天然植物飼料添加劑改善肉雞品質(zhì)的研究進(jìn)展

朱平軍，王春芳，李全豐

（1.周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物科學(xué)系，河南 周口 466001；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，合肥 230036）

近年來，隨著肉雞育種、營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理技術(shù)的進(jìn)步，肉雞生產(chǎn)水平有了較大提高。然而，由于從業(yè)者片面追求肉雞的生長速度和飼料報酬，加之肉雞養(yǎng)殖中化學(xué)合成藥物和飼料添加劑的不規(guī)范使用，導(dǎo)致肉雞品質(zhì)下降、有害物質(zhì)殘留問題突出。開發(fā)既能保持肉雞現(xiàn)有的生長速度和飼料報酬，又能提高肉雞品質(zhì)的新型高效綠色天然無公害飼料添加劑，是畜牧科技人員一直在努力解決的課題。國內(nèi)外大量研究表明，中草藥作為綠色天然植物，用作肉雞飼料添加劑具有多功能性、廣譜性、無耐藥性和無毒副作用等特點。運用中醫(yī)藥學(xué)傳統(tǒng)理論、現(xiàn)代營養(yǎng)調(diào)控理論結(jié)合肉雞生長發(fā)育特點和規(guī)律生產(chǎn)的天然植物飼料添加劑，不僅可以提高肉雞的生產(chǎn)性能、增強肉雞的免疫力和抗病力，而且還能顯著改善肉雞的品質(zhì)。

1 對肉雞胴體品質(zhì)的影響

天然植物飼料添加劑能不同程度地改善肉雞的胴體顏色。三黃雞是中國著名的肉雞品種，因其黃腳、黃喙和黃皮膚深受消費者的喜愛，為使三黃雞具有理想的胴體顏色等級，飼養(yǎng)者常常在其飼料中添加化學(xué)合成色素，但可能會給食品安全帶來隱患。研究發(fā)現(xiàn)，多種天然植物如金盞菊、萬壽菊和梔子等，富含類胡蘿卜素中的葉黃素，是肉雞及其產(chǎn)品有效的天然著色劑。王運敏等用梔子等4味中草藥制成飼料添加劑，按1%的比例添加到白羽艾維茵肉雞的日糧中，能提高肉雞脛、喙部位的著色程度[1]。郭振環(huán)等報道，添加中草藥 0.5%的三黃雞試驗組，與添加加麗素黃和加麗素紅的化學(xué)色素組以及空白對照組相比，試驗組三黃雞的雞腳、胸和頸部的皮膚顏色以及血清中類胡蘿卜素含量比化學(xué)色素組和空白對照組均有顯著提高（P＜0.05）[2]。

天然植物飼料添加劑能提高肉雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率等，并且能降低肉雞腹脂率和肝脂含量。胡忠澤等用中草藥杜仲、姜黃素和小茴香等配成三種復(fù)方添加劑，發(fā)現(xiàn)這三種復(fù)方中草藥添加劑能不同程度的提高AA肉雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率（P＜0.05），降低腹脂率和烹煮損失（P＜0.05）[3]。陳國順等試驗表明，由丹參、山楂和黃芪等組成的中草藥飼料添加劑，能不同程度地改善黃羽肉雞胴體品質(zhì)，提高屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和瘦肉率，降低腹脂率[4]。杜改梅等分別用茯苓、澤瀉、神曲、黃芪和白術(shù)等中草藥組成兩種方劑，按1%劑量分別加入兩組試驗組三黃雞日糧中，發(fā)現(xiàn)兩組的屠宰率分別提高 5.01%和7.78%（P＜0.05），半凈膛率分別提高1.07%和 8.22%（P＜0.05），全凈膛率分別提高 3.92%和9.64%（P＜0.05），其中試驗1組雞的腹脂率比對照組明顯降低30.91%（P＜0.05）[5]。劉彥慈等用小茴香、肉桂和甘草等配制的中草藥飼料添加劑，在艾維茵肉仔雞日糧中添加1.5%，能明顯提高屠宰率和全凈膛率，并且能降低腹脂率和肝脂含量[6]。

2 對雞肉理化特性的影響

雞肉的理化特性主要包括肉的系水力、肉嫩度、pH和肌肉顏色等。系水力是指肌肉組織保持水分的能力，其直接影響肉的滋味、嫩度、色澤、營養(yǎng)成分和香氣等食用品質(zhì)；肉的pH不僅直觀表現(xiàn)肌肉酸度，還直接影響肌肉的嫩度、滴水損失和肉色等；肉的顏色也是肉質(zhì)和肉品衛(wèi)生檢驗的一項重要指標(biāo)，雖然其與食用品質(zhì)（嫩度、風(fēng)味和多汁性等）無直接聯(lián)系，但其具有重要的商品學(xué)意義。夏中生等在研究中發(fā)現(xiàn)，中草藥在一定程度上可降低黃羽肉雞肌肉的失水率，提高熟肉率，減少貯存損失。劉彥慈研究發(fā)現(xiàn)，在艾維因肉雞的日糧中添加中草藥飼料添加劑，能顯著降低胸肉的滴水損失，提高肉的嫩度，減慢肌肉 pH的下降速度[7]。曾暉以馬齒莧、蒼術(shù)、陳皮、葛根和絞股藍(lán)等制成中草藥飼料添加劑，可提高AA肉雞肉的嫩度，減慢肉pH降低速度[8]。胡忠澤等試驗表明，復(fù)方中草藥添加劑可提高AA肉雞肌肉系水力（P＜0.05），降低滴水損失（P＜0.05），改善肉色（P＜0.05），使肌纖維變細(xì)（P＜0.05）[7]。由此可見，天然植物飼料添加劑可不同程度地改善雞肉的系水力、嫩度、顏色和pH。

