魚(yú)類(lèi)飼料中替代蛋白營(yíng)養(yǎng)的研究進(jìn)展

黃 云，肖調(diào)義，胡 毅

（ 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128）

蛋白質(zhì)是魚(yú)類(lèi)維持和生長(zhǎng)生命的必需營(yíng)養(yǎng)物。魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)水平要求較高，是畜禽的200%～400%，通常占配方的 25%～50%，甚至更多。魚(yú)粉因適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是氨基酸組成平衡，未知促生長(zhǎng)因子含量豐富，是水產(chǎn)飼料中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白源。但一方面隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，魚(yú)粉的世界需求量上升；另一方面由于過(guò)度捕撈、環(huán)境污染及厄爾尼諾現(xiàn)象等不良?xì)夂虻挠绊?，野生魚(yú)粉資源日益減少，世界魚(yú)粉的供應(yīng)已不能滿(mǎn)足養(yǎng)殖需求。自20世紀(jì)70年代末以來(lái)，國(guó)內(nèi)外圍繞水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料中廉價(jià)蛋白源利用問(wèn)題進(jìn)行了大量研究，對(duì)魚(yú)類(lèi)飼料蛋白主要研究了傳統(tǒng)飼料蛋白替代魚(yú)粉在魚(yú)類(lèi)配合飼料中的添加量以及開(kāi)發(fā)替代魚(yú)粉的新型蛋白源，特別是利用廉價(jià)的蛋白源部分或者全部替代魚(yú)粉。另外，豆粕是魚(yú)類(lèi)飼料中的優(yōu)質(zhì)蛋白源，在世界淡水雜食性魚(yú)類(lèi)（鯉科魚(yú)類(lèi)及鲇魚(yú)類(lèi)）配合飼料中的比例達(dá)到40%以上，近年來(lái)，豆粕的市場(chǎng)價(jià)格一路走高，使得尋找減少豆粕蛋白源用量的研究成為水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的新研究熱點(diǎn)。本文就飼料蛋白研究的3個(gè)方向及提高飼料蛋白利用率的方法予以綜述，以供參考。

1 傳統(tǒng)飼料蛋白替代魚(yú)粉在魚(yú)類(lèi)飼料中的添加量

傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)飼料蛋白包括動(dòng)物性蛋白、植物性蛋白和單細(xì)胞蛋白等。

動(dòng)物性蛋白源蛋白質(zhì)含量高、糖含量低、礦物元素和維生素含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物性蛋白高。常見(jiàn)的動(dòng)物性蛋白源有肉粉、肉骨粉、雞肉粉、血粉、昆蟲(chóng)粉和其他畜禽類(lèi)副產(chǎn)品。Millamena用肉骨粉和血粉（4：1）替代魚(yú)粉飼喂石斑魚(yú)，結(jié)果顯示，替代80%的魚(yú)粉對(duì)石斑魚(yú)的生長(zhǎng)、成活以及飼料轉(zhuǎn)化率均未產(chǎn)生不良影響[1]。有研究表明，部分動(dòng)物性蛋白可以高比例替代魚(yú)粉。沈維華等人用常溫常壓處理的羽毛粉替代鯉魚(yú)飼料中50%的魚(yú)粉不會(huì)引起氨基酸的消化率顯著下降[2]。

植物性蛋白源來(lái)源廣泛，特別是在世界魚(yú)粉緊缺的情況下，廣大科研工作者更加青睞于研究添加植物性蛋白來(lái)降低魚(yú)粉的需求量。目前研究較多的植物性蛋白主要有豆科餅粕類(lèi)、菜籽餅粕、棉籽餅粕、玉米粉和花生粕等，而且已有報(bào)道表明，植物性蛋白部分替代魚(yú)粉用作魚(yú)類(lèi)蛋白源完全可行。

