國外奶牛肉生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀及對我國肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的啟示

孫芳，陳遇英，吳民

（1.黑龍江省畜牧研究所，齊齊哈爾 161005；2.黑龍江省杜爾伯特蒙古族自治縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局；3.黑龍江省大慶市糧食局）

奶牛是利用植物性飼料轉(zhuǎn)化成動物性蛋白和脂肪（奶油）效率最高的家畜，因此畜牧業(yè)發(fā)達的國家奶牛飼養(yǎng)水平也很高，并且是畜牧業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)；美國、歐盟、澳大利亞等養(yǎng)牛大國，充分認識到利用奶牛的副產(chǎn)品——淘汰母牛、奶公牛犢、淘汰奶母犢育肥肉用是合理利用這一生物資源的最佳途徑，這些國家商品牛肉的很大一部分來自于乳用牛。在生產(chǎn)上，已經(jīng)把奶牛肉納入肉牛體系，在飼養(yǎng)、屠宰、分割、銷售環(huán)節(jié)制定了飼養(yǎng)標準、屠宰分割標準、胴體分級標準、牛肉分級標準、烹飪指導手冊，食品安全方面通過建立并實施全程可追溯系統(tǒng)來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

我國人口占世界人口的四分之一，無論牛奶還是牛肉都是世界消費大國，隨著人們生活水平的提高，人均牛肉消費量逐漸增加，人們對牛肉認知程度也在逐漸加強。這與我國肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)母牛數(shù)量和架子牛供應(yīng)數(shù)量急劇減少形成強烈的反差和矛盾。牛源不足已經(jīng)成為制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一。我國每年出生奶公牛約220萬頭左右，相當于荷蘭育肥奶公犢牛一年的出欄數(shù)量，但是用來生產(chǎn)牛肉的數(shù)量不足20%。由于科技含量不高，每頭奶公牛犢所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益遠低于國外。如何學習并借鑒國外的經(jīng)驗，完善我國利用奶牛副產(chǎn)品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔牛肉的技術(shù)體系，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益是擺在我國畜牧科研工作者面前的一項重要課題。

1 國外利用奶牛業(yè)生產(chǎn)牛肉的現(xiàn)狀

在國外養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達國家，奶牛群已經(jīng)成為牛肉的主要來源，作為奶牛的副產(chǎn)品——淘汰母牛、奶公犢、淘汰奶母犢主要被用來生產(chǎn)普通牛肉、犢牛肉、嫩牛肉。對于奶牛群數(shù)量不再增加的國家，提供一些成年奶牛用肉牛凍精來配種，產(chǎn)下的犢牛全部用來生產(chǎn)牛肉。只有日本在上述措施的基礎(chǔ)上還嘗試利用部分黑白花奶公牛生產(chǎn)雪花牛肉，并且已經(jīng)取得成功。下面是各國利用奶牛生產(chǎn)牛肉的具體情況介紹：

以色列的牛肉三分之一來源于小公牛。以色列的奶牛生產(chǎn)水平位居世界第一，在奶公牛犢的育肥性能方面也居世界前列，公犢肥育增重已經(jīng)成為該國奶牛育種上的一個重要考核指標。奶公牛在12～13月齡體重可以達到450～500 kg[1]。

美國奶牛平均單產(chǎn)位居世界第二，主要利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉，現(xiàn)在美國有1300多個家庭式犢牛場，主要集中在印第安納、密歇根、紐約、俄亥俄、賓西法尼亞和威斯康星6個奶業(yè)大洲，一般是購買體重100 lb的荷斯坦犢牛，飼養(yǎng)約18～20周，到體重達475 lb時屠宰，期間給予特別飼喂。全美每年有75萬頭犢牛用于小牛肉生產(chǎn)，產(chǎn)量在1.36億～1.81億kg，產(chǎn)值達6.4億～7億美元，是美國經(jīng)濟的重要部分，其中小白牛肉占犢牛肉的85%[2]。

