、工農(nóng)林全面發(fā)展的經(jīng)濟體系。乳品加工企業(yè)作為供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，它的主要任務(wù)是在牧區(qū)設(shè)立流動收奶站并進行乳品加工。乳品供應(yīng)鏈上游以國營牧場為主，兼有牧民分散飼養(yǎng)，生產(chǎn)隊統(tǒng)一擠奶。乳品供應(yīng)鏈下游由國營商店和消費者構(gòu)成。這一時期牧區(qū)乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型如圖1。

如圖1所示，計劃經(jīng)濟體制下，原奶收購價格 （P1）和乳品的銷售價格 （P2）受國家嚴格控制。

1.2 改革開放之初乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的縱向約束關(guān)系

進入80年代，隨著農(nóng)村牧區(qū)改革的深化，農(nóng)牧民養(yǎng)奶牛的積極性空前高漲，這為乳品工業(yè)的迅速發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。這一時期牧區(qū)的乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型如圖2。

圖2 改革開放初期牧區(qū)型乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型圖

如圖2所示，這一時期，國家對液態(tài)奶以外的乳品實施價格開放政策。原奶收購價格 （P1）仍由國家制定，而銷售價格（P2）則完全放開，由市場定價。1979年以后，國家對牧民個體養(yǎng)殖奶牛不再限制，牛奶產(chǎn)量迅速增加。為方便企業(yè)收奶也為方便牧民售奶，作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)在奶源集中地區(qū)設(shè)立了奶站，乳品 （主要是奶粉）銷售競爭激烈，銷售部門成為乳品加工企業(yè)的獨立部門。

1.3 市場經(jīng)濟環(huán)境下乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)的縱向一體化關(guān)系

進入90年代以來，隨著牛奶的高溫滅菌技術(shù) （UHT奶）和超市的出現(xiàn)，西部牧區(qū)的乳品銷售到沿海地區(qū)——“西奶東運”，這不僅有效緩解了沿海地區(qū)奶源不足問題，滿足了迅速增長的消費需求，也有利于推動西部牧區(qū)乳業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。為了有效利用西部牧區(qū)的豐富奶源，生產(chǎn)超高溫滅菌奶，部分核心企業(yè)紛紛在牧區(qū)建廠，如上海光明乳業(yè)集團在內(nèi)蒙古、陜西等地區(qū)以控股當?shù)匦∪槠菲髽I(yè)的方式間接增加了原奶的供給。作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)為了實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，同時保證乳品質(zhì)量而采取了在供應(yīng)鏈上游的牧區(qū)建立養(yǎng)殖小區(qū)，實現(xiàn)農(nóng)戶原奶供應(yīng)的相對集中與規(guī)模生產(chǎn)，并與當?shù)卮彐?zhèn)共同組建綜合奶站，一方面收購原奶，另一方面向農(nóng)戶提供飼料供給、繁殖育種和疫病防治的有償服務(wù)以保證原奶的質(zhì)量。這種 “農(nóng)戶＋養(yǎng)殖小區(qū)＋綜合奶站＋乳品加工企業(yè)＋乳品銷售企業(yè)”的乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系，目前仍然是黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、陜西、新疆這一奶牛帶牧區(qū)乳業(yè)發(fā)展的重要模式，供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型如圖3。

圖3 1993年以后牧區(qū)乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系模型圖

2 奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程中內(nèi)蒙古乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)供應(yīng)鏈合作關(guān)系績效分析

解放后，內(nèi)蒙古乳品產(chǎn)業(yè)在牧區(qū)政府的產(chǎn)業(yè)政策支持下，在龍頭企業(yè)引導下，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)從分散、小規(guī)模，走向規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化；乳品供應(yīng)鏈合作關(guān)系也經(jīng)歷了從無到有，從完全垂直一體化到多元化的過程。本文從供應(yīng)鏈效率、供應(yīng)鏈主體地位、契約穩(wěn)定性等方面對三個階段乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)供應(yīng)鏈合作關(guān)系展開分析。

