高校伙食物料供應(yīng)商選擇模式研究

秦海波,張 劍,吳建新

(淮海工學(xué)院,江蘇連云港 222000)

高校伙食物料供應(yīng)商選擇模式研究

秦海波,張 劍,吳建新

(淮海工學(xué)院,江蘇連云港 222000)

高?；锸巢少?gòu)物料種類(lèi)繁多、數(shù)量大且頻繁、保鮮要求高,由于高校伙食的特殊性,供應(yīng)商的選擇不僅影響伙食的成本,更是影響伙食服務(wù)質(zhì)量乃至校園穩(wěn)定。特別是當(dāng)前高校伙食面臨物料持續(xù)上漲、用工成本不斷增加等諸多的壓力,如何通過(guò)選擇合適的供應(yīng)商和評(píng)價(jià)模式來(lái)確定合作伙伴,從而降低經(jīng)營(yíng)成本、提高伙食質(zhì)量、增強(qiáng)高?；锸掣?jìng)爭(zhēng)力來(lái)不斷滿(mǎn)足師生日益增長(zhǎng)的生活需求,是高?；锸成鐣?huì)化改革中需要深入研究的重要課題。

供應(yīng)商選擇;高校伙食;多準(zhǔn)則決策

供應(yīng)商的選擇是采購(gòu)物流的起點(diǎn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)目的是獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品和服務(wù);確保供應(yīng)商能夠提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品及及時(shí)的供貨;力爭(zhēng)以最低的成本獲得最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù);淘汰不合格的供應(yīng)商,開(kāi)發(fā)有潛質(zhì)的供應(yīng)商,推陳出新[1]?？梢?jiàn),選擇供應(yīng)商時(shí),既要考慮物料的貨源穩(wěn)定性和及時(shí)性,以確保生產(chǎn)的連續(xù)性,又要考慮經(jīng)營(yíng)成本,加上其他影響因素[2],僅憑傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)方法很難做到科學(xué)合理地選擇到滿(mǎn)意的合作伙伴——供應(yīng)商。

筆者結(jié)合多年的工作實(shí)踐,綜合考慮影響高校伙食物料供應(yīng)商選擇的定量和定性影響因素,提出新型決策模式,為高?；锸澄锪喜少?gòu)中選擇最佳合作伙伴提供了新的思路。

1 選擇供應(yīng)商的整體思路

1.1 供應(yīng)商的篩選

供應(yīng)商的篩選是對(duì)所有的供應(yīng)商作一個(gè)簡(jiǎn)單、初步的選擇,一般由采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)物料的性能要求按需方選擇標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)與供應(yīng)商的資格進(jìn)行審查、對(duì)提供的產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行對(duì)比,將不符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)或有違規(guī)行為的供應(yīng)商取消其供貨資格;篩選出符合要求的供應(yīng)商準(zhǔn)許其供貨,并實(shí)施監(jiān)督和管理。

1.2 供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

合理的供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是企業(yè)選擇物料供應(yīng)商的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。因此,供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循代表性、全面性、實(shí)用性、可比性、定性與定量相結(jié)合以及可重構(gòu)與可擴(kuò)充性等原則,并根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律,使定量和定性評(píng)價(jià)、單方和多方評(píng)價(jià)、衡量企業(yè)行為和考慮市場(chǎng)變化相結(jié)合,設(shè)計(jì)出全面、合理、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。

供應(yīng)商選擇的問(wèn)題自 1966年Dickson提出 23項(xiàng)的供應(yīng)商評(píng)估準(zhǔn)則以來(lái),即有許多人陸續(xù)投入這方面的研究,以期待求得最好的評(píng)估辦法來(lái)選擇供應(yīng)商。其中 Weberetal (1991)以Dickson的 23項(xiàng)評(píng)估準(zhǔn)則為基礎(chǔ),調(diào)查各項(xiàng)評(píng)估準(zhǔn)則在不同的文獻(xiàn)上出現(xiàn)的頻率,找出最常見(jiàn)的評(píng)估準(zhǔn)則,依次為價(jià)格、交期、品質(zhì)以及服務(wù)。后續(xù)的研究也多以這幾項(xiàng)準(zhǔn)則為主要的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)[3]。

1.3 確定評(píng)價(jià)指標(biāo)體系各影響因素的權(quán)重系數(shù)