荷蘭乳用品種牛肉占牛肉總產(chǎn)量的90%，其中每年大約出生110萬頭奶公犢牛，主要用于生產(chǎn)犢牛肉。目前荷蘭20%的奶母牛與肉用品種公牛雜交，以生產(chǎn)肉用犢牛，來保證高檔牛肉的生產(chǎn)。荷蘭是全球最大的犢牛肉出口國，主要出口到歐盟一些國家[3]。

英國奶牛業(yè)每年提供的商品牛肉約占英國牛肉總產(chǎn)量的60%，主要來自以下三個方面：淘汰老齡奶牛、繁育的小公牛、肉牛×奶牛的雜交后代。近年來，英國奶牛農(nóng)場每年用肉用品種公牛交配的成年母牛約占成年母?？倲?shù)的三分之一，用其交配的小母牛約占成年母牛總數(shù)的70%。占英國奶?？傤^數(shù)90%的黑白花牛，體形較大，日增重和飼料轉(zhuǎn)化率較高，具有良好的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，充分利用黑白花牛的優(yōu)良性狀，使奶牛業(yè)與肉牛業(yè)緊密結(jié)合起來，這是英國養(yǎng)牛業(yè)的重要特點，也是增加奶牛和牛肉生產(chǎn)的一條成功經(jīng)驗。

如英國把奶牛和肉用牛的途徑密切地結(jié)合起來，市場上40%的牛肉來自奶用公犢育肥，國內(nèi)市場因牛奶生產(chǎn)過剩，對奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)加以限制，面對奶牛轉(zhuǎn)向肉牛的農(nóng)戶采用補貼和逐步加價的辦法，鼓勵其生產(chǎn)奶牛肉。它們將黑白花公牛早期斷奶后，用大麥催肥到1周歲，250～350 kg屠宰，獲得的優(yōu)質(zhì)牛肉稱為“大麥牛肉”[4]。

日本人喜食牛肉，對具大理石紋的牛肉列為上等品，東京市場上一等牛肉8000日元·kg-1，雖然日本的肉牛比奶牛稍多（52%和43.3%），但市場上55%的牛肉來自奶牛群，北海道的奶公牛犢全部都轉(zhuǎn)向肉用。

2 我國奶牛生產(chǎn)牛肉的現(xiàn)狀和潛力

我國奶牛業(yè)每年新生奶公牛犢約220萬頭，因為我國奶牛業(yè)仍然處于擴繁階段，所以，奶母牛犢基本被留作種用。每年可以用來肉用培育的牛源為220萬頭的奶公牛犢和60萬頭左右的成年淘汰母牛以及少量的淘汰奶母牛犢。

據(jù)調(diào)查，我國奶公牛犢70%以上均是以提供犢牛血清的形式，落地后三天內(nèi)就被殺掉。淘汰的成年母牛也是沒有經(jīng)過育肥就直接被屠宰。我們國家與其它飼養(yǎng)奶牛的國家相比，在利用奶牛生產(chǎn)牛肉方面差距甚遠，主要原因是科技落后，是我國的畜牧科技工作者不能為牛肉生產(chǎn)企業(yè)提供可靠的技術(shù)支撐。

3 國外利用奶牛生產(chǎn)牛肉技術(shù)體系

3.1 國外利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的種類

犢牛肉（veal，6月齡以內(nèi)出欄）、嫩牛肉（calf，9月齡以前出欄，體重 400～550 kg）、牛肉（beef，15～18月齡出欄，出欄體重550 kg）。其中主要以犢牛肉為主。充分利用奶犢牛出生后在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重在12月齡以前的增重速度快，飼料轉(zhuǎn)化率越高；以及出欄年齡小，肉質(zhì)細嫩的特點；這兩點也是奶公牛犢生產(chǎn)高檔小牛肉的重要理論依據(jù)。

犢牛肉又可以劃分為犢牛白肉和犢牛紅肉。根據(jù)牛犢出欄月齡，又將犢牛肉分為：幼仔犢牛白肉（Bob veal）；犢牛白肉（white veal或 special-fed veal）和犢牛紅肉（pink veal or Grain-fed veal）三個種類[4]。

