“食品物性學”思政元素挖掘與課堂教學方法

馬 悅，李卓思，董慶利

上海理工大學健康科學與工程學院，上海 200093

人無德不立，育人的根本在于“立德樹人”。習近平總書記2016 年在全國高校思想政治工作會議中多次強調(diào)，要將“立德樹人”作為教育的核心目標，并將思想政治工作貫穿于教育教學的全過程[1]。2018 年，習近平總書記在全國教育大會上做出了進一步指示，提出了“將立德樹人融入文化教育的各個環(huán)節(jié)，貫穿高等教育各領(lǐng)域，教學體系要圍繞這一目標來設(shè)計”的基本方針，明確了高校課程思政建設(shè)的發(fā)展方向[2]。如何踐行習近平總書記所提出的教育精神，有效開展專業(yè)課程的思政教育，已成為高等教育教學改革亟需解決的熱點問題。對此，2020 年5月，國家教育部正式頒布了《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》的改革方針，就高等院校全面推進課程思政建設(shè)提出了一系列指導意見，為“全面推進課程思政建設(shè)”指明了發(fā)展方向[3]。

食品行業(yè)作為國家的民生基礎(chǔ)行業(yè)和良心行業(yè)，其重要性不言而喻。加強食品專業(yè)相關(guān)課程的思政建設(shè)可以在培養(yǎng)食品專業(yè)人才的過程中更好地傳遞黨和國家的核心價值觀，引導學生形成正確的政治覺悟和強烈的社會責任感，為我國食品行業(yè)的健康快速發(fā)展培養(yǎng)可靠的專業(yè)人才[4]。食品物性學，又被稱為食品物理學，是食品科學類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。該課程從宏觀和微觀層面分別分析了食品、藥品和相關(guān)材料在貯藏加工過程中物理性質(zhì)和機械性質(zhì)的變化，涉及流變學、質(zhì)構(gòu)學、光學、電學和熱力學等眾多學科的相關(guān)知識，蘊含豐富的思政育人元素[5-6]。然而，相較于食品化學、食品工藝學等具有同一定位的食品專業(yè)課，食品物性學這門課程建設(shè)的起步時間較晚，課程建設(shè)基礎(chǔ)薄弱，在思政建設(shè)方面積累的經(jīng)驗較少。因此，加快推進食品物性學課程思政建設(shè)十分有必要。

綜上，本研究以“食品物性學”這一專業(yè)課程為研究對象，以提高從業(yè)教師自身的思政水平為前提，從三個方面深度挖掘食品物性學教學內(nèi)容中的思政元素?？偨Y(jié)課程思政與食品物性學專業(yè)知識融合教學的有效方法。旨在通過在食品物性學專業(yè)課教學過程中融入思想政治教育，實現(xiàn)全方面育人，幫助學生樹立正確的思想觀念，使食品專業(yè)的學生在走上工作崗位后能恪守自身的職責與使命。同時，也能為黨和國家培養(yǎng)具有良好思想政治素養(yǎng)的食品專業(yè)人才貢獻一份力量。

1 提高教師思政水平，強化教育引導作用

教師在教學環(huán)節(jié)中承擔著“傳道受業(yè)解惑”的任務，對學生成長成才發(fā)揮著不可替代的引領(lǐng)作用[7]。為了保障課程思政的高質(zhì)量發(fā)展，充分發(fā)揮思政教育的引導作用，從業(yè)教師必須從以下三方面出發(fā)提高自己的政治理論水平。（1）明確自身的政治站位。教師應當積極學習、深刻理解，貫徹落實“習近平新時代中國特色社會主義思想”。這一思想作為中國特有的政治理論指導思想，對于培養(yǎng)學生的政治覺悟、社會責任感和創(chuàng)新精神至關(guān)重要。教師要在深入研讀“習近平新時代中國特色社會主義思想”的基礎(chǔ)上，將其內(nèi)化為自身的教育理念和行為準則，自主指導課程思政教學。（2）緊跟國內(nèi)國際形勢。教師需要時刻關(guān)注國內(nèi)外政治、經(jīng)濟、社會等方面的發(fā)展動態(tài)。這包括國內(nèi)外重大政策變化、社會熱點事件、國際關(guān)系變化等實時信息。通過密切關(guān)注國內(nèi)國際形勢，教師可以更好地把握時局，將政治理論與實際情況相結(jié)合，使課程思政教學更具針對性和現(xiàn)實性。同時，教師還可以引導學生關(guān)注時事政治，培養(yǎng)他們的社會責任感和國際化視野，使學生具備更高的政治素養(yǎng)。（3）積極參與思政教材開發(fā)。一線專業(yè)課教師應當積極投身于思政教材的開發(fā)過程中，可以向?qū)I(yè)思政教師學習，拓展自己的思政教學能力，提高自身的思政教育水平。另一方面，專業(yè)課教師的加入可以確保思政教材更具針對性和實用性，有助于推進新時代思政課堂的系統(tǒng)性建設(shè)進程。