2.1 計劃經(jīng)濟體制時期 （1949～1978）

1949～1978年的計劃經(jīng)濟體制下，內(nèi)蒙古乳品產(chǎn)業(yè)的主要特征是產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、設(shè)備裝備差、投入不足、供給短缺。雖然乳品加工業(yè)實現(xiàn)了從無到有，乳制品產(chǎn)量逐年增加，但是奶牛養(yǎng)殖業(yè)基礎(chǔ)薄弱，總產(chǎn)量很少，增長速度相對緩慢，乳業(yè)的整體發(fā)展水平很低。這一階段，中國乳品產(chǎn)業(yè)只局限于城郊和牧區(qū)，乳品供應(yīng)鏈的總體效率不高，供應(yīng)鏈上游的 “原奶供應(yīng)”環(huán)節(jié)是在供應(yīng)鏈中處于主導地位，受國家統(tǒng)一調(diào)控，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)契約穩(wěn)定，風險小。

（1）供應(yīng)鏈效率。計劃經(jīng)濟體制時期，我國乳品供應(yīng)鏈是基于行政命令的完全垂直一體化，由于是計劃經(jīng)濟，經(jīng)濟杠桿很難起作用，無法做到經(jīng)濟互利。供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)隸屬于不同的部門，其中供應(yīng)商是生產(chǎn)隊和國有農(nóng)牧場，制造商是輕工業(yè)和商業(yè)部門所屬乳品加工廠，運銷者是輕工和商業(yè)部門所屬的商店，割裂的供應(yīng)鏈各主體代表不同的利益集團。由于產(chǎn)權(quán)殘缺導致勞動監(jiān)督成本過高和勞動激勵過低，國有農(nóng)牧場和集體奶牛場缺乏效率和投資沖動，整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈效率不高，資源配置不合理。

（2）供應(yīng)鏈主體地位。在 “發(fā)展生產(chǎn)、保障供給”的政策指導下，奶牛養(yǎng)殖很受重視，供應(yīng)鏈上游的 “原奶供應(yīng)”是供應(yīng)鏈中的 “龍頭”，加工、銷售、市場均為原奶生產(chǎn)服務(wù)。

（3）契約穩(wěn)定性。在計劃經(jīng)濟體制下，乳品供應(yīng)鏈上的兩個重要環(huán)節(jié)——農(nóng)戶和企業(yè)是 “國營農(nóng)場＋國營乳品加工企業(yè)”的完全一體化合作關(guān)系。在國家統(tǒng)購包銷的政策下，供應(yīng)鏈上游的原奶供應(yīng)者無需 “四處奔波”尋找最佳買主；乳制品加工企業(yè)、銷售部門之間是執(zhí)行指令性價格的調(diào)撥關(guān)系，不存在交易的不確定因素，合作穩(wěn)定。由政府部門統(tǒng)一承擔搜尋市場信息費用并制訂計劃性價格，能有效地利用規(guī)模經(jīng)濟，節(jié)省市場交易費用。但不足之處在于，乳品行業(yè)整體運行決定于政府部門的決策，供應(yīng)鏈主體的靈活性差。

2.2 改革開放初期 （1979～1992）

1978年以來，奶牛業(yè)開始國營、集體、個體共同發(fā)展，允許私人養(yǎng)奶牛，開始了內(nèi)蒙古乳業(yè)的輝煌年代。這個階段乳品產(chǎn)業(yè)最突出的特征是投資主體多元化，要素投入全方位擴張和產(chǎn)出總量高速增長。國家對乳業(yè)的扶持加強，實行飼料補貼，以奶換料，市場需求增加。乳業(yè)基本上實現(xiàn)了賣方市場向買方市場的轉(zhuǎn)變。改革開放初期，市場由短缺到充足，由單調(diào)到繁榮。這一時期，供應(yīng)鏈各投資主體活躍， “乳制品加工”環(huán)節(jié)成為產(chǎn)業(yè)鏈的 “龍頭”，奶農(nóng)和乳品加工企業(yè)之間的利益沖突嚴重，契約不穩(wěn)定。

