在肉制品加工過程中的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)控系統(tǒng)的研究

(2009-120-俄羅斯-032)

建立對系統(tǒng)的基本要求和建立對肉及肉制品，配料及生產(chǎn)過程中輔助材料的全程跟蹤系統(tǒng)，加工和周轉(zhuǎn)過程要與快速通報(bào)系統(tǒng)整合在一起。

這種系統(tǒng)的存在將促進(jìn)食品周轉(zhuǎn)的透明度，有效監(jiān)控原料和食品的安全指標(biāo)，對“特殊狀況”(突發(fā)傳染性疾病，危險(xiǎn)原料進(jìn)入國內(nèi)市場等)的發(fā)生及時(shí)反饋。對人為造成的微量及大量微生物殘留物的常態(tài)原料實(shí)行監(jiān)控，可保障成品肉食品的穩(wěn)定安全性和質(zhì)量。

研究成果可應(yīng)用的領(lǐng)域：肉制品加工企業(yè)。