2 多角度挖掘食品物性學教學內(nèi)容中的思政元素

食品物性學蘊含豐富的思政元素，如家國情懷、唯物辯證觀、創(chuàng)新意識、工匠精神、團隊協(xié)作、生物倫理、傳統(tǒng)文化、社會責任、科學思維等。具體可將食品物性學中的思政元素分為三類：融合型、衍生型和需求引導型。（1）“融合型”思政元素將以不同食品獨特的物性表現(xiàn)為載體，通過類比聯(lián)想的方法，將學科知識與思政教育相融合。一方面采用類比法可以使抽象的專業(yè)知識具象化，幫助學生理解，另一方面，也可豐富課堂思政的教學內(nèi)容，對學生進行正確的價值觀引導。（2）“衍生型”思政元素則是通過案例分析，引入科學家的事跡或相關(guān)社會事件，將這些事例與思政教育相融合，為學生提供具有啟發(fā)性和現(xiàn)實性的學習體驗。（3）“需求引導型”思政元素則以實際需求為導向，通過結(jié)合學科實踐和社會需求，鼓勵學生主動思考如何運用所學知識和技能解決現(xiàn)實問題，在潛移默化中培養(yǎng)學生的時代擔當。本研究將以食品物性學中散粒體食品的爆炸章節(jié)為例，從以上三方面入手對思政元素展開深入挖掘。

散粒體食品包括面粉、淀粉、糖和鹽等小顆粒狀態(tài)的食品原料或產(chǎn)品，其在加工運輸過程中，通常會堆積在一起。當有外部能量（如火花、靜電和振動等）輸入時，食品顆粒之間會發(fā)生相對運動，破壞顆粒體系中庫侖力的平衡，導致部分顆粒發(fā)生初次爆炸，產(chǎn)生火焰、高溫或壓力波。初始爆炸會使大量細小顆粒懸浮于空氣中并擴散到周圍環(huán)境中。當其達到一定濃度時，一旦出現(xiàn)新的點火源，就可能會引發(fā)嚴重的次生爆炸甚至火災[6]。針對這一現(xiàn)象，可以從挖掘“融合型”思政元素的角度出發(fā)，結(jié)合我國傳統(tǒng)文化及現(xiàn)今國際局勢，用類比的手法重新解讀粉粒體爆炸的過程及原理，同時可以培養(yǎng)學生的集體主義精神和愛國情懷。例如，在教授散粒體爆炸的知識點時，可引用《紅樓夢》中探春遠嫁臨行前，對賈家岌岌可危現(xiàn)狀的點評：“可知咱們這樣大族人家，若被人從外頭殺來，一時是殺不死的。古人說‘百足之蟲，死而不僵’，必須先從家里自殺自滅起來，才能一敗涂地呢！”[8]賈府人丁眾多，關(guān)系錯綜復雜，人物之間相互制約，使賈府可以維持運作平衡。然而這種平衡很可能會因為細小的外部干擾而失衡，例如賈赦的外甥帶著親王的命令來到賈府，要求賈府提供一筆資金以充實親王的軍隊這一事件。這便加劇了賈府內(nèi)部的經(jīng)濟困難和家庭紛爭，引發(fā)了賈母、王夫人和其他家庭成員的諸多不滿和爭議，致使賈府這一基團內(nèi)部的關(guān)聯(lián)變得松散（初次爆炸）。正是這樣的不團結(jié)，導致了賈府的最終覆滅（次生爆炸）。在此基礎(chǔ)上，以古鑒今，以虛映實，我們還可以進一步挖掘其中蘊含的思政元素。例如，可以從《紅樓夢》的這一故事中提煉出“團結(jié)”這一思政元素，而團結(jié)正是中國社會發(fā)展的一項寶貴品質(zhì)。我國正處于高速發(fā)展階段，面臨諸多外部因素的干擾，例如國際貿(mào)易爭端、國際政治格局變換和科技競爭白熱化等。但只要中國人民能夠緊密團結(jié)，堅守社會主義核心價值觀，堅定不移地走中國特色社會主義發(fā)展道路，任何外部不利因素都難以對中國社會造成嚴重危害。對其中所映射的思政元素進行深入分析，有助于推進學生的愛國主義教育進程，培養(yǎng)其社會責任感和主人翁意識。