單細(xì)胞蛋白也稱(chēng)微生物飼料，主要包括單細(xì)胞藻類(lèi)、酵母、細(xì)菌和真菌等。單細(xì)胞蛋白比高等植物和動(dòng)物性蛋白的蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)生物學(xué)效價(jià)也比較高，必需氨基酸含量多且平衡，粗纖維含量較低。目前，酵母是水產(chǎn)飼料中利用最多的單細(xì)胞蛋白。有研究表明，酵母特別是啤酒酵母的多糖和核酸含量豐富，而且具有免疫增強(qiáng)劑的作用。在實(shí)際生產(chǎn)中，酵母的適宜添加量為 15%～30%，可以替代25%～50%的魚(yú)粉。酵母蛋白中含硫氨基酸為限制性氨基酸，有研究表明，在以酵母為主要蛋白源的飼料中補(bǔ)充必需氨基酸能夠促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)[4]。虹鱒對(duì)完整的啤酒酵母的消化吸收率顯著低于裂解的酵母細(xì)胞，這主要是由于完整的酵母細(xì)胞無(wú)法使胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái)而被魚(yú)類(lèi)利用。

2 影響替代蛋白利用的因素

有報(bào)道指出，動(dòng)物性蛋白并不能完全替代魚(yú)粉添加到魚(yú)類(lèi)飼料中，高替代比例會(huì)降低魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)，這是由于肉粉等畜禽類(lèi)加工副產(chǎn)品的必需氨基酸諸如蛋氨酸、賴(lài)氨酸和異亮氨酸的含量不足，同時(shí)這些動(dòng)物性蛋白源中脂肪的飽和度較高，影響適口性。肉粉等動(dòng)物副產(chǎn)品中高含量的灰分降低了魚(yú)類(lèi)對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素的利用，從而導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)性能下降[3]。

表1 植物蛋白抗?fàn)I養(yǎng)因子

而植物性蛋白普遍含有部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，目前已知常用植物性蛋白飼料中有8種抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)魚(yú)類(lèi)有不良影響，見(jiàn)表1。絕大多數(shù)植物性蛋白如菜籽粕、棉籽粕都含有不同的抗?fàn)I養(yǎng)因子，一旦超量添加，會(huì)影響水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活率，嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體組織造成損傷，甚至影響水產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。水產(chǎn)動(dòng)物飼料中用適量植物性蛋白替代魚(yú)粉對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活無(wú)顯著影響。通常淡水養(yǎng)殖類(lèi)對(duì)植物性蛋白的接受程度較高，因此飼料中植物性蛋白添加比例要遠(yuǎn)高于海水養(yǎng)殖類(lèi)。

單細(xì)胞蛋白中的核酸含量過(guò)高，核酸在體內(nèi)分解以尿酸形式排泄有限，可能導(dǎo)致核酸在魚(yú)體內(nèi)蓄積而引起代謝紊亂，甚至產(chǎn)生毒性。也有報(bào)道稱(chēng)，RNA和嘌呤堿同養(yǎng)殖動(dòng)物攝食量的下降有關(guān)，但飼料中啤酒酵母的添加量達(dá)到50%時(shí)，來(lái)源于啤酒酵母的核酸提取物對(duì)虹鱒的攝食并無(wú)不良影響[5-6]。

3 提高蛋白利用的方法

3.1 開(kāi)發(fā)新型蛋白

新型蛋白是指在傳統(tǒng)的飼料蛋白基礎(chǔ)上利用先進(jìn)的工藝、科學(xué)的方法生產(chǎn)出來(lái)的一種蛋白，其能夠降低傳統(tǒng)飼料蛋白中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，穩(wěn)定有毒物質(zhì)的性質(zhì)，有利于魚(yú)類(lèi)充分的利用飼料中蛋白等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前，在魚(yú)類(lèi)飼料中研究較多的新型蛋白主要包括酶解蛋白、發(fā)酵蛋白、膨化蛋白和蛋白濃縮物等。

