企業(yè)篇：雙匯唱響的質(zhì)量交響曲

○本刊記者 紋 草

20世紀(jì)80年代才艱難起步，現(xiàn)在卻成為中國最大的肉類加工基地，高質(zhì)量的產(chǎn)品正在締造一個(gè)代表中國食品全新形象的國際肉類大品牌——這就是河南雙匯集團(tuán)（以下簡稱雙匯）。從昔日的默默無名，到今日的名冠九州，一個(gè)企業(yè)，一個(gè)品牌，它的發(fā)展從無到有，再到逐漸壯大，經(jīng)歷了怎樣艱難曲折的過程？讓我們走進(jìn)雙匯，探秘它賴以生存的質(zhì)量源泉，感受它波瀾壯闊的發(fā)展歷史。

一、篳路藍(lán)縷，艱難創(chuàng)業(yè)

說到雙匯，不能不提到他的締造者萬隆。作為雙匯的董事長，在面對媒體和眾人的目光時(shí)，萬隆經(jīng)常說，“我不過是個(gè)殺豬的，沒啥好說的?！本褪沁@樣一個(gè)“屠夫”，領(lǐng)導(dǎo)著50000多名員工，企業(yè)總資產(chǎn)達(dá)100多億元。河南媒體將“屠夫長”這一稱號(hào)授予了他。

雙匯集團(tuán)的前身是漯河肉聯(lián)廠。20世紀(jì)80年代初期，漯河肉聯(lián)廠的資產(chǎn)是468萬元，累計(jì)負(fù)債卻高達(dá)534萬元。1984年，河南省10家肉聯(lián)廠實(shí)行試點(diǎn)改革，在這10家肉聯(lián)廠中，漯河肉聯(lián)廠排名倒數(shù)第一。就在當(dāng)年7月，漯河肉聯(lián)廠以前所未有的民主選舉方式推選新廠長，萬隆全票當(dāng)選。

新官上任三把火，擺在萬隆面前的首要問題，就是如何將企業(yè)從死亡的邊緣線上拉回來。他首先從內(nèi)部管理開始，制定了一套嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)章制度，從企業(yè)內(nèi)部招聘了一批懂管理的工人進(jìn)入生產(chǎn)管理崗位。

“做任何事情，都會(huì)有不同的聲音。我做肉制品的時(shí)候，就有人反對，我說先做做看吧，現(xiàn)在雙匯的火腿腸在國內(nèi)市場上占到一半左右的份額。我上屠宰項(xiàng)目的時(shí)候(冷鮮肉)，還是有人反對，設(shè)備太貴?。≌f我殺的是金豬，不可能賺到錢，但我還是上了這個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)在一個(gè)屠宰車間每年能給我掙近一個(gè)億的人民幣，那只是一個(gè)殺豬車間??！所以我說，做企業(yè)，需要堅(jiān)忍不拔。一定要堅(jiān)忍不拔！”

這就是萬隆回顧自己創(chuàng)業(yè)過程時(shí)，所得出的結(jié)論。

二、精益求精，確保質(zhì)量

雙匯坐落在河南漯河的生產(chǎn)基地，有屠宰、分割、制餡、灌裝、包裝、腸衣制造等諸多生產(chǎn)車間，每個(gè)車間都是全封閉作業(yè)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢驗(yàn)。從生豬進(jìn)場到屠宰加工，從分工到工作細(xì)節(jié)，都保證了產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

就說冷鮮肉這一項(xiàng)吧，雙匯就有18道檢驗(yàn)程序，分別為：宰前檢驗(yàn)、頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、咬肌檢驗(yàn)、胴體復(fù)驗(yàn)、白臟檢驗(yàn)、紅臟檢驗(yàn)、修整檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)、產(chǎn)品配送檢驗(yàn)、冷庫檢驗(yàn)、CCP1檢驗(yàn)、CCP2檢驗(yàn)、CCP3檢驗(yàn)、CCP4檢驗(yàn)。

為了保證質(zhì)量，雙匯還制定了非常嚴(yán)格的冷鮮肉質(zhì)量控制措施：

一是嚴(yán)格有效的質(zhì)量管理體系。整個(gè)生產(chǎn)、加工、配送環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照ISO9001和國際通用的HACCP標(biāo)準(zhǔn)，從源頭到終端產(chǎn)品，從硬件設(shè)施到軟件管理實(shí)現(xiàn)了與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先的水平。

二是先進(jìn)的檢測設(shè)備。雙匯投資數(shù)千萬元從國外引進(jìn)高效液相色譜儀、快速微生物檢測儀等先進(jìn)的檢測設(shè)備和儀器，從檢測手段和監(jiān)控能力上達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，可以有效地保證冷鮮肉的安全、衛(wèi)生。

三是嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān)。生豬進(jìn)廠后，由品管人員按照嚴(yán)格的生豬宰前檢驗(yàn)規(guī)程，對生豬進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，確保收購生豬必須是來自非疫區(qū)的健康豬；并嚴(yán)厲打擊注水、摻假等不法行為，從而保證了收購生豬的質(zhì)量。

四是嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度。所有從事食品作業(yè)者每年都要進(jìn)行健康檢查。工人進(jìn)入車間必須經(jīng)過風(fēng)幕屏障、一次更衣、淋浴、二次更衣、手洗消毒、風(fēng)淋、腳踏消毒等嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒措施，有效地控制操作間與人員的衛(wèi)生。