針對散粒體爆炸這一知識點，從“衍生型”思政元素的角度出發(fā)，可以在課堂中引入一些與食品相關(guān)的粉塵爆炸的社會案例，例如2008 年美國制糖廠包裝車間一條輸送帶由于軸承過熱，使輸送機周圍空氣中的糖粉受熱后爆炸，產(chǎn)生的沖擊波摧毀了包裝車間，將相鄰廠房犄角旮旯里聚積的糖粉揚到空中，在15 分鐘內(nèi)引發(fā)了一連串強烈的二次粉塵爆炸。該事件導致14 人死亡，36 人重傷[9]。2010 年中國淀粉行業(yè)著名企業(yè)河北省秦皇島驪驊淀粉股份有限公司的4 號淀粉車間也發(fā)生了粉塵爆炸事故，造成了19 人死亡49 人受傷的傷亡結(jié)果[10]。通過這些實際案例，可以使學生們深刻意識到在食品行業(yè)中，粉塵爆炸等安全問題可能會造成嚴重的后果。這不僅會損害生產(chǎn)活動和經(jīng)濟發(fā)展，還可能會危及人們的生命健康。融入“衍生型”思政元素教學內(nèi)容，不僅可以加深學生對散粒體爆炸這一重要知識點的記憶和思考，還可以培養(yǎng)學生的安全意識和責任感，以及其未來從事食品行業(yè)所應具備的安全生產(chǎn)意識。

此外，對“需求引導型”思政元素的挖掘，強調(diào)防控粉塵爆炸是國家和人民的切實需求。為此，不同社會角色應從多個方面做出的相應的努力與貢獻。例如科學家開發(fā)的一系列的粉塵收集和清除系統(tǒng)、空氣質(zhì)量和靜電監(jiān)測設(shè)備及爆炸防護設(shè)備等，可有效降低生產(chǎn)環(huán)境中發(fā)生粉塵爆炸的概率，提高工業(yè)生產(chǎn)的安全性和可持續(xù)性[11-12]。政府在食品行業(yè)的安全監(jiān)管方面也發(fā)揮著重要的作用。2020 年頒布的《工貿(mào)企業(yè)粉塵防爆安全規(guī)定》明確了責任歸屬、粉塵防爆安全制度、從業(yè)人員安全培訓與教育規(guī)范及監(jiān)管處罰體系等內(nèi)容，保障了相關(guān)企業(yè)的安全生產(chǎn)及從業(yè)人員的生命財產(chǎn)安全[13]?；诖?，可引導學生思考其作為未來食品從業(yè)者，應該如何運用自己所學的專業(yè)知識，積極參與并推動食品安全和工業(yè)安全的改進，以減少生產(chǎn)過程中的安全隱患。通過引入對“需求引導型”思政元素的挖掘和學習，鼓勵學生勇于承擔社會責任，積極倡導并推動行業(yè)內(nèi)的最佳安全實踐，為國家和人民的食品安全和工業(yè)安全做出持久的貢獻。通過思考上述相關(guān)問題，學生們可以更好地理解自身將來作為食品行業(yè)從業(yè)者的使命和責任，作為未來食品行業(yè)的從業(yè)者，其不僅要追求技術(shù)和業(yè)務卓越，還要加強其社會責任感，為構(gòu)建更安全、更可持續(xù)的食品產(chǎn)業(yè)做出重要貢獻。

3 食品物性學課程思政課堂教學方法

如何將提煉好的思政元素“滴灌式”融入課堂教學環(huán)節(jié)是課程思政建設(shè)成功與否的關(guān)鍵。教師可以采用“一用二換三引入四影響”的教學方式，將思政元素有機融入專業(yè)課程教學中。

“一用”是利用多媒體和互動性教學工具，激發(fā)學生的興趣和參與度。例如在教授“食品物性學”食品在加工過程中的物性變化這一知識點時，可以請同學們合作參與“分手廚房”小游戲。在游戲過程中，學生需要分工合作，仔細觀察不同種類的食品在加工過程中發(fā)生的顏色、質(zhì)地等物性變化。這種充滿趣味性的互動教學方法不僅可以提高學生的學習積極性，幫助他們更好地理解食品物性學的理論知識，還能夠?qū)ⅰ皥F隊協(xié)作、合作共贏”的思政元素融入課堂教學中，引導學生們重視對團隊協(xié)作和溝通能力的培養(yǎng)。