3.1.1 發(fā)酵蛋白

發(fā)酵蛋白是利用微生物在飼料原料中的新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產(chǎn)物加工而成的蛋白原料，其原有的蛋白類(lèi)、多糖類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑、非淀粉多糖等被降解或破壞，大分子的蛋白質(zhì)降解為較小的片段，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些具有未知生長(zhǎng)因子的發(fā)酵產(chǎn)物。與未發(fā)酵的蛋白相比，發(fā)酵蛋白有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可利用性。用于發(fā)酵的菌種主要有霉菌、酵母菌、細(xì)菌3大類(lèi)，常用菌種有曲霉菌、酵母菌、乳酸菌和芽孢菌等。目前在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用較多的主要是發(fā)酵豆粕。李惠等研究表明，在斑點(diǎn)叉尾鮰飼料中發(fā)酵豆粕可完全替代魚(yú)粉使用，魚(yú)粉替代量為25%～75%時(shí)各組的生長(zhǎng)率、干物質(zhì)和粗蛋白表觀消化率在數(shù)值上高于對(duì)照組[7]。在肉食性魚(yú)類(lèi)中，Refstile等證實(shí)，當(dāng)大鱗大馬哈魚(yú)飼料中發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉量達(dá)20.24%時(shí)，對(duì)魚(yú)體增重和飼料系數(shù)無(wú)顯著影響；以14%發(fā)酵豆粕替代10%魚(yú)粉飼養(yǎng)斜帶石斑魚(yú)幼魚(yú)，與魚(yú)粉（68%）對(duì)照組相比，魚(yú)體增重率、飼料效率、蛋白質(zhì)效率并無(wú)顯著差異[8]。因此，不同食性魚(yú)類(lèi)發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉比例不同，在肉食性魚(yú)類(lèi)中，發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉的比例較雜食性和草食性魚(yú)類(lèi)低。

3.1.2 酶解蛋白

目前，酶解蛋白利用主要以酶解植物蛋白研究較多。酶解植物蛋白粉是利用大豆、豆粕、棉籽粕等植物蛋白原料中多種微生物種群在多溫相時(shí)進(jìn)行好氧、厭氧兼性發(fā)酵處理，使之轉(zhuǎn)化為利于水產(chǎn)動(dòng)物、價(jià)廉、環(huán)保的魚(yú)粉替代品。由于反應(yīng)條件溫和、副反應(yīng)少、衛(wèi)生、安全、無(wú)污染、不含任何化學(xué)物質(zhì)，可在不破壞氨基酸組成和不降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下將植物原料中的大分子進(jìn)行有序降解，分解成短肽、氨基酸、單糖等小分子化合物。經(jīng)發(fā)酵處理增加了維生素、消化酶、纖維酶、淀粉酶、蛋白酶等復(fù)合酶的含量以及激活鱉腸道內(nèi)各種酶的活性，提高飼料中無(wú)機(jī)磷的吸收率，同時(shí)消除了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高酶解蛋白對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的適口性，增加誘食性，進(jìn)而提高飼料的消化吸收率，最終提高酶解蛋白的整體營(yíng)養(yǎng)水平[9]。另外，酶解大豆蛋白有助于抑制有害菌生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌繁殖，清除血液及糞便中氨、硫化物、吲哚等有毒物質(zhì)，活化腸黏膜淋巴組織，誘導(dǎo)T、B淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞產(chǎn)生，從而活化全身免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)魚(yú)體抵抗疾病的能力[10]。

張國(guó)良等用大豆酶解蛋白替代魚(yú)粉飼喂奧尼羅非魚(yú)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著酶解大豆蛋白替代魚(yú)粉的量逐漸增加，奧尼羅非魚(yú)相對(duì)體重增長(zhǎng)率、特定生長(zhǎng)率逐漸下降，但差異不顯著，而存活率呈逐漸上升趨勢(shì)，對(duì)其肥滿(mǎn)度無(wú)明顯影響[11]。趙處杰等報(bào)道，在飼料中添加適量酶解蛋白小肽制劑能提高異育銀鯽的生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)魚(yú)類(lèi)免疫力，提高魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖成活率、各種礦物元素的利用率、飼料轉(zhuǎn)化率和增重率[12]。小肽可直接被胃腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，刺激胰島素的分泌，將血液中的葡萄糖迅速轉(zhuǎn)移到肝臟，參與肽鏈的延長(zhǎng)和高蛋白質(zhì)的合成。除此之外，小肽本身也對(duì)氨基酸及其殘基的吸收有促進(jìn)作用，作為腸腔的吸收底物，小肽不僅能增加腸刷狀緣氨基肽酶和二肽酶的活性，而且能提高小肽載體的數(shù)量。