五是“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售”。為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷，使廣大消費(fèi)者盡快吃上雙匯放心肉，雙匯引進(jìn)了先進(jìn)的全封閉式升降對接平臺(tái)，并采用專門的制冷運(yùn)輸車，有力地保證了冷鮮肉的品質(zhì)和質(zhì)量。

秉承“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量宗旨，雙匯實(shí)施從農(nóng)場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制，筑牢食品安全防線。像冷鮮肉生產(chǎn)的“18道檢驗(yàn)”這樣的質(zhì)量保障體系，遍布在每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)與運(yùn)輸之中。也正因?yàn)槿绱?，雙匯先后獲得國家質(zhì)檢總局授予的“質(zhì)量管理卓越企業(yè)”、“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“中國名牌產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”和“中國肉類產(chǎn)業(yè)最具價(jià)值品牌”等榮譽(yù)稱號(hào)，2009年雙匯商譽(yù)評估價(jià)值達(dá)168.6億元。

三、狠抓管理，推動(dòng)發(fā)展

談到確保食品安全的主要做法時(shí)，萬隆認(rèn)為，食品安全是食品企業(yè)的生命線。雙匯始終堅(jiān)持“消費(fèi)者的安全和健康高于一切”的質(zhì)量方針，不斷加強(qiáng)管理，保證食品安全。雙匯集團(tuán)對原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、合同采購、招標(biāo)采購，做到源頭控制。雙匯建有500多人的品質(zhì)管理隊(duì)伍，嚴(yán)格把關(guān)，確保不合格的原料不進(jìn)廠，不合格的半成品不進(jìn)入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠，有效地提高了對質(zhì)量的控制力。

▲加工車間

另外，倡導(dǎo)誠信文化，打造誠信企業(yè)。雙匯把“誠信立企，德行天下”作為企業(yè)的核心價(jià)值觀，建立嚴(yán)格的誠信管理制度和評價(jià)約束機(jī)制，嚴(yán)格內(nèi)部控制和管理，做到對消費(fèi)者講誠信、對政府講誠信、對社會(huì)講誠信。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，建立健全質(zhì)量管理制度，落實(shí)食品安全控制措施，不制假、不售假，始終為消費(fèi)者提供安全、營養(yǎng)、健康的放心食品。

四、突飛猛進(jìn)，碩果盈枝

河南是農(nóng)業(yè)大省，有中國“大糧倉”、中國“后廚房”的美譽(yù)，如何創(chuàng)新現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展思路？雙匯敢為天下先，勇于立題破題，將整個(gè)肉制品加工鏈條納入了自己的掌控范圍之內(nèi)。雙匯以肉制品和屠宰兩大主業(yè)為依托，向上游與日本火腿公司合資建立了種豬繁育基地，建成了年提供600萬頭商品豬的種豬繁育體系；向下游發(fā)展化工包裝業(yè)、糧食加工業(yè)、商業(yè)、物流配送業(yè)，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套的

產(chǎn)業(yè)集群。通過產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，把市場消費(fèi)需求，轉(zhuǎn)化為農(nóng)產(chǎn)品種植標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配送標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)訂單標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)整合資源的能力。發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、商業(yè)物流，完善產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)做專做精肉類加工業(yè)，造出了年產(chǎn)量300萬噸、世界級大型肉類加工企業(yè)，年消化生豬3000萬頭、雞肉60萬噸、年轉(zhuǎn)化糧食800萬噸。2009年全年?duì)I業(yè)收入首次超400億元，成為全球食品行業(yè)中又一個(gè)不容小覷的中國企業(yè)！

▲雙匯人恪盡職守，精心檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，捍衛(wèi)雙匯品牌信譽(yù)。圖為萬隆和全體員工宣讀《踐行道德承諾宣誓詞》。

五、鷹翔長空，豪氣干云

26年，在歷史的長河中只是一瞬，但在雙匯的發(fā)展進(jìn)程中卻是一次從量變到質(zhì)變的創(chuàng)業(yè)歷程。

“為了讓更多的老百姓吃上放心肉，我們始終堅(jiān)持圍繞‘農(nóng)’字做文章，圍繞肉類加工上項(xiàng)目，把這個(gè)行業(yè)不斷做精、做深、做強(qiáng)。二十多年來，無論外界如何變換，雙匯始終不偏離主業(yè)，堅(jiān)持做大、做強(qiáng)、做久雙匯產(chǎn)業(yè)”。談起雙匯的成功之道，萬隆如是說。

今天的雙匯不僅是河南的品牌，也是民族的品牌、世界的品牌，雙匯人用精品保持一個(gè)民族品牌的驕傲。談到雙匯今后的發(fā)展規(guī)劃，萬隆躊躇滿志：新世紀(jì)的第一個(gè)十年，雙匯集團(tuán)完成從60億元到500億元的跨越，今后10年，雙匯計(jì)劃銷售收入每年以100億元的速度遞增，到“十二五”末達(dá)到1000億元，到2020年達(dá)到1500億元，實(shí)現(xiàn)企業(yè)又好又快發(fā)展，締造國際大雙匯。