棕櫚油的研究進(jìn)展及在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

楊光宇，王 東

（黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 雙城 150111）

1 棕櫚油概況

棕櫚油是從油棕樹的棕果中榨取出來(lái)，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油（PO），而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（PKO），兩種成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%，而棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度高達(dá)80%。傳統(tǒng)棕櫚油是指棕櫚果肉壓榨出的粗油（CPO）和精煉油（RPO），不包含棕櫚仁油。棕櫚油原產(chǎn)地在西非，1870年后傳入馬來(lái)西亞。目前，馬來(lái)西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量80%以上，中國(guó)則是棕櫚油的完全進(jìn)口國(guó)。

棕櫚油是植物油的一種，占世界油脂市場(chǎng)總產(chǎn)量的30%，可部分替代大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等其他油脂，可見其廣泛的應(yīng)用潛力。

2 棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)成分

棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種脂肪酸，而與大豆油、橄欖油和魚油相比，棕櫚油的飽和脂肪酸含量最高，單不飽和脂肪酸含量居中，而多不飽和脂肪酸含量較低。除像其他油脂一樣含有飽和或不飽和的脂肪酸外，棕櫚油還含有大量的胡蘿卜素和維生素E。一般的粗棕櫚油含有類胡蘿卜素約500～700 mg·kg-1，而其中的80%為 α 和 β胡蘿卜素[1]。Mortensen等用C30色譜柱的高壓液相色譜分析表明，40%的α和β胡蘿卜素主要以順勢(shì)異構(gòu)體的形式存在，而也正是大量的胡蘿卜素才使粗棕櫚油呈亮黃色[2-3]。此外，粗棕櫚油還含有維生素 E 800 mg·kg-1，維生素 E是人們最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一，是生育酚和生育三烯酚以及具有生育酚生理活性的衍生物的總稱。樓建華等建立了棕櫚油中生育酚和生育三烯酚的準(zhǔn)確、快速的高壓液相分析方法，并獲得了較理想的分離效果[4]。除提供胡蘿卜素和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，棕櫚酸較低的不飽和度以及大量抗氧化劑（類胡蘿卜素和維生素E）的存在，使其不易氧化變質(zhì)，較其他油脂穩(wěn)定。

棕櫚油的提取方法和油棕果的新鮮程度均對(duì)胡蘿卜素和維生素E的含量有較大影響。因此，Tan等用真空干燥法替代濕熱滅菌法對(duì)油棕果進(jìn)行前處理，減少了棕櫚油中游離脂肪酸的含量，以此提高其質(zhì)量，并且較傳統(tǒng)方法有效的提高了胡蘿卜素和維生素 E的含量[5]。而Goncalves等則以乙醇為溶劑的液體提取法對(duì)棕櫚油進(jìn)行脫酸處理，較傳統(tǒng)精煉法提高了胡蘿卜素和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量[6]。此外，棕櫚油開發(fā)的副產(chǎn)品亦含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有研究人員用 CO2超臨界萃取、加壓液體萃取以及正相液相色譜法對(duì)棕櫚果壓榨纖維進(jìn)行胡蘿卜素和維生素E的含量測(cè)定，不僅所用方法可行，而且測(cè)定含量可觀[7-8]。

3 棕櫚油的主要用途

棕櫚油根據(jù)其自身特點(diǎn)可分提為兩個(gè)部分，一種為液體狀態(tài)的棕櫚油酸脂（熔點(diǎn)18～20℃），另一種為固體狀態(tài)的硬脂酸油脂（熔點(diǎn)48～50℃），如果采用更精密的技術(shù)還可提出介于以上兩種狀態(tài)的中間部分，性質(zhì)也介于油酸脂與硬脂油酸脂之間，含有60%的棕櫚酸和40%的油酸。其中液體油可用餐飲用油，固體脂可用來(lái)替代可可脂作巧克力等食品制造用油，而未經(jīng)分提的棕櫚油則可用于制皂工業(yè)等。

3.1 餐飲業(yè)和食品業(yè)

液態(tài)的棕櫚油酸脂飽和度較高，不含亞麻酸，其富含的維生素是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品，不僅如此棕櫚油月桂酸含量較其他油脂低，因此煎炸時(shí)很少起沫，更易于油炸食品的加工。固態(tài)的棕櫚硬脂酸油脂在食品工業(yè)方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等糕點(diǎn)和面包廠的佐料。與其他食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收，而且是脂肪的一種重要成分，是制造食品的良好材料。而且從棕櫚油的組合成分來(lái)看，其飽和甘油含量讓食品避免氫化而保持穩(wěn)定，并含有較豐富的抗氧化劑，使其更受食品制造業(yè)喜愛。