3.1.3 膨化蛋白

膨化蛋白是指通過(guò)將飼料蛋白經(jīng)過(guò)高溫（120～140℃）膨化處理，改變飼料蛋白質(zhì)、淀粉及纖維結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易與消化酶接觸，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子基本被滅活，抗原蛋白結(jié)構(gòu)被破壞的一種蛋白。李素芬等對(duì)全脂大豆進(jìn)行膨化處理后，抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)構(gòu)被破壞，飼喂畜禽能夠取得較好的效果[13]。膨化可以破壞或減弱大豆中球蛋白抗原成分引起的過(guò)敏反應(yīng)，有利于預(yù)防仔豬腹瀉。另外，用膨化大豆替代50%豆粕飼養(yǎng) 40 d，斷奶仔豬增重比對(duì)照組提高17.6%，飼料利用率提高11.7%[14]。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于膨化蛋白對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)和免疫的影響報(bào)道甚少，而膨化蛋白主要以膨化大豆為主。王常安等研究膨化大豆替代豆粕對(duì)雜交鱘生長(zhǎng)和免疫的影響，用膨化大豆分別替代 0、35%、65.8%、93.2%豆粕，飼喂雜交幼鱘6周，結(jié)果表明，用膨化大豆替代豆粕后，各處理組雜交鱘生長(zhǎng)性能差異不顯著，但血漿中溶菌酶活力、總蛋白和球蛋白含量隨著替代量的增加而增加，顯示出用膨化大豆替代豆粕可以很好的改善鱘的免疫狀況[15]。其主要原因在于膨化大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子和抗原蛋白比豆粕少，同時(shí)使用膨化大豆可以減少油脂的添加量，避免因油脂氧化而造成飼料質(zhì)量不穩(wěn)定?？乖鞍字饕ㄟ^(guò)破壞腸道細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致動(dòng)物腸道發(fā)生病理變化和過(guò)敏反應(yīng)來(lái)影響動(dòng)物免疫系統(tǒng)[16]。

3.1.4 濃縮蛋白

濃縮蛋白是脫除飼料蛋白中可溶性糖和多種抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白制品，具有抗原性低、粗蛋白含量高等優(yōu)點(diǎn)。濃縮蛋白中纖維素含量比魚(yú)粉低4%，且組氨酸和蛋氨酸含量顯著低于魚(yú)粉。一般認(rèn)為，飼料中蛋白質(zhì)含量高，且纖維素含量低為高效飼料，反之則較差。適量的纖維素含量，可以提高飼料在水產(chǎn)動(dòng)物腸胃中的蠕動(dòng)，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。但如果超出一定范圍，便導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，阻礙水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。且濃縮蛋白中氨基酸含量不平衡，過(guò)量使用濃縮蛋白替代魚(yú)粉會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)某些氨基酸缺乏，阻礙其生長(zhǎng)。所以在添加濃縮蛋白時(shí)，需添加所缺少的氨基酸。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)濃縮蛋白的研究較少，主要集中在畜禽飼料中的應(yīng)用，而在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究主要有大豆?jié)饪s蛋白和菜籽粕濃縮蛋白等。付生慧對(duì)不同大豆蛋白源飼料飼喂草魚(yú)試驗(yàn)結(jié)果顯示，大豆?jié)饪s蛋白100%替代魚(yú)粉可顯著提高草魚(yú)的特定生長(zhǎng)率[17]。