3.2 各種類奶公牛肉的肉質(zhì)特點和培育方式

3.2.1 小仔牛肉（Bob veal）的培育方式和肉質(zhì)特點

幼仔牛肉（Bob veal）的定義：出生～4周齡之前、體重68 kg左右在市場被交易的小牛[5]。

肉質(zhì)特點：肉質(zhì)松軟、細嫩，呈微紅色，低脂肪、高蛋白，富含人體所需的各種氨基酸。

培育方式：選擇生理機能強，營養(yǎng)代謝旺盛，機體絕對健康，出生重38～45 kg，生長發(fā)育快的黑白花犢牛（公、母）或者肉用犢牛，僅喂大約3～4周齡牛奶。

3.2.2 小白牛肉（veal或者white veal）的培育方式和肉質(zhì)特點

小白牛肉（veal或者white veal）的定義：來自于未發(fā)育或者剛發(fā)育的小牛，用全乳或者代乳飼喂到16或18周齡，在此期間身體得到最大限度的生長，體重在204 kg左右[5]。

肉質(zhì)特點：富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，膽固醇含量相對其他畜產(chǎn)品較低，維生素B12和硒（Se）的含量相對較高，此外還富含錳、銅、鋅等重要的金屬離子；質(zhì)地細致柔嫩，味道鮮美；肉呈全白色或稍帶粉紅色，近似肌肉，帶有乳香氣味，適于各種烹調(diào)方式。

培育方式：選擇生理機能強，營養(yǎng)代謝旺盛，機體絕對健康，出生重38～45 kg，生長發(fā)育快的黑白花犢牛（公、母）或者肉用犢牛，經(jīng)過飼喂全乳、脫脂乳或人工代乳品肥育而成。

3.2.3 犢牛紅肉（pink veal or Grain-fed veal）的培育方式和肉質(zhì)特點

犢牛紅肉（calf）的定義：6月齡出欄的犢牛，體重得到最大限度的生長，出欄體重一般在270～300 kg左右。

肉質(zhì)特點：肉色鮮紅，有光澤，紋理細，肌纖維柔軟、肉質(zhì)細嫩多汁、易咀嚼。

培育方式：谷物飼喂犢牛為主，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加劑。

3.2.4 嫩牛肉（calf）的培育方式和肉質(zhì)特點

不超過9月齡的發(fā)育初期的小牛，體重得到最大限度的生長，體重一般在350～400 kg左右。

肉質(zhì)特點：與犢牛紅肉類似，分割肉塊更大。

培育方式：谷物飼喂犢牛為主，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加劑。飼喂期延長至8～9月齡。

3.2.5 普通牛肉（beef）的培育方式和肉質(zhì)特點

奶公犢牛斷奶后，直線育肥到12月齡出欄，體重達到450～500 kg左右；或者斷奶后吊架子飼養(yǎng)到12月齡，再育肥4個月出欄，體重達到500～550 kg；淘汰母牛育肥3～4個月出欄，體重達到600～650 kg。

3.2.6 犢牛肉與其他肉類營養(yǎng)成分的比較

從以上四個表中可以看出，小白牛肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉高，脂肪低24倍多，含有豐富的不飽和脂肪酸，膽固醇含量低。維生素含量豐富，特別是僅能從動物體內(nèi)獲得的維生素B12含量豐富。此外，犢牛肉提供的硒的含量相對其他肉類較高。是一種理想的肉類食品[6]。

表1 各種牛肉中營養(yǎng)物質(zhì)含量的對比Table 1 Various nutrients content in beef

表2 膽固醇含量（mg·100 g-1生肉）Table 2 Cholesterol（mg·100 g-1raw）

表3 Se 的含量（ug·100g-1）Table 3 Se content（ug·100 g-1）

表4 維生素B12含量Table 4 Vitamin B12content

3.3 犢牛肉質(zhì)量評定分級標準與質(zhì)量安全控制體系建設(shè)