評(píng)價(jià)指標(biāo)體系各影響因素權(quán)重的決定目的在于找出各準(zhǔn)則相對(duì)重要性,以強(qiáng)化重要的準(zhǔn)則。各專(zhuān)家學(xué)者歸納整理出不同的方法,如陳亭羽(1999)指出各影響因素的權(quán)重系數(shù)確定方法有:排序法、效用函數(shù)法、熵量度法、極值權(quán)重法、隨機(jī)權(quán)重法、L INMAP法、層級(jí)分析法 (AHP)、最小平方法、對(duì)數(shù)最小平方法、幾何平均法、動(dòng)態(tài)權(quán)重法、動(dòng)態(tài)重要程度評(píng)估法等,這是選擇供應(yīng)商的基礎(chǔ)。

1.4 供應(yīng)商選擇評(píng)估模式

供應(yīng)商選擇的方法很多,但其基本思想是把一個(gè)問(wèn)題分解為數(shù)個(gè)需要考核的因素之后,根據(jù)企業(yè)采購(gòu)的具體情況確定諸因素的相對(duì)權(quán)重,結(jié)合人的經(jīng)驗(yàn)判斷確定諸因素的權(quán)重,確定供應(yīng)商的級(jí)別,從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的選擇?；仡櫸墨I(xiàn)發(fā)現(xiàn),以線(xiàn)性權(quán)重模式和層級(jí)分析法(AHP)在供應(yīng)商選擇評(píng)估模式中應(yīng)用較多為最多。近年來(lái),黃士滔(1999)應(yīng)用模糊數(shù)及 TOPSIS方法進(jìn)行供應(yīng)商的綜合評(píng)價(jià);Alberto and Marcello(2000)使用主成分分析法 (Principal Component analy-sis)來(lái)完成供應(yīng)商的選擇。

1.5 供應(yīng)商的管理

當(dāng)一個(gè)企業(yè)需要采購(gòu)的種類(lèi)較多、供應(yīng)商的數(shù)目也很大時(shí),實(shí)際上一個(gè)企業(yè)沒(méi)有足夠額時(shí)間和資源去與所有的供應(yīng)商建立緊密的伙伴關(guān)系,也沒(méi)有必要。因此,在整個(gè)采購(gòu)物料網(wǎng)絡(luò)中,企業(yè)可以按照物料分類(lèi)方法首先將物料進(jìn)行分類(lèi),然后對(duì)不同的物料采取不同的供應(yīng)商管理模式和采購(gòu)與庫(kù)存策略,以節(jié)省管理成本。根據(jù)不同的物料對(duì)供應(yīng)商管理模式可分為:戰(zhàn)略伙伴關(guān)系、穩(wěn)定長(zhǎng)期的合作關(guān)系、一般合作關(guān)系和一般交易關(guān)系四種。

2 高?；锸澄锪瞎?yīng)商選擇應(yīng)用

2.1 高?；锸澄锪瞎?yīng)商的選擇流程

高?；锸澄锪瞎?yīng)商的選擇流程可歸納為:伙食物料分類(lèi)→構(gòu)建供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)體系→評(píng)價(jià)體系中各影響因素的權(quán)重系數(shù)確定→按分類(lèi)選擇不同的評(píng)價(jià)模式→確定供應(yīng)商并建立合作伙伴關(guān)系。

2.2 伙食物料的分類(lèi)

高?；锸巢少?gòu)物料種類(lèi)繁多,從米面油肉、蔬菜、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、調(diào)味品、低值易耗品到炊事設(shè)備,種類(lèi)達(dá)數(shù)百種以上。但是不同性質(zhì)的物料在購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、金額上不盡相同,如果以同一種方法來(lái)管理和用相同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定供應(yīng)商,難免會(huì)出現(xiàn)顧此失彼的局面,也難以選擇到合適的供應(yīng)商。傳統(tǒng)的分類(lèi)方法是ABC分類(lèi)法,但這種方法的最大局限性在于只以物料價(jià)值為基礎(chǔ)進(jìn)行分類(lèi)無(wú)法反映物料對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)度、緊迫性等情況,也無(wú)法反映該物料在市場(chǎng)上是否容易得到,且這些問(wèn)題對(duì)于企業(yè)供應(yīng)管理策略的制定有很大影響[4]。

本研究根據(jù)高?；锸澄锪系奶匦?依照物料對(duì)高?；锸车闹匾潭?、物料獲得的難易程度和可靠程度、供應(yīng)市場(chǎng)的復(fù)雜程度和高效伙食采購(gòu)所需數(shù)量等因素及采購(gòu)時(shí)所注重的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則不同,而將物料分為五類(lèi):第一類(lèi)僅注重產(chǎn)品價(jià)格因素的物料、第二類(lèi)須同時(shí)考慮產(chǎn)品價(jià)格與準(zhǔn)時(shí)交貨因素物料、第三類(lèi)須考慮品質(zhì)的常備物料、第四類(lèi)品質(zhì)有差異的一般非常備物料、第五類(lèi)重大物料,如下表所示。