（1）供應(yīng)效率。改革開放以來，得益于政府對乳業(yè)實行 “國營、集體、個體一齊上”的方針，供應(yīng)鏈各投資主體活躍，效率得到很大提高。但整體上內(nèi)蒙古乳業(yè)是由眾多的小加工企業(yè)和眾多的小奶牛企業(yè)組成的，供應(yīng)鏈處于割裂狀態(tài)。乳品加工企業(yè)90%是日處理鮮奶能力在100噸以下的小廠，設(shè)備陳舊，管理粗放。這些小廠家無力建立穩(wěn)固有效的從原料奶生產(chǎn)、加工到市場消費的有機供應(yīng)鏈，處于孤立的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。而個體農(nóng)戶規(guī)模小，地區(qū)比較分散，無力抗拒自然風險和市場風險。在市場經(jīng)濟初期，因缺乏有效約束和協(xié)調(diào)機制，奶農(nóng)和乳制品加工企業(yè)之間的利益沖突嚴重，造成乳業(yè)資源不合理配置和巨大浪費。

（2）供應(yīng)鏈主體地位。隨著部分大中城市牛奶供應(yīng)的緊張局面得以緩解，奶源充足了，各地乳品的加工活躍，加工環(huán)節(jié)成為乳業(yè)主導，在很大范圍內(nèi)，乳品加工環(huán)節(jié)成為乳業(yè)的 “龍頭”。

（3）契約穩(wěn)定性。市場經(jīng)濟初期，供應(yīng)鏈的主要形式是 “小農(nóng)戶＋小企業(yè)＋大市場”，雙方的契約很不穩(wěn)定，利益沖突嚴重。在奶源緊張時期，奶農(nóng)會采取轉(zhuǎn)賣給出價更高的買主或在原奶中兌水等機會主義行為；而奶源供過于求時，公司又可能采取壓級壓價等手段，損害農(nóng)民利益。由于原料奶收購、加工和運銷的地區(qū)壟斷性，加工者實際上掌握著原料奶定價權(quán)，生產(chǎn)者的利益往往得不到維護和保證。

3 市場經(jīng)濟深化時期 （1993～）

從1993年起，以奶粉出現(xiàn)滯銷積壓和奶牛存欄頭數(shù)首次出現(xiàn)負增長為表征，內(nèi)蒙古乳業(yè)進入了買方市場。整體來看，1993年至今這一階段，乳品市場空前繁榮，市場競爭全方位展開，無論生產(chǎn)企業(yè)還是加工運銷企業(yè)都在進行調(diào)整和重組，形成多元化的供應(yīng)鏈。90年代以來，隨著市場的飽和，以及超市等終端零售的崛起，乳業(yè)由地區(qū)壟斷走向全面開放。乳業(yè)集團的兼并、重組促進了供應(yīng)鏈由調(diào)整走向整合，市場資源配置趨于合理，供應(yīng)鏈效率進一步提高。隨著農(nóng)戶和企業(yè)規(guī)模的擴大，原奶生產(chǎn)者和乳品加工者之間的利益連接呈現(xiàn)多元化。

（1）供應(yīng)鏈效率。90年代新形勢下，乳品產(chǎn)業(yè)競爭激烈，乳品企業(yè)為控制經(jīng)營風險，努力控制 “供應(yīng)價值鏈”的上下游關(guān)系，或控制上游供應(yīng)商乃至奶源基地，或控制下游經(jīng)銷商乃至終端消費者，從而實現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合。這種以經(jīng)濟資產(chǎn)為紐帶，控股資金、品牌、技術(shù)從而實現(xiàn)生產(chǎn)者、加工者、銷售者聯(lián)合起來的一體化形式，其根本點在于經(jīng)濟利益互惠互利，呈現(xiàn)出生命力，既帶動了上游原奶生產(chǎn)，也拉動了下游乳品消費，提高了供應(yīng)鏈整體效率。同時，部分大型乳業(yè)集團為了掌握西部牧區(qū)奶源和各地區(qū)的消費市場，實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模效益，積極采取各種措施，在西部牧區(qū)和其他各地區(qū)建立加工企業(yè)，促進了東部沿海、中部農(nóng)區(qū)和西部牧區(qū)三個區(qū)域的資源配置趨于合理。