美國、澳大利亞、加拿大、歐盟、新西蘭、阿根廷、日本、韓國為了滿足生產(chǎn)環(huán)節(jié)養(yǎng)殖戶與屠宰廠、屠宰廠與經(jīng)銷商、經(jīng)銷商與消費者之間的交易，均頒布并實施了牛肉質(zhì)量評定標準及其輔助活牛標準，用于指導生產(chǎn)，同時作為交易過程中的衡量指標[7]。例如，首先制定了牛肉的分類標準；再根據(jù)牛肉的每一個種類，制定了飼養(yǎng)標準和最終育肥出欄標準、胴體分級標準和牛肉分級標準；為餐飲業(yè)和消費者分別制定了《牛肉食用指導手冊》；在食品質(zhì)量控制方面，發(fā)達國家都制定了ISO質(zhì)量控制標準和HACCP食品安全分析及關(guān)鍵控制點；并且在肉牛產(chǎn)業(yè)全部實施全程可追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)記錄了肉牛身份證信息、耳標信息、養(yǎng)殖檔案信息、防疫信息、屠宰信息、分割后的產(chǎn)品信息、終端產(chǎn)品條碼采用與EAN-UCC全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)接軌的產(chǎn)品標簽條碼信息以及查詢和追溯信息。隨著犢牛肉的產(chǎn)生，澳大利亞、美國、歐盟已將犢牛肉的質(zhì)量評定分級標準也隨之補充到系統(tǒng)中。下面介紹各個標準的概念和定義：

3.3.1 胴體分級系統(tǒng)

各國科研工作者根據(jù)本國肉牛生產(chǎn)情況和市場情況制定了肉牛胴體評價系統(tǒng)。此系統(tǒng)規(guī)定了肉品指標的描述方法以及包裝前產(chǎn)品的分類方法。肉品指標包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度[8]。

3.3.2 牛肉品質(zhì)標準

根據(jù)胴體等級、烹飪方法和宰后成熟時間來預測產(chǎn)品的食用品質(zhì)，確保消費者買到所期望的牛肉。一般是根據(jù)影響牛肉食用品質(zhì)的因素（包括：品種、性別、大理石花紋、年齡、生長速度、胴體質(zhì)量特點、加工處理的方式方法），對牛肉食用品質(zhì)的直接作用或交互作用計算出來的[8]。法國、日本、澳大利亞、美國等農(nóng)業(yè)發(fā)達國家都制定有自己的牛肉品質(zhì)標準。

3.3.3 牛肉烹調(diào)加工體系

上述國家為餐飲業(yè)和消費者分別制定了《牛肉食用指導手冊》，主要內(nèi)容是根據(jù)肉塊的部位、結(jié)締組織的多少、烹飪方式（干式、濕式、綜合）幾方面因素提供烹飪訣竅。利用奶公牛生產(chǎn)的各類牛肉業(yè)納入了這個評價體系。

3.3.4 牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)

根據(jù)國際標準化組織（ISO）關(guān)于可追溯（Traceability）的概念（從供應(yīng)鏈的下游至上游，以一個或多個標準為基礎(chǔ)，鑒別供應(yīng)鏈中特定產(chǎn)品的來源與特性的能力）。肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯的概念可概括為：根據(jù)牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量安全的要求，通過適宜的技術(shù)手段，回溯牛肉生產(chǎn)與加工地點、質(zhì)量安全保證性的能力。也就是人們常說的肉牛生產(chǎn)“從產(chǎn)地到餐桌”全過程追溯的能力。開展牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系必須具備的要素包括：有效的肉牛身份標識載體（如耳標和身份證等）與識讀設(shè)備、標識指標與內(nèi)容、肉牛數(shù)據(jù)庫、產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)錄入與上傳、終端查詢設(shè)備與信息、肉牛身份標識追溯系統(tǒng)實施的法律環(huán)境等。

食品安全已經(jīng)成為全球肉類行業(yè)關(guān)注的首要問題。世界各地的消費者都希望零售商能夠鑒別或追蹤他們所賣食品的原產(chǎn)地。這一日益增長的來自消費者的壓力促使人們?nèi)ブ匦驴紤]供應(yīng)鏈問題及其追蹤方法[9]。

遠在歐洲瘋牛?。˙SE）危機之前，法國農(nóng)業(yè)部和畜牧業(yè)跨行業(yè)組織便開始對法國境內(nèi)所有牛只進行個體跟蹤識別。隨著瘋牛?。˙SE）危機的發(fā)展，這種跟蹤識別措施很快演變成了對牛肉質(zhì)量安全進行可追溯管理（traceability）的有效工具。隨后，美國、日本、澳大利亞等國家紛紛建立該系統(tǒng)，目前這些國家均已出臺了法律法規(guī)，對牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯性提出了強制性要求。