3.2 添加晶體氨基酸

植物性蛋白源替代魚(yú)粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源，通常表現(xiàn)為某些必需氨基酸缺乏或不足，如賴(lài)氨酸、蛋氨酸等，在飼料中添加晶體氨基酸成為解決這一問(wèn)題的有效途徑。但其作用效果尚無(wú)定論，在實(shí)際的研究和生產(chǎn)中，水產(chǎn)飼料中添加晶體氨基酸的效果并不理想，并因種類(lèi)的不同而不同，甚至有相反的報(bào)道。對(duì)于以虹鱒為代表的鮭鱒魚(yú)類(lèi)，在飼料中添加0.4%～1.0%晶體賴(lài)氨酸，虹鱒的生長(zhǎng)達(dá)到了與含32.1%高魚(yú)粉對(duì)照組基本一致的水平[18]。在蛋能比較低的飼料中補(bǔ)充晶體氨基酸，可以顯著提高虹鱒的飼料和蛋白質(zhì)效率，降低氮的排泄[19]；Markus等的試驗(yàn)也證明了賴(lài)氨酸的硫酸鹽與鹽酸鹽對(duì)虹鱒具有同等的有效性[20]。然而，大量研究表明，在許多魚(yú)類(lèi)飼料中添加CAA的效果并不理想。在真鯛、斑點(diǎn)叉尾鮰、鯉魚(yú)、魳魚(yú)和高首鱘等魚(yú)類(lèi)中添加CAA對(duì)魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著改善。

導(dǎo)致水產(chǎn)飼料中添加晶體氨基酸的作用效果不佳的原因主要有以下幾點(diǎn)：第一，晶體氨基酸對(duì)飼料酸堿性和適口性的影響，在純化日糧中表現(xiàn)較為明顯，但在實(shí)用飼料中，由于通常只補(bǔ)充1~2種限制性氨基酸，添加量甚微，不會(huì)對(duì)飼料酸堿性和適口性產(chǎn)生顯著影響，因而并不是影響水產(chǎn)飼料中添加晶體氨基酸作用效果不佳的主要原因。第二，氨基酸均有一定的水中溶解性，因而以晶體形式添加到飼料中，在投入水中到為魚(yú)類(lèi)所攝食的這段時(shí)間內(nèi)，存在水中溶失的可能。對(duì)于抱食咀嚼的蝦蟹類(lèi)、攝食緩慢的魚(yú)類(lèi)，飼料中添加的晶體氨基酸在水中的溶失更為顯著，而養(yǎng)殖生產(chǎn)水體中的水流、攪動(dòng)等因素，更加劇了晶體氨基酸的溶失。第三，氨基酸的吸收不同步，晶體氨基酸的吸收速度較快，而飼料中的蛋白質(zhì)需分解為氨基酸或小肽后才可被吸收，造成二者吸收的不同步，由于氨基酸合成蛋白質(zhì)必需按一定比例方可進(jìn)行，且水生動(dòng)物儲(chǔ)存游離氨基酸的能力較低，導(dǎo)致先吸收的晶體氨基酸不能用于合成蛋白質(zhì)而直接排泄或代謝。此外，添加的游離氨基酸還影響其他必需氨基酸吸收同步化，使得氨基酸間得不到平衡互補(bǔ)，從而影響游離氨基酸乃至整個(gè)蛋白質(zhì)的利用率。第四，晶體氨基酸的作用效果還與其基礎(chǔ)飼料的營(yíng)養(yǎng)組成密切相關(guān)，特別是氨基酸是否平衡，所補(bǔ)充的氨基酸是否是第一限制性氨基酸。此外，添加晶體氨基酸的作用效果還與魚(yú)的種類(lèi)及其消化道結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有一定關(guān)系。目前還缺乏對(duì)更多種類(lèi)、具有不同消化道結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的魚(yú)類(lèi)對(duì)晶體氨基酸利用的比較研究，因而難以確定晶體氨基酸的作用效果與魚(yú)消化道結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的必然關(guān)系，還有待于進(jìn)一步研究。