2.3 選擇合適的評(píng)價(jià)模式

對(duì)于第一類(lèi)僅注重價(jià)格因素物料采用排序法評(píng)價(jià)模式,并以產(chǎn)品價(jià)格為第一準(zhǔn)則、準(zhǔn)時(shí)交貨為第二準(zhǔn)則進(jìn)行優(yōu)先排序選擇供應(yīng)商;對(duì)第二類(lèi)須同時(shí)考慮產(chǎn)品價(jià)格與準(zhǔn)時(shí)交貨的因素物料、第三類(lèi)須考慮產(chǎn)品質(zhì)量的常備物料、第四類(lèi)品質(zhì)有差異的一般非常備物料這三類(lèi)物料,在供應(yīng)商的選擇方法基本上相同,都需要考慮數(shù)個(gè)不同準(zhǔn)則,只是由于三類(lèi)物料考慮的準(zhǔn)則有差異,對(duì)各準(zhǔn)則的權(quán)重也有所不同,故建議以簡(jiǎn)單加權(quán)法(常用的模型為:P=∑RiXi,其中 P代表總評(píng)分, R表示第 i個(gè)供應(yīng)商的考核因素的權(quán)重,X表示第 i個(gè)供應(yīng)商的考核因素)為這三類(lèi)物料供應(yīng)商的評(píng)價(jià)模式;由于第五類(lèi)重大物料屬于價(jià)格高、使用年份久、不須常常購(gòu)買(mǎi)的固定資產(chǎn),因此考慮的準(zhǔn)則較多,故建議采用定性與定量相結(jié)合的層級(jí)分析法(AHP)作為該類(lèi)物料供應(yīng)商選擇模式。

2.4 建立新型的合作伙伴關(guān)系

高?；锸澄锪戏诸?lèi)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

高校餐飲業(yè)與物料供應(yīng)商被利益的紐帶聯(lián)系在一起,互惠互利,雙方都因?qū)Ψ降拇嬖诙@得好處。從供應(yīng)商角度,與高校餐飲建立起長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系,在物資周轉(zhuǎn)過(guò)程中長(zhǎng)期、穩(wěn)定地獲利;從高校餐飲的角度,依靠忠實(shí)和敏捷的供應(yīng)商,達(dá)到以穩(wěn)定的市場(chǎng)和品種數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)換取了價(jià)格優(yōu)勢(shì),降低了采購(gòu)和庫(kù)存成本,做到始終保持最精簡(jiǎn)的庫(kù)存,減少存貨資金占用和物料因保存不善造成風(fēng)險(xiǎn),確保了良性的物料循環(huán)和食品安全。因此,高校餐飲業(yè)應(yīng)在科學(xué)、嚴(yán)格選擇物料供應(yīng)商的基礎(chǔ)上,減少供應(yīng)商數(shù)量,改變過(guò)去企業(yè)與企業(yè)之間的敵對(duì)關(guān)系為緊密合作的業(yè)務(wù)伙伴,特別是要與戰(zhàn)略性物料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,實(shí)現(xiàn)信息共享,共同協(xié)調(diào)解決問(wèn)題和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),達(dá)到合作雙贏的目標(biāo)。

[1]潘秀亮.采購(gòu)物流管理的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié) [J].銅業(yè)工程, 2003,(3).

[2]龔月琴,雷勛平.供應(yīng)商選擇研究 [J].物流技術(shù),2006, (3).

[3]陳亭羽,鄭延蕙.醫(yī)院資材的供應(yīng)商選擇模式研究[EB/ OL].http://cca.yuntech.edu.tw/Activities/workshop/author.

[4]劉麗文.企業(yè)供應(yīng)鏈管理的基本策略之一——物料采購(gòu)管理策略[J].中國(guó)管理科學(xué),2001,9(3).

(責(zé)任編輯:陳 樹(shù))

G64;F252

A

1001-7836(2010)08-0183-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2010.08.074

2010-06-03

2009年度江蘇省高校后勤研究課題(No.9)

秦海波 (1969-),男,湖南永州人,飲食服務(wù)總公司助理研究員,碩士,從事高校后勤管理與采購(gòu)物流研究。