4 我國已開發(fā)的奶公牛犢肉用培育技術(shù)體系及與國外發(fā)達國家的差距

4.1 我國已開發(fā)的奶公牛犢肉用培育技術(shù)體系

我們國家奶牛業(yè)起步較晚，因此奶公牛的肉用研究起步也較晚。我國在上世紀90年代開始陸續(xù)開展奶公牛肉用培育的試驗研究，我國一些知名專家和一些科研單位及院校陸續(xù)開展奶公牛肉用培育的試驗研究。

上世紀90年代，黑龍江省農(nóng)墾科學院畜牧研究所的養(yǎng)牛專家雷云國，曾經(jīng)開展過奶公牛犢直線育肥技術(shù)和奶公牛架子牛育肥技術(shù)的研究，試驗結(jié)果為：18月齡出欄體重500kg；奶公牛直線育肥，210 d出欄體重300 kg；直線育肥采用的飼料是：蛋白質(zhì)顆粒料＋玉米粒＋干草。架子牛育肥技術(shù)與改良牛育肥技術(shù)類似。

利用奶公牛犢培育犢牛白肉的試驗，國內(nèi)開展的試驗比較多，一般是采用全乳或者進口代乳粉作為育肥飼料。飼喂期120 d左右。例如，黑龍江省畜牧研究所的付尚杰等在《黑龍江畜牧科技》2000年第3期發(fā)表論文“小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)的研究總結(jié)報告”。試驗結(jié)論：a.100日齡時小犢牛平均體重126.30±9.14 kg，120日齡時小犢牛平均體重153.40±15.92 kg，平均總喂乳量1602.88 kg，150日齡是小犢牛平均體重204.83 kg，平均總喂乳量2358.38 kg。b.隨著小公牛日齡的增大，喂奶量和日增重也隨之增加，全期飼養(yǎng)到150日齡的時候日增重最佳，為1.105 kg。c.乳的轉(zhuǎn)化效率（每kg增重消耗乳的干物質(zhì)），以100日齡最高，為1.53，120日齡與150日齡的轉(zhuǎn)化效率接近。d.屠宰試驗結(jié)果：宰前平均體重172.66 kg，胴體率為61.86%，凈肉率為49.27%，胴體凈肉率為79.98%。新疆農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究室：王文奇等在《草食家畜》2006年3月第一期發(fā)表論文“荷斯坦公犢牛生產(chǎn)小白牛肉的研究”。也是采用全乳飼喂，試驗結(jié)果與付尚杰報道相似。北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司：烏日娜等在《中國畜牧獸醫(yī)雜志》2005年第7期發(fā)表論文“小白牛肉規(guī)模化生產(chǎn)初探”，采用全乳和荷蘭進口紐維德犢牛代乳粉兩個試驗組進行比較試驗，試驗結(jié)果：6個月期末的時候，飼喂全乳的試驗組，犢牛平均體重192±17.2 kg，飼喂荷蘭代乳粉的試驗組，犢牛平均體重187±17.3 kg，兩組差異不顯著。四月齡時兩組犢牛體重平均值分別為140、138.5 kg；兩個組在胴體重、屠宰率、凈肉率差異均顯著。荷蘭進口代乳粉組較全乳組低9.3%、6.4%、8.7%。

我國雖然在GB9960-88中提出了牛肉質(zhì)量分級規(guī)定，但由于在現(xiàn)實牛肉生產(chǎn)中未得到應(yīng)用，尚未真正起到應(yīng)有的作用，但是國內(nèi)的一些現(xiàn)代化肉牛屠宰企業(yè)根據(jù)市場的需要制定了企業(yè)分割和分級標準，在企業(yè)生產(chǎn)中實施應(yīng)用的過程中也促進了我國高檔牛肉發(fā)展，實現(xiàn)賓館飯店對高檔牛肉需求的國產(chǎn)化，但是這些企業(yè)牛肉年產(chǎn)量不足全國牛肉產(chǎn)量的10%，牛肉質(zhì)量評定分級標準所起到的作用還極微弱。犢牛肉質(zhì)量分級體系至今還未出臺[10]。