3.3 添加植酸酶

植酸酶屬于磷酸水解酶，是可以將植酸和植酸鹽水解為可以利用的無(wú)機(jī)磷酸鹽和肌醇的酶的統(tǒng)稱(chēng)，其可以提高植物性原料中磷的利用率，減少糞便中磷的含量。植酸酶廣泛存在于動(dòng)植物組織和一些真菌、細(xì)菌中。植物性蛋白中普遍存在植酸，其具有極強(qiáng)的絡(luò)合能力，通常與鈣、鎂、鉀等物質(zhì)形成不溶性的鹽類(lèi)，從而影響動(dòng)物對(duì)以及金屬離子的吸收和利用。植酸還可以絡(luò)合蛋白質(zhì)，降低其利用率，抑制消化酶（胰蛋白酶、胃蛋白酶和α-淀粉酶）的活性。羅琳等研究發(fā)現(xiàn)，在豆粕型飼料中用中性植酸酶替代磷酸二氫鈣后，對(duì)各試驗(yàn)組花鱸的蛋白質(zhì)消化率無(wú)顯著影響，用1 500 U的植酸酶替代60%～80%的磷酸二氫鈣，可以顯著提高飼料干物質(zhì)的消化率；但替代量達(dá)到100%時(shí)，飼料干物質(zhì)消化率將顯著下降[21]。另外，在豆粕型飼料中分別應(yīng)用兩種微生物植酸（Ronozyme P和 Natuphos 5000），結(jié)果顯示，兩種植酸酶對(duì)飼料中粗蛋白的表觀消化率有提高作用[22]。

4 飼料蛋白替代豆粕的研究進(jìn)展

隨著豆粕替代魚(yú)粉在配合飼料中的研究，近年來(lái)豆粕價(jià)格一路走高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年豆粕價(jià)格比2007年同期上漲70%。而我國(guó)棉籽粕、菜籽粕的年產(chǎn)量巨大、利用比例較低、嚴(yán)重導(dǎo)致了蛋白資源的浪費(fèi)。在水產(chǎn)飼料中利用其他雜粕資源以減少豆粕用量不僅可以充分利用我國(guó)豐富的餅粕類(lèi)資源優(yōu)勢(shì)，而且將在水產(chǎn)與畜禽飼料中盡量避免出現(xiàn)其他廉價(jià)蛋白源的資源競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮巨大作用。目前對(duì)其他餅粕類(lèi)替代豆粕的報(bào)道較少，對(duì)替代豆粕的可行性還有待進(jìn)一步的研究。顧夕章等用0、12.9%、25.8%和38.7%的棉籽粕作為減少豆粕用量的蛋白源，同時(shí)添加了相應(yīng)量的賴(lài)氨酸，飼喂方正銀鯽12周。結(jié)果表明，25.8%棉籽粕組有明顯的替代優(yōu)勢(shì)，而增加棉籽粕替代量，魚(yú)體的肝胰臟指數(shù)和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性均升高，這表明飼料中棉籽粕替代量達(dá)到一定程度會(huì)引起魚(yú)體肝功能的異常[23]。菜籽粕、棉籽粕替代豆粕在水產(chǎn)飼料中的合理利用是可行的，但不同的魚(yú)種對(duì)菜籽粕、棉籽粕的耐受能力不同，可能是由于魚(yú)種、試驗(yàn)條件以及原料等因素造成。

5 前景與展望

用價(jià)格低廉而資源豐富的傳統(tǒng)動(dòng)植物蛋白源及單細(xì)胞蛋白部分或完全替代魚(yú)粉等優(yōu)質(zhì)蛋白是完全可行的。為更好的應(yīng)用替代蛋白源，營(yíng)養(yǎng)工作者們應(yīng)做到；第一，橫向延展，充分結(jié)合已有的研究成果，研究傳統(tǒng)蛋白源替代魚(yú)粉在不同種魚(yú)類(lèi)飼料的添加量；第二，低廉的蛋白源氨基酸不平衡，導(dǎo)致飼料蛋白利用率低，魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)受阻，研究飼料中第一、二限制性氨基酸以充分提高飼料蛋白轉(zhuǎn)化率，目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)混合替代蛋白在水產(chǎn)飼料中的研究已有報(bào)道，可以達(dá)到部分平衡飼料氨基酸的作用；第三，要更充分利用發(fā)酵工程、酶工程及制料工藝等先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，在水產(chǎn)飼料中進(jìn)行廣泛而深入的研究，以取得蛋白營(yíng)養(yǎng)研究的更大進(jìn)展。

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