3.2 工業(yè)和飼料業(yè)

棕櫚工業(yè)產(chǎn)品有工業(yè)味精之稱，可見其應(yīng)用廣泛。工業(yè)使用的未經(jīng)分提的棕櫚油，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油。隨著原油價(jià)格的上漲，棕櫚油作為生物燃料的用途已成為研究熱點(diǎn)。其在工業(yè)運(yùn)用中主要分兩類：一是從棕櫚產(chǎn)品中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇等產(chǎn)品，另外一個(gè)是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇等。棕櫚油開發(fā)的副產(chǎn)品也可用于動(dòng)物飼料，棕櫚葉和榨油后的果渣是上等的粗飼料，含有豐富的類胡蘿卜素和維生素E，棕櫚仁榨后產(chǎn)生的棕櫚餅粕，與苜蓿成分大體相同，適合馬和奶牛的喂養(yǎng)。此外，棕櫚油精煉后產(chǎn)生的脂肪酸蒸餾物，也是畜禽很好的能量飼料。

4 棕櫚油的生物功能

4.1 對(duì)血脂的作用

飼糧中油脂成分和含量對(duì)血脂的影響不僅是科學(xué)研究的熱點(diǎn)也已是人們?nèi)粘ｊP(guān)注的話題，但是從目前的試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，棕櫚油對(duì)血脂的影響尚存爭(zhēng)議。研究結(jié)果顯示，以11%豬油、棕櫚油及調(diào)和油的飼料分別飼養(yǎng)大鼠，結(jié)果表明棕櫚油組血清總膽固醇（TC）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平與豬油組相比顯著降低，但高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）差異不顯著。周韞珍等試驗(yàn)也表明與豬油相比棕櫚油降低了日糧正常膽固醇水平的大鼠血清TC、LDL-C水平，對(duì) HDL-C的影響一樣不顯著[9]。張堅(jiān)等以18～25歲健康男子為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行研究，所得結(jié)果與以上研究基本一致[10]。但范亞明等研究則表明，棕櫚油無(wú)明顯降低家兔血脂的作用[11]。近年來(lái)，國(guó)外的研究報(bào)道與以往的報(bào)道也不一致，譬如 Ladeia研究表明，煮熟的棕櫚油可以降低健康青年人血清LDL-C和甘油三酯（TG）的水平[12]。Wilson等研究也表明，粗棕櫚油能降低飼喂高膽固醇日糧倉(cāng)鼠的血清TC和非高密度脂蛋白膽固醇含量，而且顯著增加HDL-C的含量，從而減少了血管中膽固醇的積聚[13]。這可能是由于棕櫚油加工處理方式不同導(dǎo)致脂肪酸含量和成分的不同以及試驗(yàn)對(duì)象的差異造成的，不過隨著試驗(yàn)的進(jìn)一步展開，結(jié)論終會(huì)被證實(shí)。

4.2 對(duì)血漿維生素含量及抗腫瘤的作用

棕櫚油不僅僅含有不同脂肪酸，還含有大量的維生素E和類胡蘿卜素等天然抗氧化劑，這就不得不重新審視其除能量供應(yīng)外的其他作用。而且Zhang等試驗(yàn)也表明，膳食中添加棕櫚油可以提高受試者42日后的血漿α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素和α-生育酚的濃度[14]。不過國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)道還很少，還需要大量的試驗(yàn)來(lái)研究和論證。此外，棕櫚油與大豆油相比，還能夠顯著抑制氧化偶氮甲烷誘導(dǎo)大鼠的異常隱窩病灶的產(chǎn)生，因此減少結(jié)腸癌的發(fā)病率，原因一樣是其含有豐富的天然抗氧化劑[15]。