血管性帕金森綜合征患者多數(shù)都是腦梗死繼發(fā)患者[1]。我國腦梗死的發(fā)病率居高不下,血管性帕金森綜合征發(fā)病率不斷提升,臨床中的治療效果不是十分突出。血管性帕金森患者有比較多的患者基底核區(qū)梗死對其影響比較大,梗死讓多巴胺突出以及突觸后結(jié)構(gòu)被破壞,影響了多巴胺系統(tǒng)功能,臨床中引起了各類癥狀表現(xiàn)。此次我院就神經(jīng)節(jié)苷脂進行治療的效果開展研究報道。

總而言之，我們國家對于利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的研究開展的很少。導致我國利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的專業(yè)技術(shù)體系與國外相比差距很大。

4.2 我國在利用奶牛業(yè)生產(chǎn)牛肉的技術(shù)體系方面與國外肉牛業(yè)發(fā)達國家的差距

4.2.1 牛源區(qū)別

根據(jù)我國奶牛業(yè)的實際情況，目前可以為肉牛產(chǎn)業(yè)提供的牛源是奶公牛犢和淘汰成年母牛，奶公牛犢的最佳利用途徑是生產(chǎn)高檔犢牛肉，但是我國目前尚沒有一套完整的利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉的配套技術(shù)體系——育肥飼養(yǎng)、屠宰分割技術(shù)、胴體分級體系、犢牛肉分級體系、和指導消費者正確選購犢牛肉的《犢牛肉食用指導手冊》。

4.2.2 缺少直線育肥技術(shù)

奶公犢牛直線育肥生產(chǎn)犢牛紅肉和嫩牛肉的配套技術(shù)體系仍然有待于研發(fā)。

4.2.3 我國目前尚沒有一套完整的犢牛肉分級系統(tǒng)

無法引導生產(chǎn)者正確肥育、屠宰、分級，更不能指導消費者正確選購犢牛肉，無法形成以質(zhì)論價的市場氛圍[11]。

4.2.4 犢牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)有待于建立

4.2.5 犢牛肉產(chǎn)業(yè)處于空白階段

因為缺少技術(shù)支撐，所以奶公牛犢育肥產(chǎn)業(yè)在我國幾乎處于空白階段。高檔犢牛肉產(chǎn)品在國內(nèi)及國際市場占有率為零。

5 對策和建議

5.1 借鑒國外奶公牛犢直線育肥技術(shù)體系，完善我國犢牛肉生產(chǎn)和嫩牛肉生產(chǎn)的技術(shù)體系

我國畜牧科技工作者，可以借鑒國外成熟的經(jīng)驗，按照國外犢牛肉的分類標準，研發(fā)我國利用奶公牛犢生產(chǎn)各類牛肉的飼養(yǎng)標準、與之相對應(yīng)的屠宰、分割工藝技術(shù)、確定飼養(yǎng)環(huán)節(jié)各階段的增重指標和鮮乳（或代乳、或育肥飼料）：kg增重參數(shù)、各階段體重參數(shù)；屠宰環(huán)節(jié)的屠宰率、胴體重等參數(shù)；犢牛胴體分級系統(tǒng)；犢牛肉分級標準；研發(fā)適用于我國消費特點的《犢牛肉烹飪指導手冊》；技術(shù)水平與國際上全面接軌，為生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)外開拓國產(chǎn)犢牛肉提供強有力的技術(shù)支撐和技術(shù)儲備。

5.2 加快用于培育犢牛肉的國產(chǎn)代乳粉配方研制

國產(chǎn)代乳粉配方研制和規(guī)?；a(chǎn)，取代進口代乳粉，降低犢牛培育成本，可以大幅度提高我國犢牛肉生產(chǎn)企業(yè)的國際競爭優(yōu)勢。

5.3 研發(fā)犢牛生產(chǎn)技術(shù)

