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    一個值得關(guān)注的商機—馬蘇里拉奶酪

    2010-08-30 06:06:16凌汝鑫利樂中國有限公司加工設(shè)備部
    中國乳業(yè) 2010年1期
    關(guān)鍵詞:比薩餅馬蘇西餐廳

    ■ 凌汝鑫 利樂中國有限公司加工設(shè)備部

    近年來,我國的餐飲連續(xù)高速增長,成為國內(nèi)消費市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點行業(yè),已經(jīng)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。統(tǒng)計表明,我國2008年餐飲業(yè)零售額達15404億元,同比增長了24.7%。而西式快餐的發(fā)展更加引人注目,比薩是繼麥當勞、肯德基之后又一風靡全球的休閑快餐,中國的比薩市場正在以每年100%以上的增長速度迅速膨脹。中國人尤其是年輕一代的消費將越來越時尚,并保持迅猛發(fā)展的勢頭。投資專家預(yù)測,未來幾年中國的比薩市場將達1500億元。

    查閱近兩年來比薩連鎖店的發(fā)展情況,僅網(wǎng)上可查到的就有1400多家門店,2009年的門店數(shù)量比2008年翻了一番,具體情況如表1所示。

    馬蘇里拉奶酪是比薩餅中最主要的配料,大約每個比薩餅需要120~160g。按保守估計,假如每個門店每天消費100個比薩,那么每個門店每年大約消費5100kg馬蘇里拉奶酪,1400家門店每年大約消費7000噸馬蘇里拉奶酪。目前的馬蘇里拉奶酪絕大部分依賴于進口,國產(chǎn)的馬蘇里拉奶酪的產(chǎn)量大概只有幾百噸。如果每年門店的數(shù)量按80%的增長速度計算,那么我國馬蘇里拉奶酪的需求將會越來越大(表2)。

    表2中的馬蘇里拉奶酪需求量還不包括全國的西餐廳。據(jù)統(tǒng)計,全國現(xiàn)有各類西餐廳6000多家。馬蘇里拉奶酪在西餐中的用途也是非常廣泛的,比如:酪面、芝士牛排、芝士銀雪魚等。

    奶酪的成本構(gòu)成主要是原料奶的價格。按10kg原料奶加工1kg奶酪計算,原料奶的成本占奶酪生產(chǎn)總成本的75%~80%,其余的20%~25%包括能耗、折舊、人工、包裝、倉儲、銷售和管理費用等,但不包括稅收。目前,從大洋洲進口的馬蘇里拉奶酪,大約為42元/kg。因此,可以很容易地計算出當?shù)赜袥]有生產(chǎn)馬蘇里拉奶酪的可能性。

    目前,我國生產(chǎn)馬蘇里拉奶酪的生產(chǎn)廠家規(guī)模都不大,主要有北京三元、蒙牛、吉林的長白山、山東的興牛、北京的吉康,以及一些零星小廠,遠不能滿足市場的需求。■

    表1 近兩年來比薩連鎖店的發(fā)展情況

    表2 馬蘇里拉奶酪需求預(yù)測表

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