5 棕櫚油在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

5.1 對(duì)脂質(zhì)代謝和體組成的影響

Tocher等研究表明日糧粗棕櫚油含量能增加虹鱒魚肝細(xì)胞的脂肪酸脫飽和作用，而且還能降低水溫為7和11℃時(shí)的腸細(xì)胞的β氧化[16]。魚體組織沉積的脂肪可受日糧脂肪酸成分影響，因此Bahurmiz等以棕櫚油替代魚油的日糧為研究對(duì)象，結(jié)果表明棕櫚油顯著增加了魚肉中飽和和單不飽和脂肪酸的水平，但卻顯著降低了多不飽和脂肪酸的含量[17]。而且日糧棕櫚油雖然能增加羔羊內(nèi)部脂肪棕櫚酸的沉積，但卻降低了單不飽和和多不飽和脂肪酸的水平[18]。除此之外，棕櫚油還能改善蛋黃顏色，并且呈劑量依賴關(guān)系。

5.2 對(duì)生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能的影響

有研究表明，早期斷奶后第2周內(nèi)，棕櫚油顯著降低仔豬的平均日增重，而王友明等則認(rèn)為棕櫚油粉對(duì)斷奶仔豬的平均日增重?zé)o顯著影響，卻可顯著降低腹瀉率[19]。此外，日糧中添加棕櫚油3%能顯著提高30日齡以后肉雞的平均日增重，不論前期、中期添加棕櫚油與否，后期添加能明顯改善飼料轉(zhuǎn)化率[20]。而且棕櫚油與牛油相比能顯著增加28～49日齡的肉雞增重，與豆油相比能增加蛋雞的產(chǎn)蛋量[21]。

棕櫚油對(duì)反芻動(dòng)物也有重要的意義。真胃灌注棕櫚油不僅可使能量、脂肪和蛋白質(zhì)沉積增加而且顯著提高氮沉積[22]。張微等研究說明，日糧中添加氫化棕櫚油顯著提高肉牛日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[23]。Dutta等研究也表明日糧添加棕櫚油5%顯著提高了斷奶羔羊的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率[24]。除此之外，過瘤胃棕櫚油脂肪酸鈣還能提高奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率和乳干物質(zhì)含量，但乳蛋白率有所下降[25-27]。

5.3 對(duì)瘤胃發(fā)酵的影響

反芻動(dòng)物日糧中脂類含量較低，尤其在泌乳期，奶牛能量需要量增加，因此，泌乳高峰期的奶牛常常出現(xiàn)能量負(fù)平衡，奶牛動(dòng)用大量的體脂用于產(chǎn)奶，導(dǎo)致代謝機(jī)能發(fā)生障礙，繼而出現(xiàn)酮病或脂肪肝，降低了生產(chǎn)性能，所以日糧中添加一定量的脂肪可以提高反芻家畜能量攝取，提高生產(chǎn)性能。直接飼喂未保護(hù)脂肪，反而會(huì)降低采食量和纖維素的消化，進(jìn)而導(dǎo)致乳脂率降低。由于棕櫚酸具有固體脂特性，和其鈣鹽一樣可作為過瘤胃脂肪補(bǔ)充反芻動(dòng)物泌乳高峰時(shí)能量攝入的不足。趙發(fā)盛等研究表明，日糧添加棕櫚油脂肪粉或棕櫚油脂肪酸鈣雖然減少了菌體蛋白含量，但對(duì)乙酸、丙酸濃度及乙酸/丙酸值均無(wú)顯著影響[28]。而趙軍等研究則表明，日糧添加棕櫚油脂肪粉或棕櫚油脂肪酸鈣400 g·d－1雖然降低了NDF、ADF和CF的瘤胃降解率，但對(duì)纖維素表觀消化率無(wú)顯著影響，可見添加棕櫚油或其鈣鹽對(duì)瘤胃發(fā)酵仍有一定的影響，其具體的添加量以及添加手段仍需進(jìn)一步的探究[29]。

6 小結(jié)與展望

棕櫚油含有的脂肪酸范圍廣泛，既可以分為液油和固體脂肪，又含有較豐富的類胡蘿卜素和維生素E等天然抗氧化劑，因此其在餐飲和食品業(yè)的應(yīng)用已有近千年的歷史。隨著分離與合成技術(shù)手段的開發(fā)和完善，棕櫚油的工業(yè)用途也得到了蓬勃的發(fā)展，不僅可以用作生物燃油替代原油的日趨緊張，而且大量的工業(yè)殘?jiān)钥捎米鲃?dòng)物飼料，因此棕櫚油及其副產(chǎn)品可打破傳統(tǒng)的應(yīng)用領(lǐng)域，擴(kuò)大研究思路和應(yīng)用范圍，其在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料加工業(yè)會(huì)開創(chuàng)出美好的未來(lái)。

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