根據(jù)各地飼料資源的具體情況，加快我國犢牛谷物飼料直線育肥各階段飼料配方的研制，例如犢牛代乳料配方的研制，6月齡以后育肥谷物飼料配方的研制。

5.4 測算各種牛肉生產(chǎn)成本

總結(jié)出我國利用奶公牛犢生產(chǎn)各類牛肉生產(chǎn)成本測算方案和結(jié)果，為我國犢牛肉和嫩牛肉的生產(chǎn)企業(yè)決策者提供可靠的參考數(shù)據(jù)。

5.5 建立奶公牛犢直線育肥牛肉全程質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)

奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)一般采用集約化飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)時間短，最短時間是4個月，最長時間不超過12個月，而且是全入全出制度。這種方式便于實施牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)，有利于及時、準確的采集和錄入系統(tǒng)需要的各種信息。牛肉商品條碼上采用的編碼系統(tǒng)與EAN-UCC全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)接軌。全程可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用使牛肉質(zhì)量安全控制體系與國際貿(mào)易要求全面接軌。

5.6 加大技術(shù)推廣力度

針對行業(yè)企業(yè)決策者開展以經(jīng)濟效益分析、產(chǎn)品市場前景和應(yīng)用對象為主要內(nèi)容的新聞發(fā)布會；針對企業(yè)技術(shù)負責人、國家技術(shù)推廣部門的技術(shù)人員開展技術(shù)培訓；促進我國利用奶公牛犢生產(chǎn)高檔牛肉的生產(chǎn)模式快速推廣，搶占國內(nèi)外市場，謀取行業(yè)更高的利潤。

6 結(jié)論

奶牛業(yè)在我國發(fā)展迅速，奶牛配種已經(jīng)全部實現(xiàn)了凍精配種，并且奶牛的飼養(yǎng)管理水平已經(jīng)和國外接軌，使得我們國家的新生奶公牛犢的產(chǎn)肉能力與國外奶公牛犢處于同樣的起跑線上。國內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)都已經(jīng)證實奶公牛具有前期生長速度快，飼料報酬高的特點，適于生產(chǎn)犢牛肉。并且國外奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)犢牛肉和嫩牛肉已經(jīng)成為一個成型產(chǎn)業(yè)。我國完全可以借鑒國外的經(jīng)驗，研發(fā)出利用奶公牛這一牛源資源生產(chǎn)犢牛肉和嫩牛肉的配套技術(shù)體系，服務(wù)于國內(nèi)肉牛生產(chǎn)企業(yè)。我國每年220萬頭奶公牛犢資源以及犢牛肉高附加值、高利潤的特點對肉牛企業(yè)利益驅(qū)動，預示這一技術(shù)體系具有非常好的推廣應(yīng)用前景。我國的畜牧科技工作者應(yīng)該抓住這個機遇，完成對肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)指導的使命。

我國肉牛生產(chǎn)水平落后于世界養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)達國家，主要原因是我國肉?？萍悸浜笥趪?，缺少能與國際上牛肉生產(chǎn)大國競爭的肉牛生產(chǎn)配套技術(shù)體系。我國肉牛產(chǎn)業(yè)缺少肉牛專門化品種，生產(chǎn)上采取經(jīng)濟雜交，加上肉牛繁殖由于生產(chǎn)條件的限制，目前還是本交占有優(yōu)勢，而且雜交水平參差不齊，制約了育肥、屠宰、分割環(huán)節(jié)實施標準化生產(chǎn)，限制了國家已經(jīng)頒布的胴體分級系統(tǒng)和牛肉分級標準的推廣應(yīng)用。更談不上分割牛肉產(chǎn)品的整齊度。使我國牛肉產(chǎn)品在市場上缺少競爭優(yōu)勢。

在我國肉牛產(chǎn)業(yè)非常落后的今天，借鑒國外成熟經(jīng)驗，開發(fā)國內(nèi)自主專業(yè)技術(shù)體系，是我國的奶牛副產(chǎn)品得到最大限度的利用，謀取最大生產(chǎn)附加值；以及我國高檔牛肉產(chǎn)品——犢牛肉生產(chǎn)水平與國際先進水平接軌，增加國內(nèi)高檔牛肉國際貿(mào)易競爭優(yōu)勢的一條極佳的便捷途徑。

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