（2）契約穩(wěn)定性。進入90年代以來，隨著農(nóng)戶和企業(yè)規(guī)模的擴大，出現(xiàn)了以契約為利益連接機制的 “公司＋農(nóng)戶”模式和 “公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，增加了原奶生產(chǎn)和乳制品加工之間的穩(wěn)定性，促進了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。公司和農(nóng)戶之間的契約表現(xiàn)為以下幾種形式：

第一種，個體奶農(nóng)與公司之間。這種契約的約束性最差，契約的穩(wěn)定性也最差，雙方均有違約的動機。這是因為，當個體奶農(nóng)違約時，公司考慮到高昂的訴訟成本，一般會放棄訴諸法律。此外，由于個體奶農(nóng)偏向于短期、眼前的收益，資產(chǎn)專用性投資少，缺乏長期的經(jīng)營計劃和收益預期，受市場行情波動所導致的違約等機會主義行為非常明顯，因而一般信譽較差。

第二種，奶牛養(yǎng)殖場與公司之間。這種契約的約束性較強，穩(wěn)定性也較強。首先，規(guī)模養(yǎng)牛場一般擁有一定的資產(chǎn)，公司不僅可以加強對他們的監(jiān)督和管理，而且可以在其違約的情況下訴諸法律。其次，規(guī)模奶牛場通常具有一定的資產(chǎn)，具有較長期的生產(chǎn)計劃，信譽機制較強。

第三種，奶牛場事業(yè)部和乳品加工事業(yè)部。原奶的生產(chǎn)者和加工者之間是契約的內(nèi)部轉(zhuǎn)移，這種契約關(guān)系實現(xiàn)了外部交易內(nèi)部化，較低了交易成本，契約的穩(wěn)定性最強。

4 結(jié)束語

本研究基于供應(yīng)鏈管理的視角對乳品加工企業(yè)與供應(yīng)鏈上游成員和下游成員的合作關(guān)系的演變進程與績效分析展開討論，得出作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)和經(jīng)銷商的供應(yīng)鏈合作關(guān)系伴隨著經(jīng)濟體制的過渡逐步走向多元化，在計劃經(jīng)濟體制下主要由政府統(tǒng)一安排，在市場經(jīng)濟體制下通過市場各活動主體進行理性選擇并不斷調(diào)整。

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Study on the Evolution of Cooperative Relationship Between Processing Enterprises and Farmers of Dairy Industry Chains

ZHONG Min (Inner Mongolia Finance and Economics College,Hohhot 010070,China)

Dairy industry is a long chain of industry.It involved in the primary industry,secondary industry and tertiary industry.Cooperation among the members of the supply chain has become increasingly popular.So taking example of Inner Mongolia,this paper analyzed evolution and performance of supply chain partnership between processing enterprises and farmers to arrive at general law of dairy industry development.

dairy;supply chain;evolution;performance analysis

F273.7

A

1002-3100(2010)09-0022-03

2010-03－26

國家社會科學基金項目，項目編號：06BJY063；內(nèi)蒙古財經(jīng)學院院級科研項目，項目編號：KY0748。

鐘 敏（1979-），女，內(nèi)蒙古巴盟烏拉特前旗人，內(nèi)蒙古財經(jīng)學院商務(wù)學院，講師，碩士，研究方向：企業(yè)管理、農(nóng)產(chǎn)品營銷。