3 對雞肉營養(yǎng)物質(zhì)含量和風(fēng)味的影響

雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸和膽固醇等，雞肉中肌苷酸和谷氨酸含量與雞肉鮮味有密切的聯(lián)系。劉彥慈研究發(fā)現(xiàn)，由小茴香、肉桂和干姜等組成的中草藥飼料添加劑，能促進(jìn)艾維因肉仔雞體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，提高肌肉蛋白質(zhì)、肌間脂肪、肌肉肌苷酸、肌肉鮮味氨基酸和必需氨基酸的含量，提高不飽和脂肪酸的比例，并且隨著中草藥飼料添加劑添加量的提高，肌肉中膽固醇含量顯著降低（P＜0.05），雞肉的嫩度、滋味、多汁性和湯味都達(dá)到優(yōu)級[7]。張拴峰報道，用大蒜、辣椒、胡椒和丁香等香辛料飼喂肉雞，能改善肉質(zhì)，延長保鮮期，使雞肉香味變濃[9]。孫震等使用茯苓、黃柏和當(dāng)歸等16味中草藥制成飼料添加劑，添加到艾維茵肉仔雞日糧中，結(jié)果表明，與對照組相比，試驗組肌肉中氨基酸總量、亞油酸和亞麻酸含量明顯提高（P＜0.05），肌肉中豆蔻酸含量明顯降低，說明天然植物飼料添加劑能調(diào)節(jié)肉雞體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，提高雞肉中營養(yǎng)物質(zhì)含量并改善肉的風(fēng)味[10]。

4 發(fā)展趨勢

為提高我國肉雞產(chǎn)品質(zhì)量，要以《天然植物飼料添加劑通則》為指導(dǎo)，借鑒現(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)研究成果，對肉雞天然植物飼料添加劑作用機理進(jìn)行深入研究，依靠現(xiàn)代中藥實驗和生產(chǎn)技術(shù)，對天然植物有效成分進(jìn)行提取、分離、分析和鑒定，建立該類添加劑質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)化體系；對肉雞天然植物飼料添加劑進(jìn)行毒理安全試驗，評價天然植物飼料添加劑的安全性；深入進(jìn)行肉雞天然植物飼料添加劑替代抗生素和化學(xué)合成藥物的研究，開發(fā)效果確實、質(zhì)量穩(wěn)定和使用劑量小的新產(chǎn)品，并針對不同品種、生產(chǎn)階段和生產(chǎn)目的，開發(fā)相應(yīng)的功能性天然植物飼料添加劑；肉雞天然植物飼料添加劑的使用，要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明、使用對象、方法劑量及注意事項等進(jìn)行。研究開發(fā)能替代抗生素、化學(xué)合成藥物以及能提高肉雞品質(zhì)風(fēng)味的綠色天然植物飼料添加劑，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)肉雞，是當(dāng)前國內(nèi)畜牧從業(yè)者要繼續(xù)努力解決的課題。

[1]王運敏,廖元才,曾會之.中草藥“增色靈”飼喂肉雞的初步效果觀察[J].四川畜牧獸醫(yī),2000,27（7）:61-62.

[2]郭振環(huán),胡元亮,黃小燕,等.中藥對三黃肉雞皮膚顏色和組織中類胡蘿卜素含量的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報,2007,23（3）:208-212.

[3]胡忠澤,朱輝,李敏娜.復(fù)方中草藥添加劑對肉雞肉質(zhì)的影響[J].糧食與飼料工業(yè),2005（9）:37-39.

[4]陳國順,趙心緒,唐春霞,等.中草藥飼料添加劑對黃羽肉雞生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)的影響[J].中國畜牧獸醫(yī),2007,34（4）:11-14.

[5]杜改梅,劉茂軍,蔣加進(jìn),等.中草藥飼料添加劑對三黃雞生產(chǎn)性能的影響[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報,2008,24（4）:96-98.

[6]劉彥慈,楊慶華,趙國先,等.中草藥添加劑對肉仔雞生長、胴體品質(zhì)和肝脂含量的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2008（3）:41-42.

[7]劉彥慈.中草藥飼料添加劑對肉仔雞生產(chǎn)性能及肉質(zhì)風(fēng)味的影響[D].保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué),2004.

[8]曾暉.“申江一號”中草藥添加劑對肉雞生長性能、肉質(zhì)、抗病能力的影響及其作用機理探討[D].杭州:浙江大學(xué),2006.

[9]張拴峰.影響禽肉品質(zhì)的營養(yǎng)因素及改進(jìn)措施[J].畜禽業(yè),2004（1）:22-25.

[10]孫震,邊連全,趙中華,等.中草藥飼料添加劑對肉仔雞生產(chǎn)性能、血液生化指標(biāo)及肉質(zhì)改善機理研究[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī),2006（7）:8-11.