“二換”是指采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學模式，將“學生”與“教師”的課堂角色調(diào)換，充分發(fā)揮學生的主動性。對于一些簡單的章節(jié)，可以使學生們分組自主完成初步的學習和價值探索。例如，在“食品物性學”的緒論部分所介紹的由于食品物性劣變而導致的浪費問題，可以請每組學生針對某種特定的食品類型，提前收集相關(guān)數(shù)據(jù)和案例，包括食品的特點、物性變化的原因，以及造成浪費的具體情況和后果。然后在課堂上分享他們的研究成果，包括典型的浪費場景，以及可能的改進方法或解決方案。教師在這個過程中應引導學生將“節(jié)約”這一思政元素融入課堂教學中，幫助學生深刻理解食品浪費問題的嚴重性以及節(jié)約食品資源的重要性。學生通過自主參與和研究，可以更好地認識到食品浪費對社會和環(huán)境的不良影響，培養(yǎng)學生的社會責任感和可持續(xù)發(fā)展觀。這種參與性和實踐性的學習方式有助于激發(fā)學生的興趣，提高他們的學習動力，也可以促進課程思政的深入推進。

“三引入”是指在課堂中引入校外名企專家、學術(shù)專家及研究生的講座，為學生提供與實踐和行業(yè)需求相關(guān)的信息和見解。這一教學方式可以與“需求引導型”思政元素緊密結(jié)合，幫助學生明確職業(yè)規(guī)劃、提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。例如，在講解食品風味物質(zhì)的檢測方法這一知識點時，可以邀請生產(chǎn)氣相色譜--質(zhì)譜儀器公司的企業(yè)專家為學生做相關(guān)介紹。通過對比分析國產(chǎn)儀器與進口儀器的優(yōu)缺點，使學生了解國產(chǎn)檢測儀器存在的技術(shù)瓶頸，以及我國在提高檢測儀器質(zhì)量和性能方面的實際需求。這種實際案例和專家分享知識經(jīng)驗的課堂引入不僅有助于學生了解食品檢測領(lǐng)域的最新趨勢和挑戰(zhàn)，還可以激發(fā)學生的職業(yè)興趣和社會責任感，促使他們積極思考如何在未來的工作中為國家和社會做貢獻，推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，為食品安全和質(zhì)量發(fā)展提供更好的保障。

“四影響”是指教師在教學過程中言傳身教，持續(xù)為學生營造良好的思想氛圍，為塑造學生良好的人格打下堅實的基礎(chǔ)。所謂“學高為師，身正為范”。要想投身于祖國的偉大教育事業(yè)，首先要強化自身的思政意識和能力，以一言一行影響學生，以舉一動感染學生。例如，教師可以積極組織相關(guān)科普行動，為普通消費者提供專業(yè)的知識和指導。通過舉辦食品品質(zhì)展示會、食品安全講座或工作坊等活動，教師可以向社區(qū)居民傳授如何識別食品的外觀、質(zhì)地、味道等物性特征，幫助他們更好地判斷食品的新鮮度和質(zhì)量。這種科普活動不僅有助于提高消費者的食品安全意識，還能為學生提供實踐教學機會。學生可以充當科普志愿者，與教師一起向社區(qū)居民分享食品專業(yè)的相關(guān)知識。這種參與性的教學方法不僅可以加強學生對食品物性學的理解，還可以培養(yǎng)學生溝通和解釋復雜概念的能力。同時，教師的身體力行、以身作則更是強化思政教育最好的手段。通過教師的榜樣作用和積極的社會參與，可以使學生深刻認識到其所學的知識和技能對社會的重要性，激發(fā)他們對專業(yè)的熱愛之情，使他們更有動力深入學習和掌握相關(guān)領(lǐng)域的知識，以便將來為社會做出更大的貢獻。另一方面，教師服務社會、奉獻社會的精神還會引導學生更加關(guān)注社會問題，積極參與志愿服務與社區(qū)活動，培養(yǎng)他們的社會責任感，使學生成為有用之才，達到“立德樹人”的最終目的。

4 結(jié)語

課程思政建設(shè)是高校實現(xiàn)“立德樹人”的育人目標的重要途徑。教師作為思政建設(shè)的主體，首先必須提高自身的政治理論水平。在具備一定思政能力的前提下，從“融合型”“衍生型”和“需求引導型”思政元素的三個方面，充分挖掘“食品物性學”中的思政元素。最后結(jié)合多媒體互動工具，利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，引入行業(yè)專家講座及教師日常的一言一行，將挖掘到的思政元素融入教學環(huán)節(jié)中，達到潛移默化的德育效果，為黨和國家培養(yǎng)具備良好道德素養(yǎng)和過硬專業(yè)技能的食品專業(yè)人才。